Quizá te parezca que la famosa carrot cake o pastel de zanahoria es un dulce relativamente novedoso, pero igual te asombras si te digo que su origen se sitúa en la cocina palaciega de la Edad Media. En esa época preparaban un pudin de zanahoria a fuego lento para realzar los azúcares naturales de esta hortaliza. También se le agregaba harina, huevos y especias con lo que su sabor era muy especial.

Con el tiempo el pastel fue haciéndose más ligero y comenzó a prepararse como un manjar, sirviéndose en fiestas de postín. Su fama se extendió tanto que hasta los libros de cocina franceses del siglo XIX destinados a cocinas adineradas recogían su receta. El mismísimo George Washington lo encargaba en sus fiestas, aunque ya no sabemos exactamente a quién se le ocurrió cubrirlo con la tradicional cobertura de queso con la que lo conocemos ahora.

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Cómo hacer bizcocho de zanahoria y nueces

Lo que está claro es que la carrot cake es en la actualidad uno de los bizcochos caseros que más triunfan, de hecho puedes encontrar diversas recetas para hacerla en casa, como la de carrot cake sin azúcar ni gluten o este bizcocho de zanahoria y nueces que está espectacularmente rico.

Ingredientes (para 8 personas)

  • 220 g de zanahoria
  • 12 nueces
  • 3 huevos
  • 120 g de aceite de girasol
  • 250 g de azúcar moreno
  • 160 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 60 g de nueces troceaditas
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Media clara de huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración

  • Paso 1. Despunta las zanahorias, ráspalas, lávalas y pásalas por un rallador de agujeros finos. Luego, vierte el aceite en un cuenco y agrega el azúcar moreno. Bátelo unos 2 minutos, con varillas eléctricas, hasta que la masa quede homogénea.
  • Paso 2. Casca los huevos y añádelos al bol de uno en uno sin dejar de batir. Incorpora poco a poco la harina tamizada con la levadura, el jengibre, la zanahoria y las nueces. Mezcla muy bien. 
  • Paso 3. Precalienta el horno a 180 °C. Forra el interior de un molde bajito con papel sulfurizado. Vierte la masa en él y alísala con una espátula. Si tienes otro molde, utilízalo sin problema pero ten presente que el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño y la forma del mismo.
  • Paso 4. Hornea el bizcocho durante 45 minutos. Sácalo del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. Desmóldalo cuando esté frío del todo. 
  • Paso 5. Prepara la glasa batiendo la clara con el azúcar glas. Cubre la superficie del bizcocho y córtalo en 12 cuadrados. Coloca una mitad de nuez sobre cada porción ¡y ya lo tienes!

Otra presentación para tu bizcocho de zanahoria y nueces

Bizcocho de zanahoria con nueces y crema

Rellena tu bizcocho de zanahoria con crema de queso y ¡a disfrutar!

RBA

¿Tienes una merienda especial o de compromiso y quieres causar buena impresión? Toma nota de estos trucos para presentar tu bizcocho y déjales a todos con la boca abierta. Además de que el bizcocho queda más esponjoso todavía gracias a la crema y la cobertura, puedes decorarlo con tiritas de zanahoria confitadas en miel y nueces ralladas.

  • Paso 1. Para preparar la crema, lo que tienes que hacer es hidratar 5 hojas de gelatina en agua fría, escurrirla y diluirla en 100 ml de leche desnatada caliente.
  • Paso 2. Añade otros 100 ml de leche con 200 ml de yogur, 50 g de miel y unas gotas de esencia e vainilla. Mezcla bien y deja cuajar 2 horas en la nevera.
  • Paso 3. Cuando haya pasado este tiempo, monta la crema, corta el bizcocho por la mitad, y rellénalo con la crema.
  • Paso 4. Para confitar la zanahoria, calienta un fondo de aceite en una sartén, a fuego medio. Baja la intensidad de la llama, añade la zanahoria cortada muy finita y póchala 5 minutos. Vierte la miel y deja que se caramelice, a fuego lento y removiendo a menudo.

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