Filloas gallegas: la receta de abuela tradicional para chuparte los dedos en carnaval

Con el carnaval a la vuelta de la esquina, llegó el momento perfecto de meterse entre los fogones de la cocina y empezar a cocinar recetas típicas y tradicionales de esta festividad, que, casualmente, la mayoría de ellas son dulces (o por lo menos las que más nos gustan al equipo de redacción de El Mueble).

Para ayudarte a elegir tu receta dulce de carnaval te vamos a compartir, a continuación, el modo de elaboración de las crepes finas y dulces más típicas de Galicia y Asturias, las filloas. Además, apunta bien porque también te damos algunos consejos de las abuelas gallegas para que te queden igual de ricas que las de ellas.

Deliciosos

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Receta tradicional de filloas dulces

Durante la festividad del carnaval, todas las abuelas gallegas despliegan toda su magia y amor cocinando las filloas dulces (también conocidas como frisuelos). A continuación, te contamos cómo preparar estas finas crepes típicas de Galicia y Asturias para que te salgan con todo su sabor tradicional.

Ingredientes para 4 personas

• 250 ml de leche entera
• 100 gramos de harina de trigo
• Una cucharada de azúcar
• 1/2 naranja rallada
• 2 huevos
• AOVE
• Una pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Agrega la leche entera en un cuenco grande y los 4 huevos. Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate todo muy bien hasta que los ingredientes queden completamente integrados.
• Paso 2. A continuación, sobre la mezcla de leche y huevos anterior ve agregando, poco a poco, la harina de trigo tamizándola. No pares de batir. Añade también el azúcar.
• Paso 3. Sigue añadiendo a la masa una pizquita de sal y la ralladura de media naranja. Vuelve a batir todo.
• Paso 4. Cuando te guste la consistencia de la masa, cubre el cuenco con film transparente y déjala reposar en la nevera mínimo 15 minutos.
• Paso 5. Llegó el momento de freír las filloas dulces. Para ello, en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros de diámetro, pincela un poquito de AOVE, ponla al fuego y, cuando esté bien caliente, vierte un cacillo de masa en su centro. 
• Paso 6. Mueve la sartén para que la masa cubra todo el fondo y para que quede bien fina. En cuestión de escasos segundos, la filloa estará hecha por un lado.
• Paso 7. Dale la vuelta a la masa y cocínala por el otro lado también unos segundos.
• Paso 8. Ve poniendo las filloas en un plato a medida que las vayas cocinando y cúbrelas con un paño limpio.
• Paso 9. Lo mejor es servir las filloas calientes, están más ricas y sabrosas. En la receta tradicional se toman espolvoreadas con azúcar, pero puedes usar rellenos dulces como nata montada, trufa, crema de cacao, mermelada, membrillo...

Filloas dulces gallegas

Consejos para que las filloas dulces queden como las de las abuelas gallegas

Las abuelas gallegas nos han revelado sus consejos mejor guardados para conseguir unas filloas dulces perfectas. Ten a mano papel y lápiz porque aquí te los contamos:

• Aunque la receta que te hemos compartido hemos engrasado la sartén con AOVE, las abuelas recomiendan hacerlo con una gotita de manteca de cerdo (ni más ni menos cantidad).
• El tipo de harina es muy importante para conseguir un resultado fino y esponjoso. Las abuelas recomiendan usar harina de trigo. 
• Lo ideal sería cocinar las filloas sobre una piedra calentada al fuego o sobre una placa de hierro (conocida como filloeira). Si tienes estos instrumentos, no pasa nada, puedes una sartén antiadherente.
• Bate la masa sin que entre el aire y cuélala para evitar grumos ya que es necesario conseguir una masa muy ligera. 
• No olvides dejar reposar la masa en la nevera unos 15 minutos.
• Antes de freír las filloas, asegúrate de que la sartén está extremadamente caliente.

¡Buenísimas!

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