Si hay una tapa que gana por excelencia en la cocina española es la de las patatas bravas. Una tapa que combina la sencillez de las patatas con una salsa muy sabrosa: la salsa brava. Existen muchas posibilidades de preparar esta salsa dependiendo de las preferencias personales de cada uno. A continuación, te enseñamos un par de propuestas para que puedas elegir la que más te guste, y, al final, encontrarás la receta del reconocido chef y jurado de MasterChef, Jordi Cruz.

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Patatas bravas con salsa alioli

Patatas bravas con salsa alioli.

Patatas bravas con salsa alioli.

RBA

Prepara unas tradicionales patatas bravas acompañadas con salsa brava y alioli. 

Tiempo: 40 min

Ingredientes (para 4 personas)

  • 6 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 guindillas
  • 300 gramos de kétchup
  • 200  gramos de salsa mayonesa
  • Pimentón picante
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración 

  • Paso 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de 3 x 3 cm aproximadamente. Fríelas en abundante aceite caliente, pero no demasiado, para que no se ablanden por dentro sin dorarse por fuera. 
  • Paso 2. Una vez que estén blanditas, sube la temperatura y, cuando estén ligeramente doradas, retíralas del aceite.  
  • Paso 3. Pela la cebolla, pícala fina y póchala en una sartén con aceite hasta que se dore ligeramente. Agrega una pizca de sal, el kétchup, las guindillas y una cucharadita de pimentón picante. Remueve y retira. Tritura la mezcla y pásala por un colador fino. 
  • Paso 4. Pela los ajos, quítales el germen y machácalos hasta obtener una pasta. Mézclala con la mayonesa, removiendo hasta que se integre bien.
  • Paso 5. Vuelve a calentar el aceite donde has frito las patatas y dora estas un poca más antes de servirlas. Una vez estén completamente doradas, deja que escurran el exceso de grasa sobre papel absorbente. 
  • Paso 6. Sírvelas con la salsa brava y 1 cucharada de alioli. 

2.

Patatas al horno con salsa brava

Patatas al horno con salsa brava

Patatas al horno con salsa brava.

RBA

No hay nada mejor que unas deliciosas patatas preparadas al horno con piel. Mira esta receta paso a paso para que queden súper crujientes. 

Tiempo: 45 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 1 guindilla
  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Vinagre 
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero

Elaboración

  • Paso 1. Precalentar el horno a 180º. Lava bien las patatas, frotándolas con un cepillito para eliminar cualquier resto de tierra. 
  • Paso 2. Seca las patatas y córtalas en gajos. Una vez cortadas, rocíalas con unas gotas de aceite.
  • Paso 3. Ahora, colócalas en una fuente refractaria y añade romero y dientes de ajo, ambos lavados. 
  • Paso 4. Hornea las patatas durante 45 minutos. Dales la vuelta a menudo y, cuando falten unos 10 minutos, sube la temperatura a 200º. Mientras las patatas están en el horno, prepara la salsa brava. 

Para hacer la salsa brava:

  • Paso 1. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. 
  • Paso 2. Ahora, pica una guindilla y sofríela unos segundos en una sartén con gotas de aceite. 
  • Paso 3. Aparta la sartén del fuego y añade los dos tipos de pimentón, remueve e incorpora el vinagre. Deja cocer durante unos instantes y añade el tomate. 
  • Paso 4. Sigue la cocción unos 7 minutos, si es necesario puedes pasar la mezcla por la batidora. 
  • Paso 5. Ya puedes servir las patatas calientes con la salsa brava en un recipiente aparte. 

Como has visto en estas dos recetas anteriores, no hay una única manera de preparar unas patatas bravas. ¿Cuál es el secreto estrella de la receta? La mayoría lo tienen claro: la salsa. El reconocido cocinero con estrellas Michelin Jordi Cruz ha compartido su receta para elaborar la mejor salsa para las patatas bravas y dejar a todo el mundo boquiabierto. Aquí la tienes:

La deliciosa salsa brava de Jordi Cruz 

Ingredientes

  • 1 kg tomate maduro
  • 300 gramos cebolla seca picada
  • 1 kg tomate maduro
  • 300 gramos cebolla seca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 2 gramos pimentón dulce
  • 3 gramos pimentón picante
  • 10 ml Salsa inglesa
  • 100 gramos tomate doble concentrado
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Paso 1. Primero, corta los tomates en trozos pequeños. Pica los 300 gramos de cebolla y los dientes de ajo. 
  • Paso 2. Echa un chorro de aceite de oliva en una cazuela y añade el ajo hasta que se dore. Una vez el ajo esté dorado, añade la cebolla y a fuego lento deja que se caramelice durante unos 20 o 30 minutos. 
  • Paso 3. Cuando la cebolla esté bien dorada, añade los dos pimentones, 3 gramos de picante y vierte 50 ml más de agua. 
  • Paso 4. Ahora, rompe las ñoras y quítale las semillas. Añade un par de cucharadas de carne de ñora, 100 gramos de tomate concentrado y remueve bien. Echa sal y pimienta y vuelve a mezclar. 
  • Paso 5. Añade todo el tomate picado, tapa la cazuela y deja a fuego medio durante unas dos horas. Ves revisando y removiendo cada unos 15 minutos. 

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