Con besamel
La receta de croquetas básica y 9 más para variar tu repertorio
Las croquetas son una de las maneras más ingeniosas, fáciles y ricas de aprovechar cualquier alimento. ¿El secreto de su jugosidad? Una buena besamel que ligue todos los ingredientes
Actualizado a 02 de abril de 2024, 18:08
¿Te gustan las croquetas? Aquí tienes varias recetas para disfrutar de este manjar.
Si te gustan las recetas fáciles y rápidas que te solucionan el enorme problema de qué hacer de comer, las croquetas deberían ser uno de tus platos estrella. Es verdad que su elaboración requiere algo de tiempo de reposo, sobre todo si te decantas por hacer la besamel en casa, pero también es verdad que cuentan con la ventaja de poder prepararse con antelación ¡y hasta congelarse! Tan fácil como hacer más de la cuenta y tirar de ellas siempre que lo necesites.
Admiten un montón de rellenos, con lo que son una de las mejores bazas de la cocina de aprovechamiento. Desde pollo asado, pechuga de pollo o cocido, hasta el tradicional jamón, el sabroso chorizo y el atún, el gran todoterreno. Además de freírlas en la sartén, también puedes hacer las croquetas en la freidora de aire. ¡Todo son ventajas!
Cómo hacer besamel
Aunque puedes comprar la besamel ya preparada, un recurso estupendo cuando vas muy justo de tiempo, a la hora de hacer croquetas es preferible hacerla tú mismo, ya que así puedes hacerla tan espesa como quieras. La besamel es una de esas recetas sencillas que deberías saber hacer sí o sí, pero que a veces da un poco de respeto. Le sucede lo mismo que al gazpacho u otras recetas de toda la vida: todos la hacemos, pero cada uno de una manera. Aquí tienes una receta básica para que puedas hacerla hoy mismo.
Ingredientes
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 litro de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla en ella. Agrega enseguida la harina y liga hasta hacer una pasta. Cocínala unos instantes sin dejar de remover.
- Paso 2. Ve vertiendo la leche muy poco a poco, removiendo continuamente, para que se vaya integrando y te quede una mezcla suave y espesa.
- Paso 3. Cuece unos 10 minutos más, y añade sal y una pizca de nuez moscada. Deja enfriar antes de utilizarla en las croquetas o en cualquier otra elaboración.
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Croquetas de queso
El Mueble
Croquetas de queso
Las croquetas de queso son de lo más agradecidas. Puedes hacerlas con los que más te gusten, ya sean suaves, curados o cremosos. En esta ocasión utilizaremos un semicurado. ¿Te apuntas?
Tiempo: 25 minutos más reposo.
Ingredientes (para 30 unidades)
- 175 g de queso Mahón semicurado rallado
- 100 g de copos de maíz tostado ligeramente triturados
- 25 g de mantequilla
- 65 g de harina
- 350 ml de leche
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Calienta la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade enseguida la harina y tuéstala, sin dejar de remover.
- Paso 2. Vierte la leche poco a poco y cuece, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimienta y retira del fuego.
- Paso 3. Añade el queso y sigue mezclando hasta lograr una masa homogénea y sin grumos. Deja templar y reserva en la nevera al menos 24 horas.
- Paso 4. Forma las croquetas, pásalas por el huevo y el maíz. Fríelas en aceite caliente y deja que escurran sobre papel de cocina.
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Croquetas de jamón.
RBA
Croquetas de jamón
Si hay una receta de croquetas que siempre triunfa en la cocina básica para principiantes, esa es la de croquetas de jamón. Te quedará una cena de 10 si las sirves con una buena ensalada, fresquita y completa.
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 l de leche a temperatura ambiente
- 200 g de jamón serrano en daditos
- 50 g de queso manchego rallado
- 1 cebolla rallada
- 90 g de mantequilla
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Calienta la cebolla y la mantequilla a fuego bajo, 12 minutos. Agrega 140 g de harina, y tuesta 2 minutos. Espolvorea la nuez moscada.
- Paso 2. Vierte la leche en hilos, muy poco a poco, sin dejar de remover. Incorpora el jamón y lleva a ebullición.
- Paso 3. Baja el fuego, añade queso y sigue cociendo hasta que notes que la masa se despegue de la sartén.
- Paso 4. Pasa la masa a una fuente y deja enfriar. Forma las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado.
- Paso 5. Fríelas en abundante aceite y deja que escurran sobre papel de cocina.
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Croquetas de pollo.
RBA
Croquetas de pollo
Entre las recetas con pollo más apetecibles, se encuentra esta receta de croquetas. Puedes aprovechar el pollo que te haya sobrado de otra elaboración anterior, como puede ser una sopa de pollo.
Tiempo: 40 minutos más reposo.
Ingredientes (para 4 personas)
- ¼ de pollo
- 1 cebolla picada
- 400 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Dora el pollo y pícalo fino. Rehoga la cebolla a fuego bajo unos 6 minutos.
- Paso 2. Agrega la mantequilla y, cuando se funda, la harina. Rehoga 2 minutos e incorpora la leche muy poco a poco, sin dejar de remover.
- Paso 3. Agrega el pollo, la nuez moscada y la sal. Cuece 5 minutos. Retira y deja reposar durante unas 4 horas.
- Paso 4. Forma las croquetas, y pásalas por huevo batido y pan rallado.
- Paso 5. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deja que escurran en papel absorbente.
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Croquetas de cocido.
RBA
Croquetas de cocido
Convierte unas sencillas croquetas en un plato con muchísimo sabor, con tan solo utilizar de base una de las recetas de cocina casera más populares: el cocido.
Tiempo: 1 hora 30 minutos más reposo.
Ingredientes (para 30 unidades)
- 250 g de carne de cocido picada
- 1 cebolleta picada
- 300 ml de leche
- 70 g de mantequilla
- 50 g de harina
- Una pizca de nuez moscada
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite, sal
PREPARACIÓN
- Paso 1. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Cuando esté fundida, añade la cebolleta y póchala, 5 minutos.
- Paso 2. Añade la harina y tuéstala para que no sepa a crudo, unos dos minutos. Vierte la leche muy poco a poco y sin dejar de remover.
- Paso 3. Cuando hayas vertido la mitad de la leche, agrega la carne. Mezcla bien y vierte el resto de la leche. Sigue cociendo hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada.
- Paso 4. Dispón la masa en una fuente y cúbrela con papel film bien pegadito a la misma para evitar que se forme costra. Refrigera al menos 4 horas.
- Paso 5. Forma las croquetas ayudándote de dos cucharas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Paso 6. Fríe en abundante aceite caliente y deja que escurren sobre papel de cocina.
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Croquetas de puchero.
RBA
Croquetas de puchero
Las llamadas croquetas de puchero son una buena opción para dar salida a los guisos y platos de cuchara que degustamos en época de frío. Más sabor ¡imposible!
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de carne de morcillo
- ¼ de pollo
- 1 rama de apio limpio
- 1 nabo pelado
- 1 puerro limpio
- 1 cebolla pelada rallada
- 2 zanahorias peladas
- 90 g de mantequilla
- 3 huevos
- 125 g de harina
- Pan rallado
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Cuece en una cazuela con tapa el pollo, el morcillo, el apio, el puerro, el nabo y las zanahorias en agua con sal. Destapa y quita la espuma.
- Paso 2. Cuece 1 hora, vigilando que siempre haya agua. Separa la carne, pica la verdura y cuela el caldo.
- Paso 3. Pocha la cebolla con una pizca de mantequilla. Funde el resto, agrega la harina y remueve hasta que se tueste. Vierte el caldo poco a poco y cuece hasta que espese.
- Paso 4. Agrega la carne y mezcla bien para que quede todo integrado. Dispón la preparación en una fuente y tapa con film bien pegadito a la masa para que no salga costra. Refrigera.
- Paso 5. Forma las croquetas, pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.
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Croquetas de atún y patata.
RBA
Croquetas de atún y patata
¿Quieres hacer croquetas de atún pero te falta algún ingrediente de la besamel? ¡No hay problema! En vez de elaborarlas como en las recetas anteriores y añadir el atún a la besamel, solo tienes que seguir los siguientes pasos.
Tiempo: 50 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de patatas cocidas
- 50 g de atún en conserva escurrido
- 2 huevos cocidos picados
- 1 huevo
- 100 g de pan rallado
- Salsa de tomate
- Perejil fresco picado
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Mezcla el atún con los huevos cocidos picado, el perejil, Escurre el atún y mézclalo con el huevo duro, el perejil y dos cucharadas de salsa de tomate.
- Paso 2. Aplasta bien las patatas y forma bolitas. Hazles un agujero en el centro, rellénalo con la mezcla anterior y ciérralo.
- Paso 3. Pasa las bolitas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escurre en papel absorbente y sirve con la salsa de tomate.
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Croquetas de bacalao.
RBA
Croquetas de bacalao
Además de carne o verduras, las croquetas están buenísimas si las rellenas de pescado. Aquí tienes una buena muestra de ello, que te gustará sobre todo si eres aficionado a las recetas con bacalao. Como novedad, te proponemos que utilices panko, pan rallado al estilo japonés.
Tiempo: 1 hora 35 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 350 g bacalao desalado y desmigado
- 3 huevos
- 1 cebolla rallada
- 90 g mantequilla
- ½ litro de leche
- 15 g. de harina
- Perejil picado
- Tomillo picado
- Panko
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Pocha la cebolla con un poco de mantequilla. Añade el resto junto con la harina y mezcla bien. Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cuece hasta que espese.
- Paso 2. Incorpora el bacalao y cuece 5 minutos. Añade el tomillo y el perejil, mezcla y retira del fuego.
- Paso 3. Tapa la masa con film y deja que se enfríe. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y panko.
- Paso 4. Fríelas con aceite caliente y deja que escurran sobre papel de cocina.
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Croquetas de verdura al curry.
RBA
Croquetas de verdura al curry
¿Pueden ser las croquetas saludables? ¡Claro que sí! Añádeles vitaminas a tutiplén en forma de ricas verduras. Puerros, calabacines, cebolla y zanahoria son algunos de los ingredientes que puedes utilizar, pero admiten muchos más.
Tiempo: 1 hora 35 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 calabacines pelados y en dados
- 1 cebolla rallada
- 1 zanahoria pelada y en dados
- 1 rama de apio
- 2 puerros limpios y en dados
- 90 g de mantequilla
- 3 huevos
- ½ l de leche
- 160 g de harina
- Una pizca de curry
- Almendra molida
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Cuece las zanahorias 5 minutos, añade el puerro y cuece 5 minutos más. Añade los calabacines y cuece unos 15 minutos. Escurre.
- Paso 2. Pocha la cebolla con un poco de mantequilla. Incorpora el resto de mantequilla y, una vez fundida, añade la harina.
- Paso 3. Tuesta la harina sin dejar de remover, y vierte la leche en un hilo. Continúa moviendo y deja que cueza hasta que veas que espesa.
- Paso 4. Añade la verdura, el curry, sal al gusto y mezcla bien. Cuece 5 minutos. Pasa la masa a una fuente, tapa con film y deja que se enfríe.
- Paso 5. Forma las croquetas, pásala por los huevos batidos y la almendra. Fríe con aceite y escurre sobre papel de cocina.
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Croquetas de chorizo.
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Croquetas de chorizo
El chorizo es el ingrediente perfecto para darle punch a cualquier plato, desde guisos hasta platos de pasta, pasando por tortillas u hojaldres. Así que puedes hacerte una idea de lo buenísimas que estarán unas croquetas si las elaboras con trocitos de chorizo. Cuanto más picadito, mejor.
Tiempo: 35 minutos más reposo.
Ingredientes (para unas 25 unidades)
- 200 g de chorizo picado
- 40 g de mantequilla
- 80 g de harina
- ¾ litro de leche
- 2 huevos
- Pan rallado
- Pimentón picante
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite con la mantequilla, agrega la harina, tuéstala ligeramente y vierte la leche poco a poco hasta que veas que espesa.
- Paso 2. Agrega el chorizo, una pizca de pimentón y cuece unos 15 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta obtener una besamel densa. Viértela en una fuente, tapa con film y deja que enfríe 3 horas mínimo.
- Paso 3. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.
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Croquetas de merluza y huevo de codorniz.
RBA
Croquetas de merluza y huevo de codorniz
¿Tienes invitados a cenar y necesitas una versión algo más sofisticada de la receta de croquetas? Echa un vistazo a esta porque puede ser una buena opción incluso para tus aperitivos navideños.
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 6 personas)
- 300 gramos de merluza sin piel limpia y desmenuzada
- 12 huevos de codorniz
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 l de leche
- 3 huevos
- Pan rallado
- Tomillo
- Salsa de pimientos (opcional)
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos.
- Paso 2. En una sartén, calienta la mantequilla hasta que se funda. Agrega la harina y tuéstala. Vierte la leche y cuece, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Paso 3. Incorpora el pescado desmenuzado y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimienta.
- Paso 4. Vierte la besamel en una fuente, tapa con film y deja enfriar. Refrigera hasta que se endurezca.
- Paso 5. Haz bolitas con la masa introduciendo dentro de cada una un huevo de codorniz. Pásalas por huevo batido y pan rallado.
- Paso 6. Fríe las croquetas en aceite caliente. Deja que escurran sobre papel de cocina.
- Paso 7. Sírvelas con un copete de salsa de pimientos o alguna similar, y un poco de tomillo.
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