Postres con hojaldre para disfrutar sin complicaciones

La tarta tatin es una de las más famosas de la repostería francesa. Se trata de una tarta invertida a la que se le da la vuelta tras el horneado. Esta la hemos hecho de hojaldre con manzana.

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• 5 manzanas maduras
• 1 limón
• 75 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• Unas hojitas de menta

Elaboración

• Paso 1. Pela las manzanas, descorazónalas y pártelas al medio. Rocía con zumo de limón para que no se oxiden.
• Paso 2. Forra un molde con papel sulfurizado. Funde la mantequilla en una sartén con el azúcar. Vierte el caramelo sobre el molde y repártelo bien. Coloca las manzanas encima.
• Paso 3. Cubre las manzanas con la masa de hojaldre doblando los bordes. Hornea 20 minutos a 175º, luego baja la temperatura a 160º y prosigue la cocción otros 15 minutos más.
• Paso 4. Deja que temple y da la vuelta para servir. Decora con la menta.

El sándwich de helado es un clásico pero para esta receta hemos ido un paso más allá cambiando la galleta de barquillo por una placas de hojaldre. El helado también es casero...

Tiempo de elaboración: 40 minutos + congelación

Ingredientes (para 4 personas)

Para las galletas:

• 1 placa rectangular de hojaldre
• 2 cucharadas de azúcar glas

Para el helado de plátano:

• 3 plátanos maduros
• 100 g de azúcar glas
• 250 ml de leche
• 200 ml de nata para montar
• 100 g de cookies

Para decorar:

• 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración

• Paso 1. Pela los plátanos y cháfalos con el tenedor, agrega el azúcar, la leche, la nata y bate bien con las varillas. Incorpora las cookies machacadas. Mezcla bien.
• Paso 2. Vierte en un recipiente apto para congelar forrado con papel de horno. Congela 3 o 4 horas removiendo bien cada 30 minutos. 
• Paso 3. Despliega el hojaldre, colócalo sobre una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado. Pincha con el tenedor y espolvorea azúcar glas. Cubre con otro papel de horno y otra bandeja. Hornea 15 minutos a 200º.
• Paso 4. Cuando se enfríe, corta en cuadrados y rellénalos con el helado, espolvorea con azúcar glas y sirve.

Este pastel es muy sencillo de hacer y si compramos el hojaldre hecho, no lleva nada de tiempo montarlo. Alternamos capas de masa con una crema pastelera casera. Un clásico que nunca falla. 

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 láminas rectangulares de hojaldre refrigerado
• Azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• 70 gramos de maicena
• 100 gramos de azúcar
• 750 graos de leche entera
• 10 gramos de azúcar vainillado
• 175 gramos de frutas rojas variadas

Elaboración

• Paso 1. Bate las yemas con el azúcar y la maicena con las varillas manuales. Pon la leche a calentar. Agrega el azúcar vainillado e incorpora esta mezcla a las yemas. Cuece todo junto hasta espese.
• Paso 2. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego pásala a la crema pastelera y refrigera. 
• Paso 3. Corta las láminas de hojaldre para obtener 3 rectángulos iguales. Aplana con el rodillo y pincha con el tenedor. Hornea con una placa encima para que no suban durante 15 minutos a 190º. Retira la placa y hornea otros 5 minutos más si es necesario.
• Paso 4. Espolvorea el azúcar glas en el hojaldre y hornea hasta que caramelice.
• Paso 5. Alterna las capas de hojaldre con la crema y decora el último hojaldre con más azúcar glas y frutos rojos.

Lo mejor de este pastel es que para hacerlo necesitas muy pocos ingredientes y el resultado es espectacular. Combina el hojaldre con el requesón y los arándanos y, tras un ratito de horno, tendrás un postre de 10. 

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 200 gramos de requesón
• 60 gramos de azúcar glas + 20 gramos extra
• 125 gramos de arándanos
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de leche

Elaboración

• Paso 1. Desmenuza el requesón y añádele 60 gramos de azúcar glas.
• Paso 2. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y extiende el hojaldre encima. Reparte el requesón por el centro y pon por encima los arándanos.
• Paso 3. Dobla hacia el interior los bordes del hojaldre y luego dobla los extremos para cerrar el rollo.
• Paso 4. Pincela con huevo batido mezclado con leche y hornea 20 minutos a 200º.
• Paso 5. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Este pastel es muy sencillo de hacer. Lleva caramelo por encima como si fuera un flan pero se hace con gelatina, nata, leche condensada y zumo de naranja. La combinación de sabores es brutal y no hace falta encender el horno para prepararlo. 

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 láminas de hojaldre refrigerado
• 1 huevo

Para el relleno:

• 115 gramos de mantequilla
• 265 gramos de chocolate blanco
• 165 gramos de azúcar glas
• Unas gotas de colorante rosa en gel
• 265 mililitros de nata para montar

Para decorar:

• 10 cerezas
• 5-6 fresones
• 100 g de frambuesas
• 50 g de grosellas

Elaboración

• Paso 1. Engrasa un molde rectangular y fórralo con una lámina de hojaldre. Recorta los bordes y píntalo con huevo batido. Cubre con papel de horno y vierte unas legumbres secas. Hornea 30 minutos a 180º. Retira y deja enfriar.
• Paso 2. Corta flores con el resto del hojaldre y hornea pinceladas con huevo 10 minutos a 180º. 
• Paso 3. Bate la mantequilla empomada con el chocolate blanco derretido. Incorpora el azúcar y el colorante. Monta la nata y mezcla ambas preparaciones.
• Paso 4. Rellena el hojaldre con esta crema y decora con las flores y los frutos rojos.

Esta tarta es un auténtico lujo para el paladar y es más sencilla de preparar de lo que parece. Alterna capas de hojaldre con un relleno de crema, otro de nata montada y decora con la ganache de chocolate. 

Tiempo de elaboración: 60 minutos + reposo

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 3-4 cucharadas de azúcar glas

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• ½ vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• l50 g de azúcar
• 23 g de maicena

Para el relleno de nata:

• 250 ml de nata para montar
• 40 g de azúcar

Para la ganache:

• 100 ml de nata para montar
• 20 g de azúcar
• 100 g de chocolate fondant

Para la glasa:

• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharada de leche
• Unas gotas de limón

Para decorar:

• 100 g de fresitas silvestres

Elaboración

• Paso 1. Prepara la crema hirviendo primero la leche con la vainilla. bate las yemas con el azúcar, agrega la maicena y la leche sin dejar de remover. Vierte de nuevo en el cazo y cocina hasta que espese. Reserva y remueve de tanto en tanto.
• Paso 2. Monta la nata con el azúcar y reserva en frío. Prepara la glasa mezclando todos los ingredientes y reserva. 
• Paso 3. Haz la ganache calentando la nata con el azúcar y disolviendo en ella el chocolate. Reserva.
• Paso 4. Extiende el hojaldre en una bandeja, pínchalo, espolvorea con azúcar glas, pon encima un papel de horno y otra bandeja y hornea 25 minutos s 180º. Deja enfriar y córtalas al mismo tamaño.
• Paso 5. Monta la tarta poniendo primero una lámina de hojaldre, extiende la crema, luego pon otra lámina, la nata encima y otra lámina de hojaldre más. Cubre con la ganache y decora con la glasa y las fresas.

La base de estos pastelitos es de hojaldre pero en el relleno vamos a encontrar un poco de todo: una mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y crocanti de almendra casero. 

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes (para 10 personas)

• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• 1 cucharada de harina

Para la mousse:

• 180 gramos de chocolate blanco fondant
• 200 mililitros de nata para montar

Para el relleno:

• 20 gramos de chocolate con leche
• 50 gramos de mantequilla
• 25 gramos de azúcar glas
• 80 gramos de harina

Para el crocanti:

• 50 gramos de almendras tostadas
• 50 gramos de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Para decorar:

• 100 gramos de chocolate negro fondant

Elaboración

• Paso 1. Para hacer la mousse de funde el chocolate blanco y deja que se enfríe. Mezcla con la nata, refrigera y monta con las varillas eléctricas. Reserva en la nevera.
• Paso 2. Para hacer el relleno, mezcla el chocolate rallado con la mantequilla empomada, el azúcar y la harina. Extiende la masa en una bandeja de horno y cocina 15 minutos. Cuando temple, desmenuza con los dedos.
• Paso 3. Haz el crocanti con las almendras troceadas, cuece el azúcar con el zumo de limón e incorpora las almendras. Extiende la mezcla, deja que se enfríe y pícala.
• Paso 4. Corta el hojaldre en rectángulos y hornéalos 10 minutos a 200º. Cuando enfríen, córtalos de manera horizontal.
• Paso 5. Rellena la mitad de los hojaldres con las virutas de chocolate con leche, añade la mousse formando rosetones con una manga pastelera. Dibuja hilos con el chocolate fundido para decorar y espolvorea el crocanti.