Cómo hacer horchata casera (con chufa o arroz) deliciosa y fácil para verano // CON VÍDEO

La horchata es una bebida tan popular en la Comunidad Valenciana (y en toda España) que hasta tiene su propio día. Así, hoy día 6 de julio se celebra el nacimiento de esta receta clásica del verano elaborada principalmente a partir de una variedad de tubérculo llamada chufa, lo que le da un sabor y textura ligeramente diferentes. Su elaboración es muy fácil y sencilla, y el toque casero siempre le suma puntos a la preparación.

Asimismo, su excelente sabor y textura se expandió hasta los países de América Latina, en los que también ha triunfado esta bebida vegetal y sus modalidades. A menudo la elaboran a partir de arroz molido, agua y azúcar, aunque por ejemplo en México, a la horchata de arroz se le añaden otros ingredientes como leche, nueces, almendras o cacahuates. 

Sin duda, hoy en día en todas las cafeterías y heladerías españolas se vende horchata porque se ha convertido en una opción popular de postre o merienda durante los meses de verano o incluso como una bebida refrescante junto a las comidas. A continuación te enseñamos a preparar esta deliciosa bebida veraniega para que sorprendas a todos tus familiares y amigos y disfrutes de este plato típico a todas horas.

¡Te servirá!

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¿Qué diferencia hay entre horchata y bebida de chufa?

La horchata y la bebida de chufa se refieren a la misma bebida, pero pueden existir diferencias sutiles en la forma en que se elaboran. En general, la horchata es un término más amplio que se utiliza para describir una bebida refrescante a base de ingredientes naturales como arroz o almendras. La bebida de chufa, por otro lado, se refiere específicamente a una variante de la horchata que se elabora utilizando chufas como ingrediente principal.

No obstante, según la Reglamentación Técnico Sanitaria Española (Real Decreto 1338/1988), la principal diferencia entre ambas es que la horchata como tal lleva azúcar (así está legislado) y la bebida de chufa no lleva azúcar, puede no tener ningún endulzante o edulcorante añadido, o estar endulzada con otra sustancia, como sirope de agave, estevia, etcétera. 

Receta de horchata tradicional valenciana

Horchata con chufa. 

Aunque la receta de la horchata ha cambiado muy poco desde que fue introducida en España hace cientos de años, su versión original sigue siendo la opción más popular y deliciosa por su sabor único y refrescante. Es muy rápida de hacer; sin embargo, puede llevar algo de tiempo el reposo de después. Puede acompañarse de fartons (un dulce típico valenciana en forma de bollito alargado) o de otros elementos como bolas de helado. Sea como sea, ¡está increíble! Aquí te dejamos los ingredientes y pasos para preparar una horchata con chufa con fartons y helado, pero puedes prepararla sola y estará igual de rica. ¡Empezamos!

Tiempo: 40 minutos + reposo

Ingredientes (para 4 copas / 4 personas)

• 250 gramos de chufas (también conocidas como "tigernuts")
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Para el helado

• 200 ml de nata para montar
• 200 gramos de leche condensada
• 25 gramos de cacao
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Para acompañar

• Unas hojas de menta
• Unos fartons

Elaboración

• Paso 1. Enjuaga las chufas con agua fría para limpiarlas y déjalas en reposo en agua fría entre 12 y 24 horas dentro de la nevera para que se hidraten; y cambia el agua unas 3 o 4 veces.
• Paso 2. Escurre las chufas, reservando el agua, y tritúralas. Agrega la mitad del agua y vuelve a triturar hasta que se forme una pasta densa. Cuélala con un colador de gasa, apretando bien para sacar toda la sustancia.
• Paso 3. Incorpora el agua restante a los restos de chufa que han quedado por filtrar. Añade el azúcar y vuelve a triturar y a colar. Junta los dos líquidos resultantes. 
• Paso 4. Si deseas, puedes agregar la canela en polvo y la ralladura de limón a la jarra para darle un toque adicional de sabor. Revuelve bien y reserva la horchata que ha salido en la nevera durante al menos 1 hora para que se enfríe.
• Paso 4. Monta la nata muy fría con varillas eléctricas. Mezcla el cacao con la leche condensada, añade la vainilla y remueve hasta que todo quede bien integrado.
• Paso 5. Vierte la mezcla, poco a poco, sobre la nata y remueve con suaves movimientos envolventes para que esta no se baje.
• Paso 6. Pasa la preparación a un recipiente metálico de paredes altas, tápala con film plástico y resérvala en el congelador unas 3 horas como mínimo.
• Paso 7. Reparte la horchata muy fría, en el momento de servir, en vasos o copas altas, sin llegar hasta el borde para que no se salga al introducir el helado.
• Paso 8. Haz bolas de helado con ayuda de una cuchara vaciadora y repártelas en las copas. Decóralas con unas hojas de menta fresca lavadas y secas, y sírvelas con unos fartons. Puedes añadir también un poco de canela en polvo por encima si lo deseas.

¡Disfruta de tu horchata valenciana casera! Recuerda que es normal que la horchata se separe un poco, así que asegúrate de removerla antes de servirla.

Receta de horchata de arroz: cómo preparar esta bebida vegetal

Horchata de arroz y almendras.

La horchata de arroz y almendras es una variante de la horchata tradicional que combina arroz, almendras y otros ingredientes para obtener una bebida refrescante y sabrosa. La receta básica requiere remojar arroz y almendras durante algunas horas para ablandarlos y mejorar su textura. El resultado es una bebida blanca y espumosa con un sabor suave y ligeramente dulce. La combinación de arroz y almendras aporta una cremosidad y un aroma a nuez a la horchata, lo que la hace especialmente agradable al paladar.

Tiempo: 1 hora y 20 minutos + noches de remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 cucharadas de arroz integral de grano largo
• 1 cucharada de almendras peladas (sin tostar)
• 1,25 litros de agua mineral
• 1 cucharada de sirope de agave (o una y media de azúcar integral)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Pon el arroz y las almendras en remojo durante la noche.
• Paso 2. Al día siguiente, escúrrelo y ponlo en una cazuela con agua y sal, con llama viva hasta que hierva, luego al mínimo y cocínalo destapado. Cuando el arroz esté hecho, retíralo y déjalo enfriar.
• Paso 3. Añade el aceite y el sirope, y tritúralo bien con la batidora.
• Paso 4. Pasa la horchata por un cedazo fino para extraer el residuo y enfría en la nevera. Puedes servirla con canela.

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