Recetas para amantes del café más allá del tiramisú

Este postre resulta superelegante pero es tan fácil de hacer que seguro que repites. La pasta quebrada puedes comprarla o hacerla casera pero el relleno es tan sencillo como montar nata y mezclarla con el queso crema y el café.

Tiempo: 1 hora + reposo

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

• 400 gramos de pasta quebrada
• 35 gramos de café soluble descafeinado
• 120 gramos de azúcar glas
• 150 mililitros  de nata para montar
• 200 gramos de queso crema
• Cacao en polvo
• Nueces pecanas, avellanas, almendras laminadas
• Gotas de chocolate

Elaboración

• Paso 1. Extiende la masa quebrada sobre los moldes de tartaleta. Pasa el rodillo por encima para cortar los bordes al ras y pincha el fondo con un tenedor varias veces. Pon papel sulfurizado por encima y rellena cada molde con legumbres secas. Hornea entre 10 y 15 minutos a 180º. Deja enfriar y retira las legumbres.
• Paso 2. Vierte la nata en un recipiente amplio y disuelve el café en ella. Refrigera y móntala. Bate el queso crema con el azúcar y ve añadiendo la nata poco a poco mezclando con movimientos envolventes para que no se baje. Reserva en una manga pastelera en la nevera.
• Paso 3. Utiliza una boquilla ancha y lisa en la manga para ir rellenando las tartaletas formando copetes grandes. Decora con cacao en polvo, los frutos secos y las gotas de chocolate.

Esta tarta tiene todo lo que nos gusta: café, chocolate negro, chocolate blanco y merengue... pero están combinados de una manera que no te esperas. Es un postre que lleva trabajo pero sin duda merece la pena.

Tiempo: 90 minutos + reposo

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

Para el merengue de chocolate:

• 40 gramos de cacao en polvo
• 20 gramos de almidón de maíz
• 150 gramos de harina de almendra
• 4 claras de huevo
• 120 gramos de azúcar glas

Para la mousse de café:

•  60 mililitros de nata para montar
• 2 cucharadas de café soluble
• 125 gramos de chocolate blanco
• 75 gramos de chocolate fondant
• 2 huevos
• 20 gramos de azúcar glas
• 90 gramos de nata montada

Para el merengue blanco:

• 120 gramos de azúcar glas
• 15 gramos de almidón de maíz
• 2 claras de huevo
• Azúcar glas

Elaboración

• Paso 1. Mezcla la harina con el almidón de maíz. Monta las claras de huevo y añade, poco a poco, el azúcar glas. Incorpora las primeras junto con el cacao a las claras con movimientos envolventes. Introduce el merengue en una manga pastelera y forma dos círculos de unos 20 cm de diámetro sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornea 1 hora en el horno precalentado a 120º y luego deja reposar dentro del horno otras 2 horas más.
• Paso 2. Para hacer la mousse, mezcla la nata con el café. Ponla a calentar y agrega los dos tipos de chocolate troceados para fundirlos. Agrega las yemas e integra bien. Monta las claras con el azúcar. Combina ambas elaboraciones con movimientos envolventes y refrigera 15 minutos.
• Paso 3. Prepara el merengue clásico mezclando el azúcar, el almidón de maíz y las claras de huevo. Cuece al baño María mientras bates hasta que las claras doblen el volumen. Retira del calor y sigue batiendo hasta que se enfríen.
• Paso 4. Monta la tarta poniendo uno de los discos de merengue de chocolate en la base de un molde forrado con papel sulfurizado, rellena con la mousse y coloca encima el otro disco de merengue de chocolate. Decora con el merengue blanco y refrigera un mínimo de 4 horas. Desmolda, espolvorea con azúcar glas para decorar y sirve.

Los cupcakes son magdalenas pero con una cobertura que las hace todavía más deliciosas y atractivas a la vista. Estas son de café y por encima llevan merengue tostado.

Tiempo: 90 minutos

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

• 100 gramos de mantequilla
• 210 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 200 gramos de harina
• 130 gramos de leche
• 10 gramos de levadura en polvo
• 3 cucharadas de café soluble

Para el merengue:

• 400 gramos de azúcar
• 90 gramos de claras de huevo

Elaboración

• Paso 1. Bate el azúcar con la mantequilla ablandada. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo.
• Paso 2. Incorpora la harina tamizada junto con el café y la leche. Hazlo en dos veces para evitar que se formen grumos.
• Paso 3. Coloca los envoltorios de papel de magdalena en los moldes y rellénalos con la masa hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180º. Retira y deja enfriar.
• Paso 4. Pon a calentar 300 gramos de azúcar con 60 mililitros de agua. Remueve hasta que lleguen a los 120º. Monta las claras y agrégales el azúcar restante. Vierte, muy poco a poco, el almíbar sobre las claras sin dejar de remover hasta que templen. Pasa el merengue a una manga pastelera. Cubre los cupcakes con él y tuéstalo con un soplete de cocina.

Esta tarta además de quedar preciosa está buenísima. Se prepara con una base de masa quebrada, se rellena de una crema de nata, café y chocolate y se decora con una crema de mascarpone que hará suspirar a los adictos al dulce.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 8 - 10 personas)

• 1 lámina de pasta brisa o masa quebrada
• 175 gramos de nata para montar
• 115 gramos de leche entera
• 240 gramos de chocolate negro fondant
• 1 cucharada de café soluble
• 1 huevo

Para la cobertura:

• 300 gramos de azúcar glas
• 60 gramos de mantequilla
• 125 gramos de queso mascarpone
• 100 gramos de cacao en polvo

Elaboración

• Paso 1. Forra un molde rectangular con la lámina de masa quebrada. Corta los bordes que sobresalgan, pincha la base con un tenedor varias veces y cubre el interior con papel sulfurizado. Llénalo con legumbres secas y hornea en el horno precalentado unos 15 minutos a 180º. Deja enfriar.
• Paso 2. Calienta la nata con la leche, cuando rompa a hervir agrega el chocolate previamente troceado y el café. Integra todo y deja que temple. Agrega el huevo y mezcla.
• Paso 3. Vierte el relleno sobre la base de masa quebrada de la tarta y hornea todo junto unos 20 minutos más. Deja enfriar y reserva en la nevera.
• Paso 4. Prepara la cobertura batiendo el azúcar con el queso mascarpone y la mantequilla ablandad hasta obtener una crema fina. Introdúcela en una manga pastelera con boquilla redonda y cubre la superficie de la tarta haciendo pequeños copetes. Espolvorea la mitad con cacao en polvo y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Estos vasitos de crema de café y chocolate son muy fáciles de preparar y muy prácticos a la hora de servirlos. Puedes alternar las capas de galleta, crema y nata como prefieras para que cada uno tenga un aspecto distinto.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de chocolate para fundir
• 500 mililitros de leche
• 1 cucharada de café soluble
• 200 mililitros de nata para montar
• 50 gramos de azúcar
• 10 galletas tipo Digestive
• 10 gramos de harina
• 10 gramos de azúcar moreno
• 20 gramos de mantequilla 

Elaboración

• Paso 1. Tritura las galletas y mézclalas con la harina y el azúcar moreno. Derrite la mantequilla y viértela sobre las galletas, mezcla bien y extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornea 10 minutos en el horno precalentado a 180º removiendo de vez en cuando para que no se queme. Deja enfriar.
• Paso 2. Prepara el caramelo calentando el azúcar. Cuando temple, utiliza un tenedor para verter unos hilos sobre papel sulfurizado para crear las figuritas de adorno. Cuando se enfríen, despégalas y reserva.
• Paso 3. Monta la nata, recuerda que debe estar bien fría. Calienta la leche y agrega el café y el chocolate troceado para que se funda. Deja enfriar.
• Paso 4. Rellena los vasitos con el chocolate hasta la mitad, añade el crumble de galleta y una capa de nata montada. Decora con el caramelo o espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.

¿Sigues teniendo mono de tiramisú? Haz esta versión híbrida entre el famoso postre italiano y la tarta de queso para darle un toque más original. 

Tiempo: 40 minutos + reposo

Ingredientes (para 8 - 10 personas)

• 150 gramos de galletas tipo Digestive
• 10 gramos de cacao puro en polvo
• 40 gramos de mantequilla
• 300 gramos de chocolate negro para postres
• 250 mililitros de nata para montar
• 50 mililitros de café
• 150 gramos de queso crema
• 25 gramos de azúcar glas

Para decorar

• 50 gramos de cacao en polvo
• 50 gramos de chocolate para postres

Elaboración

• Paso 1. Tritura las galletas, funde la mantequilla y mezcla ambas. Agrega el cacao en polvo e intégralo bien. Extiende la mezcla en la base de un molde para tartas forrado con papel sulfurizado. Presiona bien para que quede compacta y reserva en la nevera 30 minutos.
• Paso 2. Calienta la mitad de la nata en un cazo y añade el chocolate previamente troceado con el café. Mezcla hasta que se integre todo bien y deja templar. Vierte la crema sobre la base de galleta y refrigera 3 horas.
• Paso 3. Bate el queso crema con el resto de la nata y el azúcar glas. Vierte la mezcla sobre la capa anterior y vuelve a refrigerar otras 3 horas.
• Paso 4. Espolvorea el cacao en polvo por encima, funde el chocolate y, con un biberón de cocina, traza líneas en la superficie para decorar. Reserva en la nevera de nuevo hasta el momento de servir.

El café bombón, café con leche condensada, es uno de los grandes placeres de los amantes de esta bebida. Aquí lo hemos transformado en un bizcocho que está para chuparse los dedos.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

• 110 gramos de mantequilla
• 140 gramos de leche condensada
• 3 huevos
• 250 mililitros de café intenso
• 250 gramos de harina
• 1 sobre de levadura química
• 2 cucharadas de leche condensada extra para decorar

Elaboración

• Paso 1. Bate los huevos con la leche condensada. Incorpora el café y la mantequilla empomada y mezcla todo bien.
• Paso 2. Agrega la harina tamizada junto con la levadura química y remueve todo bien hasta obtener una masa homogénea.
• Paso 3. Engrasa el molde con mantequilla si no es de silicona y vierte la masa. Cocina en el horno precalentado durante 50 minutos a 180º. Comprueba que esté bien cocido pinchándolo con un palito en el centro. Si sale limpio es que está listo. Deja enfriar antes de desmoldarlo.
• Paso 4. Mezcla las dos cucharadas de leche condensada con otras dos cucharadas de agua caliente. Remueve hasta que se mezclen bien y baña el bizcocho.