3 dulces para San Valentín: uno sin gluten, otro sin azúcar y otro para los más golosos

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes para hacer 40 unidades

Para las galletas:

• 200 g de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillada (sin gluten)
• 3 cucharadas de zumo de limón

Para la glasa:

• 100 g de azúcar glas (sin gluten)
• Zumo de limón

Cómo hacer galletas de limón en forma de corazón paso a paso

• PASO 1. Bate las yemas con el zumo de limón, el azúcar y el azúcar avainillada.
• PASO 2. Una vez lo tengas, añade la almendra molida y remueve hasta que quede una masa homogénea.
• PASO 3. Estira esta masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo, que previamente tienes que espolvorear con una pizca de azúcar, hasta que tenga 4 mm de grosor.
• PASO 4. Córtala con un cortapastas con forma de corazón y pon las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado.
• PASO 5. Precalienta el horno a 180º y cuece los corazones de galleta en el horno unos 12 minutos.
• PASO 6. Retíralos y déjalos templar antes de despegarlos del papel.

Preparar la glasa:

• Bate el azúcar con 2 cucharadas de zumo de limón.
• Pincela los corazones con la mezcla cuando todavía estén templados y deja que se seque antes de servirlos.

Muy importante

Para hacer correctamente la receta sin gluten y sin lácteos, asegúrate de que ni el azúcar glas ni la avainillada los contienen.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes 6-8 personas

Para la tarta:

• 200 g de galletas sin azúcar
• 80 g de mantequilla

Para la crema:

• 35 g de maicena
• 500 ml de leche
• La piel de ½ limón
• 1 rama de canela
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de sirope de arce

Para la cobertura:

• 300 g de chocolate fondant sin azúcar
• 200 ml de nata para montar

Para decorar:

• 30 g de nibs de cacao

Cómo hacer la tarta de flan con galletas y chocolate paso a paso

• PASO 1. Tritura las galletas en un cuenco, y añade la mantequilla fundida y tibia. Amasa hasta que consigas una pasta homogénea.
• PASO 2. Forra con papel sulfurizado un molde desmontable rectangular. Cubre el fondo con la masa de galleta que has hecho en el paso anterior, consigue una capa uniforme, y presiona para que quede compacta. Guárdalo unos 30 minutos en la nevera.
• PASO 3. Mientras, disuelve la maicena en 50 ml de leche fría. Calienta el resto en un cazo, con la piel de limón lavada y la canela. Retírala antes de que hierva, déjala templar y cuélala.
• PASO 4. A continuación, coloca las yemas en otro cuenco. Añade el sirope y la maicena disuelta en la leche, y remueve esta mezcla hasta conseguir que quede una pasta homogénea.
• PASO 5. Añádela entonces a la leche aromatizada, ponla de nuevo al fuego y cuécela, sin dejar de remover, hasta que veas que empieza a espesar.
• PASO 6. Seguidamente, vierte esta crema en el molde, sobre la capa de galleta que estaba en la nevera y vuelve a ponerla en frío una hora más.
• PASO 7. Sigue troceando el chocolate y ponlo en otro cuenco. Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar esta mezcla durante 1 minuto y remuévela con unas varillas hasta fundir el chocolate.
• PASO 8. Espera a que se temple y añádelo al molde, sobre la capa de crema. Vuelve a meterlo en la nevera como mínimo durante una hora.
• PASO 9. Pasado este tiempo, desmolda el flan y sírvelo decorado con los nibs de cacao.

Tiempo: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes para 12 personas

Para la tarta:

• 200 g de chocolate fondant
• 50 g de maicena
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glas
• 70 g de harina de almendras
• 3 huevos

Para las mousses:

• 150 g de chocolate de cobertura negro
• 150 g de chocolate de cobertura con leche
• 750 ml de nata para montar
• 330 ml de leche
• 2 sobres de cuajada en polvo
• 4 hojas de gelatina
• 100 g de azúcar

Cómo el corazón con mousse de dos chocolates paso a paso

• PASO 1. Primero funde la mantequilla y mézclala en un bol con el azúcar glas. Una vez mezclado, agrega los huevos, de uno en uno, la maicena y la harina de almendras. Mezcla bien todo.
• PASO 2. A continuación, funde el chocolate y añádelo tibio a la mezcla que has hecho en el paso anterior, removiendo suave hasta que quede todo bien integrado.
• PASO 3. Forra un molde con papel para el horno y vierte ahí la masa. Deja cocer durante 30 minutos en el horno precalentado a 140°. Deja que se temple, desmolda y enfría en una rejilla.

Para hacer las mousses:

• PASO 1. Deja las hojas de gelatina en remojo 10 minutos.
• PASO 2. Mezcla la nata con la leche y divide esta mezcla en dos partes. Una de ellas, la calientas a fuego lento con 50 g de azúcar, un sobre de cuajada, dos hojas de gelatina escurridas y el chocolate negro troceado hasta que se funda.
• PASO 3. Vierte esta mezcla sobre el bizcocho y deja todo unos 40 minutos en la nevera.
• PASO 4. Repite el proceso del paso 2 con el chocolate con leche, el resto de la mezcla de nata y leche, un sobre de cuajada, las otras dos hojas de gelatina escurrida y 50 g de azúcar.
• PASO 5. Por último, vierte el chocolate con leche sobre el negro y no muevas el molde hasta que notes que la tarta está algo cuajada. Reserva en la nevera como mínimo 12 horas y ya lo puedes servir.