9 recetas con alcachofas para sacarles el máximo partido este invierno
Las alcachofas son un auténtico manjar. Con las recetas que te proponemos podrás cocinarlas de maneras originales y muy apetitosas para disfrutar de ellas mientas dure la temporada
¿Te gustan las alcachofas? En general es una verdura que gusta a todo el mundo, pero que la mayoría consideran difícil de cocinar. Nada más lejos de la realidad, sirven para hacer un montón de recetas saludables. Lo único que debes tener en cuenta es que hay que limpiarlas bien, retirando las hojas hasta quedarnos solo con los corazones, pelar el tallo y extraer la pelusilla interior, llamada heno y que puede amargar.
También tienden a oxidarse rápido, pero es algo que no afecta a su sabor, solo a su aspecto. ¿La solución? Ponlas en agua con limón y podrás disfrutar de ellas con su precioso color verde en todo su esplendor.
Si te gustan las alcachofas, esta receta es fácil de hacer y comerás rico y sano. Además de ser un plato económico y que gustará a todos los miembros de la familia. ¡Dale al play!
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
6 alcachofas
El zumo de 1 limón
3 muslitos de pollo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 berenjena
1 cebolla morada
4 ramitas de romero
Aceite de oliva
Pimienta, sal
Elaboración
Paso 1. Cuece los muslitos durante 30 minutos en una olla con agua salada y el laurel lavado. Escúrrelos y desmenuza la carne con un tenedor.
Paso 2. Prepara las verduras. Para ello empieza limpiando las alcachofas, después, pártelas por la mitad y sumérgelas en agua mezclada con el zumo.
Paso 3. Pela la berenjena y trocéala. Después la pones en un bol con agua y sal. Pela también la zanahoria y la cebolla, cortándolas a continuación en daditos.
Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Enjuaga y escurre los trozos de berenjena y mézclalos con el resto de verduras cortadas en daditos y la carne. Salpimenta al gusto.
Paso 5. Escurre las alcachofas y rellénalas con la mezcla anterior. A continuación, riégalas con un hilo de aceite mételas en el horno, tapadas, durante 35 minutos.
Paso 6. Destapa la fuente y prosigue con la cocción durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas por el centro.
Paso 7. Decora con el romero lavado y sirve.
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Las verduras asadas en el horno tienen otro sabor, ¡pruébalas!
RBA
Alcachofas al horno con vinagreta
Si no eres fan de las alcachofas ¡dales otra oportunidad! Prueba a cocinarlas de manera diferente, por ejemplo, en el horno porque el sabor cambia radicalmente que si solo las has probado hervidas.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes (4 personas)
4 alcachofas
1 ramita de tomillo
1 naranja
1 limón
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cebollitas en vinagre
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 ramita de eneldo
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Prepara primero la vinagreta para dejarla reposar. Pica las cebollitas y mézclalas en un bol con las alcaparras, el eneldo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve todo bien hasta que ligue.
Paso 2. Ralla las cáscaras del limón y la naranja sin llegar a la parte blanca y reserva. Parte ambas frutas al medio y exprímelas.
Paso 3. Retira las hojas exteriores de las alcachofas y los pelitos del centro con un cuchillo con punta. Pela los tallos y córtalas al medio.
Paso 4. Coloca las alcachofas en un recipiente profundo, espolvorea el tomillo por encima junto a la ralladura reservada. Riega con el zumo de limón y de naranja y deja reposar media hora aproximadamente.
Paso 5. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y dora las alcachofas. Hornéalas después durante 10 o 12 minutos a 220º.
Paso 6. Sirve las alcachofas aliñadas con la vinagreta.
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Este arroz es ideal para sacar partido a las alcachofas sin complicaciones.
RBA
Arroz con costilla de cerdo y alcachofas
Un arroz siempre es bienvenido en cualquier mesa porque admite todo tipo de ingredientes para acompañarlo. Este lleva, como no, alcachofas y también carne de cerdo y zanahorias. El sabor no puede ser más gustoso.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Ingredientes (4 personas)
4 alcachofas
1/2 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de verduras (el doble de volumen del arroz más la mitad)
300 gramos de costillas de cerdo
380 gramos de arroz en grano redondo
6 hebras de azafrán
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores, los pelitos del centro y pelando el tallo. Córtalas en juliana.
Paso 2. Lava, pela y trocea también el puerro, la zanahoria y los ajos. Pon a hervir el caldo y sofríe las zanahorias y las alcachofas en una sartén con un poco de aceite.
Paso 3. En esa misma sartén dora las costillas salpimentadas. Sácalas y dora el puerro y el ajo.
Paso 4. Añade el arroz, rehoga 2 minutos. Agrega un poco de caldo, incorpora las zanahorias y las alcachofas. Ve añadiendo el resto del caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté al dente.
Paso 5. Agrega por encima el azafrán tostado y las costillas. Cocina todo junto 5 minutos más y sirve.
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Una crema con las alcachofas como protagonistas.
RBA
Crema de alcachofas
Las cremas de verduras y hortalizas son otro recurso a tener en cuenta, especialmente cuando bajan las temperaturas. ¿Alguna vez las has hecho de alcachofas? Pues apunta esta receta porque queda espectacular.
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Ingredientes (4 personas)
8 alcachofas
1 limón
650 mililitros de caldo de pollo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de nata líquida
Unos tallos de cebollino
2 lonchas de jamón serrano
25 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Tuesta las lonchas de jamón troceadas en una sartén con un poco de aceite y reserva.
Paso 2. Limpia siete de las alcachofas, retirando las hojas exteriores, los tallos y partiéndolas por la mitad para sacar los pelillos interiores. Córtalas e introduce los trozos en un bol con agua y zumo de limón mientras cortas y limpias el resto.
Paso 3. Escurre las alcachofas y sofríelas en una sartén con aceite a fuego suave. Añade el ajo picado, salpimienta y cocina unos pocos minutos más. Vierte medio vaso de agua caliente y cocina otros 10 minutos más.
Paso 4. Derrite la mantequilla en otra cazuela e incorpora la harina. Cocínala unos minutos. Introduce las alcachofas junto con todo el líquido de cocción, salpimienta y remueve con las varillas hasta obtener una crema.
Paso 5. Añade la yema de huevo y tritura todo en el vaso de la batidora hasta obtener una crema. Pásala por el colador chino
Paso 6. Lamina la alcachofa reservada y fríela en una sartén con abundante aceite caliente. Deja que escurra en papel absorbente y añade una pizca de sal.
Paso 7. Sirve la crema en platos hondos, vierte un chorrito de nata líquida por encima, añade los chips de alcachofas y el crujiente de jamón. Espolvorea por encima el cebollino picado.
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Una manera elegante y actual de servir las alcachofas.
RBA
Alcachofas rellenas de marisco
Las alcachofas también nos pueden servir para elaborar platos "de fiesta" tan atractivos como este, en el que comparten protagonismo con diferentes mariscos.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Ingredientes (4 personas)
8 alcachofas
4 patatas
2 ajos
1 cebolla roja
8 langostinos
8 mejillones
100 gramos de pulpo cocido
1 calamar
100 mililitros de vino blanco
100 mililitros de fumet
Cebollino picado
Azafrán
1 cucharada de almidón de maíz
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores, la pelusilla interior y corta el tallo. Cuécelas en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Paso 2. Pela las patatas y las cebollas, corta ambas y cocina en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. Agrega la sal y reserva.
Paso 3. Para hacer la salsa, hierve el vino con el fumet. Añade unas hebras de azafrán y sal y la maicena disuelta en agua fría. Remueve y cocina hasta que espese. Reserva.
Paso 4. Pela los langostinos, retira la concha de los mejillones, corta el calamar en anillas y el pulpo en trocitos. Dora unos ajos picados en una sartén con aceite y saltea los mariscos a fuego fuerte.
Paso 5. Emplata primero las patatas colocándolas como base, pon encima las alcachofas y rellénalas con el marisco. Vierte un poco de salsa por encima y decora con cebollino cortado.
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La versión frita en tempura de esta rica hortaliza.
RBA
Alcachofas en tempura
La tempura es un tipo de rebozado de origen japonés que le da a las verduras un toque crujiente inigualable. Prueba a hacerla con alcachofas porque el resultado merece la pena.
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Ingredientes (4 personas)
8 alcachofas
1 taza de harina + 2 cucharadas
1 yema de huevo
1 taza de agua muy fría
8 cucharadas de salsa de soja
1/2 limón
Aceite de girasol
Para la mayonesa
200 mililitros de aceite de oliva + 1 cucharada
1 huevo
1 cebollita
1/2 limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de wasabi
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 tallo de apio con hojas
4 cucharadas de nueces peladas
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Prepara la mayonesa. Limpia el apio y pícalo junto con las hojas. Pela y pica la cebolla. Tuesta las nueces en una sartén con aceite. Introduce el huevo en el vaso de la batidora, vierte el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, las hojas de apio, 2/3 de las nueces tostadas, la cebolla, el zumo del limón y bate sin mover la mano de la batidora hasta que ligue.
Paso 2. Incorpora el apio picado, la salsa de soja y el wasabi. Mezcla bien. Agrega el resto de las nueces y reserva.
Paso 3. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, los tallos y los pelitos del interior. Córtalas en láminas y reserva en un bol con agua y zumo de limón.
Paso 4. Para hacer la tempura, bate la yema de huevo con agua fría y agrega la harina de golpe removiendo hasta que no queden grumos.
Paso 5. Calienta aceite en una sartén, pasa las láminas de alcachofa por un poco de harina y luego por la tempura y fríelas.
Paso 6. Deja que escurran en papel absorbente y sírvelas con la mayonesa.
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Pasta rellena en versión vegetariana con salsa.
RBA
Raviolis con alcachofas a la provenzala
A la pasta le pasa lo mismo que al arroz, que admite cientos de acompañamientos distintos. En este caso, también optamos por las alcachofas y las acompañamos de una de esas salsas que son adictivas.
Tiempo de preparación: 30 minutos + reposo.
Ingredientes (4 personas)
500 gramos de raviolis frescos rellenos de alcachofa
4 alcachofas
1 cebolleta
20 gramos de tomates secos
50 gramos de piñones
Unas hojas de espinacas baby
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Hidrata los tomates secos en agua durante un mínimo de 5 horas. Escúrrelos y trocéalos.
Paso 2. Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores y el pelito de dentro después de cortarlas a la mitad. Córtalas en láminas.
Paso 3. Pela la cebolla, córtala en juliana y sofríela en una sartén con aceite hasta que ablande. Agrega los piñones, las alcachofas y los tomates. Cocina todo junto 10 minutos. Salpimienta y agrega también las espinacas limpias y escurridas.
Paso 4. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelos.
Paso 5. Agrega la pasta a la preparación anterior. Dale un par de vueltas en la sartén con cuidado de no romperla y sirve.
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Este guiso es de esos que reconfortan y sientan de maravilla.
RBA
Guiso de corazones de alcachofa con costilla de cerdo
Los guisos son siempre una buena idea, más todavía cuando hace frío. Como la temporada de alcachofas coincide con el invierno, son una opción perfecta para este tipo de platos.
Tiempo de preparación: 50 minutos.
Ingredientes (4 personas)
12 alcachofas
4 costillas de cerdo troceadas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
100 mililitros de vino blanco
500 mililitros de caldo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Paso 1. Limpia el pimiento, córtalo al medio y retira el pedúnculo, los filamentos y las pepitas. Corta los tomates a la mitad y rállalos. Pela y pica la cebolla.
Paso 2. Limpia las alcachofas, retira las horas exteriores, las puntas y los tallos y quédate solo con los corazones.
Paso 3. Sofríe la cebolla en una cazuela con aceite, añade el pimiento. Incorpora el tomate rallado y el laurel y sigue cocinando hasta que reduzca.
Paso 4. Salpimienta las costillas e introdúcelas en la cazuela. Deja que se hagan mientras remueves de vez en cuando.
Paso 5. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol, incorpora los corazones de alcachofa y cubre todo con el caldo. Cocina a fuego lento unos 20 o 25 minutos y sirve caliente.
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Pizzetas con forma de barca y alcachofas.
RBA
Pizzeta de alcachofas
Puedes hacer estas pizzetas con los ingredientes que quieras (carne picada con aceitunas, queso y nueces...) pero las alcachofas son una opción original y diferente con la que seguro sorprenderás a tus comensales.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Ingredientes (4 personas)
350 gramos de harina de fuerza
1/4 de cucharada de sal
250 mililitros de agua tibia
10 gramos de levadura fresca
50 mililitros de agua
30 gramos de aceite
Para el relleno
100 gramos de salsa de tomate
12 files de anchoa
30 gramos de alcaparras
6 alcachofas en conserva
Orégano seco y pimienta
Elaboración
Paso 1. Introduce la harina con la sal en un bol amplio. Agrega el agua y remueve. Amasa sobre la encimera, abre un hueco en el centro, incorpora la levadura disuelta en 50 ml de agua con el aceite. Amasa hasta formar una bola. Deja reposar 90 minutos tapada con un paño.
Paso 2. Estira la masa con un rodillo o con las manos, forma las barquitas. Vierte la salsa de tomate por encima.
Paso 3. Escurre las anchoas, las alcaparras y las anchoas. Trocéalo todo y mézclalas en un bol.
Paso 4. Reparte la mezcla por encima de las barquitas y hornéalas 15 minutos en el horno precalentado a 200º.
Paso 5. Espolvorea con el orégano y la pimienta y sirve.