Los cocineros vascos se ponen de acuerdo: el truco fácil para una ensaladilla rusa deliciosa y sabrosa

¿Quién mejor que reconocidos cocineros para que nos enseñen algunos secretos culinarios que aporten un valor extra a nuestros platos? Si hay algo que tienen en común Karlos Arguiñano e Íñigo Urrechu, aparte de ser importantes cocineros vascos, es su forma de hacer una ensaladilla rusa perfecta, repleta de sabores, matices y texturas únicas.

Sabemos que una de las claves para hacer una ensaladilla rusa deliciosa radica en la habilidad de decorarla adecuadamente, ya que no solo se trata de su aspecto estético, sino también de potenciar su sabor y textura. Sin embargo, detrás de esta sencilla preparación, se ocultan trucos de chefs que mucha gente ignora, y que hoy te queremos contar.

No es casualidad que ambos chefs sigan el mismo truco para lograr una ensaladilla rusa tan nutritiva y deliciosa. La clave, sin duda, se encuentra en la forma en que trabajan la patata para obtener el resultado perfecto. ¿Quieres descubrir su secreto? Sigue leyendo, porque te revelamos cómo lo hacen.

Recetas

El mejor truco para que la ensalada de garbanzos quede deliciosa y con muchísimo más sabor

EL TRUCO PARA UNA ENSALADILLA RUSA PERFECTA

La clave para lograr una ensaladilla rusa perfecta se basa en el uso de las mejores materias primas. No todas las patatas son iguales, por lo que es preferible optar siempre por patatas nuevas o variedades como kennebec, red pontiac o spunta, que son más adecuadas para cocinar este plato.

Las patatas nuevas se reconocen por tener una piel fina y más clara. Por otro lado, las patatas viejas presentan una piel más gruesa, oscura y un aspecto arrugado. Es crucial seleccionar las patatas en su punto óptimo para garantizar una ensaladilla rusa deliciosa con la textura ideal. 

Utiliza patatas nuevas para la ensaladilla rusa. 

Una vez hayas seleccionado las patatas adecuadas, es esencial conocer la manera correcta de cocerlas. Para ello, coloca las patatas limpias y sin pelar en el agua cuando empiece a hervir, añadiendo un poco de sal y un chorrito de aceite. Evita pelar y trocear la patata antes de hervirla, ya que esto puede hacer que absorba demasiada agua y el almidón se desprenda, afectando su textura. Los cocineros vascos sugieren no retirarle la piel y cocerla entera para obtener mejores resultados.

Luego, para comprobar si las patatas están cocidas a la perfección, pínchalas con un tenedor y asegúrate de que estén tiernas en el centro. En este punto, ambos cocineros añaden su toque personal a esta receta clásica.

Arguiñano prepara su ensaladilla rusa añadiendo zanahoria pelada y entera, cocinándola durante 25 minutos. Luego, incorpora los huevos y cocina durante 10 minutos más con el resto de ingredientes. Una vez todo esté cocido, escurre el agua y deja que las verduras y los huevos se templen antes de cortarlos en daditos y agregarlos al bol. Además, añade otros ingredientes como atún desmigado, aceitunas picadas, un puñado de guisantes o mayonesa al gusto para terminar de preparar la ensaladilla.

Por otro lado, Urrechu tiene su propio secreto. Después de pinchar las patatas y comprobar que están perfectamente cocidas, las deja templar y les quita la piel. Su truco está en reservar la mitad de las patatas para pasarlas por el pasapurés, mientras que el resto las trocea en daditos como es habitual. ¿Qué logra con esto? Cada bocado ofrezca dos texturas distintas: la tradicional de la patata bien cocida y la suavidad cremosa de la patata pasada por el pasapurés. 

¿Has probado alguna de estas técnicas al preparar la ensaladilla rusa? Sea cual sea tu método, si tomas en cuenta los consejos de estos expertos cocineros, sin duda lograrás mejorar tu ensaladilla rusa.