Platos de cuchara: 30 recetas perfectas para combatir el frío

A medio camino entre las verduras y las legumbres, los guisantes son vegetales muy saludables gracias a que contienen muchas vitaminas, enzimas y antioxidantes. Anímate a preparar esta receta baja en calorías y llena de vitaminas.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 1 cebolla pequeña
• 70 g de jamón serrano cortado en lonchas
• 1 cogollo de lechuga
• 2 cucharadas de vino fino de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de menta
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y pica finamente la cebolla. Rehógala con el aceite hasta que esté transparente. Añade los guisantes, salpimienta y vierte el jerez y 1 tacita de agua. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. 
• Paso 2. Limpia y lava la lechuga. Trocea las hojas y añádelas junto con el jamón cortado en tiras muy finas.
• Paso 3. Agrega unas cucharadas de agua si es necesario y prosigue la cocción durante 5 minutos. Lava, seca y pica las hojas de menta. Reparte el guiso en cuencos, espolvoréalo con ella y sirve enseguida.
• El truco: Utiliza los guisantes que queden para preparar unas patatas guisadas. O, bien escurridos, para unas tortillas.

La porrusalda con bacalao es un plato muy famoso en el País Vasco que sienta de maravilla después de los excesos de celebraciones. Está delicioso y es un plato económico y fácil de preparar.

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de bacalao desalado
• 2 puerros
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 50 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Desmenuza los lomos de bacalao en trozos de bocado. Pela las patatas y cháscalas en trozos de tamaño parecido. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. Raspa las zanahorias, despúntalas y córtalas también en rodajas. Pela la cebolla y córtala en juliana, y pica la ramita de perejil.
• Paso 2. Calienta dos cucharadas de aceite en la cocotte y rehoga la cebolla y el puerro, durante 5 minutos. Añade las zanahorias y las patatas y una pizca de sal, remueve y vierte el vino. Cuece unos 5 minutos más.
• Paso 3. Incorpora el caldo caliente y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la cocotte y cuece durante 10 minutos. Agrega el bacalao y el perejil picado, y prueba el punto de sal. Deja cocer 3 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, y sirve caliente.

Nada como una receta con morcilla clásica -como lo es una fabada asturiana- para sobrevivir a los días más helados. Es un cena rápida ideal para invierno y contundente que suele gustar a toda la familia. Si sigues estos pasos aprenderás a hacerla tan exquisita como un cocinero profesional. 

Tiempo de preparación: 15 minutos + cocción

Ingredientes (para 4 personas)

• 360 gramos de fabes (alubias blancas) 
• 250 gramos de panceta curada
• 1 morcilla de cebolla
• 1 chorizo pequeño
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Deja la noche anterior las fabes en remojo con agua fría y una pizca de sal. Al día siguiente, enjuágalas y escúrrelas. Ponlas en la olla exprés, cúbrelas con agua hasta un par dedos por encima lleva a ebullición. Añade el chorizo, la morcilla pinchada varias veces (así no reventará), la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada.
• Paso 2. Cuece hasta que llegue de nuevo a ebullición y vierte entonces un chorrito de agua fría para asustarlas. Repite esta operación 2 o 3 veces más. Luego, desespuma las veces que hagan falta para retirar así las impurezas y la grasa para soltar la carne. Ajusta la sal.
• Paso 3. Tapa la olla y cuécelas en la posición más alta unos 25 minutos. Remueve con cuidado de no romperlas.
• Paso 4. Acabado este tiempo, prueba las fabes; si aún están un poco duras, prosigue la cocción unos minutos. Retíralas, repártelas en platos hondos y sírvelas enseguida. Espolvorea pimentón dulce o picante y sírvelas con carne troceada. 

Aunque puede parecer que en invierno sea la época idónea para saborear una buena sopa, la versatilidad de la minestrone es que se puede preparar todo el año adaptando los ingredientes propios de temporada. 

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de judías pintas cocidas
• 2 cebollas
• 75 gramos de guisantes congelados
• Perejil picado
• 2 pimientos rojos
• 1 penca de apio
• 100 gramos de repollo
• 75 gramos de fideos
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 75 gramos de jamón curado
• Sal
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Paso 1. Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Limpia, lava y trocea los pimientos, el repollo, el apio y los tomates. Corta el jamón en tiras finas. Rehoga la cebolla y el jamón 2 minutos. Agrega los pimientos y el tomate y cuece unos minutos más. Añade el apio, el ajo y perejil y prosigue la cocción, 2 minutos.
• Paso 2. Vierte 1 litro de agua y, cuando hierva, añade los guisantes y las judías enjuagadas. Sazona y cuece 25 minutos. Cuece el repollo en agua salada 10 minutos y escúrrelo.
• Paso 3. Agrega la pasta a la sopa y deja cocer hasta que esté al dente. Añade el repollo y cuece hasta que dé un hervor. Sírvela con el queso cortado en escamas.
• El truco: Dale un toque picante a esta sopa añadiéndole una pizca de pimienta o pimentón.

Redonditas y pequeñitas estas legumbres no solo nos aportan energía y hierro sino sabor. Las lentejas están riquísimas de cualquier manera, pero un buen potaje sencillo y sabroso es lo que más apetece durante los días de frío. 

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gramos de lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Comienza limpiando, lavando y picando el puerro. Polo en una cazuela con la mitad del aceite y rehógalo hasta que esté transparente. Después limpia, lava y corta la zanahoria en rodajas y échala en el sofrito. Incluye también el ajo y el laurel. Después, echa también las lentejas, sal y pimienta y cubre todo con agua. Deja cocer durante 50 minutos. 
• Paso 2. A continuación, limpia y trocea otra zanahoria, el tomate y la cebolla. En una sartén, echa el resto del aceite con estas verduras y saltéalas durante unos minutos.
• Paso 3. Echa sal y pimienta a las verduras y espolvoréalas con el pimentón. Un poco antes de que termine la cocción de las lentejas, añade estas verduras. Añade un poco de perejil lavado y picado.
• El truco: con las lentejas sobrantes puedes hacer un delicioso puré. Tritúralas y sirve el puré con daditos de pan, frito o tostado. 

Este es un guiso que se cocina a fuego lento y con paciencia. Y el resultado es este delicioso estofado que hará que más de uno de chupe los dedos. Prepara este plato de cuchara paso a paso. 

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 espalda de cordero deshuesada y troceada
• 150 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates pelados
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Preparación

• Paso 1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta el jamón en dados pequeños. Limpia, lava y corta en tiras los pimientos. Lava los tomates, sécalos y trocéalos.
• Paso 2. Lava los trozos de cordero, sécalos y salpimiéntalos. Saltéalos en una cazuela, con un fondo de aceite, hasta que estén dorados. Agrega el ajo, la cebolla, los pimientos y el jamón, y sofríe unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
• Paso 3. Añade los tomates, el tomillo lavado, el vino y 1 vaso de agua. Remueve y cuece, a fuego lento, 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Deja reposar unos minutos antes de servir.
• El truco: si durante la cocción se evapora bastante líquido y el guiso queda seco, añádele un poquito más de agua o caldo caliente.

Un buen potaje es lo que apetece cuando el cuerpo coge frío. Y sin olvidar nuestro espíritu mediterráneo, este plato es una original y equilibrada combinación del mar y la tierra: las verduritas (calabacín, zanahoria, etc.), las alubias y los mejillones le dan un sabor delicioso.  

Tiempo: 75 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gramos de judías blancas
• 750 gramos de mejillones, tomillo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• Pimentón
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Paso 1. Deja que las judía se remojen durante 8 horas. Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Quita las primeras capas al ajo. Pon todo en una olla rápida con el tomate y el laurel lavados. Cubre con agua, sazona y cuece, tapado y a fuego suave, 40 minutos.
• Paso 2. Retira el ajo y pon el resto de hortalizas anteriores, sin piel, en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de pimentón. Tritura y añade a las judías.
• Paso 3. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 5 minutos, hasta que se abran. Elimina las conchas y reserva el líquido.
• Paso 4. Raspa la zanahoria y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en rodajas. Saltéalas en un hilo de aceite 5 minutos y añádelas a las judías junto con la carne de los mejillones y el líquido reservado. Cuece 2 minutos y sirve decorado con una ramita de tomillo lavado.
• El truco: Para limpiar los mejillones rápidamente, frota las valvas con un estropajo de aluminio y retira las 'barbas'

La sopa de pescado más famosa de Francia es perfecta para calentar el cuerpo. Típica de los pescadores de Marsella, te dejamos la receta perfecta de sopa bullabesa. 

Tiempo: 1 h 10 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 gambas
• 8 cigalas
• 16 mejillones
• 12 almejas
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• sal y pimienta
• 1 cabeza de rape
• 1/2 kg de pescado de roca
• aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• 40 gramos de almendras

Elaboración

• Paso 1. Prepara la base del caldo. Deja las almejas en remojo con agua y sal. Limpia y trocea el pescado de roca. Cuécelo con 3 litros de agua con el rape y las cabezas del marisco.
• Paso 2. Cuando empiece a hervir, añade 1 cebolla y la zanahoria peladas y 1 tomate troceado. Salpimenta y cuece 25 minutos. Al final, retira la espuma.
• Paso 3. A continuación, limpia los mejillones y cuécelos con 1 ajo. Retira las valvas, filtra el caldo y añádelo al pescado. Pela y pica la cebolla restante y 2 ajos. Rehógalos 8 min en aceite, añade el vino y cuece 3 min. Agrega el resto de los tomates rallados, perejil, sal y pimienta. Deja cocer 12 min.
• Paso 4. El punto final. Añade el sofrito al pescado y cuece 10 min. Retira el pescado, desmenuza la carne y cuela el caldo. Machaca las almendras con 1 ajo pelado y perejil. Escurre las almejas y cuécelas con un poco de aceite. Mezcla la sopa con el majado, el marisco y la carne del pescado, y cuece 2 min.
• Un truco: Para darle color a la picada, añade unas hebras de azafrán. Y para darle una textura más espesa, sustituye la mitad de las almendras por una rebanada de pan tostado.

El boeuf Bourguignon es un plato francés de carne de ternera estofada en vino tinto. Originaria de la región de Borgoña, esta deliciosa receta ha dado la vuelta al mundo. En nuestro caso cambiaremos la carne de ternera por la de magro de cerdo, una carne que contiene poca grasa y una mayor proporción de proteínas que otros tipos de piezas.

Tiempo: 2 horas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de magro de cerdo cortado en dados
• Harina
• 300 gramos de chalotas
• 250 gramos de champiñones
• 150 gramos de panceta ahumada
• 1 litro de vino bourguignon
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas)
• 200 ml de caldo de carne
• Unos germinados o brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal

elaboración

• Paso1. Pela las chalotas y corta la mitad en trocitos. Limpia los champiñones retirándoles la base terrosa; lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos y corta la mitad en láminas finas.
• Paso 2. Elimina la corteza y las ternillas de la panceta y córtala en daditos. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Añade las chalotas y los champiñones, y saltea ambos durante 5 o 6 minutos. Agrega la panceta, remueve y sofríela hasta que se dore.
• Paso 3. Salpimienta los dados de carne y pásalos por harina. Vierte un chorrito de aceite en una cazuela grande, añádelos y saltéalos hasta que se doren por todos lados. Incorpora el sofrito de champiñones y remueve.
• Paso 4. Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y lleva a ebullición. Pela y pica los ajos. Incorpóralos a la cazuela, junto con el bouquet garni, y mezcla unos instantes. Tapa y cuece, a fuego suave, 30 minutos; remueve y añade el caldo.
• Paso 5. Prosigue la cocción, con la tapa medio abierta, 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal y pimienta y, si es necesario, cuece 15 minutos más. Retira el ramillete de hierbas, decora con los germinados o los brotes lavados, y sirve.
• Un truco: haz tu bouquet garni. Envuelve en una hoja de puerro varias ramitas de hierbas aromáticas, como laurel, tomillo y perejil, todo lavado, y átalas con hilo de cocina.

Apenas vas a ver el fondo del plato porque si algo tiene esta sopa son tropezones. Y es que las verduras y las legumbres dan sabor a este plato tan fácil de hacer y económico. Prepara la cuchara porque esta sopa tan saludable se va a convertir en una asidua en tus menús de invierno.

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 tomates
• 1 manojo de espárragos verdes
• 75 gramos de habitas
• 75 gramos de guisantes
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 750 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra

elaboración

• Paso 1. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos. Lava los tomates y pela la cebolla y los dientes de ajo. Pica los 3. Lava los espárragos y reserva las puntas. Corta el pan en daditos.
• Paso 2. Rehoga la cebolla en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade los pimientos y el ajo y sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate, salpimienta y sofríe 10 minutos más. Agrega los espárragos, los guisantes y las habitas desgranados, cubre con el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina 10 minutos.
• Paso 3. Añade el pan, sube de nuevo el fuego y lleva a ebullición. Deja cocer 5 minutos, espolvorea con perejil lavado y picado y sirve enseguida.
• El truco: Si quieres que los guisantes conserven su verdor, sumérgelos en agua fría una vez cocidos.

Este guiso de garbanzos con espinacas se lo conoce como potaje manchego y está delicioso. Es una comida caliente y casera llena de verduras que se convertirá en tu receta de invierno preferida para elaborar en los días más fríos. ¡Empezamos!

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas) 

• 200 gramos de garbanzos
• Media barra de pan 
• 1 manojo de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 5 gramos de almendras 
• 2 tomates
• Leche
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal 

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lávalas con las espinacas y trocéalas ambas. Luego, pela y pica la cebolla. Pela los tomates y tritúralos. Parte el pan en rebanadas y reserva 2. Empapa el resto con leche, escúrrelas y mézclalas con los huevos batidos, sal, pimienta y u ajo picado. Forma bolas con la mezcla y fríelas con el aceite.
• Paso 2. Dora las almendras y el pan reservado en ese mismo aceite. Retíralos y machácalos. Rehoga las almendras en el aceite. Añade las patatas, 2 ajos pelados y picados, el pimentón y comino, y rehoga 1 minuto.
• Paso 3. Agrega el tomate, sofríe durante 5 minutos e incorpora los garbanzos enjuagados con laurel. Cuece por 20 minutos y añade las espinacas, los rellenos, el majado y cuece durante 10 minutos. ¡Listo para servirlo bien caliente!
• El truco: el potaje quedará aún más sabroso si usas caldo de ave o de verduras en lugar de agua. 

Algo original, pero igualmente delicioso para elaborar en invierno es esta receta de cuchara japonesa tan famosa: el ramen. Es una comida saludable llena de verduras que, una vez caliente, se vuelve una perdición. 

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 l de caldo de pollo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 250 gramos de magro de cerdo
• 2 cebolletas tiernas finas
• 50 ml de shake o vino blanco
• 50 ml de salsa de soja
• 2 huevos
• 1 cebolleta fina
• 90 gramos de fideos udon
• 100 gramos de espinacas
• 100 gramos de setas shiitake
• 12 langostinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Prepara la salsa. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Coloca la carne en un cazo grande, con 500 ml de agua, shake y soja. Cuece entonces a fuego medio durante 10 minutos y retira la carne. Añade las rodajas de cebolleta, tapa y déjalas en infusión. Espera a que la carne se temple y desmenúzala.
• Paso 2. Cuece los huevos en agua salada durante 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y cótalos por la mitad. Cuece los fideos en agua con sal durante 8 minutos y escúrrelos. Lava las espinacas y escáldalas durante 3 minutos en agua con sal. Retíralas, sumérgelas en agua helada y escúrrelas.
• Paso 3. Limpia las setas, lávalas rápidamente y córtalas en trozos. Pela los langostinos, lávalos también y sécalos. Salpimenta ambos. Calienta luego 1 cucharada de aceite en la sartén, añade las setas y saltéalas unos 5 minutos. Agrega el aceite restante y los langostinos, y dóralos hasta que cambien de color.
• Paso 4. A continuación, pela el jengibre y rállalo fino. Disponlo en una cazuela, con el caldo, lleva a ebullición y retira del fuego. Reparte en 4 cuencos la salsa, vierte encima el caldo de jengibre e incorpora la carne, las espinacas, los fideos, las mitades de huevo duro, las setas y los langostinos.
• Paso 5. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en rodajas finas. Decora con ellas el ramen, ¡y sírvelo calentito!

¿Te gustan los platos de cuchara de toda la vida? Pues entonces no puede faltar en tu menú el típico cocido de judías pintas. No le falta de nada (chorizo, indispensable) y está de rechupete

Tiempo: 3 horas

Ingredientes (para 4 personas)

• Un cuarto de repollo
• 250 gramos de judías pintas
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 gramos de chorizo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Deja las judías en remojo la noche anterior. Pela y trocea las patatas en primer lugar. Luego, lava el repollo y córtalo en trozos. Pela la zanahoria y haz rodajas. Corta también el chorizo en rodajas. pela la cebolla, pica la mitad y reserva la otra. Pela y pica los ajos.
• Paso 2. Pon a cocer las judías en las ollas cubiertas con agua fría junto con media cebolla, los ajos y una hoja de laurel durante 2 horas. En cuanto arranque el hervor, añade un poco de agua fría para interrumpirlo. Repite esta operación dos veces más.
• Paso 3. Tras 2 horas de cocción, agrega el repollo troceado y la zanahoria. Sazona con una cucharadita de sal y deja cocer durante 45 minutos. Agrega las patatas troceadas y cuece todo junto por 25 minutos más.
• Paso 4. Rehoga la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añádele pimentón en el último momento e incorpora este refrito al guiso. Cuece por 10 minutos y retira del fuego. Deja reposar unos minutos... ¡y a disfrutar!

Muy rico, fácil y rápido de elaborar: así es esta comida casera de cuchara que se convertirá en tu plato infalible para servir en invierno. Está hecha con verduras y puedes servirla hasta en las fiestas. ¡A por ello!

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de col lombarda
• 30 gramos de mantequilla
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 manzana
• 30 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 800 ml de caldo vegetal
• Hierbas aromáticas
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y corta las hortalizas. Luego, parte la col en juliana fina, elimina las raíces del puerro, la parte verde, la primera capa, y córtalo en rodajas finas. Pela la patata, lávala y pártela en dados. Pela también la manzana, córtala por la mitad, descorazónala y pártela como la patata.
• Paso 2.  Calienta 3 cucharadas de aceite y mantequilla en una cazuela. Añade el puerro y sofríelo durante 5 minutos, removiendo bien. Agrega la col y déjala cocer por 5 minutos más. Cubre con el caldo -mejor caliente- y rectifica el punto de sal si hace falta. 
• Paso 3. Prosigue con la cocción durante 10 minutos. Pasado es tiempo, agrega la patata y la manzana, y cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. Espolvorea la sopa con unas hierbas aromáticas lavadas (elige las que más te gusten), y sírvela enseguida, bien caliente.
• El truco: menta, albahaca, romero... un toque de hierbas aromáticas será la nota refrescante. Puedes añadirlas enteras o picadas. 

¿Todavía no te has decidido? Entonces toma nota de esta receta simple y sabrosa de garbanzos con champiñones. Con ingredientes fáciles de encontrar y pasos sencillos, este plato es una opción increíble. ¡Vamos a cocinar!

Tiempo: 2 horas y 15 minutos + remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de garbanzos
• 1 kg de tomates pelados de lata
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ¼ de pimiento rojo
• 300 gramos de champiñones pequeños
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Deja los garbanzos en remojo la víspera. Corta la base terrosa de los champiñones, lávalos en un colador y escurrimos. Limpia y pica el pimiento. Pela la cebolla, raspa la zanahoria y trocéala. Escurre los tomates.
• Paso 2. Tritura en el vaso de la batidora los tomates con la cebolla, la zanahoria, el azúcar, sal y pimienta. Rehoga esta preparación en una olla con aceite hasta que reduzca. Añade los garbanzos enjuagados, cubre con agua y cuece 1 ½ h.
• Paso 3. Saltea los champiñones en una sartén aparte e incorpóralos al guiso con el pimiento y el laurel; cuece 30 minutos más, controla que el guiso no se quede sin agua (si hay que añadir, añade caliente). Rectifica de sal y sirve.

Los guisos son bienvenidos en cualquier temporada, pero su atractivo se intensifica durante los meses más fríos. En esta ocasión, hemos creado un estofado utilizando carne de pecho de ternera, papas, variadas verduras (con especial atención a la alcachofa), hierbas aromáticas y un toque de vino blanco.

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de patatas
• 400 gramos de pecho de ternera
• 2 dl de vino blanco
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 2 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lávalas y trocéalas, rasgándolas. Parte la carne en dados de 2 x 2 cm. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia las alcachofas y pártelas en cuartos. Vierte agua en un cuenco y añádelas, con la mitad del perejil lavado. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos.
• Paso 2. Dora la carne por todos lados en una cazuela con el aceite. Añade la cebolla y la zanahoria, y rehoga 4 minutos. Agrega el ajo y los tomates, lavados y troceados, y cuece 5 minutos. Incorpora las alcachofas escurridas y las patatas, y salpimenta. Baña con el vino y déjalo reducir a la mitad.
• Paso 3. Lava el tomillo y el laurel, y agrégalos a la cazuela. Vierte 1 litro de agua, tapa y cuece 1 hora 30 minutos a fuego suave. Elimina el tomillo y prosigue la cocción unos minutos más, hasta que espese. Retira y añade el resto del perejil, lavado y picado. Deja reposar 10 minutos y sirve.

Con ingredientes básicos y pasos fáciles, podrás disfrutar de un plato delicioso y nutritivo de judías blancas guisadas. Por cierto, es mejor que la legumbre sea nueva, para que al cocerla ni quede dura ni se despelleje.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gramos de alubias blancas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Deja en remojo en agua fría la víspera 100 gramos de alubias secas por persona. Al día siguiente, escúrrelas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría.
• Paso 2. Cuécelas los primeros 5 minutos a fuego fuerte y sin tapar, para poder retirar la espuma (en ella van las impurezas). Luego, déjalas cocer a fuego bajo y tapadas alrededor de 1 hora y 45 minutos, hasta que estén tiernas.
• Paso 3. A los 30 minutos de cocción, añádeles la verdura. Para darles más sabor y que el caldo se trabe mejor, no la agregues en crudo, sino sofrita. Pocha 1 cebolla muy picada 15 minutos, añade 1 ajo y 1 zanahoria también troceados, sofríe 5 minutos más y vierte en el caldo.
• Paso 4. Si durante la cocción necesitas agregar agua, recuerda que debe ser fría. Además, es mejor no removerlas con cuchara (mueve solo la cazuela) porque se rompen, y no hay que sazonarlas hasta que estén cocidas porque se endurecen.

Una excelente opción para las noches gélidas de invierno es disfrutar de un reconfortante consomé. Este se elabora pacientemente con hueso de ternera y pollo, creando ese sonido reconfortante de "chup chup". Después, se complementa con verduras cortadas en dados y unos suculentos ñoquis.

Tiempo: 3 horas.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo:

• 200 gramos de huesos de ternera
• ½ pollo
• 2 claras de huevo
• 1 nabo
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 2 pencas de apio
• 1 cebolla
• 3 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Sal

Para la guarnición:

• 200 gramos de ñoquis de patata
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• ½ cebolla

Elaboración

• Paso 1. Coloca en una olla grande el pollo, los huesos y las verduras, lavadas, peladas y troceadas. Cubre con 3 l de agua y añade el laurel, el clavo, la pimienta y las claras. Lleva a ebullición y desespuma siempre que sea necesario para retirar las impurezas.
• Paso 2. Baja el fuego, y deja cocer unas 2 horas. Cuela después el caldo; si puedes, hazlo con una gasa muy fina para que el líquido quede lo más limpio posible. Ajusta de sal y reserva.
• Paso 3. Pela el nabo y la zanahoria, y lávalos. Pela también la cebolla. Trocea las verduras y cuécelas en el caldo durante 10 minutos.
• Paso 4. Enjuaga y escurre los garbanzos del líquido de conservación, agrégalos al caldo, junto con los ñoquis, y cuece durante un par de minutos más. Retira, reparte en platos y sírvelo enseguida, bien caliente.

Un truco: corta las verduras de la guarnición en cuadritos iguales, de un tamaño similar al de los garbanzos.

Aquí presentamos una versión invernal de gazpacho, con una variante que incluye un ingrediente atípico: la patata. En este caso, la patata se transforma en un puré que se integra armoniosamente con las hortalizas.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 tomates tipo pera
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• ½ diente de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 3 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• 3 rebanadas de pan integral del día anterior
• 1 huevo cocido
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava las patatas y cuécelas sin pelarlas 35 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. Practica un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en un cazo con agua hirviendo.
• Paso 2. Refresca los tomates, pélalos y tritúralos junto con el ajo pelado, 3 cucharadas de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Maja las patatas para convertirlas en un puré. Añade el tomate y agua, mezclando, hasta obtener la textura que desees.
• Paso 3. Corta el pan en dados. Separa la clara de huevo y pícala. Limpia la cebolleta, lava el cilantro y pica ambos. Sirve espolvoreado con la clara, la cebolleta, el cilantro y el pan.

Un truco: si lo prefieres, puedes sustituir el cilantro por cebollino, unas hojas de perejil o hierbabuena.

Seguro que alguna vez has probado esta receta tradicional de plato de cuchara, o bien has oído hablar de ella: el cocido madrileño. ¿Te animas a descubrir cómo se elabora este plato lleno de sabor?

Tiempo: 4 horas + remojo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 gramos de garbanzos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 repollo
• 2 ajos
• 4 patatas
• 500 gramos de morcillo de ternera
• Tocino
• ½ gallina
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 2 de espinazo salados
• 2 puntas de jamón
• 160 gramos de fideos
• Aceite, pimentón y sal

Elaboración

• Paso 1. Remoja la legumbre. Pon los garbanzos en remojo con agua tibia al menos 12 h. Enjuágalos, escúrrelos y mételos en una malla. Pela y trocea la cebolla. Raspa las zanahorias, pela las patatas y limpia el repollo.
• Paso 2. Cuece las carnes y los garbanzos. Llena una olla grande con agua y añade la gallina, un trozo de tocino, la carne de morcillo, las puntas de jamón y los huesos de rodilla y espinazo.
• Paso 3. Lleva a ebullición y cuece 10 min retirando la espuma que se forme en la superficie. Añade la cebolla, los garbanzos y sal y cuece a fuego lento de 2 h a 2 ½ h.
• Paso 4. Agrega las patatas y las zanahorias y continúa la cocción otros 40-45 min más, hasta que todas estas hortalizas estén tiernas.
• Paso 5. Hierve el embutido y el repollo. En un cazo aparte, cuece los chorizos 25 min con un poco de agua. Añade las morcillas y cuece 10 min más.
• Paso 6. También aparte, cuece el repollo en agua salada unos 35 min; escúrrelo y rehógalo en una sartén con aceite y los ajos pelados y picados. Reserva. Prepara la sopa y sirve.
• Paso 7. Cuela el caldo y reserva las carnes, las hortalizas y los garbanzos (desecha la cebolla). Escurre el chorizo y la morcilla. Cuece los fideos en el caldo, según las instrucciones del envase.
• Paso 8. Sirve la sopa con algunos garbanzos y, aparte, el resto con el repollo, las carnes y las hortalizas troceadas, todo aliñado con aceite y pimentón.

No se trata de retroceder en el tiempo, sino de saborear una porción de nostalgia en forma de lentejas con arroz. Esta receta clásica nos transporta a la infancia, con cada cucharada recordamos los platos hondos y la deliciosa tradición de nuestros abuelos que, incluso de adultos, resulta difícil resistir.¡Una receta de toda la vida! 

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas
• 50 gramos de arroz de grano redondo
• 2 pencas de apio
• 2 zanahorias
• 2 dl de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 l de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Limpia el apio, lávalo y pártelo de la misma manera. Pela el ajo y pícalo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade el apio y la zanahoria y rehógalos durante 3 minutos.
• Paso 2. Agrega las lentejas y rehógalas 1 minuto más. Incorpora la salsa de tomate, lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando, y riega con el caldo caliente. Deja cocer a fuego lento 30 minutos.
•  Paso 3. Añade el arroz y el tomillo lavado y ajusta de sal. Deja cocer unos 15 minutos más o hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Un truco: si usas lentejas de la variedad pardina, no necesitas dejarlas en remojo antes de cocinarlas.

La sopa castellana, también conocida como sopa de ajo, es un plato de cucharada tradicional de la cocina española. Esta sopa reconfortante se caracteriza por su sabor robusto y su simplicidad en la preparación: ajo, pimentón, huevo, caldo... ¡no se necesita mucho más para elabroarla!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de dados de jamón serrano
• 1 ½ l de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas ramitas de tomillo
• Vinagre
• Sal
• 50 ml de aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1.  Pela los ajos y quítales el germen. Pícalos y sofríelos en un hilo de aceite hasta que se doren. Añade el jamón y saltéalo 1 minuto. Espolvorea con el pimentón y remueve. Vierte 250 ml de caldo y cuece 2 minutos. Agrega el resto del caldo caliente, rectifica el punto de sal y lleva a ebullición.
• Paso 2. En una cazuela, calienta el agua con 1 cucharada de vinagre. Remueve, baja el fuego para que no hierva y escalfa los huevos 3 minutos, hasta que se cuaje la clara, no la yema. Retíralos e introdúcelos en agua helada.
• Paso 3. Tuesta las rebanadas de pan en el horno o la tostadora. Sirve la sopa bien caliente acompañada por el pan, 1 huevo y 1 ramita de tomillo lavada.

El truco: puedes servir la sopa muy, muy caliente, verter el huevo crudo y dejar que se escalfe en ella.

Una deliciosa receta que puedes integrar entre tus platos de cuchara es esta sopa de ajo con huevo. ¡Te enseñamos a hacerla!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 dientes de ajo en láminas
• 100 gramos de jamón curado picado
• 12 rebanadas de pan del día anterior
• 2 l de caldo de carne
• Queso parmesano rallado
• 4 huevos
• 2 ramitas de tomillo picado
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Dora el ajo en una cazuela y retira. Incorpora el jamón y retira. 
• Paso 2. En ese mismo aceite dora 4 rebanadas de pan. Incorpora de nuevo el ajo y el jamón, y espolvorea los dos tipos de pimentón. 
• Paso 3. Vierte el caldo y cocina a fuego suave 20 minutos, sin que rompa a hervir.
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado. Coloca encima las restantes rebanadas de pan. Espolvorea con queso y gratina.
• Paso 5. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Incorpora las primeras al cazo con la sopa, mezcla y rectifica de sal si es preciso.
• Paso 6. Reparte la sopa muy caliente en tazas de consomé. Añade 1 rebanada de pan tostado con queso y 1 yema de huevo en cada una. Decora con el tomillo y sirve.
• Paso 7. Vierte poco a poco las claras de huevo en la sopa, y remueve con las varillas manuales para que no cuajen.
   

Esta crema castellana con huevo flor es tan atemporal que incluso puedes incluirla en tus recetas de Navidad, pero también tomarla en primavera, verano... porque se puede tomar en frío o en caliente. ¡Cualquier momento es bueno para esta riquísima receta de cuchara!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 huevos
• 2 dientes de ajo en láminas
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de ave
• 4 lonchas de jamón
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Dora los ajos. Añade un poco de sal y el pan. Cubre con el caldo y cocina a fuego lento 10 minutos. Retira y tapa. Deja reposar 10 minutos y tritura.
• Paso 2. Calienta un cazo con agua, un poco de sal y vinagre. Cuando el agua esté a punto de hervir, remuévela con una cuchara y añade el huevo en el centro. Con la cuchara, ayuda a que la clara envuelva la yema. Pocha cada huevo durante 2 minutos.
• Paso 3. Fríe las lonchas de jamón 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes.
• Paso 4. Sirve la crema con el huevo pochado en el centro y los crujientes de jamón troceados.

Y qué mejor que tomar unos garbanzos calentitos en invierno. Este plato de cuchara es una delicia para los días más fríos. Una receta elaborada que necesita lo siguiente:

Tiempo: 90 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g Garbanzos cocidos
• 600 g Pechuga pavo
• 2 Zanahorias
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento amarillo
• 200 g Calabaza
• 1 Nabo
• 200 ml Vino blanco
• 1 l Caldo de pollo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Huevos
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Unas ramitas de romero fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Corta la carne de pavo en tacos y condimenta con sal y pimienta negra. Escurre los garbanzos. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos y corta en dados. Pica las hierbas aromáticas. Pela la calabaza y las zanahorias y corta en dados.
• Paso 2. Dora la carne en una cazuela bien caliente con aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga un ratito. Añade las verduras cortadas en daditos y rehoga un ratito más. Añade el vino blanco y deja reducir hasta la mitad. Añade el caldo caliente, los garbanzos, las hierbas aromáticas picadas y deja cocer 45 minutos a fuego lento.
• Paso 3. Cuece los huevos durante 8 minutos, enfría, pela y corta en rodajas finas con un cortador. Sirve el guiso bien caliente y decora con las rodajas de huevo.

Es posible que este plato de cuchara no lo conocieras. El caldo gallego es una receta perfecta para invierno. ¡Mira cómo puedes prepararla!

Tiempo: 2 horas 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de alubias blancas
• 500 g de grelos
• 2 patatas grandes
• 1 hueso de cerdo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g de tocino entreverado
• 150 g de chorizo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Dejar las alubias en remojo de agua fría durante 12 horas. Escurrirlas, colocarlas en una cazuela grande y añadir los dos huesos lavados y el tocino. Bañar con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento y retirar las impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
• Paso 2. Limpiar los grelos, lavarlos, escurrirlos y trocearlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de tamaño regular, rasgándolas con el cuchillo. Cortar el chorizo en rodajas no muy finas. Añadir estos tres ingredientes a la cazuela y sazonar.
• Paso 3. Continuar la cocción a fuego lento 30 minutos más, hasta que las patatas empiecen a deshacerse y espesen un poco el caldo. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Retirar los huesos y el tocino, trocear este último e incorporarlo de nuevo a la cazuela. Repartir el caldo en cuencos y servir.

Un estofado diferente al que estamos acostumbrados a tomar es este estofado con alcachofas y sepia. Una receta de cuchara riquísima.

Tiempo:  35 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de alcachofas
• 600 g de sepia limpia
• 4 patatas
• 2 cebollas
• Medio pimiento rojo
• 1 dl de tomate frito
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 rebanada de pan
•  4 almendras tostadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela y pica las cebollas y 2 ajos. Sofríe todo, 5 minutos. Incorpora la sepia troceada y cocina 10 minutos más.
• Paso 2. Limpia las alcachofas, trocéalas y añádelas a la cazuela; mezcla y vierte el tomate. Salpimienta, cubre con un vaso de agua, tapa y cuece 10 minutos.
• Paso 3. Fríe el ajo restante picado con el pan y el perejil, 3 minutos. Maja los ingredientes en el mortero con las almendras. Incorpora la picada al guiso, mezcla bien y retira del fuego. Espera a que se enfríe y congela.

Tiempo: 3 horas

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de judías pintas
• Un cuarto de repollo, 3 zanahorias
• 2 patatas, 1 cebolla, 3 ajos
• 100 g de chorizo
• 2 cdas. de aceite, laurel
• 1 cdita. de pimentón de La Vera, sal

Elaboración

Paso 1. Deja las judías en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas. Lava el repollo y córtalo en dos trozos. Pela la zanahoria y haz rodajas. Corta el chorizo también en rodajas. Pela la cebolla, pica la mitad y deja la otra entera. Pela y pica los ajos.

Paso 2. Pon a cocer las judías en una olla cubiertas con agua fría junto con media cebolla, los ajos y una hoja de laurel durante 2 horas. En cuanto arranque el hervor, añade un poco de agua fría para interrumpir el hervor. Repite esta operación dos veces más.

Paso 3. Tras 2 horas de cocción, agrega el repollo troceado y la zanahoria. Sazona con una cucharadita de sal y deja cocer durante 45 minutos. Agrega las patatas troceadas y cuece todo junto 25 minutos más aproximadamente.

Paso 4. Rehoga la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añádele el pimentón en el último momento e incorpora este refrito al guiso. Cuece 10 minutos
y retira del fuego. Deja reposar unos minutos y sirve.

Y este plato tan típico y tradicional, es uno de los mejores guisos para los días más fríos. Una receta de cuchara única para invierno: las patatas a la riojana.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 700 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 g de chorizo
• 2 pimientos verdes
• ¾ l de caldo de carne
• Pimentón dulce y picante
• Aceite, sal, laurel

Elaboración

• Paso 1. Limpia, lava y trocea los pimientos. Corta el chorizo en rodajas de 2 cm de grosor. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pocha la primera 10 min en aceite. Añade el ajo y sofríe 5 min más.
• Paso 2. Incorpora el pimiento y el chorizo y prosigue la cocción otros 5 min. Agrega 1 cucharada rasa de cada pimentón y remueve bien.
• Paso 3. Vierte el caldo, sazona y lleva a ebullición. Agrega las patatas lavadas y chascadas y el laurel lavado y cuece 20 min. Rectifica el punto de sal si es preciso y sirve caliente.