10 recetas de pasta italiana con pasta seca o pasta fresca para hacer en casa

Si te gustan las recetas con espinacas, te encantará probar este platazo en el que las encontrarás combinadas con macarrones y jamón. El queso rallado derretido le da ese toque jugoso tan especial. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 g de macarrones
• 1 bolsa de espinacas tiernas
• 1 cebolla en plumas
• 1 diente de ajo picado
• 2 lonchas finas de jamón curado troceado
• 250 g de mozzarella en dados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de queso rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escúrrelos.
• Paso 2. Rehoga el ajo y la cebolla 5 minutos. Añade las espinacas y el jamón, y sofríelos durante 2 o 3 minutos.
• Paso 3. Agrega la pasta, salpimienta e incorpora la mozzarella. Remueve y pasa la preparación a una fuente refractaria engrasada con la mitad de la mantequilla.
• Paso 4. Precalienta el horno a 200 ºC. Espolvorea con el queso, añade unos copitos de la mantequilla restante y cuece 10 minutos en el horno.

¿Te gustan las recetas con pimiento? Combina con todo, es muy sabroso, económico y se puede tomar frío y caliente. ¡Y va fenomenal con todo tipo de pasta italiana!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

• 400 g de tallarines integrales
• ½ pimiento rojo en juliana
• ½ pimiento amarillo en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tomates rallados
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso troceadas
• 8 cucharadas de queso parmesano rallado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe los pimientos 5 minutos. Incorpora los ajos y remueve. Agrega los tomates y el vinagre, y cuece de 6 a 8 minutos. Salpimienta.
• Paso 2. Cuece los tallarines en agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelos y mézclalos con la salsa anterior.
• Paso 3. Reparte la pasta en los platos, añade las aceitunas y espolvorea con el queso y el perejil.

La lasaña es una de las recetas de pasta italiana más versátiles y completas que existen. Puedes hacerla tanto frío como en caliente. Además, admite un montón de rellenos, como este que encontrarás entre las recetas con berenjena.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas en rodajas
• 2 cebollas picadas
• 5 tomates picados
• 8 lonchas de jamón cocido
• 100 gramos de emmental rallado
• 350 gramos de queso fresco cortado en lonchas
• Albahaca picada
• 2 cucharaditas vinagre balsámico
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Salpimienta las berenjenas, pincélalas con aceite y ásalas en una plancha 2 minutos por cara. 
• Paso 2. Rehoga la cebolla 10 minutos. Añade los tomates, salpimienta y cuece 15 minutos. Espolvorea con albahaca y añade el vinagre.
• Paso 3. Monta la lasaña en una fuente refractaria engrasada con aceite alternando capas de berenjena, tomate y queso, y jamón, terminando con berenjena.
• Paso 4. Espolvorea con el queso rallado y hornea 15 minutos. Gratina hasta que tenga color y ¡listo!

Por lo general, las recetas con salmón ahumado siempre triunfan porque resultan sofisticadas pero accesibles. El salmón ahumado hace muy buenas migas con la pasta italiana, siendo posible encontrarlo tanto en tiras, taquitos o en multitud de rellenos.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 g de tortellini
• 2 cebollas en juliana fina
• 150 ml de nata líquida
• 100 g de salmón ahumado en tiritas finas
• 40 g de queso parmesano rallado
• Orégano
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las cebollas a fuego bajo 12 minutos. Agrega la nata, salpimienta y sube la intensidad del fuego. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade el salmón.
• Paso 2. Cuece los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelos bien e incorpóralos a la sartén. Calienta 3 minutos.
• Paso 3. Espolvorea con orégano y parmesano y sirve enseguida.

Además de aprender a hacer anolini de forma casera con un tipo de harina más refinada y con menos impurezas, en este paso a paso descubrirás como hacer salsa de frutos secos. Está tan rica que te faltará tiempo para incorporarla a tus recetas con salsas. 

Tiempo: 1 hora más reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 220 g de harina 0000
• 2 huevos
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 berenjena
• 1 cda de queso ricotta
• 3 cdas de cebolla caramelizada
• Zumo y la ralladura de ½ limón
• Tomillo seco
• Sal

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 50 g de nueces peladas picadas
• 60 g de avellanas peladas picadas
• 30 g de almendras peladas picadas
• 20 g de pasas de Corinto picadas
• 50 ml de Pedro Ximénez
• 50 ml de nata líquida
• 1 ramita de romero picada
• 1 ramita de tomillo picada
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Coloca 200 g de harina en un bol y forma un volcán. Pon en el centro los huevos, el aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua, y amasa hasta formar una pasta lisa.
• Paso 2. Dispón la masa sobre una superficie enharinada y amasa unos segundos más. Pásala a un bol, tápala con un paño y deja reposar 30 minutos en un lugar seco.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Despunta la berenjena y ásala 40 minutos. Apaga el horno y deja enfriar.
• Paso 4. Corta la berenjena longitudinalmente y retira la pulpa con una cuchara. Mezcla en un bol la pulpa de la berenjena, la cebolla caramelizada, el queso, el zumo y la ralladura de limón, el tomillo, sal y pimienta.
• Paso 5. Dora el ajo 1 minuto, y agrega los frutos secos y las pasas hasta que estén tostados. Vierte el Pedro Ximénez y la nata y mezcla. Añade las hierbas aromáticas, cuece 4 minutos y retira del fuego.
• Paso 6. Divide la masa por la mitad, pasa una parte por la máquina y alísala. Dóblala en forma de libro y vuelve a pasarla por la máquina hasta conseguir una placa fina. Repite la operación con la masa restante y corta cada lámina en dos.
• Paso 7. Reparte montoncitos de la preparación de berenjena sobre dos láminas de pasta, separados unos de otros.
• Paso 8. Cubre con las otras dos placas. Córtalos con un aro de cocina y sella los bordes con un tenedor.
• Paso 9. Cuécelos 4 minutos en agua salada, escúrrelos y sírvelos con la salsa.

El rigatoni es un tipo de pasta pensada para rellenar. Además de poder hacerlo en caliente, es una solución para darle un giro a tus ensaladas de pasta. ¡Te encantará!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de rigatoni de colores
• 1 lata de sardinas en aceite
• 1 tomate
• 100 gramos de queso crema o requesón
• 20 gramos de alcaparras
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Mostaza rústica
• Perejil
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante, escurre y reserva.
• Paso 2. Pela el tomate y córtalo en daditos. Mézclalo con las alcaparras, el vinagre, un poco de aceite, sal y pimienta. Reserva la vinagreta.
• Paso 3. Incorpora el queso crema o el requesón bien escurrido a un bol grande con las sardinas desmenuzadas y limpias de espinas y la mostaza al gusto. Agrega sal, aceite y pimienta. Remueve bien.
• Paso 4. Introduce la mezcla en una manga pastelera y rellena los rigatonis con ella. Sirve la pasta rellena con la vinagreta por encima.

Traducido literalmente como "espaguetis a las almejas", este plato es muy típico de la cocina napolitana. Existe otra versión en la que lleva tomate rallado. Eso sí, los dos están deliciosos y forman parte de las recetas de cocina básica para principiantes.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de espaguetis
• 1 kg de almejas
• 2 dientes de ajo picaditos
• 150 ml de vino blanco
• 1 guindilla en rodajitas
• 4 ramitas de perejil lavadas y picadas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Deja las almejas en remojo con agua fría y un puñadito de sal durante unos 30 minutos para que eliminen la arena. Remueve de vez en cuando.
• Paso 2. Cuece los espaguetis al dente, tal como indique el fabricante. Escurre y reserva. 
• Paso 3. Calienta una cazuela con agua. Añade las almejas escurridas y el vino blanco. Tapa y deja cocer hasta que se abran las almejas. Elimina las que estén cerradas, retira el resto y cuela el caldo de cocción. Reserva el caldo caliente.
• Paso 4. Dora el ajo y la guindilla a fuego lento, con cuidado de que no se queme el ajo. Agrega las almejas y mezcla todo bien con una cuchara de madera.
• Paso 5. Vierte el caldo reservado, espolvorea el perejil y añade los espaguetis. Cuece hasta que rompa a hervir y cuece 3 minutos más.
• Paso 6. Reparte la pasta con las almejas en 4 platos y sirve enseguida.

La pasta farfalle, conocida como lacitos o mariposas, es una muy buena opción para tus ensaladas de pasta. Además de ser corta y de colores, tiene ese toque que le da estilo a tu plato. Y si te van las recetas con pollo, anota esta porque lleva filetes de pechuga. ¡Muy saludable!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de farfalle
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 100 gramos de queso gruyer
• 12 tomates cereza
• 1 calabacín
• Vinagre de manzana
• Orégano 
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta según indique el fabricante para que quede al dente. Corta la cocción enjuagándola con agua fría.
• Paso 2. Salpimienta los filetes y dóralos 2 minutos a la plancha. Corta el calabacín en medias lunas y pásalas también por la plancha.
• Paso 3. Corta los tomates en gajos, el queso en dados y el pollo en tiras. Mezcla todo en un bol con la pasta y el calabacín. 
• Paso 4. Mezcla cuatro cucharadas de aceite con dos de vinagre y un poco de orégano. Aliña y ¡ya lo tienes!

Los cappelletti (en italiano, "sombrero pequeño") son un tipo de pasta rellena similar a los tortellinis. Se distinguen porque al cerrarlos, los cappelletti no se tuercen. En esta receta aprenderás a hacerlos de forma casera. Y si te gustan las recetas con salmón, te aseguramos que te encantarán. 

Tiempo: 50 minutos + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 220 g de harina 0000
• 2 huevos
• 80 g de salmón fresco
• 1 cucharada de requesón escurrido
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 7-8 pimientos del piquillo
• ½ cebolla muy picada
• 2 cucharadas de leche evaporada
• 4 tallos de cebollino
• 1 manojo de espárragos trigueros
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Vierte en un bol grande 200 g de harina y forma un volcán. Añade en el centro los huevos, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua. Amasa hasta conseguir una pasta homogénea.
• Paso 2. Amasa unos segundos más, sobre una superficie enharinada, y tapa con un paño. Deja reposar la masa 30 minutos en un lugar seco y sin corrientes de aire.
• Paso 3. Dora el salmón. Deja templar y desmenúzalo. Mezcla con el requesón, la salsa de soja y el sésamo. 
• Paso 4. Separa la masa en dos partes iguales. Pasa una por la máquina de pasta alisándola con el laminador. Dóblala en forma de libro y vuelve a alisarla hasta conseguir una plancha muy fina. Haz lo mismo con la masa restante.
• Paso 5. Corta discos de masa con un cortapastas redondo. Coloca en el centro de cada uno un poco del relleno. Dobla los discos de modo que cubra el relleno, forma unas empanadillas y ciérralas. Pincela las puntas con un poco de agua, únelas y presiona para pegarlas.
• Paso 6. Sofríe la cebolla 15 minutos. Añade los pimientos y rehoga 5 minutos. Vierte la leche y cocina 4 minutos más. Salpimienta, retira del fuego y tritura.
• Paso 7. Cuece los cappelletti en agua salada 4 minutos y escúrrelos. Haz los espárragos a la plancha.
• Paso 8. Sirve la pasta con la salsa caliente, los espárragos y el cebollino, lavado y picado menudo.