La leche de coco es un ingrediente vegetal que seguramente alguna vez hayas utilizado en tus recetas. No hay que confundirlo con el agua de coco, ya que no tiene nada que ver. La leche de coco cuenta con una textura más espesa y cremosa y se suele usar para postres, o platos salados. Es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina del sudeste asiático y de algunas regiones de América del Sur. Tiene un sabor rico, dulce y delicioso. 

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Beneficios de la leche de coco

La leche de coco está muy valorada, no solo por ser una alternativa para intolerantes a la lactosa, sino también por su alto valor nutricional. Estos son algunos de los beneficios más destacados de la leche de coco: 

  • Fuente de grasas saludables: La leche de coco es rica en grasas saturadas, pero estas grasas son en su mayoría triglicéridos de cadena media (TCM), especialmente el ácido láurico. Los TCM se metabolizan de manera diferente en el cuerpo en comparación con otras grasas saturadas y pueden tener efectos positivos en la energía y el metabolismo.
  • Ayuda en la digestión: Al ser rica en grasas saludables, la leche de coco puede ayudar en la absorción de ciertas vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.
  • Alternativa sin lactosa: La leche de coco es naturalmente libre de lactosa, lo que la hace adecuada para personas con intolerancia a la lactosa.
  • Hidratación y electrolitos: Aunque la leche de coco no es tan rica en electrolitos como el agua de coco, todavía puede ayudar a reponer algunos minerales esenciales y contribuir a la hidratación.
  • Salud cardiovascular: Algunos estudios sugieren que las poblaciones que consumen coco regularmente como parte de su dieta tradicional tienen tasas más bajas de enfermedades cardíacas. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasas saturadas, su consumo debe ser moderado y dentro del contexto de una dieta equilibrada.
  • Aporte de minerales: La leche de coco también es fuente de ciertos minerales como potasio, magnesio, hierro y fósforo.
  • Salud del cabello y la piel: Externamente, la leche de coco se utiliza en muchos productos de cuidado del cabello y la piel por sus propiedades hidratantes y nutritivas.

Tipos de leches de coco

La leche de coco se puede encontrar en varias formas y grados de concentración, cada una con sus propias características y usos en la cocina. Estos son algunos de los más habituales: 

  • Leche de coco en lata: Este es quizás el tipo más común y se emplea en una amplia gama de recetas, desde postres hasta platos salados. Suele separarse en una capa cremosa en la parte superior y una capa más acuosa en la parte inferior. Se puede encontrar en diferentes grados de espesor y puede contener aditivos como estabilizadores.
  • Leche de coco fresca: Extraída directamente de la pulpa del coco, esta es la forma más pura y natural. Es más difícil de encontrar en tiendas en comparación con la leche de coco en lata, pero a menudo se hace en casa rallando la carne del coco y exprimiéndola con agua.
  • Leche de coco en polvo: Este tipo de leche de coco se produce deshidratando la leche líquida y convirtiéndola en polvo. Se puede reconstituir con agua y es útil para el almacenamiento a largo plazo. A menudo se usa en recetas de repostería.
  • Leche de coco en cartón: Diseñada para ser una alternativa a la leche de vaca, este tipo de leche de coco es más diluida que la que viene en lata. Se utiliza comúnmente en cereales, café y té. Suele estar fortificada con vitaminas y minerales y puede contener aditivos como azúcares y sabores.
  • Leche de coco ligera Este es básicamente una versión diluida de leche de coco en lata. Tiene menos grasa y calorías, y se usa en una variedad de recetas donde no se necesita la textura completa de la leche de coco normal.
  • Crema de Coco: No es exactamente una forma de "leche", pero la crema de coco es una versión mucho más concentrada y espesa que se usa principalmente en recetas que requieren una textura muy rica y cremosa.
  • Leche de coco fermentada: Algunas culturas fermentan la leche de coco para hacer productos como yogures y quesos. Estos productos fermentados pueden tener beneficios probióticos.
  • Leche de coco aromatizada: Algunas versiones comerciales de leche de coco vienen con sabores añadidos como vainilla o chocolate, aunque estos productos suelen contener azúcares añadidos y otros aditivos.
  • Leche de coco casera: Muchas personas optan por hacer su propia leche de coco en casa utilizando cocos frescos o desecados y agua. Este método permite controlar la concentración y la textura de la leche.

9 recetas con leche de coco para disfrutar 

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1.

Recetas: pollo al curry con manzana

Recetas: pollo al curry con manzana

El pollo es un alimento perfecto para consumir proteína de carnes magras. Sin embargo, es cierto que cuenta con un sabor algo soso a menos que se mezcle con otros condimentos. Una forma es añadiendo especias como el curry y, por supuesto, leche de coco.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personsa)

  • 800 gramos de pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas de curry en polvo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 800 ml de leche de coco
  • 1 baguette
  • Unas ramitas de cilantro
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Pela la cebolla, lávala, sécala y córtala en juliana. A continuación, lava las manzanas, quita el hueso y córtalas talas en dados.
  • Paso 2. Limpia las pechugas de restos de grasa y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
  • Paso 3. Dora el pollo a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente por todos lados. Baja a media potencia, añade la cebolla y rehógala hasta que se vuelva translúcida.
  • Paso 4. Agrega la manzana y el curry y mezcla bien. Incorpora la salsa de tomate y deja que cueza durante 3-4 minutos. Vierte la leche de coco y guisa a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Paso 5. Corta la barra de pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno a 180º unos 10 min; retira y resérvalas. Rectifica de sal el guiso y añade el cilantro lavado y picado. Retira y sirve el curry enseguida acompañado de las tostadas.

2.

Curry con verduras y gambas

Recetas con leche de coco: curry con verduras y gambas.

Plato de arroz con gambas y leche de coco.

RBA

En menos de 40 minutos podrás elaborar una receta con verduras tan deliciosa como esta. Es perfecta para el otoño y cuenta con multitud de nutrientes. 

Tiempo: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 20 gambas peladas
  • 3 zanahorias
  • 200 gramos de brócoli
  • 200 g de coliflor
  • 200 gramos de acelgas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 1 trocito de jengibre
  • fresco
  • 200 gramos de arroz tipo basmati
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 3 ramas de cilantro
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Pela y trocea la zanahoria. Separa el brócoli y la coliflor en ramitos y lávalos. Limpia el pimiento, lava las acelgas y trocéalos.
  • Paso 2. Calienta un poco de aceite en una sartén, rehoga las verduras 5 minutos, retíralas y resérvalas.
  • Paso 3. Pela el ajo y el jengibre, májalos y sofríelos en la misma sartén; añade el curry y mezcla. Vierte 100 ml de agua, remueve, agrega las verduras y cuécelas hasta que el agua se evapore. Añade las gambas, sazona y cuece 1 min.
  • Paso 4. Añade la leche de coco y la cúrcuma y cuece 10 minutos. Retira del fuego y añade el cilantro picado. En una olla con abundante agua salada cuece el arroz el tiempo que indique el fabricante y escúrrelo. Sírvelo enseguida con el curry.

3.

Sopa thai de arroz con pollo y verduras

Reecetas con leche de coco: sopa thai de arroz con pollo y verduras.

Plato de sopa thai con leche de coco y verduras.

RBA

No hay nada como una sopa reconfortante en otoño cuando aparecen los primeros resfriados. Una de esas opciones puede ser esta rica sopa thai.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de pechugas de pollo
  • 80 gramos de arroz
  • 200 ml de leche de coco
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 patata pequeña
  • 100 gramos de maíz cocido
  • 8 champiñones
  • Un trozo de jengibre
  • La piel de 1 lima
  • Unas hojas de cilantro
  • Pimienta y sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Paso 1. Limpia el pollo de restos de grasa, lávalo y sécalo. Córtalo en trocitos y salpimiéntalos. Raspa la zanahoria y el jengibre, limpia el puerro y pela la patata; lava todas las verduras y hortalizas. Corta el puerro, la patata y las zanahorias en rodajas finas, y el jengibre en láminas también finas.
  • Paso 2. Mezcla el caldo y la leche de coco en una cacerola, ponla al fuego y caliéntalo hasta que rompa a hervir.
  • Paso 3. Agrega entonces las hortalizas, el jengibre y la piel de lima lavada, y deja que cueza todo junto durante 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con cuidado.
  • Paso 4. Incorpora el pollo troceado, los champiñones limpios, lavados y cortados en láminas, el maíz enjuagado y escurrido, y el arroz en forma de lluvia, y prosigue la cocción durante 10 minutos más. Retira la piel de lima y el jengibre, decora con el cilantro lavado y sirve caliente.

4.

Lomo guisado en salsa de coco

Recetas con leche de coco: lomo guisando en salsa de coco.

Guiso de lomo con leche de coco.

RBA

¿Buena pinta, no? Pues este guiso que parece elaborado por nuestras abuelas está hecho con leche de coco y muchas verduras.

Tiempo: 1 hora y 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gramos de paleta de lomo de cerdo
  • 5 zanahorias
  • 4 ajos
  • 1 chile
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cebolleta
  • 2 ramitas de apio
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 ml de salsa de pescado
  • 400 gramos de arroz largo
  • Aceite, sal, azúcar moreno, romero, cilantro

Elaboración

  • Paso 1. Limpia la carne y córtala en dados. Añádelo todo en una bandeja e incorpora un poco de sal, aceite y pimienta. Asa al horno durante unos 20 minutos a 200º. Es importante ir removiendo de vez en cuando para que la carne se dore por ambos lados. Retira y reserva el jugo.
  • Paso 2. Pela el trozo de jengibre y ralla. Haz lo mismo con los ajos y el chile. Pela las zanahorias, lávalas y corta en rodajas.
  • Paso 3. Calienta una cazuela con aceite y dora suavemente el ajo con el jengibre y el chile. Remueve de vez en cuando. Añade las rodajas de zanahoria y rehoga durante 2 minutos. Incorpora la carne con su jugo y mezcla bien. Agrega un poco de romero lavado, la salsa de pescado, el azúcar, la leche de coco y sal, y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos.
  • Paso 4. Cuece el arroz según las indicaciones del paquete.
  • Paso 5. Pela y ralla la zanahoria, el apio, la cebolleta y reparte las hortalizas en cuencos. Sirve el arroz y el guiso con un poco de cilantro picado. 

5.

Risotto de gambas con leche de coco

Recetas con leche de coco: risotto de gambas con leche de coco.

Risotto con gambas y leche de coco.

RBA

Vuelve la temporada de risottos y una forma diferente de hacerlos es con leche de coco. Prueba este manjar y disfruta.

Tiempo: 75 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 cebolla, 2 ajos
  • 12 gambas peladas
  • 50 gramos de avellanas y nueces peladas
  • 100 ml de leche de coco
  • 100 gramos de coco rallado
  • 40 gramos de coco en láminas
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 cucharada de maicena
  • 1,2 l de caldo vegetal
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 huevo
  • 40 gramos de mantequilla
  • Cilantro
  • 1 yogur natural
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Paso 1. Pela y pica bien la cebolla y los ajos. Rehoga con aceite. Añade los frutos secos troceados, el arroz y sofríe un minuto. 
  • Paso 2. Vierte el vino y deja evaporar. Luego añade un litro de caldo caliente y remueve hasta que el arroz esté en su punto.
  • Paso 3. Aparta del fuego y añade la leche de coco y la mantequilla. Mezcla bien hasta conseguir una textura bien cremosa y reserva. 
  • Paso 4. Mezcla el cilantro picado, el yogur, la sal y la pimienta. Rehoga bien con el curry en el aceite e incorporar unos 200 ml de caldo con maicena. Luego, cuece.
  • Paso 5. Sala las gambas y pasa por huevo batido. Añade el coco rallado y fríe con abundante aceite hasta que estén doradas.
  • Paso 6. Escurre bien y reparte el risotto. Incorpora tres cucharadas de salsa de yogur, las gambas y al final la salsa de curry y el coco. 

6.

Crema de calabaza y curry

Recetas con leche de cococ: crema de calabaaza, leche de coco y curry.

Crema de calabaza con leche de coco.

RBA

Siempre que apetece hacer un plato caliente, seguramente pienses en cremas como las de calabaza. Ahora es época de aprovechar este alimento haciendo recetas con calabaza, así que puedes hacer esta crema deliciosa con leche de coco. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gramos de calabaza
  • 1 puerro
  • 300 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de curry
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para acompañar:

  • 100 ml de leche de coco
  • 100 gramos de lonchitas
  • de jamón serrano
  • Unos berros

Elaboración

  • Paso 1. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajitas. Sofríelo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Paso 2. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala. Añádela a la cazuela con el curry, sazona y cubre con agua.
  • Paso 3. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Agrega la leche, tritura todo y ajusta de sal.
  • Paso 4. Saltea las lonchitas de jamón unos instantes. Sirve la crema con el jamón, los berros lavados y regada con la leche de coco.

7.

Potaje de quinoa, tofu y coliflor

Recetas con leche de coco: potaje de quinoa, tofu y coliflor.

Potaje de quinoa con tofu y leche de coco.

RBA

Los potajes son la mejor opción para comenzar otoño con de energía. Una opción vegana es esta y está increíble. Te sorprenderá la mezcla de sabores. 

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 150 gramos de quinoa
  • 250 gramos de tofu firme
  • ½ coliflor grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 400 ml de leche de coco
  • 600 ml de agua o caldo vegetal
  • 4 hojas de kale
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana para el remojo de la quinoa
  • 2 cm de raíz de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 1 cucharada de cilantro
  • ½ cucharada de pimienta de Cayena
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. La noche anterior deja la quinoa en remojo. Para ello, lávala bien, échala en un bol, cúbrela con agua templada y añade una cucharadita de vinagre de manzana.
  • Paso 2. Déjala así con este remojo en la encimera de la cocina unas 12-24 horas. Transcurrido este tiempo, escúrrela y lava otra vez.
  • Paso 3. Prepara la verdura. Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela y lava el trocito de raíz de jengibre. Corta la coliflor en ramilletes y el tofu en dados. Quita el tallo a la kale y córtala finamente.
  • Paso 4. En una olla grande calienta el aceite de coco. Añade la cebolla y una pizca de sal y rehoga unos 7 minutos, hasta que esté transparente.
  • Paso 5. Incorpora luego el ajo, el jengibre y las especias, y remueve unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma.
  • Paso 6. Añade la coliflor y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando y con cuidado de no quemar las especias.
  • Paso 7. Agrega la quinoa remojada, el tofu, sal, la leche de coco y el agua o caldo y cocina unos 25-30 minutos hasta que la verdura y la quinoa están listos.
  • Paso 8. Los 2 últimos minutos añade la col kale. En lugar de tofu, si lo prefieres, puedes utilizar garbanzos cocidos.

8.

Curry de alubias blancas y manzanas

Receta con leche de coco: plato de curry con alubias y leche de coco.

Plato de curry con alubias y leche de coco.

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Una mezcla superfresquita es este curry con alubias blancas y manzanas.  Se hace en 40 minutos y tendrás un plato lleno de beneficios para la salud.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de alubias blancas cocidas
  • 2 manzanas rojas tipo Fuji
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • un puñado de espinacas
  • 100 ml de agua o caldo vegetal
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarilla o una de curry en polvo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cardamomo
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de cayena (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • Pimienta y sal
  • Limón fresco para servir

Elaboración

  • Paso 1. Prepara la fruta y la verdura en primer lugar. Corta el apio por la mitad a lo largo y en rodajas. Pela y pica la cebolla y el ajo. Descorazona las manzanas y córtalas en dados con la piel. Y pela el tomate y rállalo o tritúralo.
  • Paso 2. Calienta el aceite en una olla grande y añade la cebolla, el apio, el ajo y una pizca de sal. Sofríe cinco minutos e incorpora las manzanas y otro poco más de sal. Déjalo sofreír unos cinco minutos más.
  • Paso 3. Añade las especias y dale un par de vueltas en la sartén. A continuación, agrega el tomate triturado, las alubias, la leche de coco y la sal. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas estén listas. Si es necesario, incorpora un poco de agua.
  • Paso 4. Comprueba el sabor, por si fuera necesario poner un poco más de sal. Agrega las espinacas frescas, mézclalo todo bien, apaga el fuego y sírvelo con rodajas de limón y un poco de arroz.

9.

Curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati

Receta con leche de coco: curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati.

Curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati.

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La última receta es un curry de tirabeques muy original con arroz y leche de coco. Es rápida y tardarás menos de una hora. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 300 gramos de tirabeques
  • 300 gramos de espárragos
  • 1 cebolla grande
  • 150 gramos de maíz baby
  • 350 ml de leche de coco
  • 1 pimiento rojo
  • 700 gramos de arroz basmati ya cocido
  • 150 ml de agua o caldo vegetal
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 1 manojito de cebollino
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina

Elaboración

  • Paso 1. Pela y corta la cebolla a dados. Prepara los tirabeques, quitándoles los hilos laterales, y también los espárragos, eliminando el extremo más fibroso de la base y cortándolos en trozos de unos 2 o 3 dedos. Limpia y corta el pimiento rojo a tiras.
  • Paso 2. Pon una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, añade las cebollas y déjalas pochar 3 o 4 minutos. Cuando estén transparentes, añade el pimiento y déjalo cocinar 5 minutos a fuego medio.
  • Paso 3. Incorpora la leche de coco. Deslíe la pasta de curry en el agua o caldo vegetal y agrégalo también, removiendo para que se integre bien. Añade los tirabeques, los espárragos y el maíz. Sala y deja cocer a fuego bajo.
  • Paso 4. Cuando las verduras estén tiernas, añade el cebollino cortado y el vinagre y deja cocinar 2 minutos más. Luego deja reposar la cazuela, ya fuera del fuego, unos minutos, y sirve caliente con un poco de arroz basmati.
  • Paso 5. Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón o lima, o bien añadir un poco de azúcar integral o miel para dar un matiz agridulce a la receta. Otras verduras que quedan deliciosas en esta receta de curry son el calabacín, el brócoli, la coliflor o el puerro.

Schema: Receta