El calabacín es una de las hortalizas que tenemos más a mano. Tiene un sabor muy suave que hace que combine a la perfección con otras muchas hortalizas y también con carnes o pescados de todo tipo. Es perfecta para hacer un montón de recetas saludables como estas. 

A la hora de preparar el calabacín, podemos optar por incorporarlo a los sofritos que nos sirven de base para elaborar multitud de platos o podemos darle un papel protagonista. Ese es el caso de las siete recetas que te proponemos a continuación. En todas ellas el calabacín está muy presente y hace que platos típicamente calóricos se conviertan en auténticos manjares saludables.

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1.

Espaguetis de calabacín

Espaguetis de calabacín

Si cambiamos los espaguetis de un plato de pasta por calabacines, ¿qué pasaría? Pues que conseguiríamos transformar un plato delicioso en uno delicioso y saludable. Combínalos con un revuelto de setas y triunfarás del todo.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines
  • 1 paquete de setas variadas pequeñas o 1 tarro de setas en conserva
  • 4 huevos
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • Cebollino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Lava y despunta los calabacines y utiliza un espiralizador para convertirlos en espaguetis. Si no tienes este utensilio, puedes rallarlos. Escáldalos en agua hirviendo durante un par de minutos y sumérgelas en agua fría. 
  • Paso 2. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite. Incorpora los espaguetis de calabacín y saltéalos durante unos instantes, agrega sal y pimienta. Incorpora un poco de cebollino picado.
  • Paso 3. Limpia las setas y trocéalas, sofríelas con el ajo pelado y picado. Salpimienta.
  • Paso 4. Bate los huevos, añádeles una pizca de sal e incorpóralos a las setas, remueve hasta que cuajen.
  • Paso 5. Emplata con un aro de metal poniendo los espaguetis en el fondo y el revuelto de setas en el centro. Decora con el resto del cebollino picado.

2.

Pizza ligera de calabacín

Pizza de calabacín con tres quesos.

Una pizza también puede ser de verduras.

RBA

La pizza es una de las comidas preferidas por un mayor número de personas. Podemos recurrir a las versiones clásicas, claro, pero esta a base de calabacín, mucho más ligera, es también un acierto.

Tiempo de elaboración: 45 minutos + reposo 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 calabacín
  • 100 mililitros de tomate triturado
  • 50 gramos de mozzarella
  • 50 gramos de queso Camembert
  • 50 gramos de queso azul
  • Orégano seco

Para la masa:

  • 200 gramos de harina
  • 10 gramos de levadura fresca de panadería
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Disuelve la levadura en unos 50 mililitros de agua templada. Introduce la harina en un bol y haz un agujero en el centro, vierte dentro el agua con levadura y dos cucharadas de aceite. Amasa y agrega la sal. Sigue amasando hasta integrarla.
  • Paso 2. Tapa el bol con un paño limpio y deja reposar al menos 1 hora. Amasa para sacar el aire y estírala con las manos hasta que tenga el grosor que queremos y forma redonda.
  • Paso 3. Extiende el tomate triturado sobre la masa, agrega el queso rallado o desmigado y el calabacín cortado en láminas finas. Espolvorea el orégano.
  • Paso 4. Hornea la pizza a unos 220º durante 10 o 15 minutos, hasta que el queso se funda y los bordes estén dorados.

3.

Calabacines rellenos al horno con verduras

Calabacines rellenos al horno con verduras

Una receta sana para comidas y cenas con la que seguro que te chuparás los dedos. ¡Y fácil de hacer! Dale al play.

4.

Milhojas de calabacín y marisco

Milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille.

El calabacín también puede estar presente en platos lujosos como este.

RBA

El calabacín, aunque sea un ingrediente humilde, también puede formar parte de platos más lujosos combinado con un poquito de marisco. La cuidadísima presentación, hace el resto.

Tiempo de elaboración: 90 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines redondos
  • 4 vieiras
  • 16 gambas
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Para la salsa:

  • Cabezas y cáscaras de las gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de Brandy
  • Unas hojitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta 
  • Sal

Para el chutney:

  • 250 gramos de berenjena
  • 250 gramos de calabacín
  • 250 gramos de pimiento rojo
  • 250 gramos de tomate
  • 250 gramos de cebolla
  • 250 gramos de manzana Golden
  • 250 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Lava, pela y pica las verduras para el chutney. Cocínalas en una cazuela con un el vinagre, la mostaza, la sal y el pimentón. Cuécelos durante 30 minutos. Añade el azúcar y cocina otros 10 minutos. Reserva la mitad y tritura el resto.
  • Paso 2. Para hacer la salsa, pela y pica la cebolla y la zanahoria. Pica también el perejil. Lava y pela las gambas. Saltea las cáscaras y las cabezas. Incorpora las verduras y riega con el Brandy. Deja que se evapore el alcohol, cubre con agua y cuece 20 minutos. Retira las cáscaras y tritura.
  • Paso 3. Separa las conchas de las vieiras, lava y reserva. Limpia y pica los puerros y los pimientos. Rehoga en aceite, salpimienta y retira de la sartén.
  • Paso 4. Pica y sofríe el ajo en esa misma sartén, incorpora las colas de las gambas y las vieiras. Reserva 8 gambas y trocea el resto junto con las vieiras.
  • Paso 5. Mezcla el marisco con el sofrito de puerro y pimiento. Corta los calabacines en rodajas, salpimiéntalas y saltéalas en aceite.
  • Paso 6. Monta los milhojas alternando tres capas de calabacín con dos de marisco con verduras. Sobre cada milhojas agrega una cucharada del chutney sin triturar y riega con el triturado y la salsa. Decora con las gambas reservadas y perejil picado.

5.

Emparedados de calabacín y lacón

Sanjacobos vegetales de calabacín y lacón.

Estos emparedados se hacen con calabacín y se empanan para freirlos.

RBA

¿Te gustan los Sanjacobos? Pues prueba esta versión saludable con calabacín. Se trata de unos minibocadillos que van rellenos de lacón y queso y que empanan para freirlos. Sí, también se pueden hacer en freidora de aire.

Tiempo de elaboración: 45 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 100 gramos de lacón en lonchas
  • 8 lonchas de queso
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Lava los pimientos, pincélalos con aceite y cocínalos en el horno durante 35 minutos a 190º.
  • Paso 2. Lava el calabacín, despúntalo y córtalo en rodajas de medio centímetro de ancho. Escáldalas en agua hirviendo durante un minuto.
  • Paso 3. Utiliza un aro de repostería para cortar el lacón y el queso a la misma medida que el calabacín. Monta los emparedados. Sujétalos con palillos.
  • Paso 4. Pásalos primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. Fríe hasta que se doren.
  • Paso 5. Cuando templen los pimientos, pélalos y córtalos en tiras. Alíñalos con aceite, vinagre y sal. Sirve los emparedados con la ensalada de pimientos.

6.

Calabacines rellenos de cuscús

Calabacines rellenos de cuscús y champiñones a la crema.

Los calabacines redondos son ideales para rellenarlos.

RBA

Los calabacines rellenos son un clásico. A estos les hemos dado una vuelta de tuerca eligiéndolos redondos en lugar de alargados y poniendo una mezcla de cuscús, verduras y champiñones a la crema en su interior.

Tiempo de elaboración: 60 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines redondos
  • 200 gramos de cuscús
  • 250 mililitros de caldo de verduras
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 250 gramos de champiñones
  • 75 gramos de pasas de Corinto
  • 40 gramos de almendras
  • 100 gramos de tomate concentrado
  • 300 mililitros de leche de soja
  • 10 gramos de harina
  • 1 manojo de cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Lava los calabacines y córtales el pedúnculo. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y cocínalos en el horno durante 30 minutos a 180º. Deja enfriar y vacía su interior.
  • Paso 2. Pon a calentar el caldo y cuando rompa el hervor viértelo sobre el cucús en un cuenco amplio. Tapa con un paño y pasados 5 minutos utiliza un tenedor para separar los granos.
  • Paso 3. Pela y trocea el puerro y las zanahorias y sofríelos en una sartén con aceite junto con la pulpa de los calabacines. Agrega el tomate concentrado, las pasas y las almendras picadas o fileteadas. Mezcla con el cuscús y deja enfriar. Rellena los calabacines con esta mezcla.
  • Paso 4. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Cocínalos en una sartén con aceite y agrega la harina. Sofríe unos minutos y agrega la leche poco a poco mientras remueves hasta formar una crema con cuerpo.
  • Paso 5. Coloca las láminas de champiñones a la crema sobre los calabacines rellenos a modo de decoración junto con un poco de cebollino picado.

7.

Rollitos de calabacín rellenos de remolacha

Rollitos de calabacín con relleno de ensaladilla de remolacha.

Los rollitos de calabacín se asan y se rellenan con una original ensaladilla.

RBA

Estos rollitos de calabacín son de lo más originales gracias a su relleno. El calabacín se corta en láminas muy finas y se hace a la plancha. Luego se rellenan con una mezcla de remolacha, espinacas y cilantro.

Tiempo de elaboración: 20 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines
  • 1 remolacha
  • 1 pepino
  • Unas hojas de espinaca
  • 10 gramos de ajo en polvo
  • 3 gramos de cúrcuma
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en láminas finas. Sazona con sal, cúrcuma y ajo en polvo. Hazlas en la sartén a la plancha con un poquito de aceite. Reserva.
  • Paso 2. Pela y ralla la remolacha, corta el pepino en dados, pica las espinacas y el cilantro. Mezcla todo y añade un poco más de cúrcuma y de ajo en polvo y el vinagre.
  • Paso 3. Coloca las láminas de calabacín sobre una superficie plana, rellénalas con la ensaladilla de remolacha y enróllalas sobre sí mismas.

8.

Crema de calabacín para el verano

Crema de verano con calabacín y manzana.

Dale un toque crujiente a tu crema con una teja de queso y semillas.

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El calabacín es un candidato ideal para convertirse en una suculenta crema de verduras. En este caso, hemos querido adaptarla al verano y darle un toque más refrescante con la manzana verde.

Tiempo de elaboración: 30 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 1 manzana verde
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 200 gramos de nata para cocinar
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Para el crujiente de queso:

  • 160 gramos de queso Grana Padano
  • 75 gramos de semillas variadas
  • Arándanos secos
  • Pistachos pelados

Cómo se prepara paso a paso 

  • Paso 1. Limpia, lava y trocea la cebolla, el puerro, la patata, los calabacines y la manzana.
  • Paso 2. Rehoga todos los vegetales, salvo la manzana, en una olla con aceite y el laurel lavado y seco. Cubre con agua y cuece 10 minutos. Incorpora la manzana y prosigue la cocción otros 5 o 10 minutos.
  • Paso 3. Retira el laurel, escurre y reserva el agua. Salpimienta, agrega la nata y tritura todo muy bien. Puedes colarla e incluso agregar un poco del agua de cocción para que quede más suave.
  • Paso 4. Forra la placa del horno con papel sulfurizado, haz cuatro montoncitos sobre ella con el queso rallado y hornea a 180º hasta que se funda. Reparte las semillas, los arándanos y los pistachos ligeramente picados por encima. Hornea 3 o 4 minutos más y deja enfriar.
  • Paso 5. Sirve la crema tibia con los crujientes de queso y las semillas como adorno.

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Schema: Receta