12 recetas con coles de Bruselas deliciosas, sanas y para el día a día

Si quieres comer o cenar un plato rico, muy saludable y fácil de preparar, una buena opción es incluir coles de Bruselas. Te explicamos paso a paso cómo preparar Coles de Bruselas a la vinagreta.

Tiempo de elaboración: 25 min

Calorías: 147 cal

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de coles de Bruselas

Para la vinagreta:

• 1 tomate maduro
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla tierna
• 40 ml de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava los pimientos y elimina las pepitas y nervios interiores. Después, trocéalos en dados muy pequeños. A continuación, pela la cebolla y pícala. Haz lo mismo con el tomate y pícalo.
• Paso 2. Pon todas las verduras en un cuenco, agrega el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta y remueve. Deja macerar la preparación unos 20 minutos.
• Paso 3. Lava las coles de Bruselas bajo el agua, elimina las posibles hojas mustias y cuécelas en abundante agua con sal durante 15 minutos. Luego, escúrrelas y córtalas por la mitad.
• Paso 4. Coloca las coles de Bruselas en los platos y condiméntalas con la vinagreta de picadillo.

El truco: en lugar de pimiento crudo, puedes utilizar pimiento asado en el picadillo. Así el sabor no será tan fuerte.

Esta receta es perfecta para esos días fríos de invierno en los que apetecen platos reconfortantes. Si además quieres que sean ligeros, este estofado de verduras con coles de Bruselas, champiñones y unos trocitos de jamón te conquistará. 

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de coles de Bruselas
• 1 zanahoria 
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 100 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de dados de jamón curado
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela, limpia y seca las patatas y córtalas en dados. Lava las coles. Cocina ambas en agua hirviendo durante 8 minutos. Mientras, pela y pica el pimiento y la zanahoria y trocea los champiñones una vez lavados. Ralla los tomates.
• Paso 2. Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega el jamón, el pimiento, la zanahoria y también los champiñones y los ajos. Deja que se cocine todo junto 5 minutos.
• Paso 3. Incorpora los tomates rallados y salpimienta. Cocina 5 minutos más y añade ahora las coles y las patatas.
• Paso 4. Espolvorea el pimentón y riega todo con medio vasito de agua. Espera 6 minutos más removiendo de vez en cuando.
• Paso 5. Lava, seca y pica el perejil y decora por encima con él. Sirve.

Las verduras salteadas son siempre una buena idea para cenar o como primer plato en las comidas. A estas coles les hemos dado un toque muy especia con la granada y las almendras. El contraste de sabores y texturas es espectacular.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de coles de Bruselas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 granada
• 150 mililitros de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 50 gramos de almendras laminadas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las coles, previamente lavadas, en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
• Paso 2. Pela y pica el puerro y la cebolla y rehógalos en una sartén con aceite hasta que transparenten.
• Paso 3. Tuesta las almendras fileteadas en una sartén caliente. Abre la granada y extrae sus granos.
• Paso 4. Vierte la salsa de soja en un bol y mézclala con la miel y el vinagre.
• Paso 5. Incorpora las coles al sofrito de cebolla, añade la mitad de la granada y la salsa de miel y soja. Cocina todo junto unos minutos.
• Paso 6. Sirve el salteado con las almendras tostadas por encima y la granada restante. 

Esta es una manera de lo más original de servir las coles de Bruselas. Estas, simplemente van escaldadas y luego pasadas por la plancha, pero el acompañamiento de la salsa es clave de su éxito. 

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de coles de Bruselas
• 6 pimientos choriceros
• 100 gramos de bacalao ahumado
• 2 cebollas rojas pequeñas
• 1 manzana
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan candeal
• 350 mililitros de caldo de verduras
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los pimientos e hidrátalos en agua tibia durante unos 30 minutos. Extrae la pulpa. Retira la piel de la cebolla y de los ajos. Rehógalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela y trocea la manzana y cocínala con la cebolla.
• Paso 2. Incorpora el pan previamente troceado y la pulpa del pimiento choricero. Agrega también el bacalao ahumado.
• Paso 3. Vierte el vino, deja que se evapore la mayor parte del alcohol y después vierte el caldo. Deja que hierva unos minutos y tritura tras haber corregido el punto de sal.
• Paso 4. Escalda las coles durante 4 minutos en agua hirviendo. Escurre y córtalas por la mitad.
• Paso 5. Ensarta las coles en las brochetas, pásalas por la plancha o la sartén 2 minutos y sírvelas con la salsa.

Este plato lleva muy pocos ingredientes pero la clave está en la manera de utilizarlos. La sepia la hemos confitado, es decir, que está cocinada en aceite a baja temperatura y las coles van simplemente hervidas.

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de sepia
• 500 gramos de coles de Bruselas
• Romero
• Pimienta rosa en grano
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia, lava, seca y trocea la sepia. Calienta un cazo casi lleno de aceite, cuando empiece a burbujear, baja la intensidad del fuego e incorpora la sepia. Debe cocinarse 30 minutos a unos 60º.
• Paso 2. Limpia las coles y cuécelas en abundante agua con sal durante 20 minutos.
• Paso 3. Escurre la sepia y también las coles. Sirve la primera en el centro de los platos y las coles alrededor.
• Paso 4. Riega todo con un hilo de aceite, espolvorea los granos de pimienta rosa ligeramente machacados. Decora con una ramita de romero y sirve.

Marinar las carnes siempre es buena idea, hace que queden más jugosas y con más sabor y no lleva nada tiempo. En esta ocasión hemos preparado pollo con un aire asiático acompañado con las coles.

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 660 gramos de coles de Bruselas en conserva
• 2 cebollas
• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Para la marinada:

• 1/2 vaso de zumo de naranja natural
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 6 cucharadas de azúcar

Elaboración

• Paso 1.Prepara la marinada calentando la salsa de soja y el azúcar en un cazo hasta que se disuelva. Deja que temple y vierte el zumo de naranja.
• Paso 2. Corta el pollo en dados y vierte encima la marinada. Guarda en un recipiente hermético en la nevera durante unas 2 horas.
• Paso 3. Pela y pica las cebollas en juliana. Rehógalas en una sartén con aceite, añade las coles lavadas y escurridas.
• Paso 4. Retira el pollo del líquido de la marinada y cocínalo a la plancha. Mezcla con las coles y sirve regado con salsa de soja y sésamo espolvoreado.

Las verduras y la merluza cocinadas al vapor tienen una textura única. Si quieres darles un toque de sabor extra para que no resulten aburridas, con un clásico refrito de ajos y pimentón darás en el clavo.

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 supremas de merluza
• 4 alcachofas
• 400 gramos de calabaza
• 200 gramos de judías verdes
• 200 gramos de coles de Bruselas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y lamina los ajos, sofríelos en aceite y cuando se doren, agrega una cucharadita de pimentón, remueve y retira del fuego de inmediato. Agrega otras dos cucharadas de aceite.
• Paso 2. Limpia y corta las alcachofas, la calabaza, las judías verdes y las coles de Bruselas. Cocínalas al vapor durante 5 minutos.
• Paso 3. Incorpora la merluza bien lavada a la vaporera y deja que se cocine todo junto otros 10 minutos.
• Paso 4. Sirve las verduras en los platos con la merluza por encima y vierte el refrito de ajo y pimentón por encima.

Un risotto siempre es buena idea y es que admite cientos de variantes. En esta ocasión lo hemos preparado con las coles de Bruselas, claro, pero le hemos añadido otras verduras de temporada como las alcachofas.

Tiempo: 70 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 3 alcachofas
• 1 berenjena
• 2 puerros
• 8 coles de Bruselas
• 2 pencas de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 40 gramos de mantequilla
• 1 vasito de vino blanco
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1.Retira la piel de la cebolla y la zanahoria, limpia un puerro y un apio. Cuécelas, troceadas, en abundante agua con sal y el laurel. Cuela y mantén al fuego.
• Paso 2. Despunta la berenjena, limpia el otro apio y el otro puerro y trocéalos en dados. Limpia también las alcachofas y córtalas cuartos y haz lo mismo con las coles de Bruselas.
• Paso 3. Calienta la mitad de la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén amplia. Sofríe el puerro y luego añade el resto de verduras. Agrega el arroz y tuéstalo 2 minutos.
• Paso 4. Vierte el vino blanco y cuando se haya evaporado comienza a agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz esté en su punto, retira del fuego, incorpora el resto de la mantequilla, el queso y la pimienta. Remueve y deja reposar 2 minutos. Sirve.

Esta es una manera muy original de servir las coles de Bruselas. En un palito o brocheta pinchamos las verduras y también pimientos, cebolla, champiñones y beicon.

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabacín
• 1/2 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 250 gramos de calabaza
• 150 gramos de champiñones
• 200 gramos de coles de Bruselas
• 8 lonchas de beicon
• Hierbas aromáticas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1.Pela la calabaza, córtala en rodajas despepítala y luego corta en dados. Cocínala en el horno a 170º durante 20  o 25 minutos.
• Paso 2. Limpia las coles y cuécelas en abundante agua salada 13 minutos. Escurre y reserva. Limpia y corta en trozos los champiñones, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Corta por la mitad las tiras de beicon y enróllalas.
• Paso 3. Monta las brochetas pinchando todas las verduras y el beicon de manera alternativa.
• Paso 4. Calienta la plancha y dora las brochetas salpimentadas en un hilo de aceite. Espolvorea las hierbas aromáticas picadas por encima y sirve.

Las coles de Bruselas también pueden estar presentes en platos de fiesta. En este caso hemos preparado un suculento costillar de cabrito asado y lo hemos acompañado con una guarnición de verduras variadas entre las que se encuentra este ingrediente estrella de la temporada invernal.

Tiempo: 120 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 costillares de cabrito partidos por la mitad
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 2 decilitros de vino blanco seco
• 8 dientes de ajo
• 1 nabo
• 2 puerros
• 2 remolachas
• 200 gramos de coles de Bruselas
• 200 gramos de chalotas
• Laurel
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y trocea el nabo, la remolacha y el puerro. Retira las hojas exteriores de las coles de Bruselas y lávalas. Pela las cebollitas. Coloca todas estas verduras junto con el ajo y las hierbas por encima en una bandeja para horno con buen fondo.
• Paso 2. Salpimienta los costillares de cabrito y úntalos con la manteca de cerdo. Colócalos sobre las verduras y las hierbas. Vierte el vino por encima.
• Paso 3. Cocina en el horno durante 90 minutos a 200º. Cada 15 minutos aproximadamente vuelve a regar todo con el vino que quede en la bandeja. Una vez evaporado, haz lo mismo pero con agua. Sirve todo junto.

Esta tarta es muy sencilla de hacer y nos puede servir para dar salida a estos restos de verdura que se acumulan en la nevera. Si quieres simplificar aún más, compra la pasta brisa ya hecha.

Tiempo: 90 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 420 gramos de harina
• 240 gramos de mantequilla
• 400 gramos de coles de Bruselas
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 mililitros de nata
• 4 huevos
• 2 yemas
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Tamiza la harina, añade la mantequilla derretida y forma una masa. Incorpora una pizca de sal y las yemas de huevo. Amasa hasta formar una bola, fílmala y deja reposar en la nevera media hora.
• Paso 2. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Raspa la zanahoria, lávala bien junto con el calabacín, despunta ambos y trocéalos en dados. Limpia las coles de Bruselas, lávalas y córtalas por la mitad. Incorpora las verduras al sofrito.
• Paso 3. Bate 3 de los huevos con la nata, agrega el perejil bien lavado, seco y picado.
• Paso 4. Estira la masa y forra con ella un molde redondo, pasa el rodillo por encima para marcar el sobrante. Rellena la base con las verduras y la nata. Corta la masa sobrante en tiras para formar el enrejado. Pincela con el huevo restante batido.
• Paso 6. Hornea la tarta en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. 

Si quieres preparar una cena ligera y saludable apuesta por esta combinación infalible de pescado, en este caso merluza, con verduras variadas entre las que no pueden faltar las coles de Bruselas.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza
• 4 zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes
• 250 gramos de coles de Bruselas
• 250 gramos de champiñones
• 1 cebolla morada
• 125 gramos de frutos secos variados
• 25 gramos de pasas de Corinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1.Pela las zanahorias y trocéalas, lava los espárragos y retírales la base, lava también las coles y córtales las puntas. Limpia los champiñones y lamínalos. Pela y pica la cebolla. Dispón todas las hortalizas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, salpimienta y riega con aceite. Cocina en el horno precalentado a 175º durante 30 minutos tapadas con otra lámina de papel.
• Paso 2. Destapa la bandeja y coloca encima de las hortalizas las rodajas de merluza salpimentadas. Tapa de nuevo con el papel vegetal y cocina 10 minutos a 180º.
• Paso 3. Hidrata las pasas durante 10 minutos, incorpóralas a la bandeja del horno destapada. Cocina unos 5 minutos más ya sin tapar.
• Paso 4. Sirve las verduras en platos individuales con la merluza encima.