Patatas revolconas con torreznos de Soria: la receta de tapa de toda la vida que cuesta menos de 3 euros y se hace en 2 minutos

Las patatas revolconas o meneás son una receta típica de Castilla y León y de Extremadura. Sobre todo en las zonas de Salamanca y Ávila podremos encontrarlas como tapa en casi todos sus bares. Y es que están repletas de tradición. Con un gusto de lo más sabroso, van acompañadas de una de las estrellas de la gastronomía de la zona: los torreznos de Soria. 

Sabemos que la receta no destaca por su ligereza, pero si la cocinas con ingredientes de calidad, el resultado será de lo más delicioso. Saborear una buena patata, con AOVE y por supuesto, los torreznos, nos transportará a una de las zonas más bonitas de España. La gastronomía tiene esa cualidad, la de llevarnos directamente a diferentes lugares de la región. 

El plato tiene muchos nombres: patatas machaconas, revueltas... nosotros nos quedamos con el tradicional: patatas revolconas con torreznos de Soria. Con esta simple receta aprenderás a hacerlas con pocos ingredientes y fáciles pasos. ¿Qué queda mejor que patatas, ajo, pimentón y panceta? Todo un símbolo nacional. 

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Ingredientes

• 6 patatas medianas
• 300g de panceta 
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Perejil fresco picado
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta 

Fríe la panceta para preparar este delicioso plato.

PASO A PASO 

1. Prepara las patatas

Pon agua a hervir con el laurel y la sal en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añade las patatas con la piel y cuécelas durante 35-40 minutos hasta que estén blandas.

2. Fríe la panceta

El siguiente paso es preparar nuestra panceta. Córtala en tiras y después en tacos. Salpimiéntalos y añádelos a una sartén caliente sin aceite. Fríelos con su propia grasa y retíralos cuando estén doraditos. 

3. Prepara los ajos. 

Fríe también los ajos después de haberlos limpiado y pelado. Una vez listos, apártalos del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce y media de picante. Mézclalos bien y une los ajos con los taquitos de panceta. 

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4. Chafa las patatas

Machaca las patatas sin romperlas del todo y únelas junto a los ajitos y los torreznos. Remuévelo bien y vuelve añadir un poco más de pimentón dulce. Decora con un poco de perejil, y ¡a disfrutar!

CONSEJOS

• Siempre que incorpores el pimentón, hazlo con el juego apagado para que no coja sabor amargo
• Elige una variedad de patata adecuada para coger. La patata debe quedar blanca pero compacta, por lo que variedades como la Spunta, Kennebec o Monalisa serán perfectas. 
• El truco para que los torreznos queden crujientes por fuera, pero tiernos por dentro es la cocción lenta. Los trozos deben ser de 3cm cada uno, así no quedará seco y se mantendrá erguido en la sartén. Colócalos con la piel boca abajo, cubriéndola completamente con aceite a fuego medio. Cuando la corteza ya esté hinchada completamente, sube el fuego y túmbalos. 
• El pimentón de la Vera, con su toque ahumado, complementará a la perfección el sabor de las patatas y el torrezno. 
• Si no eres fan de los torreznos, puedes modificar la receta y optar por bacon o tocino para adaptarla a tu gusto.