¿Cómo darle un toque sofisticado, cálido y elegante a un plato dulce o salado, pero sin complicarte demasiado? La respuesta es sencilla: añadiendo unas ricas castañas, las estrellas del otoño junto con las setas, la calabaza o la manzana. La castaña es sabrosa, reconfortante y tan versátil que se adapta a cualquier tipo de elaboraciones, como verás en la selección de recetas de cocina tan especial que hemos preparado. Además, cuenta con propiedades de lo más interesantes.

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Propiedades de las castañas: efecto saciante y pocas calorías

Las castañas son un fruto seco riquísimo en nutrientes. Aportan carbohidratos, poco contenido calórico y mucha fibra, lo que favorece el tránsito intestinal. Asimismo, son fuente de minerales, como fósforo, calcio, hierro, magnesio y zinc, principal razón de que se les atribuya propiedades antiinflamatorias. 
También aportan vitamina B1, B3, B6 y ácido fólico, y son buenas en caso de hipertensión. 

Cómo cocinar castañas: Crudas mejor no

Aunque las castañas frescas pueden consumirse crudas, pueden resultar indigestas por su contenido en almidón. Lo mejor es pelarlas, escaldarlas y cocerlas. También puedes encontrarlas congeladas ya peladas y en conserva: todo dependerá de la receta que vayas a preparar.

Aquí tienes algunas de las formas de cocción que admite. Ten en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño y el tipo de castaña en cuestión.

  • Asadas. La forma más popular. Con un cuchillo haz una pequeña muesca en la zona más abombada de cada castaña, así no explotarán al hacerse. Disponlas en la bandeja del horno precalentado a 200 °C y hornea 10 minutos, por un lado, y 10 minutos por el otro.
  • Cocidas. Haz la misma incisión y cuécelas en agua hirviendo durante 4 minutos. Sácalas de una en una a fin de retirar la cáscara y la pielecilla fina que las recubre. Cuécelas en agua hirviendo 20 minutos hasta que estén blandas.
  • Al microondas. Tras hacer el corte, cuécelas 20 segundos a temperatura máxima en el microondas y pélalas.
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Cómo conservar castañas: siempre en nevera

Para que las castañas se conserven bien es imprescindible elegirlas bien. Escógelas de color marrón brillante y sin manchas ni agujeros, que sean grandes, con volumen y que pesen.

  • Crudas. Sácalas de la bolsa y extiéndelas sobre papel absorbente para que suelten la humedad. En nevera aguantarán un mes, mientras que en congelador serán seis. Hazles el corte antes de congelarlas.
  • Cocinadas. Si te han sobrado algunas después de haberlas cocido o asado, puedes conservarlas en la nevera tres días en un recipiente hermético de cristal. Así las tendrás a mano y podrás aprovechar para hacer postres, preparar cremas, enriquecer guisos o aportar una textura distinta a la ensalada. También las puedes congelar en un recipiente adecuado durante seis meses.

Recetas con castañas

Ahora que ya sabes cuáles son las propiedades de las castañas, cómo cocinarlas y conservarlas, toca entrar en los fogones ¡la parte más divertida! Para que puedas comprobar la versatilidad de la que hablábamos antes, a continuación encontrarás una selección muy variada de recetas con castañasque no te dejarán indiferente.

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1.

Flan de castañas

Flan de castañas

La versatilidad de las castañas hace que sean el ingrediente principal de muchos postres para chuparse los dedos. En este caso, vienen en forma de un riquísimo flan con el que poner el broche de oro a cualquier comida. ¡Pruébalo!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

  • ½ kg de castañas
  • ½ l de leche entera + la cantidad suficiente para cubrir las castañas
  • 4 huevos
  • 250 g de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 1 ramita de canela

Elaboración

  • Paso 1. Pela la piel exterior de las castañas, colócalas en un cazo y hiérvelas. Luego, escúrrelas y retira la pielecita que las recubre.
  • Paso 2. Vuelve a colocar las castañas en el cazo, cúbrelas con leche y 50 gramos de azúcar, y cuécelas hasta que estén blandas. Tritura todo junto.
  • Paso 3. Calienta medio litro de leche con la canela y deja que infusione una media hora. Mezcla los huevos con la leche tibia, el puré de castañas y 150 g de azúcar.
  • Paso 4. Precalienta el horno a 170ºC. Prepara un caramelo con 50 g de azúcar, una cucharada de agua y el limón. Reparte en flaneras y rellena con la mezcla de castañas.
  • Paso 5. Cuece los flanes al baño María en el horno a 170 ºC durante 30-40 minutos. Desmolda cuando estén fríos y ¡deliciosos!

2.

Arroz con castañas y dátiles

recetas con castañas arroz con castañas

Arroz con castañas y dátiles.

RBA

Como verás a continuación, el arroz hace muy buenas migas con las castañas y los dátiles. De esta manera tan sencilla, te quedará un primer plato muy otoñal y reconfortante. Y por si te preguntas si hay que lavar el arroz antes de cocinarlo, te diremos que en este caso no.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g arroz redondo
  • 3 corazones de alcachofas
  • 300 g de castañas cocidas y peladas
  • 8 dátiles
  • 1 cebolla rallada
  • Zumo de ½ limón
  • 100 ml vino blanco
  • 2 l de caldo de verduras caliente
  • 50 g de parmesano en lascas
  • Ramitas de hinojo
  • Pimienta blanca
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Corta las alcachofas en gajos y rocíalos con el zumo del limón. Saltéalas con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Reserva.
  • Paso 2. Sofríe la cebolla, añade el arroz y remueve dos minutos. 
  • Paso 3. Vierte el vino, deja consumir, agrega 750 ml del caldo y, cuando se consuma, añade 500 ml más, junto con las alcachofas, las castañas y los dátiles. Agrega caldo hasta que el arroz esté al dente.
  • Paso 4. Salpimienta y sirve con el queso y el hinojo.

3.

Crema de castañas y setas

recetas con setas Crema de castañas y setas

Crema de castañas y setas.

RBA

El sabor y textura de la crema de castañas y setas es tan especial que sirve como recetas de Navidad. ¡Puede convertirse en el primer plato estrella de tu recetario de celebraciones especiales! Es fácil y rápida de hacer, y hasta puedes prepararlo con antelación. ¡Lo tiene todo!

Tiempo: 1 hora

ingredientes (para 4-5 personas)

  • 400 gramos de castañas
  • 300 gramos de setas variadas
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 3 vasos de caldo vegetal
  • 100 ml de nata líquida
  • Hierbas aromáticas secas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite, sal

Preparación 

  • Paso 1. Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Reserva algunas para la decoración y trocea el resto. 
  • Paso 2. Pela y lava la patata. Pela y pica la cebolla. Calienta una cazuela con tres cucharadas de aceite.
  • Paso 3. Pocha la cebolla  6-7 minutos. Luego, añade las setas y rehógalas 5 minutos más. Añade las patatas, las castañas y el laurel. Vierte el caldo hasta cubrir, sazona y cuece por 35-40 minutos hasta que las castañas estén tiernas.
  • Paso 4. Retira las castañas enteras y tritura el resto. Salpimienta y añade la nata líquida hasta lograr la consistencia deseada. 
  • Paso 5. Sirve con setas y hierbas frescas por encima.

4.

Guiso de cordero con castañas y setas

recetas con castañas guiso de cordero con castañas

Guiso de cordero con castañas.

RBA

El otoño es una estación mágica para la decoración ¡y la cocina! Son muchísimos los productos de temporada que se disputan el protagonismo en tus menús. Castañas y setas se alían para regalarte un guiso tan rico y original como fácil de elaborar.

Tiempo: 1 hora 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de carne de cordero en dados
  • 200 g de castañas peladas
  • 50 g de trompetas de la muerte secas
  • 100 g de senderillas frescas limpias
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 granos de anís estrellado
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 g de harina
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Cebollino fresco picado
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Hidrata las trompetas de la muerte en un cuenco con agua tibia.
  • Paso 2. Salpimienta los dados de cordero y pásalos por harina. Fríelos en una cazuela hasta que estén dorados. 
  • Paso 3. Retira la carne con ayuda de una espumadera y deja que escurra en papel absorbente. 
  • Paso 4. Rehoga la cebolla y el ajo en el aceite de la carne unos 12 minutos. 
  • Incorpora las castañas, el cordero y el anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego bajo.
  • Paso 5. Añade las senderillas y las trompetas y cuece 20 minutos más.
  • Paso 6. Sirve en una sopera, espolvorea el cebollino y ¡a disfrutar!

5.

Strudel de ternera y castañas

recetas con castañas strudel de ternera y castañas

Strudel de ternera y castañas.

RBA

¿Necesitas recetas fáciles para tus cenas con invitados? Toma nota porque, aparte de no ser demasiado complicado, este strudel es muy vistoso y agradecido. ¡Te encantará la combinación de sabores y texturas! Sírvelo caliente o tibio, como tú prefieras.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 200 g de ternera en tiras
  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 100 g de castañas cocidas
  • 25 g de avellanas tostadas
  • 25 g de piñones
  • 2 cucharadas de almendras laminadas
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 manzana golden
  • ½ limón
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo molido
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva, sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta la carne, pásala por harina, fríela en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore y retírala. Pela la manzana, córtala en daditos y riégalos con el zumo del limón.
  • Paso 2.  Rehoga la zanahoria y la cebolla en el aceite de la carne unos 10 minutos. 
  • Paso 3. Añade las castañas, las avellanas, los piñones, las especias, la manzana y la mantequilla y cuece, removiendo hasta que todo quede integrado. Cuando esté cocido, añade la ternera y remueve un poco más. 
  • Paso 4. Precalienta el horno a 180º C. Extiende el hojaldre y reparte la mezcla anterior por encima, en la parte central. Enróllalo, formando un cilindro y ciérralo. Pinta toda la superficie con el huevo batido y espolvorea por encima la almendra.
  • Paso 5. Coloca el rollo de hojaldre en la placa forrada con papel sulfurizado y hornéalo unos 30-40 minutos, hasta que esté dorado.

6.

Solomillo al Pedro Ximénez con castañas

recetas con castañas solomillo al pedro ximenez con castañas

Solomillo al Pedro Ximénez con castañas.

RBA

Una buena salsa y una buena guarnición pueden elevar tu plato hasta convertirlo en digno de los mejores restaurantes. En este plato se alía el sabor de las castañas con la suntuosidad del Pedro Ximénez. ¡De 10!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 solomillos de ternera
  • 300 g de castañas cocidas
  • 2 cebollas en juliana
  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite de oliva, sal

Elaboración

  • Paso 1. Pocha la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite 15 minutos a fuego medio.
  • Paso 2. Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese. Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Reserva.
  • Paso 3. Pinta los solomillos con el aceite y cuécelos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado al gusto, y salpimienta.
  • Paso 4. Dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano y ¡buen provecho!

7.

Redondo de ternera relleno de castañas

recetas con castañas redondo de ternera relleno de verduras y castañas 00469679

Redondo de ternera relleno.

RBA

Con vistas a las fiestas más entrañables del año, aquí tienes otra receta perfecta para tu selección de menús fáciles para Navidad. Y es que el redondo de ternera es un preparado con carne ideal para ocasiones especiales, ya que se trata de una de las partes más apreciadas del animal porque apenas tiene grasa. Añádele el toque de las castañas ¡y a triunfar!

Tiempo: 1 hora 35 minutos.

INGREDIENTES (para 8 personas) 

  • 800 g de redondo de ternera limpio
  • 100 g de castañas en conserva
  • 2 pimientos rojos
  • 50 g de miel
  • 200 g de espinacas frescas
  • 200 g de cebollitas
  • 200 g de tomates cherry
  • 200 ml de vino dulce
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 cucharaditas de maicena
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

  • Paso 1. Asa los pimientos en el horno a 200° durante media hora. Déjalos enfriar ligeramente, pélalos y límpialos.
  • Paso 2. Saltea las espinacas en una sartén con aceite. 
  • Paso 3. Abre el redondo a lo largo como si fuera un libro. Salpimienta y distribuye por encima los pimientos, las espinacas y una fila de castañas. Enrolla y ata la carne con cuerda especial para cocinar.
  • Paso 4. Precalienta el horno a 180ºC. Dora la carne en una sartén con aceite y ponla luego en una fuente. Vierte vino y añade los tomates. Hornea unos 45 minutos. 
  • Paso 5. Retira la carne de la bandeja, cuela el jugo de la cocción y hiérvelo junto a la nata. Espesa con la maicena diluida en un poco de agua.
  • Paso 6. Pela las cebollitas y escáldalas un minuto en agua hirviendo. Escúrrelas y disponlas en una sartén con la miel. Déjalas cocer unos 5 minutos hasta que se caramelicen.
  • Paso 7. Retira la cuerda con cuidado, corta el redondo en rodajas y emplata como en la imagen. 

8.

Carrilleras con castañas

recetas con castañas carrilleras con castañas

Carrilleras con castañas.

RBA

Las carrilleras con castañas son otro de los platos que te harán quedar genial delante de tus invitados. También puedes prepararlas en ocasiones especiales e incorporarlas a tus recetas de Navidad. Tiernas, jugosas y ¡riquísimas!

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • 120 g de castañas cocidas y peladas
  • 2 zanahorias en juliana
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 puerro en juliana
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • 50 ml de brandy
  • 50 g de harina
  • 20 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta las carrilleras. Enharínalas y sacude el exceso de harina.
  • Paso 2. Dora las carrilleras en una cazuela con dos cucharadas de aceite, retíralas y resérvalas. Añade un poco más de aceite y sofríe las verduras 9 minutos. A continuación, reincorpora las carrilleras.
  • Paso 3. Vierte el brandy y el vino y deja que el alcohol se evapore. Agrega el zumo, el caldo, las castañas y la nuez moscada. Guisa a fuego bajo 90 minutos.
  • Paso 4. Retira las carrilleras y las castañas y cuela la salsa. Vuelve a ponerla al fuego con la mantequilla, la ralladura, la carne y las castañas. Dale un hervor y sirve.

9.

Pudin de castañas

recetas con castañas pudin de castañas

Pudin de castañas.

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Otra de nuestras recetas con castañas preferidas es este pudin que puedes preparar con antelación ¡y te hará quedar genial! Es suave, original y tiene el punto justo de dulzor para no empalagar. 

Tiempo: 1 hora 30 minutos más refrigerado

Ingredientes (para 6 personas)

  • 300 g de castañas cocidas
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 65 g de azúcar
  • Caramelo líquido

Elaboración

  • Paso 1. Precalienta el horno a 160 ºC. Cubre el fondo de un molde rectangular con una capa homogénea de caramelo líquido.
  • Paso 2. Tritura las castañas, los huevos, la yema, la nata líquida y el azúcar, y vierte en el molde. 
  • Paso 3. Cuece el pudin en el horno, al baño maría una hora. Retíralo, deja que se enfríe y resérvalo en la nevera al menos una hora antes de desmoldarlo y servirlo.

10.

Mousse de castañas y chocolate

recetas con castañas mousse de castañas y chocolate

Mousse de castañas y chocolate.

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Nos encantan los postres fáciles y rápidos que se sirven en vasitos individuales. Si además contienen ingredientes tan ricos como las castañas ¡éxito asegurado! Están buenos, son resultones y muy originales. Perfectos para ocasiones especiales.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de castañas
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata montada
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 g de chocolate negro
  • 15 g de mantequilla

Elaboración

  • Paso 1. Con precaución haz un corte en las castañas en la parte abombada. Ásalas 15 minutos a 200ºC. Pélalas con cuidado de no quemarte.
  • Paso 2. Cuece las castañas con 150 ml de leche y 25 g de azúcar, durante 25 minutos a fuego lento. Reserva una castaña y tritura el resto.
  • Paso 3. Separa las claras de las yemas. Monta las primeras a punto de nieve. Bate las yemas con 50 g de azúcar y mézclalas con la crema de castañas fría.
  • Paso 4. Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. Escúrrela, disuélvela en 25 ml de nata caliente y mézclala con la crema.
  • Paso 5. Incorpora las claras y la nata montada. Deja enfriar la mousse dos horas en la nevera.
  • Paso 6. Lleva a ebullición la leche, la nata y el azúcar restantes. Añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. Retira del fuego e incorpora la mantequilla.
  • Paso 7. Sirve la mousse sobre el chocolate frío. Decora con chocolate y los trocitos de la castaña restante.

Schema: Receta

 

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