Las recetas de Navidad de Tamara Falcó: el solomillo con "salsa Isabel" con el que los Preysler repiten siempre

Desde su paso por MasterChef, Tamara Falcó no se ha quitado el delantal, y ha demostrado una y otra vez ser una cocinera de diez. La pasión de la marquesa de Griñón por la gastronomía viene de sangre: su abuela Beba deleitaba a toda la familia con sus espectaculares platos y a su madre Isabel (según cuenta ella misma) le encanta la comida, cocinar no tanto. Así lo explica en el prólogo de su nuevo libro Las recetas de casa de mi madre, donde recopila y conmemora las recetas con las que creció y los aromas que se respiraban en la cocina de los Preysler. 

Hoy te traemos una de ellas: un delicioso solomillo con "salsa Isabel", ideal para preparar un día de comida familiar en las fechas festivas que se acercan. "En casa de mi madre jamás encontrarás un chuletón vuelta y vuelta. A mí me encanta, pero ella lo encuentra incluso triste, así que está claro que en ese aspecto no nos entendemos. Afortunadamente, está este plato de carne que nos entusiasma a las dos. El solomillo preparado así es un plato de quedar bien sí o sí", apunta Tamara, ¡y nos lo creemos! Así que, manos a la obra, y ¡empezamos!

El plato perfecto para estas navidades: el solomillo con salsa Isabel, de Tamara Falcó

Solomillo con salsa Isabel, de Tamara Falcó.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de solomillo de ternera roja
• 1/2 vaso de brandi
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta en grano

Elaboración

• Paso 1: corta las cebollas, los puerros y las chalotas y rehoga todo junto en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado, incorpora los dientes de ajo picados, la hoja de laurel y el tomillo y pimienta al gusto. Cocina unos minutos.
• Paso 2: incorpora el brandi, la soja y un par de vasos de agua, tapa y cuece lentamente. Pasa la salsa por un pasapurés y deja que reduzca de nuevo 30 minutos más.
• Paso 3: limpia la carne de nervios y ata el solomillo con hilo de bridar para que no pierda la forma junto con unas ramas de tomillo y de romero. Sazona con sal y pimienta, y séllalo en aceite caliente.
• Paso 4: pásalo a una fuente y hornea a 300 °C durante 10-15 minutos. Debe quedar sonrosado por dentro.

El plato se puede acompañar con espárragos, champiñones, patatas pequeñas y zanahorias, hervidos en primer lugar y luego salteados.

El secreto que lo hace tan especial; la salsa Isabel

Que este solomillo es un plato espectacular no va a debate, pero lo que lo hace verdaderamente especial es la salsa que lo acompaña: espesa, muy densa y con muchísimo sabor. "Es una creación de Tina, la chef que formó a Ramona, nuestra cocinera actual, y le estamos muy agradecidas por haberla compartido con nosotros. A mi madre le gusta tanto y la pone tanto en sus cenas, que a Tina se le ocurrió llamarla "salsa Isabel", aunque, la verdad, el nombre quedó en el olvido con la llegada de Ramona y ahora solo se llama salsa de solomillo", cuenta Tamara en su nuevo libro.

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