20 recetas vegetarianas perfectas para darle un giro a tu menú semanal

Si quieres disfrutar de una receta rica y sabrosa con verduras, haz clic en este vídeo con la receta de croquetas de queso y calabacín que te quedará de rechupete. ¡Es muy fácil de preparar!

Tiempo: 20 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabacín
• 150 gramos de queso gruyere
• 1 ajo
• 40 gramos de harina
• 40 gramos de mantequilla
• 200 ml de leche
• 100 gramos de pan rallado
• 1 huevo
• Albahaca
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava, despunta y corta el calabacín en daditos. Pela y pica el ajo. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe ambos un par de minutos. Agrega la harina y dórala ligeramente durante 1 minuto. Vierte la leche caliente y cuece, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Paso 2. Vierte la preparación en una fuente y deja que se entibie. Añade el queso cortado en daditos, unas hojitas de albahaca lavada y picada y salpimienta, remueve y extiende bien la masa. Déjala reposar 4 h en la nevera.
• Paso 3. Forma las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas y sírvelas con un poco más de albahaca.

Los platos de cuchara son un básico en el menú semanal. Te proponemos que pruebes este potaje de soja verde, un alimento rico en proteínas y fibra. Además lleva arroz y todo tipo de verduras: acelgas, zanahorias, patatas o cebolla. ¡Buenísimo!

Tiempo: 1 hora 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

• 350 g de soja verde
• 100 g de arroz integral
• 1 manojo de acelgas troceadas
• 3 zanahorias en rodajas
• 1 patata
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos. Añade el ajo picado y cuece 1 minuto más.
• Paso 2. Agrega las acelgas y las zanahorias y cuece otros 5 minutos. Incorpora la soja verde y cubre con agua.
• Paso 3. Lleva a ebullición y deja cocer 40 minutos. Agrega los trozos de patata, salpimienta y cuece 20 minutos más.
• Paso 4. Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y mézclalo con el potaje. Sirve muy caliente.

Esta receta vegetariana le dará un plus a tu menú cuando tengas invitados en casa. Está tan rica y es tan rápida de hacer que la sumarás a tus recetas estrella sin pensártelo dos veces.

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 g de lechugas variadas
• 30 g de nueces
• 4 nueces enteras
• 100 ml de leche
• 50 ml de nata para cocinar
• 70 g de queso azul (gorgonzola, roquefort o stilton)
• ½ limón
• Pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. En un cazo, vierte la nata y la leche y llévalos a ebullición. Después, exprime el limón y cuela su zumo. Echa el queso troceado a la leche con nata y añade 1 cucharada del zumo de limón.
• Paso 2. Baja el fuego y, sin dejar de remover con una espátula de madera, deja que se derrita el queso poco a poco. Condimenta con pimienta negra recién molida.
• Paso 3. Reserva 4 nueces enteras y pica el resto, retirando las pielecillas que las recubren.
• Paso 4. Sirve la crema de queso en 4 vasos bonitos, distribuye encima las nueces picadas.
• Paso 5. Lava las lechugas, sécalas bien con un poco de papel de cocina, pártelas en trozos pequeños y repártelas encima de la crema. Decora con una nuez y sirve.

La base de este plato es el bulgur, un ingrediente que se obtiene a partir del trigo, muy popular en la cocina de Oriente Medio y muy apreciado como sustituto de la carne picada, sobre todo en la preparación de albóndigas y hamburguesas vegetales.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 80 g de bulgur
• 100 g de frambuesas
• 1 lima
• 1 tomate rosa
• 1 pepino
• 1 ramillete de perejil fresco
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. En un cazo, echa el bulgur con el doble de cantidad de agua y llévalo a ebullición. Añade una pizca de sal y baja el fuego a la mitad. Tápalo y déjalo así hasta que esté complemente cocinado.
• Paso 2. Cuando el agua se haya consumido, apaga el fuego y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después, remueve con un tenedor los granos, a fin de que queden sueltos. Deja templar y guárdalo en la nevera.
• Paso 3. Lava y pica el perejil. Lo mismo con el tomate y el pepino, cortándolos en cubos de medio centímetro. 
• Paso 4. Añade el zumo de lima, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal en un pequeño bote con tapa de rosca. Ciérralo y agita hasta que la mezcla emulsione.
• Paso 5. Mezcla el bulgur con el resto de ingredientes y el aliño hasta que todo quede impregnado.
• Paso 6. Para emplatar, añade las frambuesas y un poco de ralladura de lima.

Esta receta es tan elegante y sofisticada que puedes sumarla a tu recetario de canapés de ocasiones especiales. Es fácil de hacer, pero lo mejor es que está deliciosa y es muy sabrosa. Aquí tienes más recetas con kale que merece la pena probar.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lámina de hojaldre
• 4 tazas de kale troceado sin tallos
• 2 dientes de ajo picados
• 4 huevos grandes
• 120 g de queso feta
• desmenuzado
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Pimienta, sal

Elaboración

• Paso 1. Pon un papel sulfurizado en la bandeja del horno y precalienta este a 180 °C (sin meter la bandeja). En una tabla, extiende la lámina de hojaldre y, ayudándote de un cortapastas o un aro de cocina, haz 4 discos. 
• Paso 2. Ponlos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y pínchalos con un tenedor. Cuécelos en el horno precalentado durante 10 minutos. Retíralos y resérvalos.
• Paso 3. Echa 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande y caliéntalo, después agrega el kale y rehógalo hasta que empiece a ablandarse durante unos 5 minutos. Añade el ajo y una pizca de sal y pimienta a tu gusto.
• Paso 4. Remueve y cocina 1 minuto más. Aparta la sartén del fuego, agrega el queso feta y tapa para que la preparación se mantenga caliente.
• Paso 5. Forra el interior de 4 tazas con film transparente, dejando que sobresalga un poco. Úntalo con un poco de aceite y casca un huevo dentro de cada taza. Salpimienta ligeramente y cierra los paquetes, sujetándolos con hilo de cocina.
• Paso 6. Cuece los huevos 4 minutos en agua hirviendo. Retíralos y sumérgelos rápidamente en un recipiente que contenga agua fría para detener la cocción.
• Paso 7. Quita el film de los huevos con cuidado de no romperlos.
• Paso 8. Distribuye los discos de hojaldre en la fuente y reparte por encima la preparación de kale y feta. Finalmente,  añade 1 huevo a cada ración.

En los últimos años, la avena ha pasado de ser prácticamente una desconocida a ser protagonista de un montón de recetas, y no solo de desayunos saludables o meriendas. Perfectas como aperitivo o plato principal, estas cestitas de avena con verduras son muy fáciles de hacer y le gustará tanto a tus invitados vegetarianos y veganos. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 cucharadas de copos de avena
• 125 ml de leche de avena
• 1 cebolla pequeña cortada a taquitos
• 30 g de pimiento verde cortado en daditos
• 50 g de pimiento rojo cortado en daditos
• 200 g de calabacines cortados en daditos
• 100 g de zanahorias cortados en daditos
• 1 diente de ajo picado
• 6 tomates cereza
• 15 g de semillas de calabaza
• 20 g de harina integral de trigo
• 120 ml de leche de almendras
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca y sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón los copos en un bol. Calienta la bebida de avena en un cazo, y antes de que rompa a hervir, viértela sobre los copos con un poquito de sal. Cúbrelos generosamente y deja reposar durante 30 minutos.
• Paso 2. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa unos moldes para muffins y pinta su interior con aceite. Coloca la pasta de copos y mételos en el horno durante 10 minutos. A continuación, sácalos y déjalos enfriar.
• Paso 3. Para el relleno, echa aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente, echa los pimientos.
• Paso 4. Agrega la zanahoria y el calabacín con un poco de agua, tapa bien la cazuela y deja que se cocinen a fuego medio 10 minutos.
• Paso 5. Pasado ese tiempo, añade los tomatitos cereza y cortados en cuartos y tapa la cazuela hasta que se hagan del todo. Echa la harina, dale unas vueltas y vierte la leche de almendras.
• Paso 6. Pon la pimienta y cuando veas que coge cuerpo lo retiras del fuego y lo dejas enfriar. Pon el relleno en las cestitas, decora con las semillas de sésamo. 

Si sigues una dieta vegetariana, el arroz es un alimento que no puede faltar en ella. Combina con muchos ingredientes y está riquísimo tanto caliente como frío. Te va a encantar este con un toque cítrico.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 g de arroz
• 725 ml de caldo de verduras
• 2 cebolletas picadas
• 1 zanahoria picada
• 1 penca de apio picado
• 1 limón
• 1 vasito de vino blanco
• ½ cucharada de pimentón dulce
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Lava el limón, sécalo y ralla la cáscara. Calienta el caldo hasta que rompa a hervir.
• Paso 2. Rehoga la zanahoria, la cebolleta y el apio durante 5 minutos y riega con el vino. Salpimienta, tapa y prosigue la cocción, a fuego suave, durante 10 minutos.
• Paso 3. Añade el arroz en forma de lluvia y rehógalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Vierte el caldo hirviendo y sazona ligeramente.
• Paso 4. Mezcla y cuece a fuego medio, unos 16 minutos, hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté en su punto.
• Paso 5. Retira del fuego y espolvorea con la ralladura de limón, el perejil y el pimentón. Remueve, deja reposar 2 minutos y sirve. 

Las recetas de empanadillas pueden ser una idea estupenda para cenar cuando te apetece algo distinto. El contraste con el dulzor de las pasas es todo un acierto.

Tiempo: 1 hora 15 minutos más refrigerado

Ingredientes (para 10 unidades)

• 200 g de espinacas cocidas
• 125 g requesón
• 100 g pasas sultanas sin pepitas
• 125 g harina
• 20 ml aceite
• Pimienta
• 1 huevo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pon las pasas en remojo con agua caliente 5 minutos. Escurre y mezcla con las espinacas, el requesón y una pizca de sal. 
• Paso 2.  En un bol grande, mezcla la harina con ½ cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y agrega 65 ml de agua y el aceite, mezclando desde dentro hacia afuera.
• Paso 3. Trabaja la mezcla primero con una espátula y luego con las manos. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar un mínimo 30 minutos en la nevera.
• Paso 4. Estira la masa lo más fina posible ayudándote con un rodillo. Con un cortapastas o con un vaso, recorta la masa en círculos e ponlos en la placa forrada con papel de horno.
• Paso 5. Pon montoncitos de relleno en el centro, dobla los círculos por la mitad y sella los bordes con un tenedor.
• Paso 6. Precalienta en el horno a 175 ºC. Pinta las empanadillas con huevo batido y cuécelas hasta que estén doradas.

Vistosa, colorida y, sobre todo, deliciosa. Este timbal de verduras con pesto de almendras es el plato perfecto para un día especial, en el que busques algo resultón sin complicarte demasiado. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 patatas medianas en rodajas
• 1 berenjena mediana en rodajas
• 300 g de calabaza pelada en rodajas
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de orégano seco
• Nuez moscada recién rallada
• Aceite, pimienta blanca y sal

Para el pesto de almendras

• 50 g de almendras peladas
• 2 cdtas. de levadura nutricional
• 1 cdtas. de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 100 ml de aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Sumerge las patatas en agua y pon las berenjenas en un escurridor con un poco de sal para que expulsen toda el agua. Después de un rato, asa las berenjenas por ambos lados en una sartén caliente con un poquito de aceite y resérvalas.
• Paso 2. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pon papel sulfurado en la fuente del horno. Coloca las rodajas de patatas y de calabazas. Añade un poco de sal, nuez moscada y aceite. Hornea unos 30 minutos.
• Paso 3. Corta la cebolla en juliana y caramelízala a fuego lento en una sartén con aceite y un poco de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se poche hasta que haya oscurecido. 
• Paso 4. Tritura todos los ingredientes del pesto en la batidora, hasta obtener una salsa fina.
• Paso 5. Monta el milhojas intercalando las hortalizas por capas. Finalmente, corona el timbal de verduras con la cebolla caramelizada y sírvela con el pesto.

En esta selección de recetas vegetarianas no podía faltar el tofu. Uno de los alimentos con los que mejor combina el tofu es el arroz, en concreto encontrarás esta propuesta entre las recetas con arroz integral. Los rollitos de calabacín son una alternativa saludable a base de tofu y salsas que le dan un toque muy exótico y sabroso.

Tiempo: 30 minutos más reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de arroz integral
• 1 calabacín grande
• 250 gramos de tofu fresco
• 100 gramos de col lombarda
• 50 ml de salsa tamari
• 50 ml de agua
• 30 ml de zumo de cítricos
• 28 ml de vinagre de arroz
• 10 gramos de sirope de agave
• 10 gramos perejil picado
• 2 cucharadas de tahini
• 20 ml de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Macera el tofu cortado en daditos en una mezcla de salsa tamari, agua y zumo de cítricos durante 1 hora. Después, escurre y saltea. Cuece el arroz y escurre.
• Paso 2. Tritura el tofu con el arroz, el perejil y 1/3 de la col lombarda. Hazlo poco a poco para que no quede un puré sino todo desmenuzado.
• Paso 3. Pon a macerar el resto de la col lombarda cortada en juliana en una mezcla de vinagre, sirope y sal.
• Paso 4. Prepara una salsita con el tahini disuelto en agua, aceite y un chorrito de vinagre de arroz. Bate hasta emulsionar, salpimienta y reserva.
• Paso 5. Corta los calabacines en láminas finas y disponlos sobre una superficie engrasada. Superpón las láminas hasta obtener cuadrados de unos 8 cm de ancho. rellena y enrolla. 
• Paso 6. Reserva en la nevera y sirve con la lombarda y la salsita de tahini.

¡Sorpresa! Dos recetas fabulosas, creativas y muy originales. ¿Conoces el tempeh? Es un alimento fermentado con un sabor parecido al de las nueces, que se elabora principalmente a partir de la soja y de un hongo llamado Rhizopus con un alto contenido nutricional. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 láminas de pasta para lasaña
• 3 cebollas blancas
• 4 ajos
• 1 zanahoria
• 200 g de tempeh
• 50 ml de vino blanco
• ¾ de taza de salsa de tomate
• 1 cda. de puré de tomate concentrado
• ½ taza de caldo vegetal
• 1 cda. de tamari
• 100 g de almendras crudas y peladas, puestas en remojo la víspera
• ½ cdta. de canela
• ½ cdta. de pimentón
• 1 cda. de shiro miso blanco
• 1 cda. de levadura nutricional
• Aceite, sal

Para la ensalada:

• 2 naranjas sanguinas
• 50 g de rúcula
• ½ taza de nueces
• ¼ de taza de semillas de cáñamo peladas
• ¼ de taza de semillas de sésamo negro tostado
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza dulce
• Zumo de naranja
• Pimienta rosa, sal

Elaboración

• Paso 1. Pica una cebolla, los ajos y la zanahoria. Rehoga cinco minutos y pon el tempeh desmenuzado. Sofríe y glasea con el vino blanco.
• Paso 2. A continuación, añade todo el tomate y cúbrelo con el caldo. Cocina hasta que casi se consuma.
• Paso 3. Sazona con tamari, canela y pimentón. Mezcla y apaga el fuego.
• Paso 4. Después, cuece las láminas de lasaña al dente y pon el relleno de tempeh en las láminas de lasaña y haz los canelones. Reserva.
• Paso 5. Corta las dos cebollas restantes en juliana y saltéalas con un poco de aceite, agua y sal hasta que se ablande. Lava las almendras remojadas y bate con la cebolla, la levadura, el miso y agua.
• Paso 6. Con esta salsa, cubre los canelones y gratina en el horno.
• Paso 7. Mientras, monta la ensalada con la rúcula, las nueces, las semillas y gajos de naranja, y aliña emulsionando el aceite con la mostaza, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta rosa.

Un clásico que nunca falla en la cocina vegetariana son las recetas con alcachofas. Esta, además de estar buenísima, es una de las más fáciles de preparar. ¡Compruébalo por ti mismo!

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 alcachofas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas: retírales el tallo, las hojas exteriores, las puntas y la fibra central. Lávalas, córtalas por la mitad a lo largo y cuécelas en agua con sal y un chorrito de limón unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
• Paso 2. Escúrrelas y colócalas en una fuente de horno separadas entre sí y con el corte hacia arriba. Pela los ajos y pícalos. Lava el perejil, sécalo y pícalo también. Mézclalos con el pan rallado y el pimentón, y espolvorea las alcachofas con esta mezcla.
• Paso 3. Riega las alcachofas con un hilo de aceite y gratínalas, bajo el grill del horno, hasta que se doren. Sírvelas enseguida.

Si te gustan las recetas con coliflor, te encantará esta versión gratinada y con besamel que, dicho sea de paso, está exquisita. Es una comida saludable y apetitosa a partes iguales. 

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 coliflor
• 650 ml de leche
• 50 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla
• 85 gramos de queso Emmental rallado
• Una pizca de nuez moscada
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia la coliflor, sepárala en ramitos y lávala. Cuécela en una cazuela con agua salada durante 10 minutos. Escúrrela y repártela en 4 cuencos refractarios.
• Paso 2. Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala ligeramente, removiendo. Vierte la leche en un hilo, salpimienta y aromatiza con la nuez moscada.
• Paso 3. Deja cocer la mezcla, sin parar de remover, hasta conseguir una salsa homogénea y ligeramente espesa. Viértela sobre la coliflor, repartiéndola bien, y espolvorea con el queso.
• Paso 4. Gratínala bajo el grill del horno unos minutos hasta que se dore la superficie. Retírala y sírvela enseguida, bien caliente.

Muchas recetas vegetarianas son ideales para servir como guarnición o aperitivo. La que te proponemos está preparada con Heura, una alternativa vegetal a la carne de pollo, que procede de las habas de soja y que la imita en textura y sabor. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 180 g de bocados de Heura Mediterránea
• 200 g de boletus edulis frescos
• 600 ml de leche de soja sin azúcar añadido
• Trufa negra al gusto
• Cebollino fresco
• Pimienta negra
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Comienza esta receta vegetariana cociendo los boletus edulis con la leche de soja a fuego lento.
• Paso 2. Tritura las setas y añade la trufa negra rallada al momento. Ten en cuenta que la cantidad dependerá de la intensidad que quieras conseguir. A fuego bajo, vuelve a llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Paso 3. Cuando se haya reducido un poco la salsa, salpimienta. A continuación echa los bocados de Heura y cocina a fuego lento durante unos 35 minutos para que penetre bien el sabor.
• Paso 4. Pica cebollino fresco y pasa por la plancha un boletus edulis previamente laminado. Esto servirá para decorar el plato. 
• Paso 5. Emplata a tu gusto y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Los canelones son una de las recetas básicas para principiantes más populares. Estos están rellenos de espárragos trigueros y están buenísimos.  

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 láminas de pasta de lasaña precocida
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 40 g de queso rallado
• 300 g de calabacín troceado
• 1 cebolla pequeña picadita
• 300 ml de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los espárragos, retírales la parte dura del tallo y córtalos por la mitad. Cuécelos en agua salada 4 minutos, escúrrelos y refréscalos con agua fría.
• Paso 2. Prepara las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio.
• Paso 3. Sofríe la cebolla 6 u 8 minutos. Agrega el calabacín y rehoga 3 o 4 minutos, sin dejar de remover.
• Paso 4. Vierte la leche, salpimienta y añade un pizca de nuez moscada. Tapa y cuece 12 minutos más. Retira del fuego y tritura.
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimienta los espárragos, píntalos con aceite y repártelos sobre las láminas de pasta. Enróllalas y disponlas en una fuente refractaria.
• Paso 6. Cubre con la crema de calabacín, añade queso y hornea 10 minutos. Retira y sirve enseguida.

¿Quieres probar nuevas recetas con calabacín? Además de en crema, el calabacín está riquísimo relleno. ¡Haz la prueba!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 calabacines
•  2 zanahorias en dados
• 2 tomates en dados
• 1 cebolla roja en dados
• ½ pimiento rojo en dados
• ½ pimiento verde en dados
• Cebollino picado
• Vinagre de jerez
• Pimienta negra
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y pártelos por la mitad a lo largo. Retira parte de la pulpa con una cuchara y cuécelos en agua salada 4 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
• Paso 2. Cuece las zanahorias en agua con sal 4 minutos, escúrrelas y deja enfriar.
• Paso 3. Mezcla todas las verduras y saltéalas durante 3 minutos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.
• Paso 4. Retira las verduras y mézclalas con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
• Paso 5. Rellena las mitades de calabacín con el salpicón de verduras y sírvelo espolvoreado con el cebollino.

Las recetas con verduras dan muchísimo juego en la cocina vegetariana. Pero ¿cómo hacer para que no queden repetitivas? Este gratinado de verduras es perfecto como plato principal: saludable, económico y realmente fácil de preparar. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4-6- personas)

• 1 pimiento rojo en dados
• 1 pimiento amarillo en dados
• 1 pimiento verde en dados
• 1 calabacín en dados
• 1 berenjena en dados
• 2 zanahorias
• 150 g de champiñones
• 125 g de tomates cherry
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• Pimienta
• Aceite, sal

Para el crumble:

• 100 g de harina
• 40 g de mantequilla fría en trocitos
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• Albahaca picada
• Tomillo picado

Elaboración

• Paso 1. Mezcla la harina, el ajo, las hierbas aromáticas, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla con las manos hasta obtener una especie de migas. Refrigera.
• Paso 2. Lava y corta los champiñones en láminas y los tomates por la mitad. Pela las zanahorias, despúntalas y córtalas en rodajas. 
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Dispón las verduras en una fuente apta para horno, salpimiéntalas y rocíalas con aceite, y remueve.
• Paso 4. Hornea durante 40 minutos, removiendo las verduras cada 15 minutos, para que se cuezan uniformemente.
• Paso 5. Saca las verduras del horno, colócalas en una fuente de servir refractaria y reparte por encima el crumble.
• Paso 6. Hornea durante 10 minutos más. Espolvorea el queso rallado y gratina unos 5 minutos o hasta que el queso esté dorado. 

Las hamburguesas están asociadas a la comida rápida y nada saludable, pero utilizando los ingredientes adecuados puedes convertirlas en una buenísima opción para tu menú vegetariano.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de quinoa
• 200 g de lentejas pardinas cocidas
• 4 panes de hamburguesa
• 1 huevo
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 60 g de pan rallado
• 4 hojas de lechuga
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla en rodajas
• 1 pepino picado
• 1 ajo
• 1 tomate en rodajas
• 1 yogur
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• Comino
• Aceite, sal, pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava la quinoa y cuécela según indique el fabricante. Escurre y reserva. 
• Paso 2. Enjuaga las lentejas y tritúralas ligeramente, sin convertirlas en puré. Añade la quinoa, la zanahoria, el huevo batido, sal y pimienta y mezcla. Agrega el ajo, el perejil, el tahini y ½ cucharadita de comino y vuelve a mezclar.
• Paso 3. Forma 4 hamburguesas, rebózalas en pan rallado y fríelas 4 min por lado en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente.
• Paso 4. Mezcla el pepino con el yogur, 1 cucharada de aceite, menta, sal y pimienta. 
• Paso 5. Lava y seca la lechuga; coloca 1 hoja en la base de cada pan. Reparte el tomate, la cebolla y las hamburguesas, riega con la salsa y tapa con el pan restante.

La caponata siciliana es una receta tradicional italiana en la que la berenjena es la protagonista. Esta adaptación es perfecta para cuando buscas cenas saludables y te apetece un plato caliente y muy reconfortante.  

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 ramas de apio
• 3 tomates
• Queso rallado
• 150 g de aceitunas verdes sin hueso
• 50 g de alcaparras
• 50 g de piñones,
• Albahaca
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Corta 4 de las berenjenas en 3 trozos gruesos, vacía 1/3 del interior y ásalas, tapadas, 20-25 minutos.
• Paso 2. Mientras, corta las dos berenjenas restantes y la carne de la berenjena que has sacado en cubitos. Pela, limpia y corta las cebollas y el apio en daditos.
• Paso 3. Pocha las cebollas 10 minutos en una sartén con un chorrito de aceite y añade los ajos pelados y chafados. Agrega los cubos de berenjena y sofríe 10 minutos más.
• Paso 4. Lava y pica el tomate y unas hojas de albahaca, échalos en la sartén y rehoga otros 5 min.
• Paso 5. En otra sartén, dora los piñones y añádelos con las alcaparras y las aceitunas escurridas.
• Paso 6. Saca las berenjenas del horno, rellénalas con la caponata, cubre con queso rallado y gratina 10 minutos.

Las recetas con berenjenas tienen un lugar especial en los menús vegetarianos ya que son sabrosas, versátiles y muy saciantes. Fáciles de preparar, deliciosos y contundentes, estos pastelitos de berenjena son una de las mejores opciones para darte un saludable homenaje. 

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 plancha de hojaldre refrigerado
• 1 huevo
• 1 berenjena grande
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cebolla
• 1 cucharada de sésamo
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Antes de empezar a preparar el resto de la receta y para evitar el amargor de la berenjena, trocéala, rocíala con sal, espera media hora y enjuágala.
• Paso 2. Pasada esa media hora, pela y pica la cebolla y la berenjena en dados. En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 2 minutos. Después, echa la berenjena y rehoga durante otros 8 minutos.
• Paso 3. Condimenta con sal, pimienta, orégano y comino al gusto. A continuación, echa los piñones, remueve y apaga el fuego.
• Paso 4. Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja de horno, coloca papel sulfurizado, extiende el hojaldre y córtalo en círculos.
• Paso 5. Pon la mitad de estos sobre la bandeja del horno y, encima de cada porción, coloca 1 cucharada del sofrito. Cubre con el resto de los círculos.
• Paso 6. Cierra los bordes presionando con un tenedor, pincha los pastelitos con un palillo, pincélalos con el huevo batido y espolvorea con el sésamo. Hornea 20 minutos y sirve.