Si te falta inspiración y quieres innovar el menú de Navidad , mira estas recetas para preparar el día anterior festivas y sabrosas. Te vendrá genial echarles un vistazo si no tienes mucho tiempo para cocinar. ¡Así divides el esfuerzo dos días! Bocaditos de calabaza Las recetas de Navidad pueden ser deliciosas y económicas; y estos aperitivos de calabaza son una prueba de ello. Además de que son asequibles se pueden preparar el día anterior sin problema. ¡Coge papel y lápiz y a cocinar! Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 6 personas) ½ calabaza 1 cebolla 100 gramos de queso crema 12 nueces Cebollino Aceite, sal, pimienta Elaboración Paso 1. Pela la calabaza, límpiala y pártela en láminas finas. Luego, corta estas en círculos con un aro de repostería. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2 min por cada lado. Retira, deja escurrir y salpimienta. Paso 2. Lava unos tallos de cebollino y pícalos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Caramelízala en la misma sartén con 1 cucharada de aceite, unos 15 min. Paso 3. Coloca los círculos de calabaza en una fuente refractaria y reparte el queso crema sobre ellos. Distribuye después la cebolla y añade encima media nuez pelada. Ásalos 2 min en el horno precalentado a 180 °C y sírvelos espolvoreados con el cebollino. Paso 4. La calabaza va genial como acompañamiento de carnes asadas algo grasas, como los cortes de cordero. Tubitos de ensalada con frutas y gambas Otro aperitivo que puedes preparar el día anterior son estos tubitos con frutas y gambas. Coge nota y disfruta de esta exquisita forma de comenzar la Navidad. Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 personas) 1 paquete de pasta filo 8 colas de gamba frescas 25 g de mantequilla 1 aguacate 1 lima 300 g de mango 300 g de piña fresca 35 g de piñones 80 g de canónigos 40 g de frambuesas liofilizadas, sésamo 1 manojo de hierbaluisa Vinagre de arroz Aceite de oliva, sal Preparación Paso 1. Forra con papel vegetal el exterior de unos moldes cilíndricos de 4 cm de diámetro y 5 o 6 cm de altura. Paso 2. Funde la mantequilla en una sartén antiadherente; deja templar. Engrasa el papel con un poco de mantequilla y pincela también las láminas de pasta filo. Paso 3. Precalienta el horno a 180°. Extiende las láminas de pasta y superponlas de 3 en 3. Luego, córtalas en tiras de 5-6 cm de ancho. Paso 4. Enróllalas en los moldes por la parte exterior y hornéalas unos 5 minutos, hasta que estén doradas. Paso 5 . Corta la pulpa del aguacate en daditos y riégala con el zumo de la lima. Pela el mango y la piña, y córtalos del mismo modo. Paso 6. Mezcla estas tres frutas con los piñones, los canónigos lavados y las frambuesas. Saltea las colas de gamba en una sartén hasta que cambien de color y espolvoréalas con sésamo. Paso 7 . Desmolda los tubitos de filo y rellénalos con la ensalada de frutas. Aliña con un hilo de aceite, vinagre de arroz y sal. Decora las gambas ensartadas en brochetas y la hierbaluisa lavada y sírvelos. Bizcocho de calabaza y nueces Es un clásico en cualquier cumpleaños y también lo puedes hacer en Navidad. Es un bizcocho de calabaza y nueces de lo más delicioso con una buttercream casera muy sabrosa. Tiempo: 1 hora y 30 minutos Ingredientes (10-12 raciones) 250 g de azúcar moreno 120 g de aceite suave 160 g de harina, 3 huevos 10 g de levadura 30 g de nueces 200 g de calabaza asada ½ cucharada de canela Para la buttercream: 100 g de azúcar glas 100 g de mantequilla 1 cucharada de vainilla Para decorar: 25 g de fondant blanco Unas gotas de colorante en gel naranja Hojitas de aromáticas Almendra en granillo Preparación Paso 1. Precalienta el horno a 180°. Engrasa un molde de unos 20 cm de diámetro y enharínalo ligeramente para que el bizcocho no se pegue y sea más fácil desmoldarlo después. Paso 2. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que la crema resultante doble su volumen. Incorpora el aceite y mezcla hasta que esté totalmente integrado. Paso 3 . Tamiza la harina y la levadura e intégralas a la masa junto con la canela. Añade la calabaza asada y las nueces, picadas. Paso 4 . Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio. Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Paso 5 . Prepara la buttercream batiendo el azúcar, la mantequilla y la vainilla hasta conseguir una crema fina. Repártela por la superficie del bizcocho. Paso 6. Haz las calabazas. Mezcla el fondant con el colorante y trabájalo con las manos hasta que se tiña. Haz bolitas, márcalas con unas rayas verticales presionando con un palillo, y ponlas sobre el bizcocho con las hojitas y el granillo de almendra. Mejillones tigre con jamón serrano Unos buenos mejillones siempre quedan bien en cualquier mesa navideña. Puedes añadirlos a modo de entrante con el típico rebozado y rellenos de jamón serrano. Tiempo: 50 minutos Ingredientes (para 4-6 raciones) 1 kg de mejillones 250 g de jamón serrano 100 ml de vino blanco seco 1 cebolla pequeña 40 g de harina 2 huevos 1 hoja de laurel Pan rallado 25 g de mantequilla 100 ml de agua 300 ml de leche Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Paso 1. Limpia los mejillones, eliminando las incrustaciones que tengan en la concha y corta las barbas con unas tijeras. Pon a calentar una cazuela con 100 ml de agua y laurel y, cuando hierva, vierte los mejillones y el vino, sube el fuego y sácalos a medida que se vayan abriendo; reserva los mejillones y el caldo de la cocción por separado. Paso 2. Pela la cebolla, rállala y póchala en una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla, añade la harina y tuéstala unos instantes removiendo. Paso 3. Cuando empiece a tomar color, salpimienta ligeramente y, sin dejar de remover, agrega poco a poco el caldo de los mejillones y la leche, hasta que se integren completamente, espese y obtengas una besamel. Saca los mejillones de las valvas y reserva la mitad de estas. Paso 4. Pica el jamón y los mejillones, incorpóralos a la besamel, rectifica de sal y pimienta y mezcla. Paso 5. Rellena las conchas con la besamel, espera a que el relleno esté templado y déjalas en la nevera para que coja cuerpo. Paso 6. Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un plato hondo. Reboza los mejillones en el huevo y, luego, en el pan rallado y fríelos por tandas en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados; déjalos escurrir y sirve. Trufas de coco y chocolate A veces no hace falta hacer un postre tan difícil para Navidad. Con estas trufas de chocolate y coco, conquistarás a toda la mesa. Son muy sabrosas y las podrás hacer el día anterior. Tiempo: 40 minutos + reposo Ingredientes (para 15 unidades) 140 g de leche condensada 100 g de coco rallado + 2 cucharadas 150 g de chocolate fondant Preparación Paso 1 . Calienta la leche condensada a fuego muy lento junto con 100 g coco rallado. Retira del fuego cuando la leche condensada se vuelva líquida y deja enfriar. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera durante un mínimo de 4 horas. Paso 2. Retira la preparación de la nevera y, con las manos, forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Resérvalas de nuevo en la nevera o en el congelador para que estén bien frías. Paso 3. Mientras, prepara la cobertura. Corta en trozos pequeños el chocolate, colócalo en una cazuelita y fúndelo al baño María. Paso 4. Pincha las trufitas de leche condensada con un palillo o una brocheta de madera y báñalas en el chocolate. Colócalas sobre una rejilla para que escurran el exceso de chocolate. Paso 5. Antes de que la cobertura de chocolate se seque y se endurezca, espolvorea las trufas con coco rallado y déjalas enfriar por completo. Sírvelas en capsulitas de papel rizado. Ensalada de cangrejo con aguacate El primer plato debe ser siempre ligero. O al menos intentarlo, para poder luego añadir un segundo algo más contundente. Una idea es añadir una ensalada ligera de aguacate con cangrejo. ¡Deliciosa! Tiempo: 20 minutos Ingredientes (para 2 personas) 150 g de carne de cangrejo hervida. 1/2 aguacate 100 g de brotes tiernos Una pizca de guindilla picada (opcional) Para la vinagreta: 2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés) 1/2 cucharada de vinagre de arroz y el zumo de 1/2 lima. Unas gotas de aceite de sesamo y sal 1/2 cucharadita de wasabi Preparación Paso 1. Lava los brotes. Abre el aguacate cortándolo por la mitad y elimina el hueso. Corta la pulpa en rodajas finas (sin traspasar la corteza) y sepáralas de la corteza con la ayuda de una cuchara. Paso 2. Rocía con un poco de zumo de lima y desmenuza el cangrejo. Prepara la vinagreta: mezcla en un pequeño bol el mirin, el wasabi, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el zumo de media lima y una pizca de sal. Paso 3. Bate todo enérgicamente con un tenedor. Coloca en un plato una base de hoja de lechuga y altérnalo por capas con láminas de aguacate y cangrejo. Paso 4. Rocía con la vinagreta preparada y espolvorea con guindilla picada. Tarta de queso con arándanos. Este año, no puede faltar en la cena de Navidad una buena tarta de queso. Es el plato más pedido en restaurantes y por supuesto, tiene que estar en tu mesa. Tiempo: 1 hora y 20 minutos Ingredientes (para 8 personas) 200 g de galletas tipo digestive 100 g de mantequilla 700 g de queso en crema 300 ml de nata para montar 200 ml de sirope de agave 5 cucharadas de maicena 4 huevos Ralladura de un limón Una vaina de vainilla 200 g de mermelada de arándanos 50 g de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, grosellas, moras...) Preparación Paso 1. Machaca las galletas en un bol y mézclalas con la mantequilla previamente fundida. Cubre la base de un molde de 25 centímetros con las galletas trituradas y hornea a 180° durante 15 minutos aproximadamente. Paso 2. Tritura el queso en crema junto con la nata, los huevos y el sirope. Abre la vaina de vainilla de arriba abajo con un cuchillo y raspa su interior. Añádelo a la crema y bate enérgicamente con la maicena y la ralladura de limón. Paso 3. Vierte en el molde y hornea 45 min a 180°. Deja enfriar, desmolda y cubre con la mermelada (si no la encuentras sin azúcar, prepárala tú misma como te explicamos en la página izquierda). Decora con los frutos del bosque. Crema de setas con hojaldres en forma de estrella Las cremas son habituales en cualquier comida o cena de Navidad. Una de las que puedes hacer y quedará genial gracias a los hojaldres de estrellas es esta crema de setas. ¡Toma nota! Tiempo: 45 minutos Ingredientes (para 4 personas) 500 g de setas de temporada variadas 1 puerro 1 cebolla 2 dientes de ajo Pimienta 100 ml de vino blanco seco 600 ml de caldo de verdura 200 ml de nata líquida, sal Aceite de oliva Mantequilla Para acompañar: 1 lámina de hojaldre refrigerado 1 yema de huevo 120 g de tomates secos en aceite 1 ramita de tomillo 100 g de orejones de albaricoque Semillas de girasol peladas Preparación Paso 1. Hornea las estrellas de hojaldre. Mientras se precalienta el horno a 200ºC; extiende la masa y recorta 4 estrellas grandes y 4 más pequeñas con cortapastas de dos tamaños. Paso 2. Troquela el centro de las 4 grandes con un cortapastas de estrella más pequeño, pincela todas con la yema batida y hornea 8-10 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar. Paso 3. Limpia las setas retirando la base terrosa. Luego lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y escúrrelas. Reserva algunas setas pequeñas para decorar la crema al final y trocea el resto. Paso 4. Prepara la verdura. Limpia y lava el puerro, y pela la cebolla y los ajos; pica todo menudo. Sofríe estas verduras en una cazuela con un fondo de aceite, hasta que estén tiernas. Paso 5. Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora las setas troceadas, saltea 5 minutos y añade el caldo. Paso 6. Cuece a fuego lento 30 minutos y, después, tritura la preparación con la nata, 20 gramos de mantequilla, pimienta y sal. Paso 7. Escurre los tomates de su aceite, corta 4 trozos y monta 4 brochetas ensartando en ellas 1 orejón, 1 trozo de tomate y 1 estrellita de hojaldre sin troquelar. Paso 8. Pica el resto de los tomates y de los orejones, junto con el tomillo lavado. Reparte la crema en 4 cuencos y dispón encima las setas reservadas y las picadas de tomate, orejones y tomillo. Paso 9. Espolvorea la superficie con semillas de girasol y añade unas gotas de aceite. Paso 10 . Pincha en el centro las brochetas y acompaña con las estrellas de hojaldre troqueladas. Pimientos del piquillo con gambas y salsa rosa Combina la suavidad de los pimientos del piquillo con la exquisitez de las gambas y la irresistible salsa rosa para sorprender a tus invitados. Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 personas) 12 pimientos 1 calabacín 2 zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 150 g de gambas 1 huevo 1 cucharada brandy 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de zumo de naranja Perejil Aceite Sal y pimienta Preparación Paso 1. Comienza rallando las zanahorias después de rasparlas. Luego, lava y seca el calabacín antes de también rallarlo. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Paso 2. En una sartén, caliente un poco de aceite y sofríe el ajo y la cebolla durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, agrega las zanahorias y el calabacín, y continúa rehogando durante 8-10 minutos más. Paso 3 . Pela las gambas, quita el intestino y cortarlas en trozos. Agrégalas al sofrito y rehoga durante 1 minuto antes de retirar la mezcla del fuego. Paso 4 . En el vaso de la batidora, coloca el huevo junto con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Bate mientras añades el aceite en un chorro fino hasta que la mayonesa emulsione. Luego, mezcla la mayonesa con el kétchup, el brandy y el resto del zumo de naranja y limón. Reserva esta salsa rosa. Paso 5. Escurre los pimientos del piquillo y rellénalos con cuidado utilizando una cucharita con la mezcla tibia del sofrito. A la hora de servir, riega los pimientos rellenos con la deliciosa salsa rosa. ¡Listo para disfrutar! Solomillo de cerdo con manzana Cuando no sabes qué plato preparar o no conoces bien los gustos de algunos de tus invitados, el solomillo de cerdo suele ser un plato triunfador. Una forma sencilla de prepararla es con manzana. Tiempo: 50 minutos Ingredientes (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo ibérico 1 vasito de Oporto 3 manzanas reineta 1 limón 1 palito de canela Miel Canela en polvo Semillas de sésamo Aceite de oliva Mantequilla Sal y pimienta Preparación Paso 1. Lava el limón, retira un trozo de corteza y exprimirlo. Pela las manzanas, córtalas en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxiden. Paso 2. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén y dora los dados de manzana durante 2 minutos. Paso 3. Riega con un chorrito de miel, añade el trozo de corteza de limón y el palito de canela y cocer 2 minutos más. Paso 4 . Salpimienta ligeramente y sazonar con una pizca de canela. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Paso 5. Cuando esté bien caliente, dora los solomillos durante 2 minutos por cada lado (deben quedar rosados por dentro). Paso 6. Salpimiéntalos y retíralos del fuego. Luego añádeles las semillas de sésamo tostadas y córtalos en lonchitas. Paso 7. Vierte el Oporto en la sartén y desglasa los jugos de la cocción de la carne removiendo con una cuchara de madera. Paso 8. Deja reducir el Oporto a fuego fuerte hasta que espese. Dispón las lonchas de solomillo en los platos acompañados de los dados de manzana. Salsea con la reducción de vino de Oporto y servir. Solomillo al estilo Wellington Es uno de los platos más famosos de Navidad y no es fácil conseguir un buen solomillo Wellington. Sin embargo, estamos seguras que gracias a esta receta, ¡triunfarás! Tiempo: 45 minutos Ingredientes (para 4 personas) 2 láminas de hojaldre (de unos 200 g cada una) 800 g de solomillo de ternera 1 cucharada de mostaza al estragón 250 g de champiñones 2 escalonias 2 dientes de ajo 2 cucharadas de paté de hígado de pato 150 g de espinacas frescas 1 huevo 4 hojas de laurel 2 cucharones de salsa de carne 4 cucharadas de aceite de oliva Pimienta y sal al gusto Preparación Paso 1. Limpia la carne y córtala en cuatro medallones iguales. Salpimiéntalos y dóralos, por todos lados, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Deja que se enfríen y úntalos con la mostaza. Paso 2. Retira la base terrosa de los champiñones y limpia las escalonias; lava los dos. Pela los ajos. Pica menudos los tres ingredientes. Paso 3. Sofríe la escalonia y el ajo en una sartén con el aceite restante hasta que se doren. Agrega los champiñones, salpimienta y rehógalos 6 o 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Incorpora el paté troceado y mezcla. Paso 4. Cuece las espinacas unos 4 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelas y salpimiéntalas. Recorta unas tiras de cada hojaldre para decorar y reserva. Corta el resto en cuatro cuadrados y coloca en el centro de cada uno unos cuantos champiñones. Añade las espinacas y la carne, y cubre con más champiñones. Paso 5. Pincela los bordes de los hojaldres con el huevo batido. Envuelve el relleno con la masa, forma cuatro paquetes y decora con las tiras reservadas. Pinta la superficie de los hojaldres con más huevo y cuece, 20 minutos, en el horno precalentado a 200ºC. Sirve los solomillos con la salsa de carne y decorados con el laurel lavado. Saquitos de pera y queso Los saquitos rellenos de diferentes sabores son muy típicos de cenas de Navidad. Puedes añadir lo que prefieras. Nosotras hemos elegido esta opción con pera y queso que le da un toque cremoso a la receta. ¿Te animas a probarlos? Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 saquitos) 4 hojas de pasta filo 70 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar glass 2 peras 40 g de azúcar moreno 1 vaina de vainilla 4 cucharadas de queso quark Preparación Paso 1. Pela las peras y pártelas en cuartos. Retírales el corazón y córtalas en dados pequeños. Corta la vainilla por la mitad a lo largo. Forra una bandeja apta para horno con una hoja de papel sulfurizado y deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se vaya ablandando. Paso 2. Calienta el azúcar moreno en una sartén a fuego lento, hasta que se haya caramelizado. Añade 40 g de mantequilla, los daditos de pera y la vainilla, y cocina durante 10 minutos, a fuego medio y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue ni se queme. Pon la mantequilla restante en un cazo y caliéntala hasta que se funda. Paso 3. Corta la pasta filo en 16 cuadrados de igual tamaño y pincélalos con ella. Espolvoréalos con el azúcar glas y superponlos, de cuatro en cuatro, sobre la bandeja del horno. Paso 4. Reparte la pera caramelizada entre los cuadrados de pasta filo y añade también una cucharada de queso. Pon el relleno en el centro de la masa, luego junta las puntas y ata los saquitos con hilo de cocina. Paso 5. Cuece los saquitos unos 10-12 minutos en el horno, precalentado a 200°, hasta que se doren. Retíralos y sírvelos calientes o fríos. Rosas de alcachofa con jamón Un plato que te puede servir de aperitivo para comenzar la cena de Navidad es este. Se trata de una receta sencilla de hacer y necesitarás muy pocos ingredientes. Tiempo: 45 minutos Ingredientes (para 4 personas) 16 alcachofas 16 lonchas finas de jamón ibérico Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Paso 1. Cuece las alcachofas. Lávalas y, sin pelar, cuécelas en agua 8-10 min; deben quedar blandas pero enteras, enfríalas en agua y hielo y escúrrelas. Elimina los tallos y las hojas grandes, duras y feas y corta los 'cogollos' casi por la mitad. Paso 2. Forma la flor. Abre las hojas con cuidado y con ayuda de una puntilla y aplástalas ligeramente con las manos para aplanarlas. Paso 3. Hazlas a la plancha. Calienta un poco de aceite en una sartén y, por tandas, cocínalas bocabajo hasta dorarlas; dales la vuelta con cuidado, dóralas con más aceite si hiciera falta y ponlas en una fuente. Paso 4. Añade el jamón. Abre un poco los corazones de las alcachofas y ponles una lonchita de jamón ibérico enrollada como una rosa. Sacos de aguacate, atún y semillas de sésamo Entre los aperitivos más fáciles para hacer el día anterior, están estos sacos de aguacate , atún y semillas de sésamo. Son unos aperitivos perfectos y muy ligeros, perfectos para poder seguir disfrutando del resto de platos. Para que el aguacate se mantenga, puedes rociar un poco de limón o simplemente añadirlo a la mezcla de atún y aguacate antes de servir. Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 12 saquitos) 400 g de lomo de atún 2 aguacates ½ cebolleta 2 tomates 2 ramitas de cilantro 40 ml de salsa de soja 2 limas 3 hojas de pasta filo Sal Pimienta Aceite de oliva Semillas de sésamo Preparación Paso 1. Corta cada hoja de pasta filo en cuatro rectángulos de igual tamaño. Reparte en moldecitos individuales, tipo flanera, de forma que cubran el fondo y las paredes; deja que sobresalgan un poco por arriba. Hornea durante 10 minutos a 180º, hasta que estén dorados y crujientes. Retira, deja enfriar y desmolda con cuidado. Paso 2. Exprime las limas, cuela el zumo y mézclalo con la salsa de soja. Lava el atún, sécalo y córtalo en dados. Riégalos con la salsa anterior, tapa con film y deja macerar unos 10 minutos. Luego, escúrrelos, reservando la marinada y el atún por separado. Paso 3. Lava los tomates y córtalos en daditos. Limpia la cebolleta y córtala de la misma manera. Lava el cilantro, escúrrelo y pícalo. Pela los aguacates, retira el hueso y parte la pulpa también en dados. Mezcla el atún, el aguacate, la cebolleta, el tomate y el cilantro en un bol y añade 2 cucharadas de aceite, unas semillas de sésamo, y una pizca de sal y de pimienta. Paso 4. Remueve todo con una cuchara de madera y reparte la preparación anterior en las cestitas y sirve enseguida para que no se ablande la pasta. Un truco: también puedes macerar el atún con zumo de limón y tomillo, perejil o cilantro picado. Canapés con tartar de atún y parmentier de patata Como aperitivo, en ninguna mesa de Navidad pueden faltar unos buenos canapés. Esta combinación de atún y patata, sorprenderá a tus invitados. Tiempo: 50 minutos Ingredientes (12 unidades) 1 lámina de hojaldre 350 g de atún rojo 3 patatas 100 ml de nata para cocinar 40 g de mantequilla sal salsa de soja pimienta Preparación Paso 1. Congelamos el atún al menos 5 días antes de realizar la receta. Una hora antes de comenzar a elaborarla, cocemos las patatas durante 40 minutos hasta que queden bien tiernas. Paso 2. Mientras precalentamos el horno a 180 grados, vamos estirando el hojaldre y lo pincelamos con 15 g de mantequilla y lo salpimentamos. Después lo cortamos en discos de 3-4 cm de diámetro. Paso 3. Hacemos las galletas. Disponemos los círculos de masa sobre la placa forrada con papel vegetal, los pinchamos y los horneamos unos 10 minutos, hasta que se doren. Paso 4. Retiramos el lomo de atún del congelador y, mientras se va descongelando, pelamos las patatas cocidas. Las machacamos con un tenedor y las mezclamos con la nata, 25 g de mantequilla a punto de pomada, sal y pimienta al gusto. Ahora, cortamos el pescado en taquitos, con un cuchillo afilado. Los pasamos a un cuenco y los aliñamos con un poco de salsa de soja. Paso 5. Montamos los canapés disponiendo encima de cada galleta 1 cucharadita de la parmentier de patata; sobre esta, colocamos 1 capa de tartar de atún, otra de patata y una última capa de atún. Repartimos por encima un poco de cebolla frita, decoramos con los tallos de cebollino, lavados y picados, y servimos. Bizcocho de frutas escarchadas Para las largas sobremesas navideñas, prepara este delicioso plumcake o bizcocho con frutas escarchadas para amenizar la larga tarde en familia y acompañar los cafés o tés. El glaseado por encima lo volverá todavía más delicioso. Tiempo: 55 minutos Ingredientes (para 8 personas) 235 gramos de harina 150 gramos de azúcar 100 ml de aceite de girasol 100 gramos de fruta confitada 100 gramos de azúcar glas 3 cucharaditas de levadura 1 yogur 3 huevos 1 cucharada de queso para untar 30 ml de leche Mantequilla Preparación Paso 1. Casca los huevos en un recipiente amplio. Luego, añade el azúcar y bátelos -mejor con varillas eléctricas- hasta que hayan triplicado su volumen y tengan un color blanquecino. Paso 2. Añade el aceite en un hilo sin dejar de batir. Luego añade el yogur y bate suavemente hasta integrarlo. Incorpora 220 gramos de harina tamizándola con la levadura, removiendo en movimientos envolventes y suaves para evitar que la mezcla pierda volumen. Paso 3. Corta la fruta confitada a daditos, pásala por la harina restante y remueve. Paso 4. Vierte la masa en un molde de forma alargada untado previamente con mantequilla e introdúcelo en un horno precalentado a 170 °C. Cuece durante 45-50 minutos y retíralo. Cuando se enfríe, desmóldalo. Paso 5. Prepara el glaseado empezando por batir el queso con el azúcar glas y la leche con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Paso 6. Vierte por encima del bizcocho y reserva. Al día siguiente, cuando la glasa ya esté seca, podrás disfrutar de tu producción. Crema de castañas y setas Algo ligero y fácil de preparar el día de antes es esta deliciosa crema de castañas con setas. Puede convertirse en el primer plato estrella de tu menú estas Navidades. Sabe igual de rico aunque pase el tiempo y casi no tardas nada en servirlo. ¡Podrás comerlo hasta tus amigos vegetarianos! ¿A qué esperas? Tiempo: 1 hora ingredientes (para 4-5 personas) 400 gramos de castañas 300 gramos de setas variadas 1 cebolla 1 patata 3 vasos de caldo vegetal 100 ml de nata líquida Hierbas aromáticas secas 1 hoja de laurel Aceite, sal y pimienta Preparación Paso 1. Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Reserva algunas para la decoración y trocea el resto. Paso 2. Pela y lava la patata. Pela y pica la cebolla. Calienta una cazuela con tres cucharadas de aceite. Paso 3. Pocha la cebolla 6-7 minutos. Luego, añade las setas y rehógalas 5 minutos más. Añade las patatas, las castañas y el laurel. Vierte el caldo hasta cubrir, sazona y cuece por 35-40 minutos hasta que las castañas estén tiernas. Paso 4. Retira las castañas enteras y tritura el resto. Salpimenta y añade la nata líquida hasta lograr la consistencia deseada. Paso 5. Al día siguiente, dale un hervor y sirve la crema de setas y castañas con setas y hierbas frescas para decorar por encima. Sopa de miso con crutones y tempeh Las sopas son algunas de las recetas de Navidad que se pueden preparar el día anterior. Esta sopa es algo más original, ya que contiene miso y tempeh. Si en la familia, hay muchos adictos a la comida asiática, esta sopa ¡será todo un triunfo! Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 4 personas) 50 g de puerro 50 g de cebolla 50 g de nabo 5 cm de alga wakame miso de cebada o de arroz tempeh salsa de soja sal y aceite Preparación Paso 1. Pica los ingredientes en trozos medianos. El puerro a rodajas, la cebolla a medias lunas y el nabo a cuadraditos. Paso 2. En una cazuela con unas gotas de aceite, pon la cebolla y un poco de sal, y cuando cambie de color, el nabo y el puerro. Paso 3. Cocina hasta que se dore todo y añade 4 vasos de agua y un poco de sal. Pica el alga wakame en trocitos y lo añades. Cocina durante 20 minutos, hasta que todas las verduras queden bien blanditas. Paso 4. Sin apagar el fuego, retira con ayuda de una taza una pequeña cantidad de líquido y disuelve 4 cucharaditas rasas de miso. Una vez no tenga grumos, añade al resto de la sopa y separa del fuego. Ya tienes la sopa de miso preparada. Paso 5. Para los crutones, pica el tempeh en cuadraditos de unos 0,5 cm y, en una sartén con el fuego muy fuerte, añade unas gotas de aceite y saltea el tempeh removiendo para que se dore de forma homogénea. Antes de apagar el fuego, añade unas gotas de salsa de soja y remueve. Debe quedar crujiente y muy sabroso. Tarta fría de chocolate El chocolate no puede faltar en las recetas de Navidad. Siempre alegran las comidas y en definitiva son todo un acierto. Puedes ir olvidándote de las prisas de última hora, porque esta tarta fría de chocolate se puede preparar el día anterior, y ¡está deliciosa! Tiempo: 1 hora + reposo Ingredientes (para 8 personas) 2 semillas de anís estrellado 2 ramas de canela 200 g de chocolate fondant 200 ml de nata 50 g de mantequilla 200 g de azúcar 80 g de harina de maíz 6 huevos 2 paquetes de galletas tipo María Preparación Paso 1. Pon a hervir la leche con las semillas de anís y las ramas de canela, aparta del fuego, deja infusionar unos 30 minutos y, cuando la vayas a usar, cuélala. Paso 2. Vierte en un cazo el azúcar, la harina de maíz, las yemas de los huevos, mezcla bien y añade, poco a poco, la leche infusionada, pero reservando unos 100 ml para remojar después las galletas. Paso 3. Pon el cazo a calentar. Sin dejar de remover, cocina hasta que espese y, en ese momento, aparta rápidamente del fuego. Vierte en un bol, tapa a ras con film de cocina para que no se reseque, y deja templar. Paso 4. Remoja las galletas un poco en la leche reservada. Forra un molde redondo con papel de hornear. Reparte en la base la mitad de las galletas, vierte la crema encima y déjala reposar en la nevera al menos 2 horas para que cuaje. Paso 5. Coloca el chocolate y la nata en un cazo. Calienta a fuego bajo hasta que se funda y mézclalo todo bien. Aparta del fuego, añade la mantequilla, remueve hasta que se funda y se emulsione todo bien, y deja templar hasta que esté casi fría. Paso 6. Retira el molde de la nevera, coloca sobre la crema el resto de galletas remojadas, formando una capa. Vierte encima la cobertura de chocolate. Guarda la tarta en la nevera hasta el día siguiente, para que cuaje bien, desmóldala y decora con unas ramas de canela y semillas de anís. Pastel de patata con pisto y berenjena Pero no todos los pasteles, tienen que ser dulces en Navidad. Esta opción de pastel de patata con pisto y berenjena es deliciosa y además muy económica. Se puede hacer para cualquier comida o cena navideña y desde el día anterior, ya que se conserva muy bien en frío. Tiempo: 1 hora + reposo Ingredientes (para 6 personas) 1 kg de patatas 2 berenjenas 1 cebolla 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 75 ml de leche 25 g de mantequilla 3 cucharadas de mayonesa 1 ramita de romero Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Paso 1. Lava las patatas. En una olla, pon a hervir 2 litros de agua. Haz una cruz en los tomates y, cuando hierva el agua, escáldalos un minuto. Retira y deja enfriar. Agrega las patatas, sal y cuece 35 minutos. Paso 2. Lava las berenjenas y córtalas en daditos. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio 4 minutos. Agrega la berenjena y el romero. Tapa y rehoga 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Paso 3. Pela los tomates escaldados y trocéalos. Agrega el tomate al sofrito y salpimienta. Sofríe durante 10 minutos a fuego lento. Apaga y deja reposar. Paso 4. Escurre las patatas, déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. Ponlas en un robot de cocina junto a la mantequilla y la leche. Tritura hasta conseguir un puré denso y homogéneo. Paso 5. En un molde rectangular forrado con papel de horno, coloca una base de puré de 1 centímetro, cubriendo también los lados. Paso 6. Reparte el pisto y cubre con el resto del puré. Alisa con una espátula, pinta con la mayonesa y gratina 10 minutos a 220 grados, hasta que se dore. Sirve espolvoreado con perejil picado. Polvorones Es uno de los postres navideños más típicos. Prueba de ello es cómo los supermercados se llenan de polvorones desde mucho antes del comienzo de Navidad. Pero si quieres, puedes preparar estos dulces en casa el día anterior. Te damos la receta, ¡así que apunta! Tiempo: 50 minutos Ingredientes (para 40-50 unidades) 250 g manteca de cerdo ibérico 250 g de azúcar glas 500 g de harina 125 g de almendra molida 1 limón Para decorar 2 cucharadas de azúcar glas 4 cucharadas de almendras laminadas Preparación Paso 1. Precalienta el horno a 130°. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y tamiza encima la harina, en una capa uniforme. Paso 2. Introduce la bandeja en el horno y tuesta la harina durante 20 minutos, aproximadamente, removiéndola un par de veces. Saca la bandeja del horno cuando veas que la harina empiece a cambiar de color y deja que se enfríe. Paso 3. Tuesta de la misma forma la almendra molida y deja que se enfríe. Ablanda la manteca y amásala junto con el azúcar. Cuando la mezcla esté homogénea, incorpora la harina, la almendra y la ralladura de limón, y remueve (no trabajes demasiado la masa). Paso 4. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pasa el rodillo por encima hasta que tenga un grosor aproximado de 1,5 cm. Corta los polvorones con un cortapastas y colócalos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado; no es necesario dejar mucha distancia entre sí porque apenas crecen. Paso 5. Espolvorea las almendras por encima y hornea los polvorones 15-20 minutos a 180°. Retíralos del horno cuando empiecen a coger color, deja enfriar y espolvorea con azúcar glas. Cestas de brick con setas Estos aperitivos con pasta brick son muy fáciles de hacer y además están muy ricos. Son perfectos para acompañar como entrantes en las fiestas de Navidad. Puedes hacer esta receta el día anterior en aproximadamente una hora. Tiempo: 1 hora Ingredientes (para 4 personas) 250 g de setas 16 hojas de pasta brick 1 cebolla 150 g de mantequilla 2 dientes de ajo 400 g de butifarra cruda 1 ramita de perejil fresco Hojas de ensalada variada Pimienta y sal al gusto Preparación Paso 1. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Sofríela en una sartén con 25 g de mantequilla derretida hasta que esté tierna y transparente. Paso 2. Retira la piel de las butifarras y agrégalas a la sartén; remueve un par de veces para mezclar la carne con la cebolla y salpimienta. Paso 3. Limpia las setas retirando la base terrosa; lávalas con agua fría, sin dejarlas en remojo, y escúrrelas. Pela los ajos y cháfalos ligeramente con la hoja de un cuchillo. Paso 4. Pon al fuego una sartén con 25 g de mantequilla y fúndela. Añade el ajo y dóralo unos instantes. Incorpora las setas, saltéalas 5 minutos y salpimienta. Mezcla las setas con el sofrito de butifarra. Lava el perejil, pícalo fino y agrégalo al relleno. Paso 5. Funde la mantequilla restante en un cacito y pincela con ella una lámina de pasta brick, coloca encima otra lámina y píntala también con mantequilla. Paso 6. Dispón en el centro de la hoja doble de brick 1 cucharada colmada del relleno, luego ciérrala formando una cestita. Repite el proceso hasta agotar la pasta y el relleno; debes obtener 8 cestitas. Paso 7. Dora las cestitas, 10 minutos, en el horno precalentado a 180°. Retíralas y sírvelas con las hojas de ensalada lavadas y escurridas. Champiñones rellenos a la carbonara Una forma fácil de disfrutar de los champiñones es rellenándolos. Se puede hacer el relleno de mil formas, aunque esta tan original nos encanta. Se trata de un relleno de carbonara con beicon, nata y nuez moscada. ¡Delicioso! Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 4 personas) 150 g de beicon 1 cebolla 250 ml de nata para cocinar 1 limón Unas ramitas de perejil fresco Una pizca de nuez Moscada Sal, pimienta Aceite de oliva Preparación Paso 1. Exprime el limón y cuela el zumo. Disponlo en un bol y rellena este con agua. Limpia el beicon y córtalo en trocitos. Paso 2. Limpia los champiñones. Elimina primero la parte del tallo que tiene tierra. Luego, lávalos sin dejarlos en remojo, para retirar cualquier resto que pueda quedar y, por último, sécalos con papel de cocina. Paso 3. Separa los tallos de los sombreros. Pica los primeros y pasa todo al bol con el agua de limón. Paso 4. Pela la cebolla, pícala y póchala en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite caliente hasta que esté transparente. Paso 5. Agrega los tallos de los champiñones bien escurridos y secos, y saltéalos durante unos minutos, hasta que pierdan toda el agua que sueltan. Paso 6. Incorpora el beicon, salpimienta y prosigue la cocción durante un par de minutos más. Añade entonces la nata, adereza con la nuez moscada, y deja al fuego hasta que reduzca y espese. Cuando tengas una preparación cremosa, retírala del fuego. Paso 7. Escurre los sombreros de los champiñones, sécalos y dóralos en una sartén engrasada con aceite 1 minuto por lado. Salpimiéntalos y repártelos en los platos o en una fuente de servir. Rellénalos con la salsa carbonara y sírvelos decorados con una ramita de perejil lavada y seca. Paso 8. Antes de añadir la nata, vierte medio vaso de vino blanco y deja que reduzca. Ganará sabor. Tiramisú El tiramisú es un clásico y además suele gustar mucho entre los invitados. Además, lo bueno de este postre es que se puede preparar sin problema el día anterior y reservar en la nevera. Te enseñamos cómo hacer la receta original del tiramisú. Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 6 porciones) 150 g de nueces 15 dátiles de rama ¼ de haba tonka rallada 1 cucharadita colmada de café molido 1 cucharadita de tahini Para la crema 200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas) 40 g de aceite de coco 1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia 40 g de azúcar de coco 1 pizca de sal marina 120 ml de agua Para decorar 10 g de cacao en polvo 10 g de harina de mezquite en polvo Preparación Paso 1. Para la base, tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia maciza moldeable. Paso 2. Para la crema, cuela y lava los anacardos y tritura con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Paso 3. Para el montaje, en un molde de 6 x 6 cm, coloca un poco de la base, luego agrega un poco de crema, después base de nuevo y termina con la crema. Paso 4. Lleva a enfriar durante una hora. Paso 5. A la hora de servir, espolvorea por encima el cacao mezclado con la harina de mezquite. Para ello, tamízalos con un colador fino. Bocados de naranja con base de galleta de mantequilla Compartir en la mesa de Navidad ahora es algo más complicado. Por eso, hay algunos dulces como estos perfectos para degustar de forma individual y sin usar casi cubiertos. De un bocado disfrutarás de estos pequeños dulces de naranja con base de galleta, ¡y aquí tienes la receta! Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 8 personas) 220 g de mantequilla en pomada 300 g de azúcar 230 g de harina de trigo Sal 3 huevos 120 ml de zumo de naranja Ralladura de piel de naranja Azúcar glas Preparación Paso 1. Bate la mantequilla en pomada junto con 100 g de azúcar hasta que se forme una espuma blanca. Añade una pizca de sal y, con la ayuda de un tamizador o un colador, ve incorporando la harina al tiempo que la vas mezclando con el resto de ingredientes mediante movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Paso 2. Forra un molde cuadrado de hornear con papel sulfurizado. Vierte la masa sobre el papel y repártela por el fondo sirviéndote de una espátula de repostería o un cuchillo sin sierra hasta formar una base lisa y homogénea. Hornéala 10 minutos en el horno precalentado a 180°, retírala y deja que se temple un poco. Paso 3. Bate en un bol los 3 huevos con los 200 g de azúcar restante hasta que se forme una espuma blanca. Añade el zumo de naranja y mezcla bien. Vierte en el molde sobre la base de galleta todavía templada, y vuélvela a hornear a 180° unos 30 minutos, hasta que la crema se cuaje del todo. Paso 4. Retírala del horno y, una vez fría, resérvala en la nevera hasta el momento de servir. Cuando lo vayas a hacer, desmóldala, córtala en daditos regulares y espolvorea por encima el azúcar glas y la ralladura de piel de naranja. Empanadillas de chorizo Las empanadillas son otras de las recetas de navidad para preparar el día anterior y que siempre triunfan. En este caso, te damos la receta de unas empanadillas muy potente de sabor, ya que llevan chorizo. ¡A disfrutar! Tiempo: 1 hora Ingredientes (para 10 unidades) 100 g de mantequilla 500 g de harina de fuerza 10 g de sal 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno 2 chorizos criollos 1 rodaja de queso provolone ½ cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación Paso 1. Trocea la mantequilla y disponla en el recipiente de un robot de cocina. Añade la harina de fuerza, la sal, 1 huevo, el aceite y 150 ml de agua templada, y amasa unos 7 minutos, hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar unas 3 horas. Paso 2. Prepara el relleno. Corta el chorizo en trocitos y en dados pequeños el queso. Pela la cebolla y pícala muy menuda. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Agrega el chorizo y rehoga unos instantes más. Incorpora el queso y retira del fuego. Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Espolvorea la mesa con harina, coloca la masa encima y estírala con el rodillo hasta obtener una lámina fina de grosor uniforme. Córtala en discos de unos 10 cm de diámetro con un cortapastas y reparte el relleno en ellos. Dobla la masa sobre el este y cierra los bordes. Paso 4. Coloca las empanadas en la placa forrada con papel sulfurizado, pincela la superficie con el huevo restante batido y hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que se doren. Sírvelas calientes. Crujientes de parmesano Estos crujientes de parmesano son una opción deliciosa para presentar en la mesa de Navidad. Se pueden preparar el día anterior y además son muy rápidos de elaborar. Con tan solo 5 ingredientes puedes preparar un aperitivo muy sabroso y perfecto para los invitados. Tiempo: 30 minutos Ingredientes (para 4-6 personas) 150 g de queso parmesano 75 g de jamón ibérico cortado en lonchas Ensalada mezclum de brotes tiernos 100 g de tapenade (pasta de aceitunas) Aceite de oliva virgen extra Preparación Paso 1. Precalienta el horno a 180o. Pasa el queso por un rallador de orificios finos; corta el jamón primero en tiras y luego en dados pequeños. Coloca ambos ingredientes en un cuenco y remueve para mezclarlos. Paso 2. Reparte la preparación anterior en la placa forrada con papel sulfurizado, formando montoncitos separados entre sí. Después, dales forma de círculo aplastándolos con el dorso de una cuchara (también puedes hacerlo utilizando aros de repostería). Paso 3. Hornéalos 5 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse. Retíralos y deja que se enfríen. Paso 4. Lava los brotes tiernos y sécalos con papel absorbente, trocéalos y mézclalos con la tapenade y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Paso 5. Monta los crujientes alternando 3 galletas de parmesano y jamón con la mezcla de brotes tiernos y tapenade, y sirve enseguida. Pastel de masa filo con espinacas y queso Estos pasteles son recetas muy fáciles para servir en Navidad. Son opciones para hacer en casa el día anterior y muy económicas. Lo más importante para acertar con este pastel de espinacas es dejar el interior muy jugoso. Tiempo: 1 hora y 10 minutos Ingredientes (para 8 personas) 1 rollo de masa filo 400 g de espinacas congeladas 7 huevos 150 g de uvas pasas Mantequilla 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta Para la bechamel 225 ml de leche 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de perejil picado Nuez moscada Sal y pimienta Preparación Paso 1. Cuece los huevos en agua salada 12 min. Déjalos enfriarse, pélalos y córtalos en rodajas. Haz la bechamel. Tuesta la harina en la mantequilla, vierte la leche caliente y cuece, sin dejar de remover con varillas, hasta que espese. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso y el perejil y mezcla. Paso 2. Rehoga las espinacas descongeladas y escurridas en una sartén con el aceite 8-10 min; añádelas a la bechamel con las pasas, mezcla y deja enfriar. Precalienta el horno a 210°. Extiende 4 hojas de masa filo y píntalas con mantequilla derretida. Engrasa también un molde redondo. Paso 3. C oloca las hojas de masa en el molde en forma de cruz y dejando sobresalir los márgenes. Vierte la mitad de las espinacas a la crema, añade una capa de huevo duro, más espinacas y el resto de los huevos. Paso 4. Tapa con la masa que sobresale, unta la superficie con mantequilla y hornea 20-25 min. Pollo relleno de queso y espinacas ¿Quién dijo que las recetas con pollo eran aburridas? En esta receta se ha dado un giro por completo al pollo convirtiéndolo en todo un manjar navideño. Toma nota y sorprende con esta receta de pollo relleno de queso y espinacas ¡tan deliciosa! Tiempo: 50 minutos Ingredientes (para 4 personas) 4 pechugas de pollo deshuesadas 300 g de espinacas frescas 100 g de queso crema fresco 1 cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla Salvia fresca Sal y pimienta Preparación Paso 1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y resérvalas. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna, añade las espinacas escurridas, remueve y cocina todo junto unos minutos más. Deja enfriar, mezcla con el queso crema y salpimentar. Paso 2. Abre las pechugas de pollo en forma de libro y superponlas ligeramente. Reparte la mezcla de espinacas en el centro y cierra formando un rollo. Salpiméntalo y envuélvelo en papel de horno. Colócalo en una fuente e introdúcelo en el horno precalentado a 180°. Paso 3. Cocina el rollo unos 20 minutos, retíralo del horno, desenvuélvelo y colócalo de nuevo en la fuente. Rocíalo con un chorrito de aceite, introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 6 8 minutos o hasta que esté dorado. Déjalo entibiar y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Paso 4. Justo antes de servir, calienta la mantequilla en una sartén, añade las hojas de salvia fresca y una pizca de sal y remueve. Sirve el pollo con la salsa. Sopa de Navidad con bola sorpresa Esta sopa con galets es muy conocida en regiones de España como Cataluña. Esta sopa tan conocida, es de esas recetas fáciles de Navidad, pero que tienen que prepararse con antelación. Si aún no la has probado, tienes que hacerla estas Navidades. Además, las bolas de carne están rellenas. Tiempo: 3 horas y 45 minutos Ingredientes (para 4-6 personas) Para el caldo ½ gallina 200 g de huesos de ternera 1 hueso de jamón 1 carcasa de pollo sal 1 puerro 1 zanahoria 100 g de repollo 1 chirivía 1 cebolleta 1 nabo Para la guarnición 100 g de pasta de galets 12 huevos de codorniz 300 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) Pan rallado 1 huevo Sal Unas hojas de perejil La ralladura de ½ limón ½ cebolla Preparación Paso 1. Dispón en una olla grande los huesos, la carcasa, la gallina y las verduras, lavadas, peladas y troceadas. Cubre todo con 4 l de agua y sazona. Lleva a ebullición, después baja el fuego y deja cocer unas 3 horas a fuego lento; desespuma cuando sea necesario. Cuélalo y ajusta de sal. Paso 2. Cuece los huevos en abundante agua durante 3 minutos. Escúrrelos, deja enfriar y pélalos. Coloca en un cuenco la carne picada, 2 cucharadas de pan rallado, la ralladura de limón, la cebolla pelada y rallada, el perejil lavado y el huevo batido. Sazona y mezcla. Paso 3. Ve cogiendo porciones de la masa y dales forma redondeada con las manos humedecidas. Luego, aplástalas y pon en el centro el huevo cocido. Ciérralas y dales de nuevo forma redonda, con cuidado de no romper el huevo. Paso 4. Vierte el caldo en una olla grande, lleva a ebullición y añade las pilotas. Deja cocer durante 10 minutos, agrega entonces los galets y prosigue la cocción el tiempo que indica el fabricante para que queden al dente. Retira, reparte en platos hondos y sírvela enseguida, muy caliente, decorada con una ramita de perejil lavada y seca. Roti de cerdo relleno de pesto Hay recetas de Navidad que merece la pena preparar el día anterior como este sabroso rosti. Se tarda bastante en hacerlo y si queremos aprovechar el día mejor elaborarlo con tiempo. Tiempo: 1 hora y 10 minutos Ingredientes (para 4-6 personas) 800 g de lomo de cerdo 250 g de lonchas de beicon 250 g de salsa pesto 500 g de frutos rojos congelados 50 g de azúcar Unas hierbas aromáticas Aceite, sal y pimienta Preparación Paso 1. Limpia el lomo retirando el exceso de grasa exterior y ábrelo en forma de libro para poder rellenarlo y enrollarlo. Precalienta el horno a 200º. Extiende el lomo, salpimiéntalo por las dos caras y reparte bien el pesto por el lado más feo. Enróllalo apretando bien en cada vuelta. Paso 2. Cubre la superficie con las lonchas de beicon, estiradas y ligeramente acaballadas; pinta con aceite. Pon el roti en una fuente refractaria untada también con aceite y hornéalo 10 min; baja la temperatura a 180º y asa unos 45 min más. Si ves que se dora mucho, tápalo con papel de horno. Paso 3. Pon, mientras, los frutos rojos en un cazo con 100 ml de agua y el azúcar y cuécelos a fuego lento y removiendo de vez en cuando 25-30 min. Añade una pizca de sal y pimienta, mezcla, retira y deja que se temple. Sirve el roti con el coulís de frutos rojos aparte y decora con las hierbas. Crema de zanahoria y garbanzos Las cremas y sopas son la mejor opción como primer plato en Navidad. Además, durante esta época apetecen estos platos calentitos para sobrevivir al frío. Esta crema de zanahoria y garbanzos es muy fácil de hacer y se puede preparar el día anterior. Incluso si te ha sobrado puedes aprovechar esta crema para otro día. Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 personas) 1 kg de zanahorias 350 g de garbanzos cocidos 2 cebolletas medianas 1 naranja 1 ajo 6 semillas de cardamomo 3-4 ramitas de cilantro Una pizca de comino Aceite, sal, pimienta Preparación Paso 1. Raspa, lava y trocea las zanahorias. Limpia y pela las cebolletas, corta los tallos en rodajitas y trocea el resto. Rehógala en una cazuela 4-5 min; añade la zanahoria, sofríe 4 min más. Pela la naranja, sin llegar a la parte banca, y añade la cáscara a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece 30 min. Paso 2. Exprime la naranja y cuela el zumo. Escurre las hortalizas, reservando el caldo y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo; rectifica de sal y añade el zumo de naranja. Vuelve a batir y comprueba la consistencia de la crema; puedes añadir algo de caldo si queda muy espesa. Paso 3. Enjuaga y escurre los garbanzos. Lava y pica el cilantro. Pela y pica el ajo. En una sartén con un poco de aceite, saltea los garbanzos 2-3 min. Añade los tallos de cebolleta, el cilantro, el ajo, el cardamomo, el comino, salpimienta y saltea 3 min más. Sirve la crema con los garbanzos aromatizados. Brownie clásico El dulce siempre triunfa en Navidad, y las recetas con chocolate más. Este brownie es de esos postres de Navidad fáciles y rápidos de preparar, pero que saben mejor cuando los hacemos el día anterior. Prepara esta receta de Navidad el día anterior y sorprende a todos con un clásico brownie exquisito. Tiempo: 50 minutos Ingredientes (para 6 personas) 100 g de cobertura de chocolate 125 g de azúcar 80 g de mantequilla 4 huevos 50 g de harina 125 g de frutos secos variados pelados (pistachos, nueces, uvas pasas...) Preparación Paso 1. Repela los frutos secos si es necesario y trocea los más grandes. Deja la mantequilla a temperatura ambiente un rato, hasta que se ablande. Paso 2. Trocea el chocolate, ponlo en un cuenco dentro de otro con agua hirviendo y caliéntalo al baño maría hasta que se funda. Agrega entonces la mantequilla y el azúcar, y remueve hasta que queden completamente incorporados. Paso 3. Agrega los huevos, de uno en uno, sin añadir otro hasta que el anterior esté integrado del todo. Paso 4. Tamiza la harina sobre la preparación anterior y, con ayuda de una espátula, ve removiendo hasta que consigas una masa lisa y homogénea. Añade la mitad de los frutos secos y vuelve a mezclar. Paso 5. Forra un molde rectangular, pero bastante ancho (de 20 x 18 cm es perfecto), con una doble hoja de papel sulfurizado y vierte la preparación anterior; nivela hasta que se reparta de manera uniforme, y reparte los frutos que restan por encima, de forma decorativa. Paso 6. Introduce el brownie en el horno precalentado a 180°, en la parte media, y cuécelo durante unos 20 minutos. Retíralo entonces, ponlo sobre una rejilla y deja que se enfríe antes de desmoldarlo. Rollitos de lasaña Los platos de lasaña son otro clásico de la Navidad. Ya sea lasaña de verduras, de carne o de atún, siempre es un triunfo. Eso sí, se puede dar un toque algo más original con la presentación como esta receta de rollitos. Tiempo: 1 hora Ingredientes (para 4 personas) 6 placas de pasta para lasaña 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 calabacín 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 g de judías verdes 100 g de calabaza 200 ml de vino blanco 200 ml de salsa de tomate 100 g de queso rallado para gratinar Unas ramitas de tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación Paso 1. Hierve las placas de lasaña en una olla con abundante cantidad de agua y un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Déjalas enfriar, escúrrelas bien y resérvalas. Paso 2. Lava la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las judías verdes, y córtalos en dados. Pela y corta también en dados la cebolla y la calabaza. Y pela y pica los dientes de ajo. Paso 3. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga todas las verduras y condiméntalas con sal y pimienta negra al gusto, las ramitas de tomillo y el ajo picado. Paso 4. Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos 2 minutos, hasta que se evapore todo el alcohol. Añade la salsa de tomate y guisa a fuego medio unos 10 minutos. Retira del fuego y vierte en un colador para separar las verduras de la salsa. Vierte esta última en una bandeja de asar y reserva las verduras. Paso 5. Corta las placas de lasaña por la mitad, a lo largo, de manera que queden 2 tiras. Enrolla cada tira formando rollitos, colócalos sobre las salsa y rellena con las verduras guisadas. Paso 6. Espolvorea el queso rallado encima de los rollos. Hornea a 190° unos 8 minutos para que se funda el queso, y sirve con la salsa y unas hojitas de tomillo. Tarta de flores con masa filo Los postres navideños además de estar deliciosos suelen ser muy bonitos por fuera. Lo mismo ocurre con esta tarta de flores elaborada con masa filo que viste así de bien la mesa de Navidad. Tiempo: 70 minutos Ingredientes (para 10-12 personas) 1 paquete de hojas de masa filo 2-3 manzanas 50 g de pasas 400 ml de leche entera 180 g de azúcar 4 huevos 1 cucharada de vainilla 100 de mantequilla 2 cucharadas de canela Azúcar glas Preparación Paso 1. Precalienta el horno a 180°. Prepara un molde desmontable, de unos 22-24 cm de diámetro, forrando la base y las paredes con papel de hornear. Funde la mantequilla y, con un pincel de cocina, utilízala para pintar cada una de las láminas de masa filo. Paso 2. Pliega las láminas en forma de acordeón, a lo largo. Luego, enróllalas para formar las flores y rellena con estas todo el molde, de manera que queden unas junto a otras repartidas por toda la superficie. Paso 3. Introduce el molde en el horno y cuece unos 30 minutos, cuidando que las flores no se doren demasiado. Mientras, mezcla la leche junto con los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en daditos pequeños. Paso 4. Vierte la crema resultante sobre la tarta todavía caliente, comprobando que quede bien repartida. Entre los huecos, coloca los daditos de manzana y las pasas (sin hidratar ni enharinar). Hornea unos 25 minutos para que cuaje la mezcla. Deja enfriar antes de desmoldar y, para decorar la tarta, espolvorea por encima el azúcar glas y la canela en polvo. Cóctel de marisco Algo ligero y sabroso para el primer plato puede ser este cóctel de marisco con ensalada tan original. Porque no todas las recetas de Navidad deben ser pesadas... ¡sobre todo si luego vienen los postres! Además, ¡es una receta muy, muy rápida de hacer y dejar preparada con antelación! Tiempo: 35 minutos Ingredientes (para 4 personas) 300 g de lomos de rape limpios 300 g de surimi 8 colas de langostino 1 lima 100 g de escarola 1 o 2 aguacates Pimentón dulce 1 huevo 1 tomate frito Media naranja Whisky, aceite, vinagre y sal Preparación Paso 1. Lava el rape y córtalo en daditos. Cuécelos 5 o 6 minutos en agua con sal. Cuando falten 2 minutos, añade los langostinos y escurre todo. Pela los langostinos (reserva las cáscaras y las cabezas para hacer un caldo) y pártelos con el surimi en rodajas no muy finas. Paso 2. Limpia las hojas de la escarola y trocéalas. Déjalas en remojo con agua para que pierdan el regusto amargo. Escúrrelas bien y sécalas. Después, corta el/los aguacates por la mitad, agrega el zumo del de la lima por encima y parte la pulpa en daditos. Paso 3. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y repártelos en copas. Luego, exprime la naranja y filtra el zumo. Paso 4. Para hacer la mayonesa, pon en la batidora un huevo, 150 ml de aceite, aceite y sal y bate. Luego añade 2 cucharadas de tomate, 1 de whisky y bate otra vez. Para terminar, sírvela por encima del cóctel y espolvorea un poco de pimentón. Crema de Navidad con caldo de pescado Las cremas y sopas son ideales como primer plato. No son muy pesadas y, si añades caldo de pescado, puedes elevar su nivel todavía más. Mira qué delicia de receta de Navidad: ¡insuperable! Tiempo: 45 minutos Ingredientes (para 4 personas) 1 zanahoria 1 puerro 400 gramos de calabaza 2 patatas 700 ml de caldo de pescado 24 langostinos 1 copita de coñac Pimienta negra y cebollino Aceite de oliva y sal Preparación Paso 1. Quita la cabeza de los langostinos, pélalos y reserva. Pon a calentar una olla con un fondo de aceite y las "camisas" de los langostinos. Retíralas y resérvalas. Luego, cuela ese aceite y vuelve a poner la cazuela. Paso 2. Retira la piel y las semillas de la calabaza y córtala en daditos. Raspa, lava y corta también en cubos la zanahoria. Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Limpia, lava y corta el puerro bien picado. Rehoga todas estas verduras en el aceite del marisco durante unos minutos y reserva. Paso 3. Cuece unos minutos, en otra olla o cazuela, las cáscaras y cabezas de los langostinos. Aplástalo todo para extraer todo el jugo. Añade el coñac y cuece hasta que estén tiernas. Paso 4. Añade las colas de langostino reservadas, da un hervor y tritura con una batidora hasta que quede una crema homogénea. Paso 5. Al día siguiente reparte en platos o bien caliéntalo brevemente en una olla antes de servir. Decora con un poco de pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado. Aros de pepino rellenos de salmón Innova tu tradicional menú navideño con esta superreceta con pepino y salmón. ¡Sorprenderás a todos tus invitados! ¿Lo mejor? Es muy rápida y sencilla de hacer. Te lo demostramos: Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 personas) 2 pepinos 1 limón 400 g de salmón fresco sin piel ni espinas 1 bulbo de hinojo pequeño 1 cucharadita de mostaza 1 o 2 cucharadas de salsa de soja 1 cebolleta Unos tallos de cebollino Aceite de oliva Preparación Paso 1. Congela el salmón 24 horas y descongélalo en la nevera. Pela la cebolleta y pícala fina. Limpia el hinojo y lávalo. Reserva las hojas y corta el resto en daditos. Lava y pica el cebollino, y también ralla la piel del limón. Paso 2. Lava el salmón, córtalo en dados y pásalo por una sartén con unas gotitas de aceite durante un par de minutos. Saltea también en la sartén el hinojo y la cebolleta y mézclalo bien junto con el salmón. Añade la mostaza, a soja, la piel del limón y el cebollino. Remueve. Paso 3. Lava los pepinos y córtalos en láminas a lo largo de una mandolina o cortador. Para emplatar, forma círculos con el pepino y rellénalos con el salteado de salmón. Añade unas hojitas del hinojo reservadas y sirve. Un truco: si cortas el salmón medio congelado, te será más fácil conseguir daditos de la misma medida. Ensaladilla rusa La ensaladilla es un clásico en cualquier celebración, y puede ser una auténtica exquisitez si se sabe cómo preparar este plato correctamente. Si necesitas más inspiración para recetas navideñas, esta es una muy rica y fácil opción para preparar con antelación. ¡Toma nota! Tiempo: 40 minutos Ingredientes (para 4 personas) 3 zanahorias 3 patatas 150 gramos de judía verde 150 gramos de guisantes 150 gramos de salsa mayonesa 40 gramos de gambas Rúcula 1 calabacín Flor de uso alimentario Preparación Paso 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en daditos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas también en daditos. Despunta las judías, retírales la hebra si hace falta y trocéalas. Paso 2. Lleva a ebullición agua con sal en una cacerola y cuece unos 10 minutos las verduras. Incorpora luego los guisantes congelados y cuécelos 10 minutos más. Retira la cacerola del fuego, escurra las verduras y deja que se enfríen. Paso 3. Pásalo a una fuente o recipiente amplio y mézclalo con mayonesa. Reserva 4 gambas por persona para decorar el plato, añade el resto a la ensaladilla y remueve. Luego lava el calabacín, sécalo y despúntalo. Con ayuda de un pelador, córtalo en tiras finas. Paso 4. Al día siguiente, reparte la ensaladilla en 4 platos intentando darle una forma semiesférica. Decora el borde del plato alternando las hojas de rúcula con flores comestibles, lavadas y secas, enrolladas con las tiras del calabacín y las 4 gambas reservadas ¡Y listo! Macedonia con bizcochitos rellenos La macedonia es un postre muy sano, fresco y ligero, y sienta genial después de una comida contundente. Te enseñamos el paso a paso de esta receta navideña que querrás repetir hasta en Nochevieja. Tiempo: 1 hora + reposo Ingredientes (para 6-8 personas) 120 gramos de mantequilla pomada 2 gramos de sal 90 gramos de azúcar glas 15 gramos de almendra en polvo 1 huevo 240 gramos de harina 150 gramos de mermelada de frambuesa 1 rodaja de piña 3 kiwis 8 fresas 2 mandarinas 40 gramos de perlas de chocolate Preparación Paso 1. Mezcla en un recipiente todos los ingredientes, a excepción de las frutas, la mermelada y las perlitas de chocolate, con solo 60 gramos de harina. Cuando obtengas una masa homogénea, añade el resto de la harina y bate hasta que se integre bien. Después, extiende la masa entre dos papeles sulfurizados, dejando un grosor de 2 cm. Introdúcela en el congelador durante 30 minutos aproximadamente. Paso 2. Una vez dura, forra seis u ocho moldes de tartaletas con la masa. Déjalos reposar 30 minutos en la nevera. Pasado el tiempo, rellénalos con la mermelada. Después, introdúcelos en el horno precalentado a 160 °C durante 20 minutos. Paso 3. Transcurrido el tiempo, comprueba con un palillo si está hecho. Si sale limpio, retira y deja enfriar hasta el día siguiente sobre una rejilla. Paso 4. ¡Solo queda montar y decorar! Corta la fruta a daditos iguales y coloca el bizcocho anterior en la base de unas copas. Cúbrelo con las frutas y decora con las perlitas de chocolate. Si quieres estar al día de todo lo que publicamos en www.elmueble.com, suscríbete a nuestra newsletter .