¿Quieres darle la vuelta a un plato y convertirlo en un platazo en un pispás? Añádele una salsa y verás la diferencia: de 0 a 100 de la manera más sencilla. ¿No sabes qué hacer de comer? Cuece pasta y combínala con cualquier salsa, sea de pesto, napolitana o de setas. ¿Prefieres arroz? Con salsa de tomate lo tendrás a la cubana, con curry al estilo oriental. ¿Buscas recetas fáciles y rápidas para los picoteos de fin de semana? Unas patatas gajo con mayonesa, alioli, barbacoa o salsa rosa y ¡ya lo tienes!
¿Cuáles son las salsas madre?
¿Tienes claro ya cuáles son las salsas que todos deberíamos saber hacer? El chef Marie Antoine-Carême fue el primero que, allá en el siglo XIX, distinguió las cuatro fundamentales, siendo ampliadas a una más por su paisano Auguste Escoffier. Estas cinco salsas son la base de otras muchas.
- Salsa besamel. Tuesta mantequilla y harina a partes iguales, y ve agregando hilitos de leche según vaya integrándose. A más leche, más líquida quedará. El toque maestro: la nuez moscada, ¡pero sin pasarte! Lasaña, canelones, gratinados y croquetas son algunas de sus recetas estrella.
- Salsa española. Es una salsa que requiere mucho tiempo de cocción. Comienza con una base de verduras a la que luego se le añade caldo, especias, tomate y ajo, entre otros ingredientes. Ideal para carnes.
- Salsa holandesa. Es una salsa delicada, ya que se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, dos ingredientes que no suelen mezclarse. Más abajo aprenderás a prepararla en una receta de patatas rellenas. Funciona también con pescados y los huevos Benedict.
- Salsa de tomate. La más socorrida. Los ingredientes básicos son tomates y cebolla, aunque también puede llevar hortalizas como zanahoria.
- Salsa velouté. Al principio es similar a la besamel, pero lleva caldo en vez de leche, ya sea de ave, carne o pescado.
Recetas con salsas
A continuación te proponemos varias recetas con salsas básicas como la besamel o la salsa verde, así como otras más especiales como la salsa de pepino o la de naranja para cuando quieres impresionar a tus invitados sin complicarte demasiado. También te contamos algunos de los platos en los que mejor integradas quedan.