13 recetas de torrijas tradicionales y caseras

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 ml de leche
• 1 rama de canela
• ½ barra de pan del día anterior
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo
• Miel
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y la canela. Calentarla hasta que llegue a ebullición, bajar la intensidad de la llama y cocer durante 3 o 4 minutos.
2. Retirar del fuego, tapar, dejar enfriar la leche y retirar la canela. Cortar el pan en rebanadas de unos 2 centímetros de grosor. Colocarlas en una fuente grande y honda, sin amontonarlas, verter la leche por encima y dejar que se empapen bien.
3. Cascar el huevo en un cuenco y batirlo, mejor con varillas manuales. Escurrir ligeramente las rebanadas de pan y pasarlas por él.
4. Calentar abundante aceite en una sartén honda y freír las torrijas, por tandas, durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que queden bien doraditas por ambas caras. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre una doble hoja de papel absorbente.
5. Pasar las torrijas a una rejilla y esperar a que se enfríen. Disponerlas en una fuente, o repartirlas en platos, y regarlas con abundante miel antes de servirlas.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 l de leche
• 1 ramita de canela
• 120 g de azúcar
• 2 naranjas
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de Cointreau

Preparación:

1. Lava 1 naranja y sécala. Retira la piel de la mitad, evitando la parte blanca. Exprime las 2 naranjas y cuela el zumo.
2. Hierve la leche con 50 g de azúcar, la piel de naranja y la canela. Retírala del fuego y déjala templar.
3. Corta el pan en rebanadas de 2 cm y remójalas en la leche. Pásalas por los huevos batidos y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, 2 minutos por cada lado. Déjalas escurrir.
4. Funde la mantequilla en una sartén con el azúcar restante. Añade el zumo de naranja y cuece 5 minutos, hasta que espese. Dispón las torrijas en una fuente. Vierte la salsa y deja reposar 1 minuto. Flambéalas con el Cointreau y sírvelas.

El truco

Puedes retirar toda la piel de la naranja, cortar la mitad en tiras y decorar con ellas las torrijas.

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 barra de pan del día anterior
• ¾ l de leche
• 1 ramita de canela
• La corteza de ½ limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 cucharaditas de café soluble
• 3 huevos
• Azúcar glas
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta la leche en un cazo con el azúcar, la canela y la corteza de limón lavada, removiendo para que no se pegue en el fondo. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, añade 4 cucharaditas de café y deja enfriar.
2. Mientras tanto, bate los huevos en un plato hondo. Corta el pan en rebanadas gruesas. Báñalas en la mezcla de leche y café, escúrrelas un poco y rebózalas en el huevo.
3. Fríe las torrijas por ambos lados, en una sartén con aceite bien caliente, y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas espolvoreadas con azúcar glas y con el resto del café.

El truco

Baña las torrijas en un chorrito de licor o en crema de café. En este caso, elimina el limón y la canela.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 barra de pan
• 60 g de azúcar
• 1/4 l de leche
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 huevo
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Una cajita de arándanos

Preparación:

1. Bate 40 gr de azúcar en un cuenco con la leche y la mitad de la canela. Corta el pan en rebanadas de 1 cm de grosor. Sumérgelas en la preparación anterior y deja que se empapen bien.
2. Bate el huevo en otro cuenco. Calienta el aceite en una sartén. Ve sacando las rebanadas, una a una, báñalas en el huevo y fríelas en el aceite. Dales la vuelta a los 30 seg y dóralas.
3. Retíralas con una espumadera y pásalas por el azúcar y la canela restantes, mezclados.
4. Repártelas en 4 platos y sírvelas frías con los arándanos lavados y secos.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 8 personas:

• 1 baguette del día anterior
• 50 g de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 vaina de vainilla
• 2 huevos
• ½ limón
• 1 vasito de aceite de oliva
• Azúcar glas
• 1 bote pequeño de guindas en almíbar

Preparación:

1. Lavar el limón, secarlo con papel de cocina y pelarlo, evitando la parte blanca. Hacer un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Colocar la leche con el azúcar, la piel del limón y la vainilla en un cazo. Calentar, a fuego suave y removiendo despacio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y retirar. Dejar enfriar y eliminar la vainilla y la piel del limón.
2. Cascar los huevos en un plato hondo y batirlos, con varillas, hasta que empiecen a estar espumosos.
3. Cortar el pan en rebanadas, en diagonal. Añadirlas a la leche y dejarlas en remojo hasta que estén empapadas. Escurrirlas y pasarlas por el huevo batido.
4. Poner al fuego una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, incorporar las rebanadas de pan y freírlas, por tandas, durante 1 minuto por cada lado. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar glas.
5. Decorarlas con las guindas y su almíbar, y servir en seguida.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 100 g de frambuesas
• 40 g de chocolate blanco
• 4 dl de leche
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• Colorante rojo en gel

Preparación:

1. Funde el chocolate blanco al baño María. Mezcla unas gotas de colorante con 50 g de azúcar y bate con varillas manuales. Casca los huevos separando las yemas de las claras.
2. Lava las frambuesas, sécalas y reserva algunas para decorar. Lleva la leche a ebullición con el resto del azúcar, removiendo. Retira y añade las frambuesas restantes y las yemas. Tritura y deja enfriar. Sumerge en esta mezcla las rebanadas de pan, déjalas hasta que se empapen bien y escúrrelas.
3. Funde la mantequilla y fríe en ella las torrijas, por tandas, 1 minuto por cada lado. Escúrrelas un poco y rebózalas en la mezcla de azúcar y colorante.
4. Sírvelas decoradas con las frambuesas reservadas y con el chocolate blanco fundido.

El truco

Para que la mantequilla no se queme al calentarse, hay que fundirla a fuego lento.

Tiempo de preparación: 70 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 baguette del día anterior
• 250 ml de leche
• Azúcar
• 1 bastoncito de canela
• 2 huevos
• 1 yema
• Aceite de oliva
• Canela en polvo
• 250 ml de zumo de naranja
• Un trozo de la piel de la naranja
• 25 g de maicena

Preparación:

1. Bate la yema con la maicena. Añade el zumo de naranja y 30 g de azúcar y sigue batiendo.
2. Cuece a fuego muy suave, removiendo hasta obtener una crema. Deja enfriar, viértela en una manga pastelera y resérvala en la nevera.
3. Hierve la leche con la canela, 25 g de azúcar y un trozo de piel de naranja lavada. Retira, tapa y deja infusionar.
4. Corta el pan en tronquitos de unos 4 cm. Remójalos ligeramente en la leche, rebózalos en los huevos batidos y fríelos en abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Retira un poco de miga de cada torrija y rellénalas con la crema de naranja. Sírvelas espolvoreadas con azúcar mezclado con canela en polvo.

El truco

Recuerda cuajar la crema a fuego muy lento y sin dejar de batir para evitar que se formen grumos.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 limón
• 500 ml de leche
• 1 rama de canela
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 125 ml de miel
• 2 cucharadas de canela molida
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar el pan en rodajas de 1 o 2 cm de grosor. Lavar el limón, secarlo y pelarlo. Verter la leche en un cazo puesto al fuego, con la rama de canela, 3 cucharadas de azúcar y la piel del limón. Calentarla hasta que hierva, bajar la intensidad de la llama y cocer 2 o 3 minutos. Retirar, tapar y dejar templar; luego, colar la leche.
2. Disponer las rebanadas de pan en una fuente grande y honda, sin amontonarlas, verter la leche por encima y dejar que se empapen bien. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos, con las varillas, hasta que estén espumosos. Escurrir ligeramente las rebanadas de pan y pasarlas por el huevo.
3. Calentar abundante aceite en una sartén honda y freír las torrijas, por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Pasarlas a una rejilla y esperar a que se enfríen.
4. Mezclar el resto del azúcar con la canela molida y rebozar las torrijas con esta mezcla. Verter la miel y 125 ml de agua en un cacito y calentarla hasta que se licue. Regar las torrijas con ella y servirlas en seguida.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 barra de pan del día anterior
• 600 ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 trozo de piel de naranja
• 2 huevos
• 1 rama de canela

Para el almíbar:

• 120 ml de zumo de naranja
• 90 g de azúcar morena
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de miel

Preparación:

1. Lleva a ebullición la leche con el azúcar, la piel de naranja lavada y la rama de canela. Retira, tapa y deja enfriar. Corta el pan en rebanadas gruesas y empápalas en la leche. Pásalas por los huevos batidos y colócalas en la placa del horno previamente forrada con papel sulfurizado.
2. Precalienta el horno a 180° y cuece en él las torrijas durante 20 minutos. Dales la vuelta y hornéalas 5 minutos más. Retíralas y deja que se enfríen.
3. Haz el almíbar. Calienta el zumo en un cazo junto con el azúcar, la miel y la ralladura de naranja durante 5 minutos, hasta que espese un poco. Sirve las torrijas regadas con unas cucharadas de almíbar de naranja.

El truco

Para una presentación diferente, sumerge las torrijas hasta la mitad en chocolate fundido.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 6 personas:

• 12 rebanadas de pan de ayer
• 400 ml de leche
• La piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• 3 huevos
• azúcar
• 300 g de crema pastelera
• 300 g de crema de limón
• 300 g de crema de chocolate
• Frutos rojos
• almendras picadas
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calienta la leche con la piel del limón lavada, la canela troceada y 30 g de azúcar. Remueve, llévala a ebullición y retírala. Déjala reposar tapada hasta que esté templada y, luego, cuela la leche. Casca los huevos en un cuenco y bátelos.
2. Calienta abundante aceite en una sartén. Empapa las rebanadas de pan en la leche y luego rebózalas en huevo. Fríelas por tandas en el aceite, dándoles la vuelta para que se doren.
3. Retíralas, escúrrelas sobre papel de cocina y deja que se enfríen.
4. Reparte las cremas sobre las torrijas. Espolvorea azúcar sobre las de crema de limón y quémalas con un soplete de cocina. Decora las de crema pastelera con frutos rojos y reparte las almendras sobre las de crema de chocolate. Sírvelas enseguida.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 12 unidades:

• 12 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos
• 400 ml de leche
• La corteza de 1 limón
• 1 rama de canela
• 30 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Para la crema:
• 500 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 50 g de harina de maíz
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla

Para decorar:

• Unos frutos rojos
• Unas ramitas de menta

Preparación:

1. Calienta la leche para las torrijas con la corteza de limón lavada, la canela y el azúcar y, antes de que rompa a hervir, retírala del fuego y deja que repose unos minutos. Con ayuda de un rodillo, aplana las rebanadas de pan de molde. Bate los huevos en un bol, cuela la leche y agrégala.
2. Moja en esa mezcla las rebanadas de pan, de una en una, y retíralas escurriéndolas bien para que no se rompan. Enróllalas para formar cilindros y presiona los bordes para que no se abran. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren y deja que escurran sobre papel de cocina.
3. Pon en un cazo los ingredientes de la crema, mezcla con varillas y cuece, sin dejar de remover, 3 o 4 minutos. Cuando empiecen a salir burbujas, deja 1 minuto más y retira. Vierte la crema en un plato hondo grande y deja enfriar. Pásala a una manga pastelera y rellena los canutillos.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas gruesas1 de pan seco, 1 papaya
• 1 vaso de leche vegetal
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
• 1 ramita de canela
• 1 ramita de menta

Preparación:

1. Pela la papaya y corta la mitad en láminas finas, con una mandolina. Pasa el resto por la batidora con la leche y 2 cucharadas de azúcar. Reserva la mitad de este batido en un bol. Vierte la otra mitad en un cazo con la canela y 2 cucharadas de azúcar. Lleva a ebullición y cuece 5 o 6 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, y deja enfriar.
2. Corta la corteza de las rebanadas formando 4 dados. Remójalos en el batido de papaya reservado. Coloca 2 láminas de papaya en forma de cruz, dispón en el centro un dado de pan y cubre con las láminas, formando un paquetito.
3. Repite la operación con el resto. Sirve las torrijas con la salsa reservada, las pipas de calabaza y unas hojas de menta.

El truco

La papaya no debe estar demasiado madura para que no se rompa al enrollar las láminas.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes para 5-6 personas:

• 8 rebanadas grandes
• de pan de hogaza (reservados 2 o 3 días antes para que se endurezcan)
• 3 huevos
• 10 g de azúcar avainillado
• 50 g de azúcar
• ½ limón
• ½ naranja
• 1 rama de canela
• 500 ml de leche desnatada
• Unas cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de canela en polvo
• Mantequilla

Preparación:

1. Retira la piel a la naranja y al limón sin llegar a la parte blanca, porque amarga. Lava ambas pieles y sécalas con papel de cocina. Pon la leche en un cazo al fuego, añade las cortezas de los dos cítricos, la rama de canela y caliéntala sin dejar que llegue a hervir.
2. Añade el azúcar y el azúcar avainillado y remueve con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo. Retira del fuego y deja que se enfríe mientras se infusionan todos los aromas.
3. Quita los bordes al pan, córtalo en tiras a lo ancho y ponlas en un bol.
4. Casca los huevos en un bol y bátelos. Cuela la leche sobre ellos y remueve para que se mezclen. Vierte esta preparación por encima de las tiras de pan y deja reposar hasta que se hayan empapado.
5. Engrasa con mantequilla una sartén grande, plana y antiadherente. Ponla al fuego y, cuando esté bien caliente, escurre unas tiras de pan y fríelas, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados de manera uniforme. Retíralas y deja que escurran el exceso de grasa en un plato forrado con papel absorbente; repite el mismo proceso con el resto de las tiras de pan.
6. Dispón el azúcar glas en un cuenco y añade la canela. Remueve hasta que se mezclen y espolvorea un poco sobre los bastones de torrijas.
7. Sirve los bastones de torrijas, templados o fríos, con el azúcar aromatizado que haya sobrado en un cuenco aparte por si alguien quiere endulzarlos un poco más.