El solomillo es un corte que apenas tiene desperdicio y puedes aprovechar al máximo. Es una buena solución cuando estás pensando en qué hacer de comer. Para que te hagas una idea, para 4 personas necesitarás unos 800 g más una guarnición a base de patatas, verduras, arroz o pasta. Puedes apuntarlo en tu recopilación de recetas fáciles y rápidas y admite varias formas de cocinado como a la parrilla, la sartén o el horno. Si quieres que quede muy jugoso no dudes en marinarlo, por ejemplo con ajo, salsa de soja, vino o azúcar.

¿En qué parte del cerdo está el solomillo?

Cuando hablamos de solomillo nos estamos refiriendo a ese músculo largo y estrecho que se encuentra en la zona lumbar de la vaca o el cerdo, alojado entre la columna vertebral y las costillas inferiores. Se trata de un músculo que apenas se ejercita por lo que resulta muy tierna, jugosa y, además, acumula poca grasa.

¿Solomillo de ternera o de cerdo?

Como en otras tantas situaciones, al final todo depende de las preferencias y gustos de cada persona. Lo que sí es conveniente saber es que el solomillo de ternera tiene menos grasa que la de cerdo y suele considerarse de mayor calidad. En cuanto al cerdo, el solomillo más valorado es el ibérico por su textura, aroma y sabor.

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Recetas

Receta de solomillo Wellington: el plato con un paso a paso sencillo de hacer que queda ¡delicioso!
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Receta: solomillo a la miel con pastel de patata

Receta: solomillo a la miel con pastel de patata

Toma nota de este truco para que tus recetas de solomillo de cerdo estén mucho más sabrosas: aprovecha siempre los jugos de las marinadas en la elaboración final.

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • 4 patatas peladas en rodajas
  • 4 ajos
  • 80 g de queso rallado
  • 100 g de jamón cocido en dados
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de vino blanco
  • 50 ml de miel
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Mezcla la miel, el vino, las hierbas y 2 ajos aplastados. Salpimienta los solomillos y marínalos con esta mezcla unas 5 horas. Escurre y reserva la marinada.
  • Paso 2. Ata los solomillos con hilo de cocina, doblando las puntas hacia dentro. Dora el jamón. Precalienta el horno a 180 ºC. 
  • Paso 3. Coloca las patatas en una fuente de horno con el jamón. Salpimienta, vierte la nata, espolvorea el queso y hornea 45 minutos. 
  • Paso 4. Dora los solomillos en una sartén, añade la marinada y reduce a fuego lento hasta que obtengas una salsa. 
  • Paso 5. Corta la carne en medallones, sirve con la salsa y  y los servimos con la salsa y una ración del pastel de patata.

2.

Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada

recetas de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada

Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada.

RBA

El truco para que las recetas de solomillo de cerdo salgan bien, es atar la carne con hilo de cocina para que quede bien compacta y mantenga la forma durante la cocción. ¡Haz la prueba!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 2 cebollas en juliana
  • 100 ml de miel
  • 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
  • Pimienta
  • Aceite de oliva, sal

Elaboración

  • Paso 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Limpia los solomillos eliminando la grasa y los tendones, y átalos con hilo de cocina. Salpimienta y ponlos en una fuente refractaria.
  • Paso 2. Riega la carne con un chorrito de aceite y añade a la fuente 2 ajos y el romero. Asa los solomillos unos 25 minutos. Envuélvelos en papel de aluminio y deja reposar.
  • Paso 3. Dora la cebolla. Agrega la miel y cuece hasta que se caramelice. Dora el ajo restante en 100 ml de aceite. Retira del fuego.
  • Paso 4. Añade el pimentón y deja reposar 10 minutos. Reserva.
  • Paso 5. Retira el hilo de la carne, corta en rodajas y dispón sobre la cebolla. Salsea con el aceite de pimentón y sirve.
     

3.

Solomillo de cerdo con puré al pimentón

recetas de solomillo de cerdo con puré de patata al pimentón

Solomillo de cerdo con puré de patata al pimentón.

RBA

Aquí tienes otra forma de preparar el solomillo de de cerdo. Es una receta con puré de patatas de acompañamiento y un sabor delicioso a pimentón dulce y tomillo. Ideal para celebraciones señaladas como Navidad.

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gramos de solomillo de cerdo en una pieza
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 600 gramos de patatas
  • 100 ml de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 200 ml de vino dulce
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de maicena
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Paso 1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por el pasapurés.
  • Paso 2. Mezcla el puré con la leche caliente, la mantequilla cortada en daditos y el pimentón. Pon a punto de sal. Introduce el puré en una manga pastelera con boquilla rizada para después repartirlo en los platos.
  • Paso 3. Salpimienta la carne entera del solomillo y dórala en una sartén con aceite, el tomillo y los ajos aplastados.
  • Paso 4. Traslada todo el contenido de la sartén a una fuente refractaria, añade el vino dulce y hornea durante unos 12 minutos a una temperatura de 200 °C.
  • Paso 5. Retira la carne de la fuente de horno y cuela el jugo de cocción en una cacerolita. Añade la nata, calienta hasta que hierva y espesa la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua. Rectifica el punto de sal.
  • Paso 6. Corta la carne en rodajas no muy gruesas, distribúyelas en los platos y sírvelas con el puré de patatas al lado y la salsa.

4.

Solomillo de cerdo con cebolla, manzana y almendras

recetas de solomillo de cerdo con cebolla manzana y almendras

Solomillo de cerdo con cebolla, manzana y almendras.

RBA

La guarnición de este solomillo es realmente espectacular, además de sencilla y económica. El tomillo aporta un olor inconfundible, las almendras el toque crujiente, y la manzana ese sabor dulce tan reconfortante. ¡Muy vistoso!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de solomillo de cerdo limpio
  • 2 cebollas en juliana
  • 2 manzanas Golden sin pelar cortadas en gajos
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 100 g de almendras laminadas
  • 200 ml de vino dulce
  • 200 ml de caldo de carne
  • Pimienta negra molida
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta y dora el solomillo. Retíralo y dora la manzana en la misma sartén. Reserva.
  • Paso 2. Rehoga a continuación la cebolla y vierte el vino. Agrega el tomillo y deja que reduzca a la mitad.
  • Paso 3. Vierte el caldo y deja que reduzca a la mitad. Precalienta el horno a 180 ºC. 
  • Paso 4. En una bandeja adecuada para el horno, vierte el caldo, añade el solomillo, la manzana y la almendra. Hornea 25 minutos.
  • Paso 5. Si ves que las almendras se tuestan mucho, cubre la bandeja con papel sulfurizado. 
  • Paso 6. Retira la bandeja del horno y deja reposar un ratito antes de servir el solomillo, cortado a rodajas.

5.

Solomillo de cerdo a la parrilla

recetas de solomillo de cerdo a la parrilla

Solomillo de cerdo a la parrilla.

RBA

Entre las recetas de solomillo de cerdo no podía faltar una a la parrilla. Si la acompañas con ensalada, lo convertirás en un plato muy saludable. También está muy bueno con otras salsas, como la de curry o la de setas.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • Maicena
  • 100 g de hígado de pato fresco
  • 100 ml d caldo de verduras
  • 60 g de nueces y avellanas peladas
  • 1 naranja pelada y troceada
  • 2 higos pelados y troceados
  • 1 pomelo pelado y troceado
  • Frambuesas
  • 100 ml de nata
  • Vinagre de Jerez
  • Brotes de ensalada
  • Pimienta
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Limpia los solomillos y córtalos en medallones. Aplástalos, salpimiéntalos y déjalos a temperatura ambiente 30 minutos.
  • Paso 2. Trocea el hígado y dóralo en aceite. Vierte 100 ml de nata y 100 ml de caldo, salpimienta y cuece 5 min. Añade 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua y cuece hasta que espese. Tritura y pasa por el chino.
  • Paso 3. En una sartén tuesta los frutos secos. Mezcla con las frambuesas y los brotes y aliña.
  • Paso 4. Dora los medallones en la parrilla 2 minutos por cada lado. Retira, deja reposar 2 minutos y sirve. 

6.

Solomillo de cerdo asado con higos

recetas de solomillo de cerdo asado con higos

Solomillo de cerdo asado con higos

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¿Sabías que los higos tienen más fibra que el kiwi? Seguro que a partir de ahora procuras incorporarlo más a menudo a tus menús semanales. Además, el contraste dulce salado es realmente delicioso.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 100 ml caldo de carne
  • Pedro Ximénez
  • 6 higos pelados en cuartos
  • 12 escalonias peladas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de maicena
  • Pimienta
  • Sall

Elaboración

  • Paso 1. Mezcla la miel con la mostaza hasta que quede bien integrado. Precalienta el horno a 200 ºC.
  • Paso 2. Salpimienta los solomillos, ponlos en una fuente refractaria, úntalos bien con la mezcla anterior y hornea bajo el grill 5 minutos.
  • Paso 3. Riega la carne con el caldo y el vino, y cuece 15 minutos más.
  • Paso 4. En una sartén calienta el aceite y la mantequilla y rehoga las escalonias.
  • Paso 5. Cuando la carne esté asada, incorpora a la sartén los jugos de cocción y deja reducir 3 minutos. 
  • Paso 6. Diluye la maicena en 1 cucharadita de agua y mezcla. Incorpora los higos y salpimienta.
  • Paso 7. Corta los solomillos en rodajas gruesas y sirve con la salsa, las escalonias y las brevas.

7.

Rollo de solomillo con queso

recetas de solomillo rollo de solomillo con queso

Rollo de solomillo con queso.

RBA

Las elaboraciones en forma de rollos funcionan bien porque son vistosas y ¡están muy ricas! Esta receta que te proponemos con beicon y queso será todo un éxito. Sigue el paso a paso y ¡listo! 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo abiertos para rellenar
  • 200 g de beicon en tiras
  • 200 g de lonchas de queso
  • 3 cebollas en juliana fina
  • 4 patatas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 150 ml de vino moscatel
  • Cebollino
  • Pimienta
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta los solomillos. Cúbrelos con el queso y enróllalos.
  • Paso 2. Pon las lonchas de beicon en un molde, coloca encima el rollo de carne y cúbrelo con ellas. Átalo con hilo de cocina y reserva.
  • Paso 3. Precalienta el horno a 190 ºC. Pon las cebollas en una fuente refractaria con un poquito de aceite. Agrega los solomillos y ásalos 15 minutos. Riega con el vino.
  • Paso 4. Cuece las patatas en agua con sal 10 minutos. Escúrrelas y córtalas en rodajas sin separarlas del todo. Pon una tira de pimiento en cada abertura. 
  • Paso 5. Añade las patatas a la carne y hornea 15 minutos más. Corta el hilo, sirve la carne con las patatas y cebollino espolvoreado.

8.

Solomillo de cerdo con gambas y salsa de chocolate

recetas de solomillo de cerdo con gambas y salsa de chocolate

Solomillo de cerdo con gambas y salsa de chocolate.

RBA

El chocolate es todo un clásico en las recetas de bizcocho. ¿Y en las recetas de solomillo de cerdo? Pues quizá todavía no, pero dale tiempo. Si tienes pensado dar una cena en casa dentro de poco, este es uno de esos platos con los que a buen seguro triunfarás. Un mar y montaña de lo más goloso y resultón.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo limpios
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 12 gambas peladas
  • 20 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 40 g de chocolate negro (con el 80 % de cacao)
  • Perejil picado
  • 1 ramita de romero
  • 2 tallos de cebollino
  • Pimienta
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta la carne y séllala en una sartén para que conserve sus jugos. Retira del fuego y reserva.
  • Paso 2. Saltea rápidamente las gambas con el perejil. Vierte el brandy, deja evaporar el alcohol y retira. 
  • Paso 3. En la misma sartén dora la cebolla y el ajo. Agrega el romero lavado y el vino, y deja reducir hasta la mitad.
  • Paso 4. Vierte el caldo, y cuando rompa a hervir añade el chocolate. Remueve hasta que quede homogéneo.
  • Paso 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Dispón la carne en una fuente, riega con la salsa y asa media hora. 
  • Paso 6. Corta los solomillos en medallones. En una fuente pon la salsa, los medallones, las colas de gambas y el cebollino. 

9.

Solomillo de cerdo con nectarina

recetas de solomillo de cerdo con nectarina

Solomillo de cerdo con nectarina.

RBA

Esta apetecible receta está buenísima también con melocotón. Puedes acompañarla con salsa tzatziki (de pepino y yogur).

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo limpios
  • 3 nectarinas peladas en gajos
  • 60 g de azúcar
  • 150 ml de jerez seco
  • Albahaca
  • Aceite, sal
  • Salsa tzatziki

Elaboración

  • Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimienta los solomillos y márcalos hasta que estén dorados.
  • Paso 2. Disponlos en una fuente para horno y echa un chorrito de aceite. Asa la carne 15 minutos, vierte el jerez y asa 5 minutos más.
  • Paso 3. Agrega el azúcar a la sartén anterior y, cuando se caramelice, añade los gajos de nectarina para caramelizarlos 2 minutos por cada lado.
  • Paso 4. Sirve los solomillos en medallones con los jugos del asado, las nectarinas y la albahaca.

10.

Solomillo de cerdo crujiente

recetas de solomillo de cerdo crujiente

Solomillo de cerdo crujiente.

RBA

¿Te gustan los nachos? Además de para dipear en una cena improvisada con amigos, puedes conseguir unos solomillos de cerdo muy crujientes gracias a este truco. Anímate a ponerlo en práctica.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo limpios
  • 200 gramos de nachos de maíz
  • 50 gramos de mostaza de Dijón
  • Mézclum de lechugas
  • 20 ml de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 4 tallos de cebollino picado
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Salpimienta y dora los solomillos por todos los lados. Retira, deja que se enfríen y úntalos con mostaza.
  • Paso 2. Precalienta el horno a 175 °C. Tritura los nachos, ponlos en una bandeja y reboza con ellos los solomillos.
  • Paso 3. Hornea los solomillos 20 minutos. Saca del horno y deja que reposen 10 minutos.
  • Paso 4. Mezcla el vinagre con el doble de cantidad de aceite, las semillas de sésamo, sal y pimienta, y bate hasta que emulsione. Aliña las lechugas con esta vinagreta.
  • Paso 5. Parte los solomillos en rodajas gruesas y repártelos en los platos con la ensalada aliñada y espolvorea con el cebollino.