Las recetas de pasta italiana son una de las mejores opciones a tu alcance cuando no sabes qué hacer de comer, pero no son las únicas que hemos importado de ese bello país. La panzanella toscana es una ensalada italiana, buen ejemplo de la llamada cocina de aprovechamiento, que puedes encontrar entre las recetas con pan duro.

Además de estar buenísima, resulta de lo más saludable gracias a la presencia de numerosas hortalizas de temporada, con lo que es más económica y sabrosa. También puedes darle un toque más refrescante acompañándola de frutas como fresas o melocotón, como te proponemos en la siguiente receta de panzanella toscana. 

--Cintas de berenjena, ajo y cebolla salteados

Un básico que gusta a todos

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Receta de panzanella toscana

Viajamos hasta la bucólica Toscana para encontrar el origen de esta ensalada campesina que, como la mayoría de recetas tradicionales, admite variaciones al gusto del comensal. Una de las opciones es cortar el pan en dados, y mezclarlos en un bol con 3 partes de agua por 1 de vinagre blanco. También puedes hornear el pan para que te quede más crujiente o incluso sustituirlo por picatostes ya preparados.

Es muy rápida y fácil de hacer, en 25 minutos la tendrás lista, y puedes prepararla el día anterior dejándola bien tapada con film en la nevera. En este caso, prepara el aliño con tiempo pero no la adereces hasta el mismo día para evitar que se reblandezca demasiado. 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 100 g de pan del día anterior en dados
  • 150 g de tomates cereza lavados
  • 1 calabacín en láminas finas
  • 1 pimiento rojo limpios en tiras
  • 1 pimiento amarillo limpios en tiras
  • 2 melocotones en gajos
  • 50 g de aceitunas negras
  • Hojas de albahaca
  • Pimienta
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea el pan rociado salpimentado y rociado con algo de aceite. Cuando esté dorado, saca y reserva.
  • Paso 2. En agua caliente con sal, escalda el calabacín 40 segundos. Refresca con agua fría para parar la cocción.
  • Paso 3. En una ensaladera bonita, coloca el pan, las hortalizas, el melocotón y las aceitunas. Mezcla bien.
  • Paso 4. Prepara el aliño emulsionando 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de vino blanco, una pizca de pimienta y otra de sal.
  • Paso 5. Adereza la ensalada, removiendo bien para que cojan sabor todos los ingredientes. Decora con la albahaca y deja que repose unos minutos.