Recetas de Navidad de Tamara Falcó: la "Tarta de chocolate de mami" que vuelve loca a Isabel Preysler y a la que no renunciaría nunca

¿A quién no le gusta una tarta de chocolate en el menú navideño? A Isabel Preysler, desde luego, sí. Tanto es así que, como no puede llevar una porción en su bolso, siempre lleva una onza de chocolate. Y de tal palo, tal astilla: a Tamara Falcó le encanta tanto como a su madre, y por eso ha incluido la receta de esta deliciosa tarta de chocolate en su libro Las recetas de mi madre, donde desgrana las costumbres culinarias de su familia.

Eso sí, nos advierte: la preparación es algo complicada si buscas que quede poco cuajada, pero el resultado es tan espectacular que vale mucho la pena. Es ideal para servir con un poco de helado o, para los más golosos, con más chocolate aún: así que ¡manos a la obra!

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Receta de la "Tarta de chocolate de mami"

Una receta clásica de tarta de chocolate que nunca va a defraudar, ¡que no falte en tu mesa de Navidad!

Ingredientes (para 10 personas)

• 370 gramos de azúcar moreno o sirope de agave
• 300 gramos de chocolate negro (al 99%)
• 300 gramos de almendras molidas crudas
• 300 gramos de margarina (o aceite de oliva suave)
• 180 gramos de harina de nueces o avena 
• 1 sobre de levadura (10 gramos)
• 9 yemas 
• 6 claras

Elaboración

Para la tarta:

• Paso 1. Bate en un bol el azúcar con la margarina derretida y las yemas hasta que te quede una crema homogénea, e incorpora el chocolate previamente fundido al baño maría.
• Paso 2. Aparte, en otro bol, junta la harina y la levadura tamizadas y las almendras molidas.
• Paso 3. Monta las claras a punto de nieve y añádelas poco a poco al bol de la harina. Hazlo lentamente con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
• Paso 4. Vierte la mezcla de las claras en un molde de unos 24 centímetros y la crema de chocolate en otro más pequeño. Hornea los dos a la vez a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 32 minutos el grande y 25 minutos el más pequeño.
• Paso 5. Una vez transcurrido el tiempo, deja que se templen, retira la parte central del molde del bizcocho e incorpora el molde de la crema.

Para la cobertura de chocolate:

• Paso 1. Calienta la nata en un cazo y sin que llegue a hervir incorpora el chocolate troceado y la mantequilla.
• Paso 2. Remueve con una lengua o unas varillas hasta que el chocolate se disuelva y se forme una crema con cuerpo. 
• Paso 3. Por último, baña la tarta con la cobertura y trata de que los laterales queden cubiertos.

El postre que vuelve loca a Isabel Preysler

"Esta es la tarta por excelencia de mi madre", cuenta la marquesa de Griñón en su libro. A pesar de que otros miembros de su familia, como su hermana Ana, la encuentran muy fuerte de sabor, a Tamara y a su madre las vuelve locas. "No es tan extraño si pensamos que mi madre adora el chocolate. De hecho, siempre lleva en el bolso una tableta de Michel Cluizel al 85 %, que se compra en el Club del Gourmet. Adora tanto el chocolate que, durante el confinamiento, ante el temor a quedarse sin él, arrampló con todo el stock. Ella misma nos recuerda que una vez se quedó sin chocolate y no pudo dormir de la ansiedad que le generaba saber que no tenía". ¡Cuánto te entendemos, Isabel! 

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