Las 50 mejores recetas de galletas para hacer en casa

Empezamos con las galletas básicas, una masa deliciosa y sabrosa, que tienes que probar. ¡Seguro que cuentas con los ingredientes en casa! Hemos consultado con una experta en galletas, Bárbara de Buffet de Tentaciones, especializada en la organización de fiestas y eventos con galletas de mantequilla personalizadas y uno de sus trucos para que salgan bien "además de seguir siempre las cantidades indicadas en la receta, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para trabajarlos bien".

INGREDIENTES para 30 galletas aprox.
225 g de mantequilla sin sal
240 g de azúcar
480 g de harina
1 huevo
15 g de azúcar avainillado
Una pizca de sal
Harina para espolvorear

PREPARACIÓN:
1. Deja la mantequilla 20 minutos a temperatura ambiente para que se reblandezca. Mézclala con el azúcar y el azúcar avainillado, trabajando los ingredientes con una espátula hasta que estén bien integrados.
2. Añade el huevo, mezcla bien, y agrega la harina y la sal, previamente tamizadas. Mezcla primero con la espátula y después amasa un par de minutos con las manos, lo justo para obtener una masa uniforme.
3. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 4-5 horas en la nevera.
4. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, hasta lograr una lámina de ½ cm de grosor, aproximadamente.
5. Recórtala en círculos y colócalos sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado.
6. Con la ayuda de un sello como el de esta foto "Homemade", puedes marcar la superficie de las galletas haciendo una ligera presión. Guárdalas 20 minutos en la nevera.
7. Precalienta el horno a 180 °C.
8. Cuece las galletas en el horno durante 12-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse muy ligeramente. Una vez cocidas, retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas. Después, colócalas sobre una rejilla y deja enfriar completamente.

Consejo: también Buffet de Tentaciones nos recuerda que estas galletas, una vez  horneadas, se pueden mantener en perfecto estado mucho tiempo guardadas en una lata, pero "también se pueden congelar hasta su consumo".

Otra receta básicas para animarte a hacer galletas en casa: las cookies con esos deliciosos trocidos de chocolate.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
110 g de mantequilla
200 g de azúcar moreno
50 g de azúcar blanquilla
1 huevo
250 g de harina
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de sal
½ cucharada de levadura
200 g de chips de chocolate

PREPARACIÓN:
1. Mezcla en un bol la mantequilla fundida con los dos azúcares y bate hasta que blanquee. Añade el huevo y sigue batiendo.
2. Agrega la harina, la vainilla, la levadura y la sal tamizadas, y mezcla bien.
3. Incorpora por último los chips de chocolate y remueve.
4. Forra la placa con papel sulfurizado y reparte bolitas de masa, dejando cierta separación entre ellas para que no se peguen cuando crezcan con la cocción.
5. Cuece las galletas durante 12-14 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que se doren ligeramente.
6. Retíralas, deja que se enfríen sobre una rejilla y despégalas del papel con cuidado.

Muy similar a las cookies pero esta receta de galletas de cacao incorpora las pasas. ¿Te animas?

INGREDIENTES para 30 unidades
450 g de harina
200 g de mantequilla
175 g de azúcar moreno
25 g de cacao en polvo
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 huevos, sal
1 cdita. de levadura
80 g de chocolate con leche
40 g de uvas pasas

PREPARACIÓN:
1. Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Pica el chocolate.
3. Corta las pasas por la mitad.
4. Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar vainillado.
5. Agrega los huevos y bate hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
6. Tamiza la harina junto al cacao y la levadura.
7. Agrega a la masa anterior y mezcla con una espátula hasta que la harina se integre.
8. Añade el chocolate picado y las pasas.
9. Mezcla bien y cubre el recipiente con plástico de cocina.
10. Deja reposar en la nevera durante unas 2 horas aproximadamente para que la masa endurezca.
11. Precalienta el horno a 180 ºC.
12. Retira la masa de la nevera y forma con la mano bolas de unos 3 centímetros de diámetro.
13. A continuación, presiona con la palma de la mano dándoles la forma de cookies.
14. Reparte las galletas en una bandeja forrada con papel sulfurizado dejando espacio entre ellas. Hornea las cookies durante 15 minutos. Deja enfriar antes de despegarlas del papel y sirve.
 

Un superalimento en las galletas. La cúrcuma es una planta medicinal que tiene una raíz larga de color amarillo intenso. Transformada en polvo se usa como condimento colorante. Es antinflamatoria, ayuda a mejorar problemas gastrointestinales y reduce el colesterol alto.

INGREDIENTES para 20 galletas
340 g de harina integral de espelta
3 g de impulsor 3 gramos
15 g de cúrcuma 15 gramos
290 g de azúcar moscovado
130 g  de azúcar blanco
230 g de mantequilla
130 g de huevos 130 gramos
30 g de yema de huevo

PREPARACIÓN:
1. Bate los dos azúcares con la mantequilla hasta un punto antes de acremar.
2. Añade el huevo, las yemas y los ingredientes secos.
3. Bate lo mínimo hasta obtener una masa homogénea.
4. Vierte la masa en una mesa de trabajo y divídela en dos partes iguales. Forma dos rulos, intentando que sean iguales y que tengan el mismo grosor. Envuélvelos en papel de horno y guárdalos en el congelador al menos 12 horas.
5. Con un cuchillo afilado, corta el rulo frío en 10 porciones. Puedes mojar la hoja del cuchillo para ayudarte.
6. Coloca las galletas en una bandeja y hornéalas durante 10 o 12 minutos a 175ºC.
7. Enfría sobre una rejilla.
8. Fáciles de preparar, estas galletas tienen el punto exótico que le da la cúrcuma.
Con esta receta puedes guardar los rulos en el congelador durante varias semanas y utilizarlos para hornear las galletas cuando las necesites, sin necesidad de pasar por todo el proceso.

¿Quieres un truco para hornear galletas? Pilar Vaquero, presentadora de Thermomix, aconseja usar una bandeja apta para el horno lo más fina y plana posible. "Llega más el calor a la galleta por debajo que si usamos directamente la bandeja de horno convencional".

INGREDIENTES para 20-22 unidades
330 g de mantequilla
115 g de azúcar glas
450 g de harina
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de sal
300 g de caramelos de tofe
200 g de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla fundida con el azúcar glas hasta que blanquee. Añade la harina, la vainilla y la sal tamizadas, y amasa hasta lograr una mezcla que no se pegue.
2. Coloca la masa entre dos papeles de horno y estírala con el rodillo.
3. Luego, corta círculos de unos 6 cm y ponlos en la placa forrada con papel sulfurizado.
4. Cuece las galletas durante 12 minutos en el horno precalentado a 180o, y deja que se enfríen sobre una rejilla.
5. Funde los caramelos al baño maría, cubre la parte superior de las galletas con cuidado y deja enfriar. Funde también el chocolate al baño maría; vierte sobre la capa de caramelo, y deja que se enfríe y se solidifique.

INGREDIENTES para 30 piezas
400 g de harina integral de espelta
175 g de harina de trigo de repostería
10 g de bicarbonato sódico
3 g de sal
2 huevos tamaño XXL
250 g de mantequilla
320 g de azúcar moreno
125 g de azúcar blanco
70 g de piña en almíbar troceada
45 g de nueces troceadas

PREPARACIÓN:
1. Selecciona la herramienta pala o flor de tu amasadora y empieza el amasado con el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla.
2. Arranca el amasado a marcha lenta hasta conseguir una pasta homogénea y que desaparezca el grano de azúcar. En función de la velocidad, el proceso puede durar entre 5 y 10 minutos.
3. Añade lentamente la sal, el bicarbonato sódico y las harinas. Es posible que debas parar en algún momento para limpiar las paredes de tu batidora. Rebaña las paredes y continúa con el amasado.
4. Añade los huevos uno a uno; notarás que la masa se vuelve más elástica.
5. Añade la piña en almíbar cortada en daditos y las nueces troceadas. Continúa amasando 2 minutos más.
6. Vuelca la masa en la mesa de trabajo y haz bolas de 50 g. Te puede ir bien un sacabolas de helados.
7. Reserva las bolas en la nevera durante, al menos, 2 horas. Si quieres congelar algunas piezas, envuélvelas una a una, introdúcelas en una bolsa hermética y guárdalas en el congelador.
8. Precalienta el horno a 200 ºC.
9. Coloca las bolas en la bandeja de cocción con un papel de horno para que no se adhiera la masa. Apriétalas ligeramente para darles una pequeña base a las galletas. Deja espacio entre ellas, ya que en el horno se abrirán.
10. Introduce las galletas en el horno a 180 ºC durante 14 minutos. Enfría durante 25-30 minutos.

INGREDIENTES para 30 unidades
180 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 huevo
180 g de harina
5 g de levadura en polvo
150 g de pepitas de chocolate
150 g de nueces de macadamia peladas

PREPARACIÓN:
1. Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante unos minutos, hasta que se ablande.
2. Ponla en un cuenco, agrega el azúcar y bate la mezcla, mejor con las varillas eléctricas, hasta que esté cremosa.
3. Añade el huevo y sigue batiendo hasta incorporarlo.
4. Agrega la harina tamizada con la levadura y remueve hasta obtener una pasta homogénea.
5. Trocea ligeramente las nueces en la picadora e incorpóralas a la masa, junto con las pepitas de chocolate.
6. Remueve para que queden bien repartidas.
7. Precalienta el horno a 170º.
8. Coge porciones de la masa obtenida y dales forma de bola.
9. Aplana un poco y coloca sobre la placa previamente forrada con papel sulfurizado, dejándolas separadas entre sí.
10. Hornea 12 minutos, hasta que se doren.
11. Retira las galletas del horno y, cuando se enfríen, sepáralas del papel con cuidado, con una espátula. Colócalas sobre una rejilla, deja enfriar y sirve.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
170 g de mantequilla
310 g de azúcar glas
145 g de harina
1 cucharada de vainilla
7 claras de huevo

PREPARACIÓN:
1. Forra una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado y precalienta el horno a 180º.
2. Deja fundir la mantequilla a temperatura ambiente, en un bol amplio, y cuando esté fundida añade el azúcar glas y bate con varillas hasta que obtengas una mezcla blanquecina.
3. Incorpora la harina y la vainilla tamizadas y bate hasta que todo quede bien integrado. Monta entonces las claras ligeramente e incorpóralas con suaves movimientos envolventes.
4. Pasa la masa obtenida a una manga pastelera con una boquilla lisa no demasiado grande, y deposita sobre la placa pequeños círculos de masa, dejando algo de separación entre ellos porque se expandirán durante la cocción.
5. Introduce la placa en el horno y cuece las galletas durante 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retíralas, deja que se enfríen sobre una rejilla, y despégalas del papel sulfurizado ayudándote con una espátula.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
225 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 huevo
1 yema
150 g de harina de almendra
300 g de harina
1 cucharada de vainilla
50 g de azúcar glas
Para el lemon curd:
180 ml de zumo de limón
150 g de azúcar
1 huevo
1 yema
1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:
1. Mezcla la mantequilla fundida con el azúcar hasta que blanquee.
2. Añade el huevo, la yema, las harinas y la vainilla tamizadas, y bate hasta tener una masa homogénea.
3. Estírala entre dos papeles de horno y refrigera 30 minutos.
4. Corta la masa en rectángulos y recorta un minicorazón en la mitad de ellos.
5. Pon todas las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado y cuécelas 12 minutos en el horno precalentado a 180°.
6. Prepara el lemon curd. Cuela el zumo, caliéntalo y disuelve el azúcar. Bate el huevo, la yema y la maicena hasta que no haya grumos. Añade el zumo y remueve. Cuece la mezcla al baño maría hasta que espese y deja enfriar.
7. Cubre las galletas enteras con el lemon curd, pon encima las del corazón y espolvorea con azúcar glas.

INGREDIENTES para 20 unidades
100 g de harina
200 g de copos de avena
40 g de azúcar morena
100 g de mantequilla
½ cucharadita de levadura
1 huevo
1 yema de huevo
Sal
Para el relleno:
2 manzanas golden
25 g de azúcar
Zumo de limón

PREPARACIÓN:
1. Corta la mantequilla en dados y disponerla en un cuenco.
2. Añade la harina tamizada con la levadura, el azúcar y 1 pizca de sal, y mezcla.
3. Incorpora la avena y el huevo, y amasa hasta obtener una masa lisa.
4. Forma una bola, envuélvela en film y dejar reposar 1 hora en la nevera.
5. Precalienta el horno a 160º.
6. Toma porciones de la masa preparada y forma bolitas de 3 o 4 cm de diámetro.
7. Dispoónlas en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espacio entre una y otra, y aplástalas ligeramente.
8. Pincela las galletas con la yema batida y hornea durante 15 minutos. Retira y deja enfriar.
9. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas.
10. Pon una sartén al fuego con el azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 4 cucharadas de agua. Añade las láminas de manzana y cuece 2 minutos. Retira, deja que se enfríen y repártelas sobre la mitad de las galletas. Cubre con las demás y sirve.

INGREDIENTES para 40 unidades
60 g de harina de avena
90 g de azúcar integral molido (para obtener azúcar glas)
30 g de mantequilla
2 claras de huevo
40 g de copos de avena (le darán un toque aún más crujiente a las galletas)

PREPARACIÓN:
1. Tamiza el azúcar glas en un bol y bate con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea.
2. Integra las claras sin dejar de batir y añade la harina tamizada.
3. Forra una bandeja para el horno con papel sulfurizado. Reparte pequeños montones de masa y, con el dorso de una cuchara, forma círculos ligeramente ovalados de unos 4 cm. Para finalizar, espolvorea unos copos de avena por encima de las tejas.
4. Hornea las galletas a 180 ºC hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retíralas con la ayuda de una espátula y ve colocándolas sobre un rodillo de amasar para que cojan la forma curva antes de que se enfríen.

Esta es una versión de unas galletas típicas del Reino Unido llamadas scones. La harina integral de avena les aporta un dulzor particular, que combina con las pequeñas pasas de Corinto. No llevan azúcar, salvo un pequeño toque de miel.

INGREDIENTES para 12 piezas
175 g de harina integral de avena
325 g de harina integral de trigo (o espelta)
125 g de mantequilla fría
280 g de nata
75 gr de azúcar 75 gramos
150 g de pasas de Corinto
40 g de miel 40 gramos
5 g de sal 5 gramos
28 g de impulsor 28 gramos
60 g de huevo
75 g (aprox.) de leche

PREPARACIÓN:
1. Mezcla con un batidor la nata, la miel y los huevos. Reserva.
2. Mezcla las harinas, el azúcar, el impulsor y la sal. Reserva en un bol grande. Será en este bol donde mezclaremos la totalidad de los ingredientes.
3. Corta la mantequilla fría en trozos pequeños y añádela a la mezcla de los secos, junto con las pasas.
4. Vierte en el bol los ingredientes líquidos, excepto la leche. Mezcla con la mano y los dedos juntos, haciendo un movimiento de pala desde abajo hacia arriba. Trabaja la masa lo menos posible, ya que cuanto más amases el riesgo de endurecer el resultado es mayor. No te preocupes por los trozos de mantequilla que pueden quedar sin deshacer, ese es parte del encanto de la receta. Debes acabar con una masa fácil de trabajar, un tanto pegajosa. Puedes corregir la hidratación con la leche.
5. Deja reposar en la nevera unos 30 minutos, bien tapada. Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y divídela con una rasqueta en piezas de 90 g si quieres un scone que no sea muy grande. Dales la forma que más te guste. También puedes utilizar un cortador de galletas para que queden más uniformes.
6. Hornea a 175 ºC durante 12 minutos, o hasta que tengan un color dorado y en el centro sobrepasen los 92 ºC.
7. Para hacer una variante, puedes cambiar sin miedo las pasas por la misma cantidad de cualquier otro fruto seco: nueces, avellanas, almendras, dátiles, fruta confitada, etc. O también puedes incluir algún ingrediente salado, como queso rallado, tomates secos, olivas, etc. Según el ingrediente que escojas, deberás corregir ligeramente la hidratación final, añadiendo leche o restando nata.

¡Perfectas para hacer con los peques de la casa y que se entretengan!

INGREDIENTES
260 g de harina
1 ¼ cucharadita de bicarbonato
170 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo
1 yema
110 g de azúcar morena
150 g de azúcar glas
200 g de grageas de chocolate

PREPARACIÓN:
1. Deja la mantequilla en un cuenco a temperatura ambiente hasta que se ablande.
2. Tritura el azúcar morena con la picadora hasta que esté totalmente molida.
3. Añade a la mantequilla, con el azúcar glas, y bate durante 4 minutos con varillas eléctricas.
4. Agrega el huevo y la yema, y sigue mezclando 1 minuto más.
5. Incorpora la harina previamente tamizada con el bicarbonato y la sal.
6. Remueve hasta integrarlos; debe obtenerse una masa homogénea.
7. Cubre con film de cocina y deja reposar en la nevera durante 1 hora.
8. Precalienta el horno a 175º.
9. Extiende la masa, córtala en discos con un cortapastas y disponlos sobre la placa forrada con papel sulfurizado.
10. Aplana ligeramente y cúbrelos con los lacasitos de chocolate; presiona un poco para que se adhieran bien a la masa.
11. Hornea las galletas de 15 a 17 minutos. Cuando se hayan templado un poco, retíralas con una espátula y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

INGREDIENTES para 30 galletas
125 g de harina integral de espelta
75 g de harina blanca de avena
90 g de copos de avena
40 g de huevo
90 g de mantequilla
200 g de azúcar moreno
3 g de sal
5 g de impulsor
60+15 g de leche o leche vegetal
0,5 g de azafrán
75 g de naranja confitada

PREPARACIÓN:
1. Pon en remojo los copos de avena y el azafrán con la leche o leche vegetal (avena, espelta...).
2. Selecciona la herramienta pala o flor de la amasadora y empieza el amasado con la mantequilla y el azúcar.
3. Cuando estén integrados, añade el huevo y la mezcla de la leche con los copos de avena y azafrán.
4. Por último, añade los ingredientes secos en 2 o 3 partes, es decir, harinas, sal e impulsor, y para acabar los trocitos de piel de naranja confitada cortados en dados muy pequeños. La textura de la masa tiene que ser blanda, pero no excesivamente, para que nos permita hacer bolitas. Quizás necesites corregir la masa con 15 g más de leche, dependiendo de la harina que hayas usado, más o menos integral.
5. Pon la masa en un recipiente cerrado y déjala en la nevera durante una hora.
6. Divide la masa en piezas de unos 30 g. Dales forma de bola y presiónalas al dejarlas sobre un papel de horno.
7. Introduce las bandejas en el horno y hornea a 165 ºC durante 12-15 minutos.

Truco: la naranja confitada les dará a estas galletas un toque dulce y ácido a la vez, mientras que el azafrán las perfumará.

INGREDIENTES para 25 unidades
150 g de nata fresca
150 g de azúcar
75 g de almendras molidas
75 g de almendra cruda en granillo
150 g de chocolate fondant
25 g de harina
½ vaina de vainilla

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Abre con un cuchillo la media vaina de vainilla y rasca el interior para extraer las semillas.
3. Pon a calentar la nata en un cazo junto al azúcar y la vaina. Lleva a ebullición. Cuando arranque a hervir, agrega las almendras y remueve unos segundos.
4. Añade la harina y remueve para que no se formen grumos.
5. Cuece a fuego lento, sin dejar de remover, unos 2 o 3 minutos, para que se cocine la harina y la masa tome cuerpo.
6. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
7. Con ayuda de una cuchara, coloca una pequeña porción de masa en la bandeja del tamaño de un grano de uva. Deja 6 o 7 centímetros entre cada porción de masa.
8. Hornea entre 7 y 8 minutos aproximadamente, o hasta que veas que están bien doradas. Repite la operación hasta acabar la masa.
9. Retira y deja que las galletas se enfríen.
9. Para el baño de chocolate: coloca las galletas boca abajo. Funde el chocolate al baño María y cubre la parte plana con ayuda de un pincel. Deja que el chocolate endurezca y sirve.

Consejo: separa bien las porciones de masa de estas galletas, típicas de Oviedo, porque al hornearse se extienden mucho.

INGREDIENTES para 24 unidades
370 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
200 g de queso blanco para untar
100 g de azúcar glas
100 g de mermelada

PREPARACIÓN:
1. Tamiza 350 g de harina en un cuenco.
2. Agrega la mantequilla cortada en dados pequeños, el azúcar y la sal, y amasa con las manos hasta que adquiera la textura del pan rallado.
3. Casca el huevo, añádelo y mezcla hasta obtener una pasta fina.
4. Cubre con film y deja 1 hora en la nevera.
5. Precalienta el horno a 160º.
6. Divide la masa por la mitad. Estira con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener dos láminas de 3 o 4 mm de grosor. Corta las galletas con un cortapastas en forma de flor y, con otro más pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad de las galletas.
7. Disponlas en dos placas forradas con papel sulfurizado.
8. Hornea 10 o 12 minutos, hasta que estén doradas.
9. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
10. Bate el queso con el azúcar y pásalo a una manga pastelera con boquilla estriada. Reparte las galletas enteras con la crema y añade 1 cucharadita de mermelada en el centro; pega encima las agujereadas.

INGREDIENTES para 20 galletas
Para las cookies:
100 g de nueces
50 g de trigo sarraceno activado o germinado
13 dátiles en rama
25 g de cacao crudo
20 g de manteca de cacao
1 pizca de sal
60 ml de agua
Para la mermelada:
150 g de naranja
La ralladura de ½ naranja
20 dátiles en rama

PREPARACIÓN:
1. Derrite la manteca de cacao al baño maría. Por otro lado, tritura el resto de los ingredientes de las cookies y mézclalos con la manteca derretida.
2. Extiende esta masa en las bandejas del deshidratador en una capa de 1 cm de espesor. Dales la forma que más te guste y deshidrata durante unas 12 horas a 45ºC. Dales la vuelta y deshidrata unas horas más.
3. Pela la naranja, saca las semillas y tritúrala con los dátiles y la ralladura hasta obtener una consistencia de mermelada.

Consejo: los dátiles de la clase rama pesa más o menos 10 g. Si usas dátiles más grandes, como los medjoul, pésalos y pon menos unidades. Si los dátiles están muy secos, ponlos en remojo durante una media hora.

INGREDIENTES para 25 galletas
100 g de mantequilla
30 g de azúcar glas
200 g de harina
1 cucharada de esencia de vainilla
100 g de pepitas de chocolate
150 g de chocolate fondant negro

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar.
2. Añade la harina, las pepitas de chocolate y la esencia de vainilla, y vuelve a mezclar hasta que consigas una masa uniforme que no se pegue a las manos.
3. Dispón la masa entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
4. Corta rectángulos del mismo tamaño con la ayuda de un cortapastas con los bordes estriados.
5. Colócalos, separados entre sí, en la placa forrada con papel sulfurizado y hornéalos 12 minutos en el horno precalentado a 180º.
6. Déjalas enfriar y cubre una mitad en el chocolate fundido. Sírvelas frías.

INGREDIENTES
330 g de harina
130 g de azúcar glas
200 g de mantequilla
1 yema de huevo
100 g de pistachos pelados
 

PREPARACIÓN:
1. Tritura la mitad de los pistachos en el vaso de la batidora y pica el resto con un cuchillo.
2. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar 3 o 4 minutos, mejor con varillas eléctricas, hasta que esté cremosa.
3. Añade la yema y mezcla 1 minuto a velocidad baja. Incorporar 300 g de harina tamizada y remueve bien.
4. Agrega los pistachos triturados y la mitad de los pistachos picados, y amasa durante 3 o 4 minutos.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film y déjala en la nevera 1 hora.
6. Precalienta el horno a 190º.
7. Estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejarla de 1 cm de grosor y córtala con un cortapastas con forma de flor.
8. Dispón las galletas sobre la placa forrada con papel sulfurizado.
9. Reparte encima los pistachos restantes y hornea 7 u 8 minutos.
10. Retira las galletas y espera a que se templen.
11. Ahora, despégalas del papel con una espátula y deja enfriar en una rejilla antes de servirlas.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
300 g de harina
1 yema
10 g de levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharada de especias (clavo y canela van bien…)
La ralladura de 1 limón
El zumo de ½ limón
100 g de azúcar granulado

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla fundida con el azúcar hasta que blanquee e incorpora el huevo.
2. Añade la harina, la levadura, la sal y las especias tamizadas, la ralladura, el zumo y la vainilla, y amasa hasta lograr una masa homogénea.
3. Pon la masa entre dos papeles de horno, estírala y deja enfriar en la nevera 30 minutos.
4. Pasado este tiempo, corta tiras de unos 20 cm de largo y dales forma de 8.
5. Pon las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado, pincélalas con la yema, espolvoréalas con el azúcar granulado y cuécelas 12 minutos en el horno precalentado a 200°. Sírvelas frías.

INGREDIENTES para 30 unidades
Para la masa:
400 g de harina
200 g de mantequilla
175 g de azúcar
125 g de chocolate fondant negro
1 huevo + 1 yema
Para la cobertura:
200 g de nueces peladas
75 g de azúcar
175 g de chocolate con leche de cobertura

PREPARACIÓN:
1. Para la masa, funde el chocolate y agrega mantequilla y azúcar. Bate hasta lograr una crema.
2.  Añade harina y mezcla.
3. Echa huevo y yema y mezcla. Amasa y compacta.
4. Haz un cilindro de 5 cm de diámetro. Cubre con film y mete en la nevera 2 h.
5. Haz rodajas de ½ cm.
6. Precalienta el horno a 180 °C y cuece las galletas 10 min.
7. Enfría sobre una rejilla.
8. Cuece a fuego lento 5 minutos los 75 g de azúcar y medio vaso de agua.
9. Cuando empiece a tomar color, agrega las nueces y remueve. Retira y deja enfriar.
10. Para decorar las galletas, trocea y funde el chocolate con leche al baño María, poco a poco y vigilando para que no se queme, y distribúyelo sobre la superficie de las galletas. Antes de que endurezca, coloca una nuez caramelizada sobre cada una de ellas. Deja enfriar.

Truco: no hornees demasiado las galletas. Cuando las saques del horno, deben estar siempre un poco blandas, porque cuando se enfrían se endurecen. Si las retiras demasiado cocidas, transcurridos unos minutos estarán excesivamente duras. También es importante que el caramelo esté en su punto justo. Al caramelizar las nueces, remueve bien para que el caramelo las empape uniformemente. Después, colócalas con un tenedor sobre una rejilla para que de este modo gotee el exceso de caramelo.

La harina integral conserva el salvado y el germen de trigo por lo que tiene 3 veces más fibra que la harina blanca. También aporta un alto contenido de vitaminas y minerales, como vitaminas del complejo B, vitamina E, hierro, potasio, magnesio y zinc, entre otros.

INGREDIENTES para 16 galletas
175 g de harina integral
100 g de azúcar morena
100 g de copos de avena
125 g de mantequilla
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela
25 g de nueces peladas
25 g de dátiles sin hueso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 175°.
2. Funde la mantequilla y mézclala con el azúcar, el huevo y la leche.
3. Mezcla la harina con la avena, la canela y la levadura. Añade la preparación anterior y bate bien hasta obtener una masa homogénea. Pica las nueces y los dátiles, añádelos y remueve. Haz bolitas con la masa.
4. Reparte las bolitas, separadas entre sí, en 2 bandejas forradas con papel sulfurizado. Aplástalas ligeramente y hornéalas, en 2 tandas, 20 minutos. Déjalas reposar antes de despegarlas del papel.

Truco: también puedes extender la masa y darles diferentes formas con moldes de galleta.

¿Qué te parece es galleta craker para acompañar patés y quesos? Está sacada del libro El gran libro del pan integral (editorial RBA).

INGREDIENTES para 36 galletas
200 g de harina integral de espelta
50 g de harina integral de trigo sarraceno
175 g de agua tibia
35 g de aceite de oliva
40 g de copos de avena
40 g de gomasio (semillas de lino trituradas con sal)
5 g de levadura
75  g de nueces muy troceadas
Sal en escamas para decorar al gusto

PREPARACIÓN:
1. Para el amasado a máquina, introduce todos los ingredientes en la amasadora, mezcla y amasa a una velocidad lenta durante 8-10 minutos.
2. Acaba el amasado añadiendo las nueces.
3. Verás que la masa de esta receta es bastante dura.
4. Deja reposar la masa durante 30-45 minutos a temperatura ambiente.
5. Después del reposo, puedes bolear y estirar la masa, o puedes dejarla en la nevera durante 6 horas. Esto hará que los sabores se desarrollen más.
6. Divide la masa en 4 partes iguales.
7. Con la ayuda de un rodillo, estira las piezas sobre la mesa de trabajo untada con aceite. Estira la masa lo más fina posible, píntala con aceite de oliva y pincha toda la superficie con un tenedor.
8. Coloca las masas estiradas sobre papel de horno. No hace falta darles ninguna forma, ni corte. Espolvorea las piezas con la sal en escamas.
9. Precalienta el horno a 250 ºC sin ventilación.
10. Introduce las bandejas en el horno y apágalo. Deja que las masas se doren con la temperatura residual durante 8-10 minutos. Una vez horneadas las piezas, rómpelas de manera irregular para obtener los crackers.

Consejo: esta receta te permite hornear y guardar en el congelador crackers para cuando mejor te convengan. Solo tendrás que darles un toque de tostadora y recuperarán el crujiente. Son perfectos para tablas de queso y patés.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
100 g de almendra granulada
100 g de nata
100 g de azúcar
20 g de harina
150 g de chocolate con leche

PREPARACIÓN:
1. Mezcla la nata y el azúcar en un cazo, ponlo al fuego y calienta, removiendo, hasta que este se haya disuelto y la nata empiece a hervir.
2. Añade la almendra y la harina tamizada, y remueve hasta que todo quede bien integrado. Retira del fuego y deja reposar 15 minutos.
3. Forra la placa con papel sulfurizado y reparte pequeñas porciones de la masa separadas entre sí para que no se peguen al hornearlas.
4. Introduce las galletas en el horno precalentado a 170º y cuécelas 8 minutos.
5. Deja que se enfríen totalmente y, luego, despégalas del papel con cuidado.
6. Funde el chocolate al baño maría, baña con cuidado una de las caras de cada galleta y déjalas enfriar antes de servir.

INGREDIENTES para 30-35 galletas
115 g de mantequilla
200 g de harina
150 g de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharada de vainilla
30 g de cacao
8 g de levadura polvo
20 ml de leche
Colorante rojo en pasta
150 g de chips de chocolate

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado.
3. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar.
4. Incorpora el huevo, la leche, la harina, el cacao, la levadura y la vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea, que no resulte pegajosa.
5. Agrega un poco de colorante rojo y los chips de chocolate, y remueve.
6. Forma bolitas con la masa, repártelas en la bandeja y aplástalas un poco; deja hueco entre ellas porque crecen con la cocción.
7. Hornéalas 12 minutos, déjalas enfriar, sepáralas con cuidado del papel y sírvelas.

INGREDIENTES
100 gr de harina simple
300 gr de calabaza
75 gr de azúcar
1 cucharada de levadura
1 huevo
Canela
50 gr de pepitas de chocolate amargo

PREPARACIÓN:
1. Para preparar un puré de calabaza hay que pelar la calabaza y cortarla a trozos. Introdúcela en una olla con agua y cocina 20 minutos. 
2. Escurre y mete en la batidora para conseguir un puré fino.
3. Precalienta el horno a 180º.
4. Añade al puré de calabaza el azúcar, la harina tamizada y un huevo batido. Amasa hasta tener una masa homogénea.
5. Añade a la masa las pepitas de chocolate y la canela.
6. Incorpora la levadura.
7. Foora con papel para horno una bandeja. Da forma a las galletas con la mano o con moldes de formas.
8. Hornea 10 minutos.

Truco: Bárbara de Buffet de Tentaciones nos invita a fabricar nuestros propios moldes para galletas de la forma que queramos. "Si eres mañoso puedes hacertte los cortadores de galletas con una pletina de acero inoxidable de 1 o 1,5 mm -para poder manejarla bien-. La encontrarás en cualquier ferretería o centro de bricolaje".

INGREDIETES para 15 galletas
Para el merengue:
75 g de claras de huevo
110 g de azúcar
½ cucharadita de vinagre blanco
Para la crema de limón:
2 yemas de huevo
100 g de azúcar
Una pizca de sal
40 g de mantequilla
60 ml de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón

PREPARACIÓN:
1. Prepara el merengue: monta las claras, añade el vinagre y el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que forme picos.
2. Introduce el merengue en una manga de boquilla rizada y forma rosetones del tamaño de las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado; hazles un agujerito en el centro.
3. Cuece los merengues 1 h y 45 minutos en el horno precalentado a 110°.
4. Mientras, prepara la crema de limón: bate las yemas con el azúcar. Cuece la mantequilla, el zumo y la sal, hasta que espese, removiendo. Retira, añade la ralladura y mezcla.
5. Coloca un merengue sobre cada galleta, rellena el orificio central con crema de limón y sirve.

INGREDIENTES para 35 unidades
500 g de harina
250 g de mantequilla
2 huevos
40 g de cacao puro en polvo
200 g de azúcar
Para la cobertura:
175 g de chocolate blanco de cobertura
75 g de chocolate con leche picado

PREPARACIÓN:
1. Tamiza la harina junto con el cacao.
2. Coloca la mantequilla reblandecida en un bol amplio.
3. Agrega el azúcar y la harina tamizada con el cacao.
4. Amasa con la punta de los dedos hasta conseguir un aspecto de pan rallado.
5. Añade los huevos y mezcla con una espátula hasta que se integren.
6. Amasa con la mano hasta conseguir una masa fina.
7. Envuelve con film y deja reposar media hora en la nevera.
8. Corta la masa por la mitad.
9. Prepara una hoja de papel sulfurizado en una superficie lisa y coloca una parte. Cubre con otra hoja de papel y amasa con el rodillo hasta conseguir una lámina de medio centímetro de grosor. Estira igual la otra porción de masa y deja reposar las dos láminas en la nevera 2 horas.
10. Precalienta el horno a 180 ºC.
11. Corta las galletas con la forma escogida y coloca en una placa de horno con papel sulfurizado. Hornea 12 minutos, retira y deja enfriar.
12. Funde el chocolate blanco al baño María y cubre las galletas. Antes de que se endurezca, decora con el chocolate con leche picado.

Consejo: si tienes que hornear las galletas en dos tandas en la misma bandeja, deja que esta se enfríe antes de continuar.

INGREDIENTES para 25 unidades
50 g de azúcar glas
100 g de mantequilla
200 g de harina
20 g de puré de pera
Para la glasa (opcional):
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón
250 g de azúcar glas
Colorante verde en gel

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla y el azúcar con unas varillas manuales hasta lograr una mezcla lisa y homogénea.
2. Añade la harina tamizada y luego el puré, y mezcla hasta que la masa sea compacta y no esté pegajosa.
3. Pon la masa entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5 mm; déjala unos 15 minutos en la nevera.
4. Precalienta el horno a 180°.
5. Corta la masa con un molde en forma de pera y ponlas sobre la placa forrada con papel sulfurizado, un poco separadas entre sí.
6. Junta los restos de masa sobrante, estírala igual que la anterior y corta más galletas. Hornéalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas, y déjalas enfriar sobre una rejilla.
7. Bate la clara con el zumo de limón y el azúcar glas tamizado hasta que obtengas una crema muy espesa (si dibujas con ella dos líneas entrecruzadas, estas no se juntan); si es necesario, añade un poco más de azúcar glas. Pon la glasa en un bol y añádele colorante, poco a poco y removiendo, hasta que tenga la intensidad de color que deseas.
8. Coloca parte de la glasa en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña (del n° 1 o 2) y dibuja el contorno de las peras sobre las galletas. Pon el resto de la glasa en un cuenco y añade un par de cucharadas soperas de agua.
9. Mezcla hasta que tenga la textura de un yogur e introdúcela en un biberón.
10. Rellena con él el interior de cada galleta y déjalas secar 4 horas antes de servirlas.

A gustos, colores

Galletas decoradas con glasa azul

INGREDIENTES para 20-22 galletas
225 g de mantequilla
180 g de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
450 g de harina
¼ de cucharada de postre de levadura
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de jengibre en polvo
45 ml de leche
100 g de azúcar glas

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla fundida y el azúcar con varillas hasta que blanquee.
2. Añade la harina, la levadura, la sal y las especias tamizadas, y luego la leche. Amasa hasta que todo quede integrado.
3. Estira la masa obtenida entre dos hojas de papel de horno y reserva en la nevera 15 minutos. Corta porciones en forma de corazón y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado.
4. Cuece las galletas 12 minutos en el horno precalentado a 180o. Retíralas, deja enfriar sobre una rejilla y espolvoréalas con el azúcar glas.

INGREDIENTES para 20 unidades
175 g de almendra molida
Mantequilla
2 claras de huevo
225 g de azúcar glas
60 g de crocanti de almendra
Para el relleno:
150 g de queso blanco para untar
Café soluble
100 g de azúcar glas
100 g de mantequilla

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Bate las claras a punto de nieve firme.
3. Agrega el azúcar y la almendra molida y mezclar, con movimientos envolventes.
4. Introduce la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
5. Forra 2 placas de horno con papel sulfurizado y pincela con 1 cucharadita de mantequilla fundida.
6. Dispón encima porciones de masa, separadas entre sí, formando círculos de unos 3 cm de diámetro. Espolvorea los almendrados con el crocanti y hornea 12 minutos.
7. Retira y espera a que se templen. Despégalos del papel con cuidado, coloca en una rejilla y deja enfriar.
8. Para el relleno: ablanda la mantequilla a temperatura ambiente.
9. Bate con el azúcar y 3 cucharaditas de café hasta que esté cremosa.
10. Agrega el queso y remueve para integrarlo.
11. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla estriada.
12. Cubrir con ella la mitad de las galletas, tapa cada una con las demás y sirve.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
40 g de azúcar glas
50 g de mantequilla
250 g de harina
1 cucharada de vainilla
150 g de chocolate con leche de cobertura

PREPARACIÓN:
1. Funde la mantequilla, ponla en un bol con el azúcar glas y bate hasta que blanquee.
2. Añade la harina y la vainilla tamizadas y 80 ml de agua, y trabaja hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue.
3. Pon la masa entre dos hojas de papel de horno, estírala pasando un rodillo por encima y reserva 20 minutos en la nevera.
4. Corta la masa en tiras de 1 cm de grosor y 10-12 cm de largo, ruédalas sobre la mesa de trabajo para redondearlas y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado.
5. Cuece los mikados 10 minutos en el horno precalentado a 170o, retíralos y deja enfriar sobre una rejilla. Funde el chocolate al baño maría, baña los mikados hasta 2/3 de su longitud, y deja que se enfríe y solidifique.

INGREDIENTES para 30 unidades
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
1 huevo
220 g de harina
30 g de pistachos pelados
30 g de avellanas peladas
30 g de nueces peladas
30 g de arándanos rojos deshidratados
5 orejones de albaricoque

PREPARACIÓN:
1. Corta la mantequilla en dados, ponla en un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande.
2. Añade el azúcar y batir, con varillas eléctricas, hasta que blanquee y doble su volumen.
3. Casca el huevo en un cuenco, bate ligeramente con varillas y mezcla con la preparación anterior.
4. Incorpora la harina tamizada y remueve hasta que esté integrada.
5. Forma una bola, envuélvela en film y deja 1 hora en la nevera.
6. Remojar los arándanos y los orejones en agua tibia 30 minutos y escurre.
7. Precalienta el horno a 180º.
8. Divide la masa en 4 partes iguales.
9. Colócalas, por separado, entre dos hojas de papel de horno y estira con el rodillo hasta que tengan 3 mm de grosor.
10. Corta en discos con un cortapastas de 4 cm de diámetro.
11. Coloca las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado y reparte por encima las frutas hidratadas y los frutos secos troceados. Hornea las pastitas 10 minutos, deja enfriar y sirve.

INGREDIENTES para 20 galletas
380 g de harina integral (si usas harina de espelta o kamut le darás a las galletas un toque distinto y más sano)
225 g de mantequilla
25 g de azúcar integral de caña
1 huevo ecológico o de corral
1 yema
50g de cacao en polvo
10 ml de extracto de vainilla
175 g de azúcar integral triturado y una pizca de sal marina
5 ml de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla reblandecida con el azúcar y una pizca de sal. Añade la yema, el huevo y el extracto de vainilla y bate bien.
2. Agrega 350 g de harina tamizada junto al cacao y mezcla bien.
3. Forma una bola de masa con la mano y envuélvela con film. Reserva en la nevera 1 hora al menos.
4.Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
5. Da forma a las galletas y hornea a 180º durante 10 minutos.
6. Bate las claras, añade el azúcar triturado y tamizado. Bate hasta obtener una glasa lisa y cubre la superficie de las galletas con ella. Reserva unas 12 horas y sirve.

Consejo: Bárbara, de Buffet de Tentaciones nos da una alternativa a este glaseado "el más fácil, cómodo y seguro de hacer porque no utiliza clara de huevo es Royal Icing".

INGREDIENTES para 20-22 unidades
250 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
600 g de harina
1 huevo
1 cucharada de vainilla
150 g de caramelos de colores

PREPARACIÓN:
1. Bate la mantequilla fundida con el azúcar glas hasta que blanquee.
2. Añade el huevo y sigue batiendo hasta incorporarlo.
3. Luego, agrega la harina y la vainilla tamizadas y mezcla hasta lograr una preparación uniforme que no se pegue.
4. Estira la masa entre dos hojas de papel de horno y déjala 20 minutos en la nevera.
5. Córtala entonces en porciones en forma de flor.
6. Machaca los caramelos.
7. Coloca las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado, hazles un orificio en el centro y rellena estos con el caramelo machacado.
8. Introduce la placa en el horno precalentado a 180º y cuece las galletas 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y despégalas del papel.

INGREDIENTES para 20 unidades
380 g de harina
300 g de mantequilla
250 g de azúcar
2 yemas de huevo
40 g de cacao en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
2. Bate las yemas en un bol con el azúcar hasta que estén blanquecinas.
Añade la mantequilla y la sal, y seguir batiendo hasta integrarlas.
3. Divide la preparación anterior en dos partes iguales.
4. Añade a una de ellas 125 g de harina mezclada con el cacao y 125 g de harina a la otra. Remueve ambas y amasa hasta obtener unas masas homogéneas.
5. Forma sendas bolas con ambas masas y envolverlas en film transparente, por separado.
6. Deja en la nevera 30 minutos.
7. Estira las masas sobre la mesa enharinada, con el rodillo espolvoreado de harina, y formar dos planchas finas. Superponlas y enróllalas.
8. Envuelve el rulo obtenido en film y reserva 10 minutos en la nevera.
9. Corta en rodajas y coloca las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado.
10. Hornea 10 minutos, en el horno precalentado a 175°. Deja templar antes de despegarlas del papel.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
150 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
250 g de harina
La ralladura de 1 naranja
200 g de azúcar glas
1 cucharada de zumo de naranja
1 clara de huevo
50 g de pistachos tostados

PREPARACIÓN:
1. Forra la placa de horno con papel sulfurizado.
2. Mezcla la mantequilla fundida con el azúcar glas y bate con varillas hasta que blanquee.
3. Añade la harina tamizada, la ralladura de naranja y remueve hasta conseguir una masa que no se pegue. Ponla entre dos hojas de papel de horno y pasa un rodillo para estirarla.
4. Corta la masa en rectángulos y ponlos en la placa.
5. Cuece 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º, retira y deja enfriar sobre una rejilla.
6. Bate la clara con el azúcar glas, añade el zumo colado y remueve hasta obtener una glasa no muy espesa.
7. Baña la superficie de las galletas con la glasa, decóralas con los pistachos triturados y deja que se sequen bien.

INGREDIENTES para 20-22 unidades
Para las galletas de vainilla:
250 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
250 g de harina
40 ml de leche
1 cucharada de vainilla
Para las galletas de chocolate:
250 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
235 g de harina
15 g de cacao puro
40 ml de leche
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1. Haz la masa de vainilla. Bate la mantequilla fundida y el azúcar hasta que blanquee. Tamiza la harina con la vainilla, añade la leche, bate hasta tener una masa densa y pásala a una manga pastelera con boquilla de estrella.
2. Prepara la masa de chocolate. Bate la mantequilla fundida con el azúcar hasta que blanquee. Añade la harina, la sal y el cacao tamizados, y mezcla. Vierte entonces la leche y mezcla hasta obtener una masa densa; pásala a otra manga pastelera también con boquilla de estrella.
3. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y forma rosetones con ambas masas hasta acabarlas.
4. Cuece las galletas 12 minutos en el horno precalentado a 180o. Retíralas y deja que se enfríen sobre una rejilla.

INGREDIENTES para 30 unidades
670 g de harina
1 huevo
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar glas
Para la confitura:
450 g de cerezas
250 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1 manzana

PREPARACIÓN:
1. Haz la confitura: pela la manzana, retira el corazón y corta la pulpa en dados.
2. Lava las cerezas, deshuésalas y disponlas en una cazuelita, con la manzana, el azúcar y el zumo.
3. Cuece 20-25 minutos, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Deja enfriar.
4. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa.
5. Incorpora 650 g de harina en tandas, sin dejar de batir.
6. Forma una bola y divídela en cuatro partes iguales. Colócalas sobre papel vegetal, estíralas con el rodillo y reserva en la nevera 3 o 4 horas.
7. Precalienta el horno a 180º.
8. Vuelve a estirar la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada.
9. Corta las galletas con un cortapastas y, con otro más pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad.
10. Cubre las galletas sin troquelar con la confitura, pega encima las agujereadas y hornéalas, por tandas, unos 20 minutos.
11. Déjalas enfriar sobre una rejilla y espolvoréalas con azúcar glas.

INGREDIENTES
125 g de azúcar glas
Colorante líquido rosa
Aroma de rosa alimentario
45 g de claras
Para el merengue:
125 g de almendra molida
125 g de azúcar
45 g de claras
Para la crema:
3 yemas
1/4 l de leche
50 g de azúcar
Maicena
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:
1. Cuece 50 ml de agua y el azúcar hasta obtener un almíbar ligero.
2. Monta las claras y agrega el almíbar, batiendo.
3. Mezcla la almendra con 125 g de azúcar.
4. Añade colorante y aroma de rosa y las claras montadas. Forma galletas sobre papel de horno.
5. Deja secar 30 min y hornea a 160º, 10 min.
6. Prepara la crema: cuece la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Bate las yemas con 22 g de maicena y el azúcar restante. Añádelas a la leche y cuece hasta que espese. Retira, mezcla con el chocolate blanco y rellena las galletas con la crema.

INGREDIENTES para 35-40 unidades
250 g de mantequilla
190 g de azúcar glas
580 g de harina, 1 huevo
1 cucharada de miel
Para la glasa:
1 clara de huevo
250 g de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón
Colorante alimentario en gel marrón

PREPARACIÓN:
1. Ablandar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y duplique su volumen.
2. Añadir el huevo ligeramente batido y la miel. Incorporar la harina tamizada, poco a poco y sin dejar de remover, hasta integrarla.
3. Colocar la masa obtenida entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarla con el rodillo hasta obtener una lámina de 6 mm de grosor. Dejarla enfriar en la nevera durante 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 180o. Retirar el papel superior de la masa y cortarla con un cortapastas hexagonal.
5. Disponer las galletas en la placa sin retirar el papel inferior. Hornearlas 10 minutos y dejar enfriar.
6. Batir la clara con el azúcar tamizada y el zumo, con varillas eléctricas, hasta lograr una mezcla esponjosa. Dividirla en 3 partes iguales.
7. Agregar colorante a dos de ellas, 2 gotas a una y 3 a la otra. Poner las tres glasas en sendas mangas pasteleras con boquilla redonda pequeña y cubrir las galletas. Dejar secar antes de servir.

INGREDIENTES para 20 unidades
500 g de harina
250 g de mantequilla
50 g de cacao puro en polvo
150 g de azúcar
Sal
1 huevo
Para el relleno:
150 g de mantequilla
150 g de azúcar glas
1 cucharadita de semillas de amapola

PREPARACIÓN:
1. Deja reblandecer la mantequilla fuera de la nevera.
2. Agrega la harina y el cacao tamizados, el azúcar y una pizca de sal.
3. Mezcla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura de pan rallado y agrega el huevo.
4. Amasa unos minutos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Forma una bola y envuelve con film. Deja reposar en la nevera una hora como mínimo.
5. Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Retira la masa de la nevera. Forma bolas de unos 3 centímetros de diámetro. Presiónalas con la palma de la mano dando forma a las galletas.
7. Dispón las galletas en una placa forrada con papel sulfurizado y hornea alrededor de 12 minutos. Deja reposar hasta que se enfríen.
8. Para la crema. Bate la mantequilla junto al azúcar glas hasta conseguir una textura de pomada.
9. Agrega las semillas de amapola y mezcla para que queden bien repartidas. Rellena la mitad de las galletas con la crema de mantequilla y tapa con el resto de las galletas. Espolvorea una pizca de azúcar glas por encima y sirve.

Consejo: las semillas de amapola se pueden adquirir en grandes superficies, en tiendas de dietética y en herbolarios.

INGREDIENTES para 20 unidades
250 g de harina
100 g de avellanas
150 g de mantequilla
1 huevo
175 g de chocolate fondant negro
75 g de azúcar
1 cdita. de bicarbonato
150 g de azúcar glas

PREPARACIÓN:
1. Tritura las avellanas con un robot de cocina o una picadora.
2. Funde el chocolate negro al baño María.
3. Corta la mantequilla en dados, déjala reblandecer y trabájala con la punta de los dedos junto a la harina hasta conseguir una textura de pan rallado.
4. Agrega el chocolate fundido, las avellanas picadas, el huevo, el bicarbonato y el azúcar.
5. Remueve con una espátula hasta conseguir una masa pegajosa y homogénea.
6. A continuación, extiende una lámina grande de film y vuelca la masa.
7. Forra con el film formando un cilindro y deja reposar en la nevera 3 o 4 horas.
8. Precalienta el horno a 170 °C.
9. Prepara un bol con el azúcar glas y una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
10. Saca la masa de la nevera, retira el film y corta a rodajas de 1 centímetro.
11. Presiona las galletas con la palma de la mano dándoles forma redondeada.
12. Reboza las galletas con azúcar glas.
13. Coloca en la bandeja dejando espacio entre ellas para que no se toquen al crecer. Hornea 10 minutos. Retira y deja enfriar.