Martín Berasategui, 65 años, sobre el truco para que la cocina no huela a pescado: "Sumerge las sardinas en leche durante al menos 10 minutos"

Rico en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales, el pescado es uno de los alimentos más completos y saludables que podemos incluir en nuestra alimentación. Sin embargo, a pesar de su jugosidad y su delicioso sabor, hay un motivo por el que nos da mucha pereza cocinarlo en casa: su fuerte el olor.

Y es que el pescado, cuando se está cocinando, libera una sustancia llamada trimetilamina, la cual es la encargada de este mal olor que se esparce por toda la casa. ¿Lo bueno? Pues que estamos de suerte: el chef vasco Martín Berasategui nos ha compartido su secreto mejor guardado para eliminar por completo el olor a pescado en la cocina.

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El truco de Martín Berasategui para que la cocina no huela a pescado

Martín Berasategui, el reconocidísimo chef con 12 estrellas Michelin a sus espaldas, quiere que el olor fuerte a pescado deje de ser una excusa para no cocinarlo y no consumirlo en casa. El chef es consciente de lo desagradable que resulta para el olfato el olor a pescado, además de que se esparce rápidamente por toda la casa y más allá de la cocina. Martín se ha proclamado fan incondicional de la sardina y, por eso, tiene un trucazo para que, cuando la prepara, la cocina no huela mal.

Para eliminar el olor a sardina, Martín hace lo siguiente: una vez las tiene limpias, y justo antes de ponerlas al fuego a cocinar, las sumerge en leche durante 10 minutos. Esto es posible gracias a que la leche neutraliza la trimetilamina, la responsable del típico olor fuerte a pescado como te comentamos antes. La leche, al tener un pH ligeramente ácido y contener caseína, actúa atrapando y neutralizando la trimetilamina. Además, también suaviza ligeramente la carne del pescado, lo que mejora su textura al cocinarlo.

El chef vasco aconseja sumergir las sardinas en leche 10 minutos antes de ser cocinadas para que no desprendan tan mal olor

5 Trucos para que la cocina huela bien después de cocinar pescado

Además de este truco del chef Martín Berasategui para que la casa no huela a pescado después de cocinar sardinas, también puedes poner en práctica los siguientes 5 trucos para evitar este mal olor:

1. Ventila desde el primer minuto

Antes incluso de encender los fogones y poner el pescado a cocinar, abre ventanas y enciende la campana extractora. Si tienes ventilador o purificador, también es recomendable que lo pongas en funcionamiento. Cuanto antes empiece a circular el aire, menos se impregnará el olor del pescado.

2. Hierve vinagre blanco y limón

Otro truco muy popular es poner a hervir una olla pequeña con agua, un chorro de vinagre blanco y unas rodajas de limón. Puedes hacerlo mientras se cocina el pescado o justo al terminar, sus ingredientes son perfectos neutralizando olores fuertes y, de paso, deja un aroma muy fresco y agradable en el ambiente.

3. Calienta café en la sartén

Aunque suene raro, si cuando terminas de cocinar el pescado friegas la sartén y, automáticamente, calientas en ella unos granos de café o un poco de café molido seco a fuego medio, milagrosamente se irá el mal olor al instante.

Antes de poner el pescado a cocinar, abre las ventanas y pon en marcha la campana extractora para que, desde el minuto uno, el aire esté circulando

4. Truco exprés con bicarbonato

Ya sabemos que el bicarbonato de sodio es un excelente neutralizador de olores. En este caso, después de cocinar el pescado, puedes colocar un cuenco con bicarbonato en la encimera de la cocina durante unas horas. Adiós olores y adiós ambientadores.

5. Difunde aceites esenciales naturales

Después de limpiar, puedes usar un difusor con aceites esenciales de menta, limón o eucalipto para rematar el efecto limpio y agradable.

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