Las albóndigas son una receta de carne picada con mucha historia. Aunque el nombre viene del árabe (al-búnduqa, que quiere decir 'la bola'), fueron los romanos los primeros en comer estas bolas de carne que tanto gustan actualmente y de las que tantas versiones se han hecho: de pollo, pavo, pescado como la merluza, el salmón... ¡Todas igual de ricas!

A continuación encontrarás tres recetas clásicas de este plato, que puedes cocinar en grandes cantidades y reservarlas para varios días. Eso sí, la mejor opción es siempre congelar las albóndigas crudas y cuando quieras comértelas, cocinarlas. Si las quieres congelar, recuerda que la mejor manera de hacerlo es envolverlas en papel de aluminio o ponerlas en bolsas para congelar (si eliges esta segunda opción, elimina el aire para que no se cree escarcha).

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Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa.

Unas albóndigas en salsa, ricas para toda la familia.

RBA

Las albóndigas en salsa es uno de los platos más clásicos que se elaboran con estas bolas de carne que tanto gustan tanto a mayores como a niños. Son laboriosas de hacer, pero seguro que va las vais a disfrutar con muchas más ganas.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos de carne picada mixta (de ternera y cerdo)
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan seca
  • 100 mililitros de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 100 mililitros de Vino De Jerez
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Cómo preparar albóndigas en salsa

  • Paso 1. En un bol, mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, ajo pelado y picado, huevo, sal y pimienta hasta que quede bien integrado.
  • Paso 2. Con las manos ligeramente humedecidas, forma las bolitas suavemente, dándoles la forma deseada pero evitando amasarlas demasiado.
  • Paso 3. Reboza cada albóndiga en harina y fríelas en una sartén con aceite caliente, en varias tandas para que se doren bien y el aceite mantenga una buena temperatura.
  • Paso 4. Prepara la salsa Sofríe en un poco de aceite una cebolla pelada y picada hasta que quede blandita. Agrega unas zanahorias peladas, lavadas y cortadas en daditos y, si lo deseas, un poco de pimiento picado (ya sea verde o rojo). Sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos, y luego aumenta la intensidad del fuego por otros 5 minutos para dar a la salsa un color oscuro. Desglasa con un vaso de vino y agrega agua, dejando cocinar un poco.
  • Paso 5. Cuela la salsa o tritúrala con una batidora. Vuelve a colocar la salsa en una cazuela y agrega las albóndigas ya fritas. Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa.

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Albóndigas de pollo

Albóndigas de pollo.

Albóndigas de pollo con champiñones, una receta muy rica.

RBA

Si prefieres que el ingrediente principal de las albóndigas sea el pollo, con esta receta seguro que vas a chuparte los dedos. Combínalas con champiñones y la receta será casi perfecta. ¿Sabes cómo hacer que lo sea? Sigue leyendo...

Tiempo de elaboración: 65 minutos.

Calorías: 390 cal.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de pechuga de pollo picada
  • 1 huevo
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • 100 g de pan rallado
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Cómo hacer paso a paso

  • Paso 1. Comienza por limpiar y lavar los champiñones, para luego picar la mitad de ellos. Procede a pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños, para después sofreírla en 2 cucharadas de aceite durante un período de 10 minutos. Posteriormente, agrega los champiñones picados al sofrito y cocina durante 5 minutos más.
  • Paso 2. En un recipiente, mezcla la carne con la cebolla sofrita, el huevo batido, el perejil picado y lavado, el pan rallado y sal. Toma pequeñas porciones de la mezcla y dale forma redonda, para luego cepillarlas con un poco de aceite.
  • Paso 3. Coloca las albóndigas en una placa previamente forrada con papel sulfurizado y cocina a 200 grados Celsius durante 15 minutos. Durante la cocción, dales la vuelta a la mitad del tiempo. Por otro lado, saltea el resto de los champiñones en 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos, agrega el tomate y el laurel lavado y deja reducir por unos 5 minutos. Finalmente, agrega las albóndigas y cocina por 5 minutos más. Sirve las albóndigas junto a los champiñones salteados.

3.

Albóndigas de merluza

Albóndigas de merluza.

Una ricas albóndigas de merluza para los amantes del pescado.

RBA

Y para los que no coman carne (y para los niños), la opción de pescado más clásica y conocida son las albóndigas de merluza. Ricas y sanas, seguro que se acaban en un plis plas. ¿Sabes cómo prepararlas?

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 ½ kg de merluza limpia
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 150 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de leche de coco
  • Harina, albahaca
  • Ralladura de ½ limón y de ½ naranja
  • Aceite y sal

Cómo hacer albóndigas de merluza, paso a paso

  • Paso 1. Comienza por lavar y picar el pescado. Luego, empapa un poco de pan en leche de coco y mézclalo con la merluza picada, la albahaca y la cebolleta también picadas. Utiliza esta mezcla para formar albóndigas, que luego debes pasar por huevo batido y freír en aceite caliente.
  • Paso 2. Por otro lado, pela las zanahorias, lava las judías y córtalas en tiras finas. Saltéalas en aceite, añade una pizca de harina, la ralladura de cítricos, sazona y mezcla todo bien. Agrega el resto de la leche de coco, cocina durante unos minutos y luego añade las albóndigas. Deja cocinar todo junto durante 5 minutos y ajusta la sal al gusto.
  • Paso 3. Finalmente, sirve las verduras junto con las albóndigas y la salsa, y añade unas hojas de albahaca para dar un toque de frescura y sabor.

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Schema: Receta