10 recetas con berenjenas fáciles, ricas y ¡muy resultonas!

Si no sabes qué hacer para cenar, aquí tienes una de esas recetas con berenjena que te va a solucionar el problema. Lo mejor es el toque del huevo horneado por encima que aportará las proteínas al plato. ¡Una idea de cena rápida que se convertirá en tu favorita!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 100 ml de salsa de tomate
• 4 huevos
• 50 gramos de queso rallado
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Despunta las berenjenas, lávalas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 min al vapor. Luego, ponlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido.
• Paso 2. Lava toda la verdura y córtala en dados junto con la pulpa de la berenjena.
• Paso 3. Sofríe la cebolleta y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
• Paso 4. Agrega a continuación la berenjena y el calabacín y deja cocer por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego.
• Paso 5. Precalienta el horno a 200 °C. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja refractaria. 
• Paso 6. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida.

La lasaña es uno de los platos más versátiles y completos que existen, especialmente si tienes en cuenta todas las propiedades de la berenjena. ¡Y es facilísimo de hacer!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas en rodajas
• 2 cebollas picadas
• 5 tomates picados
• 8 lonchas de jamón cocido
• 100 gramos de emmental rallado
• 350 gramos de queso fresco cortado en lonchas
• Albahaca picada
• 2 cucharaditas vinagre balsámico
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Salpimienta las berenjenas, pincélalas con aceite y ásalas en una plancha 2 minutos por cara. 
• Paso 2. Rehoga la cebolla 10 minutos. Añade los tomates, salpimienta y cuece 15 minutos. Espolvorea con albahaca y añade el vinagre.
• Paso 3. Monta la lasaña en una fuente refractaria engrasada con aceite alternando capas de berenjena, tomate y queso, y jamón, terminando con berenjena.
• Paso 4. Espolvorea con el queso rallado y hornea 15 minutos. Gratina hasta que tenga color y ¡listo!

Si a la berenjena le añades algo de carbohidratos en forma de arroz integral tendrás un plato muy saludable y cómodo de preparar. Eso sí, necesita una cocción más larga que el blanco.

Tiempo: 2 horas. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gramos de arroz integral cocido
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 1 calabacín pequeño
• 200 gramos de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y pica el ajo, la cebolla, los tomates, el calabacín. Corta las berenjenas en dos mitades, haz unos cortes en forma de cuadrícula en la carne y cocínalas en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia.
• Paso 2. Retira la pulpa y reserva las cáscaras. Sofríela junto con el resto de hortalizas picadas en una sartén con aceite. Salpimienta.
• Paso 3. Incorpora el arroz a la sartén y remueve para integrarlo todo bien. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla.
• Paso 4. Combina el pan rallado con un poco de perejil picado y espolvorea la mezcla sobre las berenjenas rellenas.
• Paso 5. Riega con un hilo del aceite en el que has sofrito la verdura. Gratina y ¡buen provecho!

Entre las recetas con berenjenas, no podía faltar un falso flan que además es saludable, fácil y está riquísimo. Para ello lo que necesitas principalmente son flaneras. ¡No te olvides de engrasarlas para que no se peguen!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 3 tomates pera rallados
• 1 bola de mozzarella en dados
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Albahaca en hojas
• Orégano
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe los tomates con el orégano y la sal durante 5 minutos.
• Paso 2. Lava las berenjenas, córtalas, a lo largo, en láminas finas, y dóralas en la sartén con un hilo de aceite; deja escurrir sobre papel absorbente.
• Paso 3. Forra las flaneras con las láminas, colocándolas ligeramente acaballadas y dejando que sobresalgan por los bordes.
• Paso 4. Añade el tomate y la mozzarella. Dobla las puntas de las berenjenas sobre el relleno y refrigera 1 hora.
• Paso 5. Lava unas hojas de albahaca y tritúralas con 50 ml de aceite. Desmolda los flanes y hornéalos 10-15 minutos a 180 °C. Sírvelos con la salsa de tomate restante y el aceite de albahaca.
   

Otra manera de cocinar las berenjenas es en forma de albóndigas, otra de las recetas con berenjenas muy saludable que puedes incorporar a tu recetario. Es un plato muy fácil de elaborar e igualmente delicioso.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 1 huevo
• 40 gramos de harina de avena
• 40 gramos de pan rallado
• 300 gramos de salsa de tomate
• Albahaca fresca
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Pela las berenjenas y córtalas en dados. Ponlas en remojo en agua y un poco de sal durante media hora para quitarles el amargor. Luego, escurre y lava.
• Paso 2. Pela la cebolla y córtala en juliana. Saltea ambas con un chorrito de aceite, salpimienta, tapa y deja que cueza 10 minutos a fuego lento, hasta que las dos estén blandas, y tritúralas con la batidora.
• Paso 3. Agrega el huevo, la harina de avena y el pan rallado y mezcla bien. Deja reposar la masa dentro de la nevera tapada hasta que se enfríe.
• Paso 4. Lava los calabacines y, con ayuda de una mandolina, córtalos primero en láminas finas y, luego, a lo largo para hacer los espaguetis.
• Paso 5. Pon agua a hervir con una pizca de sal y la hoja de laurel, añade los espaguetis, cuécelos durante 3 minutos. Escurre y reserva.
• Paso 6. Toma porciones de la masa de berenjenas y forma las albóndigas. Ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y píntalas con aceite; hornéalas a 180 °C por 15 minutos o hasta que estén doraditas.
• Paso 7. Sírvelas sobre una base de espaguetis de calabacín, regadas con la salsa de tomate caliente y decoradas con unas hojas de albahaca lavadas y secas. ¡Estarán increíbles!

Si te gusta la pasta, disfrutarás mucho con esta receta en la que los ingredientes intercambian sus puestos. Esta vez es la pasta la que forma parte del relleno y no al revés. Una presentación original, saludable y muy saciante.

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 berenjenas
• 2 zanahorias en dados
• 2 pimientos verdes en dados
• 1 cebolla morada en dados
• 200 gramos de pasta corta
• 250 gramos de tomate frito
• 250 gramos de gambas peladas
• 1 guindilla
• 2 ajos pelados
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Lava y corta las berenjenas en láminas; remójalas en agua con sal 5 min, escúrrelas y sécalas; dóralas en una sartén y escurre en papel absorbente.
• Paso 2. Dora en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y los pimientos unos 15 min. 
• Paso 3. Agrega los ajos pelados y la guindilla lavada y rehoga 5 min más; añade las gambas, rehoga otros 5 min y escúrrelo todo. Desecha los ajos y la guindilla y mezcla el resto con la pasta.
• Paso 4. Extiende 4 láminas de berenjena acaballadas, rellénalas con la preparación y enrolla. Sirve con la salsa de tomate tibia.

Para recibir a los invitados, llevarte de pícnic o comer en la oficina... Estos hojaldres tienen muchas posibilidades ¡todas ellas buenísimas y llenas de sabor! El contraste con los piñones le da un toque de 10.

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lámina de hojaldre
• 1 berenjena grande en dados
• 1 cebolla en dados
• 1 huevo
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sésamo
• ½ cucharadita de comino molido
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 2 minutos. Agrega la berenjena y rehoga 8 minutos. Condimenta con sal, pimienta, orégano y comino. Agrega los piñones, remueve y apaga el fuego.
• Paso 2. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el hojaldre y córtalo en círculos. Dispón la mitad de estos sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. Coloca encima de cada porción 1 cucharada del sofrito. Cubre con el resto de los círculos.
• Paso 3. Cierra los bordes presionando con un tenedor, pincha los pastelitos con un palillo, pincélalos con el huevo batido y espolvorea con el sésamo. Hornea 20 minutos y sirve.

El hojaldre es un gran aliado para cenas de picoteo. Además, tiene la gran ventaja de que puedes prepararlo con antelación. Teniendo en cuenta las propiedades de la berenjena, esta es una combinación que tienes que probar sí o sí.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (4 personas): 

• 1 lámina de hojaldre
• 2 berenjenas en rodajas finas
• 4 tomates
• 3 huevos
• 80 g de parmesano rallado
• 125 ml de yogur natural
• 200 g de requesón
• Orégano
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende las rodajas sobre la superficie de trabajo o sobre una tabla de cortar y espolvoréalas con un poco de sal.
• Paso 2. Lava los tomates, sécalos y córtalos también en rodajas finas. Extiende el hojaldre sobre el molde engrasado, pínchalo con un tenedor y recorta la masa sobrante.
• Paso 3. Casca los huevos en un bol. Añade el requesón escurrido, el parmesano y el yogur y mezcla bien hasta que se integren, pero sin batir en exceso. Adereza con aceite de oliva, orégano y sal.  
• Paso 4. Vierte la mezcla sobre el hojaldre y reparte por encima las rodajas de berenjena y tomate. Riega con un chorrito de aceite.
• Paso 5. Hornea durante 35 min. Saca y sirve caliente.

Las cenas de picoteo no tienen por qué ser sinónimos de poco saludables. Estos cuadraditos de berenjena te muestran lo fácil que es comer hortalizas sin sentir que estás cuidándote. 

Tiempo: 1 hora y 30 minutos + reposo.

Ingredientes (30 unidades)

• 300 g de berenjena escalivada
• 200 g de queso brie troceado
• 70 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 300 ml de leche
• Una pizca de curry
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• Sal

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Semillas de amapola

Preparación

• Paso 1. Mezcla el queso y la pulpa de la berenjena picada con el curry y una pizca de sal. Funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina sin dejar de remover y cuece un par de minutos.
• Paso 2. Incorpora la leche en un hilo y remueve para evitar grumos. Cuando espese, añade la berenjena y el queso, y sigue removiendo hasta que quede homogéneo. Agrega la gelatina, sazona y remueve 1 minuto más.
• Paso 3. Coloca la masa en un recipiente forrado con papel film. Extiéndela, tapa con más film, espera a que se enfríe y refrigera en nevera un mínimo de 4 horas mínimo.
• Paso 4. Corta en cuadrados regulares la masa. Pásalos por harina, huevo y una mezcla con el pan rallado y las semillas de amapola.
• Paso 5. Fríelos en aceite caliente, y luego colócalos sobre papel absorbente.

Otra comida saludable que puedes sumar a tu recetario es esta original ensalada presentada en barquitas de berenjena. ¡Así es como se hace!

Tiempo: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 2 tomates en dados
• 1 cogollo de lechuga en juliana
• 50 g de champiñones en dados
• ½ cebolla picada
• 1 lata de atún en aceite
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Ponlas en un plato, tápalas y cuécelas unos minutos, hasta que estén blandas. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con una cucharilla para formar las barquitas.
• Paso 2. Mezcla todas las verduras con el atún escurrido y la pulpa de la berenjena, salpimienta y aliña con el aceite y el vinagre.
• Paso 3. Rellena las rodajas de berenjena con la mezcla y sírvelas bien frías en una fuente.