Recetas

Los canapés vegetales con pan de molde son una opción deliciosa y saludable para servir como aperitivo en las celebraciones navideñas. Son fáciles, rápidos y permanecen genial en reposo. ¡Empecemos!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 12 canapés)

• 12 rebanadas de pan de molde
• 2 calabacines
• 3 cebollas
• 4 tomates de rama maduros
• 4 tomates cherry
• Unos germinados o brotes tiernos, 1 pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Preparamos las hortalizas en primer lugar. Despuntamos, lavamos y secamos los calabacines, y pelamos las cebollas; cortamos estas hortalizas en juliana no muy fina. Separamos los tomates de la rama, los lavamos y los cortamos en daditos.
• Paso 2. Calentamos un hilo de aceite en una sartén y añadimos la cebolla; la pochamos hasta que esté al dente y la retiramos. Vertemos algo más de aceite en la sartén y agregamos el calabacín; lo salteamos unos instantes, salpimentamos y retiramos.
• Paso 3. Incorporamos los dados de tomate y el azúcar, y sofreímos 10 minutos, hasta que se evapore toda el agua de los tomates. Pasamos esta salsa por un colador, para eliminar el líquido sobrante, y dejamos templar.
• Paso 4. Mientras, retiramos la corteza de las rebanadas de pan y las aplanamos, sobre una superficie lisa, pasándoles el rodillo por encima.
• Paso 5. Montamos 3 sándwiches. Extendemos la cebolla sobre 3 rebanadas de pan, ponemos otra rebanada sobre cada relleno y cubrimos con calabacín. Repetimos el proceso con el tomate y terminamos colocando encima las 3 rebanadas que quedan.
• Paso 6. Envolvemos los sándwiches con film y reservamos en la nevera. Para terminar, lavamos y secamos los cherrys y los germinados.
• Paso 7. Retiramos el film de los sándwiches y cortamos cada uno en 4 canapés; decoramos con los germinados y los cherrys troceados, y servimos. Intercalamos unas hojitas de albahaca entre las capas de los canapés, para que desprendan su aroma al morderlos.

El truco: puedes decorar los canapés con un poco de tomate seco en aceite, bien picadito, en lugar de con tomates cherrys. Les darás un toque único.

Las alcachofas rellenas de marisco son un exquisito aperitivo perfecto para las celebraciones de Navidad. Esta receta combina la suavidad de las alcachofas con la riqueza y el sabor del marisco. Sigue el paso a paso para preparar un aperitivo de lujo que añadirá un toque festivo a tus celebraciones navideñas. ¡Vamos a empezar!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 4 patatas
• 2 ajos
• 1 cebolla roja
• 8 langostinos
• 8 mejillones
• 100 gramos de pulpo cocido
• 1 calamar
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de fumet
• Cebollino picado
• Azafrán
• 1 cucharada de maicena
• Aceite, sal ypimienta

Elaboración

• Paso 1. Cuece las alcachofas. Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas y la pelusilla interior. Corta la punta desde donde comienza el corazón y corta también el tallo.
• Paso 2. Cuécelas unos 20 min a fuego medio en agua salada, hasta que estén tiernas, escúrrelas y resérvalas.
  Pela las patatas y la cebolla; corta las primeras en rodajas y la cebolla en juliana y póchalas en aceite hasta que estén tiernas; escúrrelas, sala y reserva.
• Paso 3. Haz la salsa. Lleva a ebullición el vino blanco y el fumet con 4-5 hebras de azafrán y sal. Añade la maicena disuelta en un poco de agua; cuece hasta que espese y reserva.
• Paso 4. Prepara el marisco. Pela los langostinos. Limpia los mejillones, ábrelos y desecha las conchas. Limpia y corta el calamar en anillas. Trocea el pulpo.
• Paso 5. Pela y pica los ajos. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añade los mariscos, salpimienta y saltea a fuego fuerte.
• Paso 6. Sirve el mismo día o al día siguiente una base de patatas con cebolla y coloca encima las alcachofas rellenas del marisco salteado. Riega con un poco de la salsa y sirve con cebollino.

El truco: para unas aclachofas perfectas, cuécelas primero y límpialas después, así te costará menos hacerlo. Añade unas ramitas de perejil o zumo de limón al agua de cocer las alcachofas para preservar su color.

Si hay alguien en la familia vegano, puedes preparar esta receta de bizcocho. Se trata de uno con chocolate y bayas silvestres que querrán probar todos.

Tiempo: 40 minutos + frío.

• 1 plátano maduro
• 90 gramos de azúcar de coco
• 300 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• 200 ml de leche de avena
• 60 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gramos de grosellas rojas
• 100 gramos de arándanos
• Unas hojitas de menta fresca

Para el glaseado: 

• 150 ml de agua
• 200 gramos de dátiles
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a una temperatura de unos 180 °C.
• Paso 2. Introduce el plátano en un bol lo suficientemente amplio para realizar la mezcla. Aplástalo con un tenedor hasta convertirlos en papilla. Añade el azúcar y remuévelo hasta que veas que se ha integrado bien con la papilla.
• Paso 3. Añade la harina junto con la levadura y mézclalo todo. Agrega la leche de avena, poco a poco, mientras agitas bien para que no forme grumos. Añade el cacao en polvo e intégralo bien, y finalmente incorpora el aceite.
• Paso 4. Vierte la pasta en un recipiente de horno redondo y forrado con papel sulfurizado. Introdúcelo en la parte central del horno y déjalo unos 30 minutos. Sácalo y déjalo enfriar para desmoldarlo.
• Paso 5. Introduce el agua, los dátiles, la mermelada y las dos cucharadas de cacao en polvo en el vaso de una batidora eléctrica y tritúralo todo hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.
• Paso 6. Cuando el bizcocho se haya enfriado completamente, extiende este glaseado por encima con la ayuda de una espátula. Por último, coloca por encima unas bayas silvestres y adorna con unas hojitas de menta.

Un sabor que no falta nunca en Navidad es el turrón. Es uno de los ingredientes favoritos de esta época del año. Una forma de añadirlo es a través de este flan.

Tiempo: 15 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de turrón de Jijona
• 540 ml de leche
• 5 huevos
• 20 gramos de azúcar
• 10 gramos de mantequilla
• 60 gramos de chocolate fondant

Elaboración

• Paso 1. Tritura con el turrón con 500 ml de leche, el azúcar y los huevos.
• Paso 2. Unta 6 flaneras individuales con la mantequilla, reparte la masa y cuece en el microondas durante 8 min, a potencia media.
• Paso 3. Deja templar. Mezcla el chocolate troceado con 40 ml de leche en un bol, calienta en el microondas durante 1 minutos a potencia media, remueve, vuelve a calentar 1 minutos más y remueve hasta obtener una salsa sin grumos.
• Paso 4. Desmolda los flanes y sírvelos bañados con el chocolate.

Es uno de los postres más repetidos en todos los restaurantes. La tarta de queso al horno sigue de moda y no podía faltar en nuestra propuesta de menús de Navidad.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de queso blanco para untar
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos pequeños
• 200 gramos de harina
• 250 ml de nata líquida (35% materia grasa)

Para decorar:

• 2 fresas
• Unas hojitas de menta

Para acompañar:

• Mermelada de frutos rojos (frambuesas, grosellas, arándanos...)

Elaboración

• Paso 1. Prepara un cuenco lo suficientemente grande para que puedas mezclar bien todos los ingredientes del relleno. Coloca dentro el queso y el azúcar y bate, con las varillas manuales, hasta que esté cremoso.
• Paso 2. Casca los huevos y agrégalos; remueve con las varillas hasta que obtengas una preparación sin grumos y homogénea. Añade la harina, vuelve a remover e incorpora por último la nata.
• Paso 3. Continúa batiendo con suavidad, con las varillas, hasta integrar todos los ingredientes; debes conseguir una masa homogénea y sin grumos.
• Paso 4. Precalienta el horno a 210º C, con calor arriba y abajo. Vierte la masa anterior en un molde alto forrado con papel sulfurizado, coloca el molde en la placa e introduce esta en la parte baja del horno.
• Paso 5. Cuece la tarta aproximadamente 45 minutos, hasta que el relleno se cuaje. Apaga el horno y deja la tarta dentro hasta que se temple.
• Paso 6. Lava las fresas y las hojitas de menta y sécalas. Desmolda la tarta, coloca encima las fresas y adorna con la menta.
• Paso 7. Acompáñala con la mermelada que prefieras presentada en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Prepara una deliciosa lasaña de una forma más original con estas cestitas de ternera y mozzarella. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 placas de lasaña
• 1 cebolla
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 400 ml de salsa de tomate casera
• 30 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 gramos de queso mozzarella rallado
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela la cebolla, lávala y pícala. Pon al fuego una sartén grande con el aceite, añade la cebolla y sofríe a fuego suave 3 minutos. Agrega la carne y rehoga unos 10 minutos.
• Paso 2. Incorpora 300 ml de salsa de tomate y la harina, y mezcla. Vierte la leche en un hilo y cuece 15 minutos a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentar, aromatizar con el orégano y la nuez moscada, y retirar.
• Paso 3. Cuece unos minutos, en otra cazuela, el caldo y las cáscaras y cabezas de los langostinos, aplasta para extraer todo su jugo, y pásalo por un colador. Incorpora este caldo a la olla con las verduras, agrega el coñac y cuece hasta que estén tiernas.
• Paso 4. Añade la mitad de las colas de langostino reservadas, da un hervor y tritura con la batidora hasta lograr una crema homogénea. Repártela en los platos y decora con el resto de las colas de langostino, pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado.

¿Quién dice que en Navidad no se puede hacer una rica receta de pasta? Puedes hacerla en casa con estos raviolis rellenos de cordero y salsa de trufa. ¡Están de muerte!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 láminas de lasaña fresca
• 300 gramos de restos de carne de cordero
• 100 gramos de queso de oveja
• Aceite de oliva
• 10 gramos de trufa
• 50 gramos de parmesano rallado
• 250 ml de caldo de carne
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de harina, pimienta
• 1 ramita de tomillo y sal

Elaboración

• Paso 1. Hierve el caldo, salpimienta y añade la leche y la trufa rallada. Deja cocer 10 minutos, agrega el queso y remueve hasta que se funda.
• Paso 2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríelos con el tomillo lavado 5 minutos con un fondo de aceite. Agrega la carne troceada y el queso rallado, y cuece, removiendo, unos minutos. Retira y tritura todo.
• Paso 3. Extiende la mitad de las láminas y reparte en ellas montoncitos de la mezcla anterior. Cúbrelos con el resto de la pasta y corta los raviolis con un cortapastas.
• Paso 4. Séllalos con un tenedor, espolvorea con la harina y cuece 2 minutos en agua salada. Escurre y sirve con la salsa.

No hay nada como presentar en Navidad un postre casero. Si no tienes mucha habilidad haciendo repostería, puedes probar con esta receta de tarta de galletas que se hace en un periquete. Es fácil y podrás repetirla más allá de estas fechas especiales, incluso en cumpleaños.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 200 o 250 gramos de galletas de chocolate rectangulares o cuadradas
• 500 ml de leche
• 1 rama de canela
• 1 trocito de piel de limón
• 4 yemas de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 25 gramos de maicena
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para decorar:

• Unos fideos de chocolate blanco

Elaboración

• Paso 1. Prepara las natillas y vierte en un cazo la leche, añade la rama de canela y la piel de limón lavada, y lleva a ebullici��n. Retira, deja templar y cuela.
• Paso 2. Dispón las yemas en un cuenco grande, añade el azúcar y la maicena, y bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
• Paso 3. Vierte la leche en un hilo y bate con las varillas hasta integrarla del todo. Incorpora la canela en polvo si lo deseas y mezcla.
• Paso 4.  Pasa la preparación de nuevo al cazo y dejar cocer, a fuego muy suave removiendo constantemente con las varillas, hasta obtener una crema espesa.
• Paso 5. Retira las natillas del fuego, viértelas en un cuenco y déjalas templar. Cubre con film transparente y reserva en la nevera hasta que estén bien frías.
• Paso 6. Forra la base de un molde desmontable rectangular o cuadrado con papel sulfurizado. Coloca encima una capa de galletas, de modo que todo el fondo quede cubierto. Extiende una capa de natillas sobre ellas, utilizando una espátula.
• Paso 7. Continúa formando capas hasta agotar los ingredientes, terminando con galletas. Reserva la tarta en la nevera hasta la hora de servir. Desmolda y decora con los fideos de chocolate.

Uno de los postres estrella en cualquier comida es el tiramisú. En Navidad, puedes darle un toque diferente para sorprender, añadiendo mango. Así, lo harás una receta algo más ligera.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 mango grande
• 250 gramos de queso mascarpone
• 100 gramos de azúcar glass
• 12 bizcochos de soletilla
• 100 ml de café preparado
• 2 cucharadas de ron añejo
• 1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración

• Paso 1. Pela el mango y córtalo en dados muy pequeños. Separa un tercio y pásalo por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Dispón el queso en un bol, añade el azúcar glas y bátelos. Incorpora el puré de mango, remueve y reserva en la nevera.
• Paso 2. Mezcla el ron y 2 cucharadas de agua en un cazo. Lleva a ebullición, retira y añade el café. Trocea los bizcochos y mójalos en esta preparación.
• Paso 3. En 4 copas, reparte una base de la crema. Añade unos trozos de bizcocho y cubre con mango picado; sigue formando capas con los ingredientes, y termina con una de crema.
• Paso 4. Reserva el postre en la nevera durante 2 o 3 horas para que tome cuerpo y sírvelo espolvoreado con el cacao en polvo.

El truco: Si mezclas el cacao con unas galletas trituradas le darás un rico toque crujiente al postre.

En muchas casas es habitual hacer canelones para la cena de Navidad, o incluso para el día siguiente. Puedes preparar esta receta típica con carne o langostinos para darle un toque más especial.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas para canelones
• 250 gramos de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite de oliva y sal
• 12 langostinos

Para la bechamel:

• 1 cebolla pequeña
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada
• de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 vaso de leche
• 10-15 gramos de trufa negra
• Aceite de oliva y sal

Para las tejas: 

• 100 gramos de queso parmesano en un trozo

Elaboración

• Paso 1. Prepara la bechamel. Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre.
  Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover.
• Paso 2. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte la leche, en un hilo, mezclando, y deja cocer hasta que espese la salsa. Retira del fuego, agrega la trufa picadita y remueve unos instantes.
• Paso 3. Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y resérvala, sin superponer las placas. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla.
• Paso 4. Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal. Agrega las setas, sazona y prosigue la cocción durante 5 minutos. Incorpora un par de cucharadas de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, remueve y deja cocer unos 5 minutos más.
• Paso 5. Añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego. Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los rollitos y riégalos con la salsa bechamel restante.
• Paso 6. Cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C. Retira y deja templar unos minutos. Reparte en platos y sírvelos.

Después de comidas o cenas tan contundentes, no siempre apetece un postre muy grande. Hay veces que tan solo sirve con picar un pequeño bombón para saciar las ansias de dulce y listo. Una receta deliciosa con la que triunfarás son estos bombones rellenos de caramelo. ¡Un manjar!

Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 24 unidades)

• 300 gramos de cobertura de chocolate
• 100 gramos de azúcar
• 50 ml de nata
• 15 gramos de mantequilla
• Polvo de oro alimentario

Elaboración

• Paso 1. Funde la mitad del chocolate al baño maría, o al microondas a unos 600 W de potencia, en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez.
• Paso 2. Rellena los huecos de un molde para bombones con él y dale unos golpecitos sobre la mesa de trabajo para que salga el aire.
• Paso 3. Vuelca el molde sobre una bandeja para recuperar el chocolate sobrante, limpia los bordes y reserva en la nevera.
• Paso 4. Coloca en un cazo el azúcar y ponlo al fuego. Cuando empiece a caramelizar, agrega la nata templada, poco a poco y con cuidado porque puede salpicar.
• Paso 5. Remueve hasta que se integren y añade la mantequilla ablandada. Mezcla y deja cocer hasta que espese. Retira y deja enfriar.
• Paso 6. Rellena los bombones, solo hasta la mitad de su capacidad, con la salsa de caramelo. Presiónala un poco con el dorso de una cucharilla para que expulse el aire y reserva en el frigorífico. 
• Paso 7. Funde el resto del chocolate y mézclalo con el sobrante antes reservado; deja templar.
• Paso 8. Reparte este sobre los bombones, retira el exceso con una espátula y vuelve a dejar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate. Desmóldalos entonces y sírvelos espolvoreados con el polvo de oro.

El cava es una de las bebidas más consumidas en Navidad, pero también se puede añadir a algunos platos para darle algo de sabor. Es lo que se ha hecho con este salmón. ¿Te animas a probarlo?

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de salmón de 160 gramos cada uno
• 200 gramos de setas de temporada
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de cava
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia los vegetales. Limpia las setas, lávalas bien sin dejarlas en remojo y trocea las más grandes.
• Paso 2. Pela y pica los ajos y la cebolla. En una sartén con aceite, saltea las setas a fuego fuerte 3-4 minutos; añade la cebolla y los ajos, baja el fuego y rehoga 6-7 minutos más.
• Paso 3. Prepara la salsa. Cuando estén tiernos, vierte el cava y deja que se evapore el alcohol.
• Paso 4. Añade después la nata y cuece a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Condimenta con sal y pimienta recién molida, retira del fuego y reserva.
• Paso 5. Dora el salmón. Salpimienta los lomos y úntalos con aceite. Márcalos en una parrilla bien caliente por todos los lados, dejando muy crujiente la piel.
• Paso 6. Para servir, salsea el fondo del plato, coloca encima el salmón y decora con las hojitas de eneldo.

¿Estás listo para una explosión de sabor en tu paladar? En esta receta, te llevaremos a un viaje culinario con unas brochetas de atún rojo extraordinariamente deliciosas. El atún rojo, con su sabor rico y textura suave, combina a la perfección con la salsa de mostaza y miel. El toque sorpresa es el "panko", un tipo de migajas de pan japonés que se caracteriza por su textura ligera y crujiente. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 400 gramos de lomos
• De atún rojo fresco
• 3 huevos
• Panko (pan rallado japonés)
• Unos rabanitos
• 100 gramos de mostaza a la antigua
• 100 gramos de mostaza de Dijon
• 75 gramos de miel
• Aceite de oliva suave

Elaboración

• Paso 1. Congela los lomos de atún al menos 48 horas antes de preparar la receta. El mismo día, pásalos a la nevera, colócalos en una fuente honda, sobre una rejilla, y espera a que empiecen a descongelarse.
• Paso 2. Cuando la carne del pescado esté todavía firme, córtala en tacos de aproximadamente, 2 x 2 cm utilizando un cuchillo de hoja grande y afilada.
• Paso 3. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con varillas. Coloca el panko en un plato hondo. Pasa los tacos de atún, primero por el huevo batido y, después, por el panko.
• Paso 4. Fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
• Paso 5. Lava los rabanitos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Mezcla las mostazas con la miel. Ensarta las rodajitas de rábano y los dados de atún en brochetas de madera, y sírvelas con la salsa de miel y mostaza.

El truco: Mezcla el "panko" con frutos secos variados machacados (pistachos, avellanas, almendras...) para un rebozado especial.

Las salsas son un complemento indispensable para cualquier plato. Una de las más populares es la mayonesa; sin embargo, los alérgicos al huevo o los veganos necesitan una alternativa para platos tan habituales como la ensaladilla rusa. ¿Te animas a probarla?

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 1 bol)

• 250 gramos de tofu tipo sedoso
• 10 gramos de mostaza de Dijon
• 30 ml de zumo de limón
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Elaboración

• Paso 1. Tritura el tofu, el zumo, la mostaza y una pizca de sal hasta obtener una mezcla cremosa.
• Paso 2. Ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión.
• Paso 3. Puedes añadirle perejil para darle un toque aromático, o ajo para obtener un alioli vegano.

Nos encantan las recetas con judías verdes porque son saludables, versátiles y pegan con todo ¡hasta con fruta! El contraste de la manzana queda muy original y refrescante.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 gramos de judías verdes finas frescas limpias
• 200 gramos de tofu con quinoa, wakame y verduras en dados
• 1 manzana pink lady
• ¼ de puerro en juliana
• 2 cucharadas de tahini blanco
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Marca las judías verdes en una sartén con una cucharada de aceite. Saltea el puerro hasta que empiece a dorarse y sácalo.
• Paso 2. Pon el tofu y saltéalo 3-4 minutos, lo justo para que se dore ligeramente. Retira las judías verdes y mézclalas con el puerro y el tofu.
• Paso 3. Corta la manzana en daditos o en gajos y añádela al plato o bol. Vierte por encima el tahini en el momento de servir.

Uno de los alimentos con los que mejor combina el tofu es el arroz, en concreto encontrarás esta propuesta entre las recetas con arroz integral. Los rollitos de calabacín son una alternativa saludable a base de tofu y salsas que le dan un toque muy exótico y sabroso.

Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de arroz integral
• 1 calabacín grande
• 250 gramos de tofu fresco
• 100 gramos de col lombarda
• 50 ml de salsa tamari
• 50 ml de agua
• 30 ml de zumo de cítricos
• 28 ml de vinagre de arroz
• 10 gramos de sirope de agave
• 10 gramos perejil picado
• 2 cucharadas de tahini
• 20 ml de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Macera el tofu cortado en daditos en una mezcla de salsa tamari, agua y zumo de cítricos durante 1 hora. Después, escurre y saltea. Cuece el arroz y escurre.
• Paso 2. Tritura el tofu con el arroz, el perejil y 1/3 de la col lombarda. Hazlo poco a poco para que no quede un puré sino todo desmenuzado.
• Paso 3. Pon a macerar el resto de la col lombarda cortada en juliana en una mezcla de vinagre, sirope y sal.
• Paso 4. Prepara una salsita con el tahini disuelto en agua, aceite y un chorrito de vinagre de arroz. Bate hasta emulsionar, salpimienta y reserva.
• Paso 5. Corta los calabacines en láminas finas y disponlos sobre una superficie engrasada. Superpón las láminas hasta obtener cuadrados de unos 8 cm de ancho. rellena y enrolla. 
• Paso 6. Reserva en la nevera y sirve con la lombarda y la salsita de tahini.

Fácil, rico y además bueno para la salud. Esta comida tan saludable te sentará genial por las mañanas y te llenará de energía. Además, ¡está buenísimo y es apto para veganos!

Tiempo: 20 minutos

Ingrediente (para 1 persona)

• Pan de molde de espelta
• Tofu de finas hierbas
• Orejones de albaricoque
• Pipas de calabaza
• Rúcula
• Yogur

Elaboración 

• Paso 1. Unta un poco de yogur en dos rebanadas de pan de molde de espelta.
• Paso 2. Rellena el bocadillo con tofu de finas hierbas, entremezclando los orejones, las pipas y la rúcula.

Dale a tu menú un toque oriental con este delicado y exquisito postre, cuya elaboración se convierte en un agradable ritual. Sorprenderás tan gratamente a tus invitados que querrán repetir, así que sé previsor y ¡haz de sobra! 

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tofus firmes de 350 g
• 25 ml de sake
• 2 cucharaditas de hojas de té verde gyokuro
• 1 cucharada sopera de sésamo en grano
• 4 cucharadas sopera de miel de azahar

Elaboración

• Paso 1. Prepara una infusión con el té y reserva las hojas para decorar el postre. Corta cada tofu en 4 partes y caliéntalo en el microondas durante 3 minutos. 
• Paso 2. Calienta la miel en el microondas hasta que esté líquida. Mézclala con el sake y 2 cucharadas soperas de la infusión de té, todo caliente.
• Paso 3. Coloca un par de trozos de tofu en cada plato, riégalos con la salsa de y decora con las hojas de té y el sésamo. 

Si prefieres ponerte un poco más creativa, también puedes integrar los calabacines en el plato en forma de rollitos. ¡Es mucho más sencillo de lo que parece!

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 calabacines
• 16 lonchas de beicon
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso gouda
• Aceite
• Pimienta
• Brotes de ensalada
• 2 endivias
• 1 naranja
• 8 dátiles
• Almendras
• Pistachos
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y seca los calabacines, luego córtalos en láminas finas a lo largo, obteniendo 8 láminas de cada uno. Salpica un poco de sal y pinta las láminas con aceite.
• Paso 2. En una sartén antiadherente o plancha caliente, marca las láminas de calabacín durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que estén doradas.
• Paso 3. Para hacer los rollitos, coloca las lonchas de beicon en grupos de 2, ligeramente superpuestas entre sí, creando 8 grupos en total. Coloca las láminas de calabacín en grupos de 2 sobre el beicon y luego cubre con una loncha de jamón y otra de queso. Enrolla cada grupo y asegura con un palillo.
• Paso 4. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los rollitos por todos los lados hasta que estén dorados y crujientes.

Para el acompañamiento:

• Paso 1. Limpia, deshoja y lava las endibias. Pela la naranja y separa los gajos. Pica los dátiles y un puñado de los frutos secos.
• Paso 2. Mezcla las endibias, los gajos de naranja, los dátiles picados y los frutos secos en un bol. Aliña la mezcla con aceite y sal al gusto.
• Paso 3. Sirve la ensalada en un plato y coloca los rollitos de calabacín por encima. ¡Listo para disfrutar!

Amantes del queso, tenéis que probar esta receta. De la pizza cuatro quesos, llegan los calabacines cuatro quesos. ¡Utiliza diferentes tipos para un equilibrio perfecto de sabores! 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 calabacines
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 50 gramos de gula
• 2 latas de atún en conserva
• 2 vasos de leche
• 40 gramos de harina
• 100 gramos de queso
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava, seca y corta los calabacines por la mitad a lo largo. Cocínalos en agua salada durante 10-12 minutos, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Déjalos a un lado.
• Paso 2. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y añade la harina. Tuéstala un poco y luego agrega la leche y los quesos. Sazona al gusto y cocina hasta que la mezcla espese.
• Paso 3. Pela y pica la cebolla. Ralla la zanahoria, lávala y córtala en trozos pequeños. Lava también el pimiento, límpialo y córtalo de la misma manera. Sofríe estas verduras en un poco de aceite durante 7 minutos. Agrega los tomates lavados y cortados en trozos, sazona y cocina por unos minutos más.
• Paso 4. Saltea las gulas en unas gotas de aceite durante 1 minuto. Retira la pulpa de los calabacines con una cucharita y rellénalos con la mezcla de verduras.
• Paso 5. Coloca los calabacines rellenos en platos y vierte la salsa de queso por encima. Escurre el atún, desmenúzalo con un tenedor y agrégalo a los calabacines. ¡Distribuye las gulas de manera uniforme y a comer!

Si eres más de pescado que de carne, te traemos esta receta especialmente para ti.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 calabacines
• 500 gramos de lomos de bonito fresco
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de albahaca
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos, córtalos por la mitad a lo largo, vacíalos ligeramente y pica la pulpa extraída. Lava el bonito, sécalo y pártelo en daditos.
• Paso 2. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y pica también la albahaca.
• Paso 3. Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agrega la pulpa de calabacín, salpimenta y rehoga unos 5 minutos. Incorpora el tomate y prosigue la cocción durante 10 minutos.
• Paso 4. Añade el bonito, deja cocer 5 minutos y aromatiza con la albahaca. Cuece los calabacines al vapor durante 5 minutos. Rellénalos con el sofrito y sírvelos enseguida. ¡Así de fácil y rápido!

La combinación de calabacines y pollo es infalible. A todo el mundo le gusta y es una de las más fáciles y resultonas de hacer. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 calabacines
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 300 ml de leche
• 70 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• Queso
• Aceite
• Tomillo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y seca la pechuga; sazónala y ásala en la plancha con aceite por ambas caras hasta que esté hecha por dentro; desmenúzala y resérvala.
• Paso 2. Lava los calabacines y vacíalos con una cucharita. Reserva la pulpa y haz las barquitas al vapor por 5 minutos.
• Paso 3. Pela y pica la cebolleta. Rehógala en la mantequilla con la pulpa de calabacín durante 5 minutos a fuego suave. Agrega la harina y tuéstala unos 2 minutos. Vierte la leche caliente.
• Paso 4. Cuece, removiendo, hasta que la salsa espese. Añade el pollo y remueve. Rellena los calabacines con la preparación, espolvorea el queso, gratínalos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180 °C, decora con el tomillo, ¡y a disfrutar!

Si te gustan las recetas con bacalao estás de suerte porque aquí tienes una muy original acompañada de mayonesa de pera. Como verás a continuación, el agua de garbanzos es una buena sustituta del huevo en esta elaboración.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao desalado
• 40 gramos de pistachos pelados y picaditos
• 1 ½ pera conferencia
• 4 cucharadas de agua de garbanzos
• 200 ml de aceite  
• 1 chorrito de zumo de limón 
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Trocea y cuece media pera durante 4 minutos. Escurre, tritura, pasa por el chino y reserva. 
• Paso 2. Bate el agua de garbanzos, el aceite, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Añade la pera triturada. 
• Paso 3. Corta en rodajas finas la pera restante. Escáldalas en agua hirviendo y escurre.
• Paso 4. Salpimienta el bacalao y márcalo en un hilo de aceite. Disponlo en la placa del horno, cúbrelo con la mayonesa de pera y gratina unos instantes hasta que esté dorado.
• Paso 5. Emplata como en la imagen y sirve caliente. 

¿Te apetece ampliar tu catálogo de recetas con calabaza? Pues no te pierdas unas maravillosas y originales tortitas que no llevan huevo y sí calabaza, agua de garbanzos y miel.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gramos de calabaza pelada y troceada
• 3 cucharadas de agua de garbanzos
• 80 gramos de harina
• 1 pizca de canela en polvo
• 40 gramos de azúcar morena
• 7 gramos de levadura en polvo
• 150 ml de leche desnatada
• El zumo de ½ limón
• Miel
• Frambuesas
• Aceite

Elaboración

• Paso 1. Cuece la calabaza 20 minutos en un cazo con poca agua. Pásala a un escurridor, déjala enfriar, tritúrala hasta obtener una pasta fina.
• Paso 2. Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, la canela y el azúcar, y reserva. Bate el agua de garbanzos como si fueras a hacer una tortilla, puedes ayudarte de varillas.
• Paso 3. Pon en un bol la leche con el puré de calabaza, el agua de garbanzos batida, 1 cucharada de aceite y el zumo de limón. Remueve hasta integrarlos e incorpora poco a poco la mezcla de harina y azúcar.
• Paso 4. Bate la preparación. Pincela una sartén pequeña con aceite, añade un cucharón de la masa y cuaja una tortita por ambos lados. Prosigue igual hasta agotar la masa. Sírvelas con las frambuesas lavadas y secas y miel.

La tortilla es una de las recetas con huevo más populares. ¿Y si te decimos que no tiene por qué llevarlo? Si te has quedado sin él, pero tienes un bote de garbanzos cocidos ¡ya tienes tortilla!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 1 persona)

• 50 gramos de harina de garbanzo 
• 150 ml de agua de garbanzos
• 100 gramos de cola de rape limpia y cortada en trozos
• 100 gramos de gambas limpias
• 10 gramos de mantequilla
• 10 gramos de harina
• 125 ml de leche
• Canónigos
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Mezcla la harina de garbanzo con el agua de garbanzos y bate con un tenedor hasta obtener una consistencia parecida a la de un huevo batido. Salpimienta. 
• Paso 2. Tuesta la harina en una sartén con la mantequilla fundida. Vierrte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo, hasta que espese. Salpimienta y retira.
• Paso 3. Saltea el rape en una sartén con aceite y después agrega las gambas y dóralas.
• Paso 4. Reserva una parte de este salteado para decorar la tortilla e incorpora el resto a la bechamel anterior, con su jugo. Mezcla y tapa con film, de modo que este toque la superficie para evitar que salga "costra".
• Paso 5. Haz la tortilla como si hicieras una tortita, con la idea de poder presentarla como en la imagen.
• Paso 6. Coloca la tortilla en el plato y rellénala con bechamel. Dispón encima las gambas y el rape reservado, y ciérrala. Acompaña de los canónigos.

El merengue es una de las elaboraciones más típicas para hacer con el agua de los garbanzos, y uno de esos postres de siempre que gusta tanto a mayores como a pequeños. Añádele unas fresitas y verás qué rico.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 275 gramos de harina
• 200 ml de agua de garbanzos fría
• 60 ml de agua mineral
• 10 ml de licor de anís
• Zumo de limón 
• 5 gramos de levadura de panadero
• 50 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de azúcar
• Aceite

Elaboración

• Paso 1. Pon 250 gramos de harina en un bol. Añade en el centro el agua mineral, el licor de anís, el azúcar y la levadura, y ve envolviéndolo todo con la harina hasta que obtengas una preparación homogénea.
• Paso 2. Forma una bola con la masa, añade un poco más de harina si hubiera quedado algo pegajosa, y deja que repose durante 30 minutos en la nevera.
• Paso 3. Enharina la superficie de trabajo y un rodillo, y extiende la masa en una plancha, haciéndola lo más fina que sea posible.
• Paso 4. Corta círculos de 5 cm de diámetro con un aro de repostería para que queden iguales, y fríelos en una sartén hasta que estén dorados.
• Paso 5. Retira las tortitas y deja que escurran en papel absorbente. Espera hasta que se enfríen. 
• Paso 6. Pone el agua de garbanzos en un bol y bate con las varillas. Cuando vaya blanqueando añade el zumo de limón. Sigue montando y justo al final añade el azúcar glas y bate unos minutos más.
• Paso 7. Cubre 1/3 de las tortitas con parte del merengue, coloca encima otra tortita, añade más merengue y cubre con otra tortita más. Espolvorea con azúcar glas.

Esta mousse tiene una textura muy agradable gracias al protagonismo de la leche condensada y el sabor de las almendras molidas. Además, si eres cafetero puedes darle un toque muy a tu gusto sustituyendo las almendras molidas por café soluble disuelto en un poco de agua.  

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de nata para montar
• 9 cucharadas de agua de garbanzos
• 185 gramos de leche condensada
• 2 cucharadas de almendras molidas
• 8 bizcochos de soletilla
• 1 cucharada de cacao en polvo
• Unas almendras fileteadas

Elaboración

• Paso 1. Monta la nata. Bate tres cucharadas de agua de garbanzos hasta que estén firmes, e incorpora la leche condensada, la nata montada y la almendra molida. Aparte, bate seis cucharadas de agua de garbanzos y añádelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
• Paso 2. Trocea los bizcochitos de soletilla y colócalos en el fondo de los tarros que vayas a utilizar para servir y vierte encima la mousse. Reserva un mínimo de 6 horas en la nevera bien tapados.
• Paso 3. Decora espolvoreando un poquito de cacao en polvo sobre cada mousse y coloca las almendras por encima.

Aunque a priori resulte extraño, el agua de los garbanzos es una gran sustituta del huevo en postres como la mousse de chocolate, esa textura tan especial a la que no vemos el momento de meter la cuchara y saborear sin parar.

Tiempo: 30 minutos + refrigerado.

Ingredientes (para 4 personas)

• ¹/2  taza de agua de garbanzos
• 150 gramos de chocolate negro troceado
• 4 gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar 
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. En un recipiente grande, vierte el agua de garbanzos y bátelo utilizando una batidora eléctrica o manual hasta que forme picos firmes. 
• Paso 2. En un recipiente apto para microondas, coloca el chocolate troceado y derrítelo en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente derretido. También puedes derretir el chocolate en baño maría si lo prefieres.
• Paso 3. Agrega la esencia de vainilla al chocolate derretido y mézclalo suavemente. Si deseas un sabor más dulce, añade azúcar y la pizca de sal al agua de garbanzos batida y mezcla suavemente.
• Paso 4. Agrega gradualmente el chocolate derretido al agua de garbanzos batida, realizando movimientos envolventes para que se integren bien.
• Paso 5. Una vez que esté todo bien mezclado, distribuye la mousse en tazas individuales o en un recipiente grande.
• Paso 6. Refrigera durante al menos 2 horas para que la mousse tome consistencia y se enfríe.

Según se acerca el frío, se van agradeciendo esos platos con cuchara que te van a ayudar a entonarte por dentro y por fuera. Son riquísimos, fáciles de hacer y puedes dejarlos preparados con antelación. Este estofado de setas, versión de la tradicional receta francesa de carne y vino de Borgoña, es la mejor prueba de ello.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas portobello
• 200 gramos de níscalos
• 100 gramos de cebollitas perla
• 12 zanahorias baby
• 2 dientes de ajo
• 4 dl de vino tinto
• 6 dl de caldo de verdura
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las setas. Elimina el pie terroso, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas muy bien con papel de cocina. Luego, trocéalas si son muy grandes.
• Paso 2. Pela las cebollitas y raspa y lava las zanahorias. Pela los dientes de ajo y pícalos. Vierte el caldo en un cazo y ponlo al fuego para calentarlo.
• Paso 3. Dora las setas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añade las setas y saltéalas con el ajo hasta que se doren por todos lados.
• Paso 4. Añade las cebollitas y las zanahorias, saltea 2 minutos y salpimienta. Baja el fuego, espolvorea con la harina y remueve. Incorpora entonces el tomate y vuelve a mezclar. Vierte el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.
• Paso 5. Incorpora por último el caldo hirviendo y deja cocer 20 minutos a fuego lento. Rectifica el punto de sal si es necesario, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

Si hay un plato que no puede faltar en cualquier recetario que se precie, esas son las albóndigas. Estas están elaboradas con carne picada mixta para que resulten más jugosas. Además, cuentan con una salsa de lo más exquisita y sabrosa. ¡Tienes que probarla!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 1 bandejita de setas troceadas
• 1 cebolla picada
• 1 huevo + 1 yema
• 20 gramos de miga de pan
• 200 ml de caldo vegetal
• 150 ml de jerez
• 15 ml de leche
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon en un bol las carnes, el pan empapado en la leche, el huevo, la yema, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. 
• Paso 2. Forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que se doren y resérvalas.
• Paso 3. Retira parte del aceite de la sartén y pocha la cebolla. Una vez esté transparente, sube el fuego y dórala un poco. Agrega el jerez y deja que se consuma el alcohol.
• Paso 4. Añade las setas y el laurel. Cuando pierdan toda el agua, añade las albóndigas y la mitad del caldo. Deja que se cocine todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Sirve caliente.

El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas entre todos aquellos que aman la cocina italiana. Si nunca has probado este delicioso plato, ¡ahora es el momento!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de setas frescas de temporada limpias y troceadas
• 4 tacitas de arroz
• 1 cebolla en rodajitas
• 1 brick de caldo de ave, carne o verduras
• 80 g de gorgonzola
• 1/2 vasito de vino blanco
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Calienta el caldo. Rehoga la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla durante 3-4 minutos, removiendo.
• Paso 2. Agrega las setas y rehoga, sin dejar de remover, un par de minutos más. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rocía con el vino y deja que se evapore.
• Paso 3. Vierte un cucharón de caldo caliente, salpimienta, sigue la cocción sin dejar de remover y añade más caldo a medida que se evapore.
• Paso 4. Cuando el grano de arroz esté en su punto (debe quedar un poco duro en el centro), deja de añadir caldo y agrega la mantequilla restante y la mitad del gorgonzola.
• Paso 5. Remueve y sirve rápidamente en platos individuales para que no se pase. Termina con el gorgonzola y el cebollino picado.

Otra idea muy buena para incorporar a tus recetas clásicas de Navidad. Estas cestitas serán la perdición de tus invitados porque, además, al ser ligeras no llegarán llenos al segundo plato. ¡Hay que pensar en todo!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 250 gramos de setas de temporada variadas
• 8 láminas de pasta brick
• 2 cebollas
• Tomillo picado
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las setas eliminado la base terrosa, pero hazlo rápidamente, sin dejarlas en remojo, escúrrelas y trocéalas si son muy grandes.
• Paso 2. Pela las cebollas y córtalas en juliana muy fina. Póchala en una sartén con un fondo de aceite, unos 7 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las setas y saltéalas unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan toda el agua que sueltan. Retíralas y salpimienta.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180º. Engrasa el interior de unas moldes de magdalenas o de flanes con aceite.
• Paso 4. Pincela también con aceite una lámina de pasta brick, coloca otra encima y córtala en 4 rectángulos. Repite el mismo proceso con el resto de las láminas.
• Paso 5. Forra los moldes con los rectángulos de pasta y hornea las cestitas unos 10 minutos, hasta que se doren. Retíralas y deja templar.
• Paso 6. Rellena las cestitas con las setas salteadas y sírvelas espolvoreadas con el tomillo.

Además de la tradicional sopa de galets rellenos, hay otras maneras de preparar esta pasta tan original. Aquí tienes una en formato XXL que no te dejará indiferente. ¡Espectacular!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas variadas limpias
• 250 gramos de conchas gigantes
• 2 alcachofas limpias
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla picada
• 1 aguacate
• 1 vaso de leche
• 100 gramos de queso emmental rallado
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Nuez moscada
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Escurre y extiende sobre un paño húmedo.
• Paso 2. Trocea las setas más grandes. Corta en láminas las alcachofas.
• Paso 3. Rehoga la cebolla y la zanahoria. Agrega las alcachofas y rehógalas 5 minutos. Añade las setas y cuece 10 minutos más.
• Paso 4. Espolvorea la harina, tuéstala 1 minuto sin dejar de remover, vierte la leche y cuece hasta que espese. Salpimienta y condimenta con la nuez moscada y el perejil.
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 °C. Rellena los galets, disponlos en una fuente refractaria y espolvorea con el queso rallado. Hornea 10 minutos, añade el aguacate en dados y sirve.

¿Celebras una comida especial en casa? Aquí tienes unas tartaletas con setas perfectas también para servir como canapés de Navidad. Son muy sabrosas, fáciles de preparar y con un punto rústico repleto de encanto. 

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 10 personas)

• 200 gramos de setas variadas
• 400 gramos de solomillo de ternera
• 1 lámina de pasta brisa
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• Perejil picado
• Orégano picado
• Germinados
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la pasta brisa y córtala en discos algo más grandes que los moldes. Engrasa estos con un poco de mantequilla y fórralos con los círculos de masa. Cubre la base con papel sulfurizado y añade un puñado de garbanzos secos.
• Paso 2. Hornea las tartaletas 15 minutos, hasta que se doren, y retíralas. Déjalas enfriar, quita las legumbres y el papel, y desmóldalas.
• Paso 3. A continuación, pela las cebollas y los ajos. Corta las primeras en juliana y pica los últimos. Limpia las setas, lávalas y, si son grandes, trocéalas. Lava la carne y córtala en dados.
• Paso 4. Pocha la cebolla, 15 minutos, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega 100 ml de agua y el azúcar, y cuece unos 30 minutos más, hasta que se caramelice.
• Paso 5. Sofríe el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto. Añade las setas y saltéalas 10 minutos. Incorpora la carne y salpimienta. Rehoga todo 3 minutos y aromatiza con las hierbas.
• Paso 6. Dispón la cebolla caramelizada en el fondo de las tartaletas y termina de rellenarlas con el salteado de setas y carne. Decora con los germinados lavados y sirve.

Si te apetece probar un nuevo plato con setas, que además se encuentre dentro de las recetas saludables y fáciles ideales para el día a día, aquí tienes este arroz viudo con setas lleno de sabor.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gramos de arroz
• 300 gramos de setas limpias
• Caldo de verduras
• 1 pimiento rojo en dados
• 1 pimiento verde en dados
• 1 pimiento amarillo en dados
• ½ cebolla picada
• ½ cebolla morada picada
• 1 brócoli en ramitos
• 2 tomates rallados
• 100 gramos de guisantes
• 2 dientes de ajo picados
• Pimienta
• Azafrán
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las cebollas y los pimientos en una paellera con un fondo de aceite durante 5 minutos.
• Paso 2. Añade el ajo y las setas, y rehoga 5 minutos más. Agrega los tomates, remueve y rehoga otros 3 minutos.
• Paso 3. Incorpora el arroz, salpimienta y tuéstalo durante 2 minutos. Añade el brócoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo hirviendo y viértelo.
• Paso 4. Cuece a fuego fuerte durante 6 minutos y luego durante 10 minutos a fuego suave. Deja reposar 5 minutos y sirve.

¿Buscas cenas saciantes que te solucionen los menús semanales? Las recetas con huevo con una estupenda idea: desde la clásica tortilla francesa hasta los revueltos ¡todas quedan bien si las acompañas con setas!

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas de temporada
• 250 gramos de espárragos verdes
• 50 gramos de jamón de pato
• 8 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de tomillo
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia los espárragos retirando la parte leñosa y pela el extremo fibroso con un pelador. Lávalos y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros. Cúbrelos de agua y cuécelos durante 4 minutos. Escurre y reserva. Lava el tomillo, sécalo y separa las hojas de los tallos.
• Paso 2. Elimina la base terrosa de las setas. Limpia con un pincel o con un paño de cocina húmedo. Si tuvieran mucha tierra, lávalas rápidamente bajo el chorro del grifo, sin dejarlo en remojo, para que no pierda su aroma. Luego corta en láminas finas al igual que el jamón.
• Paso 3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y rehoga los espárragos durante dos minutos. Agrega las setas y proseguir la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Añadir el tomillo, el jamón y los huevos. Salpimienta y cuaja a fuego suave removiendo. Es importante servir al momento.

Los canelones son una de las recetas con carne picada más populares. Además de estar buenísimos, son un tipo de pasta que en realidad admite prácticamente cualquier relleno. En esta ocasión combinamos setas y langostinos: una combinación de lo más interesante, elegante y sabrosa.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas para canelones
• 250 gramos de setas variadas limpias y troceadas
• 12 langostinos
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite y sal

Para la bechamel

• 1 cebolla pequeña picada
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• 10 gramos de trufa negra
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pocha la cebolla en una cazuela. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre.
• Paso 2. Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte la leche, en un hilo, mezclando, y deja cocer hasta que espese la salsa. Retira del fuego, agrega la trufa picadita y remueve unos instantes.
• Paso 3. Cuece las placas siguiendo las indicaciones del envase. Escurre y reserva sobre un paño limpio.
• Paso 4. Pocha la cebolla y los ajos en una sartén. Agrega las setas, sazona y prosigue la cocción durante 5 minutos.
• Paso 5. Incorpora un par de cucharadas de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, remueve y deja cocer unos 5 minutos más.
• Paso 6. Añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego. Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente.
• Paso 7. Precalienta el horno a 200 °C. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los rollitos y riégalos con la salsa bechamel restante.
• Paso 8. Hornea los canelones unos 10 minutos. Retira y deja templar unos minutos. Reparte en platos y sírvelos.