COCINA NAVIDEÑA

Menús de Navidad fáciles y sencillos con los que triunfarás

Si este año te toca estar tras los fogones durante el día de Navidad, haz que a tus invitados se les haga la boca agua al ver el menú que les has preparado. Te proponemos 3 menús que serán un éxito asegurado

Helena Encinas Actualizado a 06 de diciembre de 2019, 09:34

crema-calabaza-con-langostinos 249864. Menú 1. Primer Plato: Crema de calabaza con gambas — 1.
Menú 1. Primer Plato: Crema de calabaza con gambas

Ingredientes para 4 personas
600 gr. de gambas
400 gr. de calabaza pelada
1 escalonia
1 litro de caldo de verduras
1 dl de crema de leche
60 gr. de mantequilla
2 ramitas de perifollo
Sal y pimienta
Preparación: Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos. Luego vierte el caldo y cuece a fuego suave durante 30 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino. Incorpora la crema de leche, salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado. A continuación, lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.

lubina-al-horno 469634. Segundo Plato: Lubina con cítricos y risotto verde — 2.
Segundo Plato: Lubina con cítricos y risotto verde

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de lubina de unos 200 gr sin espinas
Sal en escamas
La piel de 1 limón y la de 1 naranja
8 cucharadas de aceite de oliva
40 g de azúcar
15 tallos de cebollino
Ingredientes para el risotto
200 g de arroz bomba
1 manojo de perejil
1 litro de caldo de verduras
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Preparación del risotto: Lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela. Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacito de caldo de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo, cacito a cacito y removiendo, cuando se evapore el anterior.
Preparación de la lubina: Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con 100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3 ó 4 minutos. Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y escúrrelo. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.

tarta-red-velvet 468185. Postre: Tarta red velvet con merengue y grosella — 3.
Postre: Tarta red velvet con merengue y grosella

Ingredientes para 8 -10 personas
80 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
170 gr de harina
50 gr de cacao puro en polvo
120 ml de leche
Zumo de limón
Colorante alimentario rojo en pasta o gel
5 gr de bicarbonato
1 cucharada de vinagre
Ingredientes para el merengue
6 claras de huevo
500 gr de azúcar
Ingredientes para decorar
Unas ramitas de romero
Unas grosellas o unos arándanos rojos
Preparación: Primero de todo, precalienta el horno a 180 grados Cº. Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón y deja reposar 10 minutos. Unta con 20 gr de mantequilla un molde de bizcocho de ángel y espolvoréalo con 20 gr de harina. En un cuenco, bate 60 gr de mantequilla ablandada con el azúcar (usa varillas eléctricas) hasta que esté cremosa y blanquecina. Luego, casca el huevo y añádelo, removiendo hasta integrarlo. Agrega la vainilla y mezcla. Tamiza 75 gr de harina con el cacao, agrégalos y continúa removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y la leche restantes, y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de colorante y mezcla despacio; ve agregando más colorante hasta obtener el tono deseado. Mezcla el vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la preparación. Finalmente, rellena el molde con la masa anterior y hornea el bizcocho entre 40 y 45 minutos. Retíralo, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y córtalo en tres discos iguales.
Preparación del merengue: Coloca las claras en un cuenco y bátelas hasta que estén a punto de nieve (mejor con unas varillas eléctricas). Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Cubre los tres discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos. Extiende el merengue restante por los laterales de la tarta, decora con el romero y las frutas lavadas. Es hora de servir.

crema-de-ceps 494038. Menú 2. Primer plato: Crema de boletus eludis — 4.
Menú 2. Primer plato: Crema de boletus eludis

Ingredientes para 4 personas
1 puerro
800 gr de boletus eludis (cep, seta de Burdeos o seta Calabaza entre otros nombres)
1 patata pequeña
1 litro de caldo de verduras
200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Preparación: Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Haz lo mismo con la patata. Sofríelos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazona, remueve y retira. Lava las setas o límpialos con un paño ligeramente húmedo, y córtalas en láminas no muy finas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade unas láminas de setas y sofríelas 2 minutos hasta que se doren. Retira y reserva. Pon de nuevo el puerro al fuego, agrégale el resto de las setas y sofríelas, removiendo, hasta que suelten el agua. Luego, cubre con el caldo de verduras caliente y deja cocer unos 15 minutos. Espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de sal, y remueve. Retira y pasa todo por la batidora hasta obtener una crema lisa. Por último, vierte la leche evaporada (o, si prefieres, la nata), mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas reservadas.

solomillo-con-foie 494117. Segundo plato: Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez — 5.
Segundo plato: Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas
4 solomillos de ternera de unos 200 gr cada uno
3 patatas
100 gr de foie micuit
60 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa
200 ml de vino Pedro Ximénez
100 ml de caldo de carne
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de mantequilla
Preparación: Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para enplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.
Truco: Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.

corona-frutas 496402. Postre: Corona de frutas, confitura y macarons — 6.
Postre: Corona de frutas, confitura y macarons

Ingredientes para 6-8 personas
280 gr de azúcar
100 gr de aceite vegetal suave
1 yogur
220 gr de harina
3 huevos
1 clara
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gr de confitura de albaricoque
Cacao en polvo
Ingredientes para decorar
300 gr de frutos rojos
5 macarons rosas
Unas hojitas de hierbas frescas
Preparación: Precalienta el horno a 80 grados. Bate la clara de huevo e incorpora poco a poco 80 gramos de azúcar. Una vez esté bien montada, introduce este merengue en una manga pastelera.
Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja caer pequeñas porciones de merengue haciendo formas de gotas y lágrimas. Tapa e introduce en el horno durante 1 hora. Apaga el horno sin sacar los merenguitos. Después, reserva. Forra un molde redondo de 26 cm con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180 grados. Bate los huevos con el resto de azúcar. Agrega el aceite y el yogur. Añade la harina tamizada con la levadura. Vierte en el molde y hornea 35 minutos. Comprueba la cocción; si está listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío córtalo en 2 planchas de 1 centímetro. Marca un círculo en el centro del bizcocho y haz el agujero central. Cubre la capa inferior con la confitura con la ayuda de un pincel o una cuchara.
Coloca la capa superior del bizcocho encima y espolvoréala con el cacao. Lava los frutos rojos. Para decorar la corona, coloca los macarons dejando la misma distancia entre uno y otro, luego rellena los huecos con los frutos rojos, y por último reparte los mini merengues y las hierbas frescas.

ensalada-col-lombarda 415905. Menú 3. Primer plato: Nido de col lombarda con manzana — 7.
Menú 3. Primer plato: Nido de col lombarda con manzana

Ingredientes para 4 personas
1 col lombarda
3 manzanas
2 cebollas
1 limón
1 copa de moscatel
2 cucharadas de vinagre de manzana
50 gr de piñones
50 gr de uvas pasas
Reducción de vinagre balsámico
1 rama de canela
Aceite y sal
Preparación: Pon las pasas en remojo en el moscatel durante 20 minutos. Lava, descorazona y corta las manzanas en medias lunas y rocíalas con limón. Lava y corta en juliana la col lombarda y cuécela durante 15 minutos en agua con sal y vinagre. Pela y corta en juliana las cebollas y póchalas con la canela. Escurre las pasas, vierte en la sartén la mitad del moscatel y cuece 2 minutos. Agrega la lombarda escurrida, rehoga10 minutos y añade la reducción. Dora los piñones en otra sartén con aceite, agrega la manzana y saltea. Añade las pasas y el vino restante y cuece 4 minutos. Sirve la manzana y la lombarda en capas y riega con la reducción de balsámico.

rape-con-langostinos 249869. Segundo plato: Colitas de rape con parmentier y langostinos — 8.
Segundo plato: Colitas de rape con parmentier y langostinos

Ingredientes para 4 personas
4 colas de rape
12 langostinos
1 vasito de coñac
3 cebollas tipo chalotas
2 cucharadas de tomate frito
4 patatas medianas
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta negra
Preparación: Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y fríe durante 10 minutos. Añade la salsa de tomate y vierte el coñac. Inmediatamente, flambéalo y deja que reduzca unos minutos. Pásalo por el colador chino y reserva la salsa. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Con cuidado, pélalas y córtalas en rodajas y reserva. Vierte los langostinos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 1 minuto desde que arranque de nuevo el hervor. Cuela y reserva. Salpimienta las colas de rape y ásalas a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite. Al montar el plato, coloca las patatas en el plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con perejil. Añade encima las colitas de rape, incorpora los langostinos y reparte la salsa. Sirve caliente.

macedonia 494651. Postre: Tulipas con macedonia — 9.
Postre: Tulipas con macedonia

Ingredientes para 4 personas
100 gr de alquequenjes
125 gr de frambuesas
½ piña
2 cucharadas de licor de naranja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de canela molida
Ingredientes para las tulipas
35 gr de mantequilla
65 gr de azúcar glas
42 gr de harina
45 gr de claras de huevo
Preparación: Limpia los alquequenjes, lávalos y córtalos en cuartos. Lava también las frambuesas. Pela la piña, retira los ojos que queden en la pulpa y el centro leñoso, y pártela en daditos. Dispón las tres frutas preparadas en un cuenco hondo, vierte el licor por encima y espolvoréalas con el azúcar moreno. Remueve para que se mezclen bien y deja reposar unos minutos.
Preparación de las tulipas: Antes de empezar, precalienta el horno a 170 grados. Dispón en un cuenco la mantequilla ablandada, el azúcar glas, la harina y las claras, y mezcla hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Forra la placa con un tapete de silicona para horno. Divide la masa anterior en cuatro partes iguales, viértela encima, a cucharadas, formando cuatro círculos separados entre sí. Cuece las galletas de 10 a 12 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retíralas del horno y despégalas con una espátula o un cuchillo de hoja ancha, con cuidado para no romperlas. Disponlas sobre cuatro cuencos pequeños colocados boca abajo para que adquieran la forma de tulipas y deja enfriar. Calienta la mermelada con 1 cucharadita de agua hasta que se licúe. Desmolda las tulipas, rellénalas con la fruta y espolvorea con la canela. Decora los platos con la mermelada y sirve.

Vas a deslumbrar con cualquiera de estos platos. Ya sean verduras, carnes, pescados o postres esta Navidad tus platos serán el mejor regalo. Aunque algunos de los platos son laboriosos en cuanto a tiempo de preparación, no son difíciles, así que elige el mejor delantal, arremángate y ponte manos a la obra.

Una vez tengas el menú de Navidad elegido (también puedes elegir recetas de distintos menús), ten en cuenta que la presentación es muy importante (muchas veces la comida entra por los ojos). Elige una vajilla bonita y sobre todo, decora la mesa de Navidad digna de tu menú. Bon appétit.

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