9 recetas con leche de coco de platos salados para disfrutar comiendo sano y delicioso: pollo al curry, crema de calabaza, con quinoa... ¡y mucho más!

En menos de 40 minutos podrás elaborar una receta con verduras tan deliciosa como esta. Es perfecta para el otoño y cuenta con multitud de nutrientes. 

Tiempo: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 20 gambas peladas
• 3 zanahorias
• 200 gramos de brócoli
• 200 g de coliflor
• 200 gramos de acelgas
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 trocito de jengibre
• fresco
• 200 gramos de arroz tipo basmati
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 ramas de cilantro
• 1 cucharada de pasta de curry
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y trocea la zanahoria. Separa el brócoli y la coliflor en ramitos y lávalos. Limpia el pimiento, lava las acelgas y trocéalos.
• Paso 2. Calienta un poco de aceite en una sartén, rehoga las verduras 5 minutos, retíralas y resérvalas.
• Paso 3. Pela el ajo y el jengibre, májalos y sofríelos en la misma sartén; añade el curry y mezcla. Vierte 100 ml de agua, remueve, agrega las verduras y cuécelas hasta que el agua se evapore. Añade las gambas, sazona y cuece 1 min.
• Paso 4. Añade la leche de coco y la cúrcuma y cuece 10 minutos. Retira del fuego y añade el cilantro picado. En una olla con abundante agua salada cuece el arroz el tiempo que indique el fabricante y escúrrelo. Sírvelo enseguida con el curry.

No hay nada como una sopa reconfortante en otoño cuando aparecen los primeros resfriados. Una de esas opciones puede ser esta rica sopa thai.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de pechugas de pollo
• 80 gramos de arroz
• 200 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 patata pequeña
• 100 gramos de maíz cocido
• 8 champiñones
• Un trozo de jengibre
• La piel de 1 lima
• Unas hojas de cilantro
• Pimienta y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Paso 1. Limpia el pollo de restos de grasa, lávalo y sécalo. Córtalo en trocitos y salpimiéntalos. Raspa la zanahoria y el jengibre, limpia el puerro y pela la patata; lava todas las verduras y hortalizas. Corta el puerro, la patata y las zanahorias en rodajas finas, y el jengibre en láminas también finas.
• Paso 2. Mezcla el caldo y la leche de coco en una cacerola, ponla al fuego y caliéntalo hasta que rompa a hervir.
• Paso 3. Agrega entonces las hortalizas, el jengibre y la piel de lima lavada, y deja que cueza todo junto durante 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con cuidado.
• Paso 4. Incorpora el pollo troceado, los champiñones limpios, lavados y cortados en láminas, el maíz enjuagado y escurrido, y el arroz en forma de lluvia, y prosigue la cocción durante 10 minutos más. Retira la piel de lima y el jengibre, decora con el cilantro lavado y sirve caliente.

¿Buena pinta, no? Pues este guiso que parece elaborado por nuestras abuelas está hecho con leche de coco y muchas verduras.

Tiempo: 1 hora y 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de paleta de lomo de cerdo
• 5 zanahorias
• 4 ajos
• 1 chile
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolleta
• 2 ramitas de apio
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de salsa de pescado
• 400 gramos de arroz largo
• Aceite, sal, azúcar moreno, romero, cilantro

Elaboración

• Paso 1. Limpia la carne y córtala en dados. Añádelo todo en una bandeja e incorpora un poco de sal, aceite y pimienta. Asa al horno durante unos 20 minutos a 200º. Es importante ir removiendo de vez en cuando para que la carne se dore por ambos lados. Retira y reserva el jugo.
• Paso 2. Pela el trozo de jengibre y ralla. Haz lo mismo con los ajos y el chile. Pela las zanahorias, lávalas y corta en rodajas.
• Paso 3. Calienta una cazuela con aceite y dora suavemente el ajo con el jengibre y el chile. Remueve de vez en cuando. Añade las rodajas de zanahoria y rehoga durante 2 minutos. Incorpora la carne con su jugo y mezcla bien. Agrega un poco de romero lavado, la salsa de pescado, el azúcar, la leche de coco y sal, y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos.
• Paso 4. Cuece el arroz según las indicaciones del paquete.
• Paso 5. Pela y ralla la zanahoria, el apio, la cebolleta y reparte las hortalizas en cuencos. Sirve el arroz y el guiso con un poco de cilantro picado. 

Vuelve la temporada de risottos y una forma diferente de hacerlos es con leche de coco. Prueba este manjar y disfruta.

Tiempo: 75 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla, 2 ajos
• 12 gambas peladas
• 50 gramos de avellanas y nueces peladas
• 100 ml de leche de coco
• 100 gramos de coco rallado
• 40 gramos de coco en láminas
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada de maicena
• 1,2 l de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 1 huevo
• 40 gramos de mantequilla
• Cilantro
• 1 yogur natural
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela y pica bien la cebolla y los ajos. Rehoga con aceite. Añade los frutos secos troceados, el arroz y sofríe un minuto. 
• Paso 2. Vierte el vino y deja evaporar. Luego añade un litro de caldo caliente y remueve hasta que el arroz esté en su punto.
• Paso 3. Aparta del fuego y añade la leche de coco y la mantequilla. Mezcla bien hasta conseguir una textura bien cremosa y reserva. 
• Paso 4. Mezcla el cilantro picado, el yogur, la sal y la pimienta. Rehoga bien con el curry en el aceite e incorporar unos 200 ml de caldo con maicena. Luego, cuece.
• Paso 5. Sala las gambas y pasa por huevo batido. Añade el coco rallado y fríe con abundante aceite hasta que estén doradas.
• Paso 6. Escurre bien y reparte el risotto. Incorpora tres cucharadas de salsa de yogur, las gambas y al final la salsa de curry y el coco. 

Siempre que apetece hacer un plato caliente, seguramente pienses en cremas como las de calabaza. Ahora es época de aprovechar este alimento haciendo recetas con calabaza, así que puedes hacer esta crema deliciosa con leche de coco. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de calabaza
• 1 puerro
• 300 ml de leche de coco
• 2 cucharaditas de curry
• Sal
• Aceite de oliva

Para acompañar:

• 100 ml de leche de coco
• 100 gramos de lonchitas
• de jamón serrano
• Unos berros

Elaboración

• Paso 1. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajitas. Sofríelo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Paso 2. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala. Añádela a la cazuela con el curry, sazona y cubre con agua.
• Paso 3. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Agrega la leche, tritura todo y ajusta de sal.
• Paso 4. Saltea las lonchitas de jamón unos instantes. Sirve la crema con el jamón, los berros lavados y regada con la leche de coco.