Cocina de temporada: las recetas más sanas para cocinar en abril

La rúcula, también conocida como oruga, o roqueta, es una planta silvestre que se consume todo el año. Sin embargo, es realmente en abril cuando se debería solamente disfrutar. Hay muchas formas de consumir la rúcula: en pizzas, ensaladas, o incluso en platos de pasta. Te proponemos esta receta saludable con manzana, queso y nueces. ¡Te va a encantar!

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• ½ limón
• 200 g de queso de Burgos
• 150 g de queso roquefort
• 100 g de rúcula y/o brotes tiernos variados
• 60 g de nueces peladas
• ½ granada (unos 40 g de granos)
• 40 g de arándanos rojos deshidratados

Para la vinagreta: 

• 6 tallos de cebollino
• 2 ramitas de perejil
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de miel

Paso a paso 

1. Para preparar la vinagreta, lava el cebollino y el perejil. Escurre y separa las hojas del último. Pica ambas hierbas muy finitas y añádalas en un cuenco. 
2. Incorpora el aceite, la miel y una cucharadita de agua y remueve. Puedes ayudar con unas varillas manuales hasta que emulsione y obtengas una mezcla suave y homogénea.  
3. Tapa y reserva en la nevera. Exprime el limón y cuela el zumo resultante para eliminar cualquier resto de pulpa. Lava las manzanas, sécalas y retírales el tallo, el corazón y las semillas.
4. Córtalas en rodajas finas. Añade el zumo de limón para que no se oscurezcan y resérvalas en la nevera. Escurre el queso de Burgos y corta en cuñas. 
5. Desmenuza el roquefort. Lava la rúcula, o los brotes tiernos, y sécalos. Extrae los granos de la granada y retira la membrana amarilla que los envuelve.
6. Corta las nueces en trocitos. Monta los timbales. Coloca unas láminas de manzana en el centro de 4 platos, formando un círculo. Reparte por encima la mitad de los quesos, de la rúcula o de los brotes, de las nueces, de los arándanos y de la granada.
7. Añade otra capa de láminas de manzana y cubre con el resto de los ingredientes de la ensalada. Riega con la vinagreta preparada y sirve.

A partir de abril, comienza la época de nísperos. Es una de las fritas con más energía de la primavera. Los nísperos aportan una gran cantidad de vitamina C, betacaroteno o provitamina A. Se pueden consumir de muchas formas, como mermelada, o a través de postres rápidos y sanos como este. 

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 yogures
• 200 ml de nata para montar
• 150 g de miel
• 75 g de azúcar
• 300 g de nísperos
• 25 g de mantequilla
• El zumo de 1 limón
• Unas hojas de menta
• Unos frutos rojos

Paso a paso 

1. Calienta un cazo con 50 g de azúcar hasta obtener un caramelo. Posteriormente, añade la miel y la mantequilla y remueve todo. 
2. Pela los nísperos, retira los huesos, y pícalos. Rocía un poco de zumo de limón. Dora ligeramente en una sartén sin aceite, y riégalos con el caramelo, reservando 1 cucharada. Luego, bate los yogures con ella.
3. Mezcla la nata con el azúcar restante y bátela hasta que esté semimontada. Añade la preparación de yogur y mezcla.
4. Lava la menta y los frutos rojos y sécalos. Reparte la mezcla de nísperos en copas de cristal. Reserva un poco.
5. Cubre con la crema de yogur y decora con los trocitos de níspero reservados, la menta y los frutos rojos.

En abril es temporada de fresones. Son más grandes que las fresas convencionales, saben mejor y tienen escasas calorías. Cuentan con la misma vitamina C que una naranja y tienen un gran aporte de hierro. Se puede usar en batidos, o incluso en ensaladas tan deliciosas como esta. 

Tiempo de elaboración: 30 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de hojas de ensalada variada
• 150 g de fresones
• 12 lonchas de beicon
• 2 cdas. de almendra fileteada

Para la vinagreta:

• 3 cdas. de aceite
• 4 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de salsa de soja
• ½ cdta. de azúcar moreno
• Opcional: sal, wasabi

Paso a paso 

1. Para hacer las rosas, primero enrolla las lonchas de beicon en espiral y sujétalas con 2 palillos entrecruzados.
2. Luego, engrasa ligeramente un molde para magdalenas y coloca las rosas de beicon en los huecos. Asa las flores el horno a 200º unos 20-25 minutos aproximadamente.
3. Para preparar la vinagreta, pon todos los ingredientes en un bol y bátelos con varillas manuales hasta que emulsionen. Ajusta de sal, si lo necesitas, y añade una pizca de wasabi (es opcional).
4. Reparte las hojas de ensalada en boles. Limpia, lava y pica los fresones y añádelos a los boles de la ensalada. A continuación, aliña con la vinagreta que has hecho anteriormente y mezcla.
5. Para terminar, sirve la ensalada con las rosas de beicon y con las almendras fileteadas.

Con la llegada de la primavera, llegan los espárragos verdes. Son ricos en ácido fólico, vitaminas C y E, y también en betacaroteno, y vitaminas B1, B2 y B6. Los espárragos verdes son fáciles de cocinar, y se pueden incluir en multitud de recetas. ¿Una idea? Haz el clásico gallete con espárrago verde y verás que delicioso queda. 

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 plancha de pasta brisa
• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de judías verdes
• 2 ajos
• ½ cebolla morada
• 12 tomates cherry
• 40 g de anacardos
• 1 yogur griego
• Cebollino
• Aceite, sal y pimienta

Paso a paso 

1. Limpia las judías, los espárragos, el calabacín y pártelos en trocitos pequeños. Pela y pica un ajo y dóralo en una sartén durante al menos 1 minuto.
2. Posteriormente, añade las verduras troceadas, saltéalas 4 minutos más. Salpimienta y reserva. 
3. Precalienta el horno a 180º. Estira la masa sobre una hoja de papel sulfurizado, añade en el centro el salteado de verduras y reparte encima los tomates lavados y partidos por la mitad junto con la cebolla pelada en juliana y los anacardos.
4. Dobla los bordes hacia dentro, encima del relleno, y hornea 25 minutos.
5. Lava y pica unas ramas de cebollino. Pela y pica el ajo restante. Bátelos con el yogur y salpimienta. Saca la galette, deja que repose 5 minutos y sirve con la salsa.

Ya en abril, comenzamos a incorporar más recetas frías en la dieta. Si no sabes por dónde empezar, puedes probar con endibias. Se trata de uno de los brotes que más verás durante esta época del año, junto con la rúcula. 

Tiempo de elaboración: 25 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pechuga de pollo
• 3 endibias
• Menta
• 4 rábanos
• 1 cebolla roja
• Aceitunas
• 150 g de tomatitos
• 100 g de queso feta
• Rúcula
• 6 pepinos
• 3 pimientos baby
• 2 yogures griegos

Paso a paso 

1. Salpimienta la pechuga, úntala con aceite y ásala durante unos 20 minutos a fuego lento.
2. Limpia las endibias, separa las hojas, lávalas y sécalas.
3. Por otro lado, lava y corta los tomatitos por la mitad. Lava también los rabanitos, los pimientos y 3 pepinos baby. Corta todo en rodajas, y termina picando la cebolla en juliana. 
4. Lava el resto de los pepinos y tritúralos con unas hojas de menta. Deja escurrir, mezcla con los yogures y salpimienta. Parte en dados el pollo y el queso.
5. Rellena las hojas de endibia con las hortalizas, el pollo, el queso, las aceitunas y la rúcula. Espolvorea con pimienta y sirve con la salsa.

Un truco para la salsa: Una vez triturado el pepino con las hojas de menta, es importante dejarlo escurrir en un colador hasta que se elimine toda el agua que suelta. El exceso podría echar a perder la salsa.

La primera cosecha de higos se realiza en abril, por lo que tendrás directamente en tu mesa un alimento recién salido del horno. El higo, o también conocido como brevas, es un alimento dulce, con un aporte calórico bajo y perfecto para resolver problemas digestivos. 

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 solomillos de cerdo
• Miel
• Mostaza a la antigua
• Pimienta
• 100 ml caldo de carne vino de jerez o Pedro Ximénez
• 6 higos
• 12 escalonias
• Mantequilla
• Maicena
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso 

1. Mezcla una cucharada de miel con dos cucharadas de mostaza en un bol, hasta obtener una mezcla homogénea. 
2. Salpimienta los solomillos y ponlos en una fuente refractaria. Unta bien la mezcla y hornea en el grill durante unos 5 minutos. 
3. Añade a la carne el caldo, el vino y asa a 200º 15 minutos más.
4. Pela las escalonias y rehógalas 15 minutos en una sartén con tres cucharadas de aceite y una de mantequilla caliente.
5. Para acabar la cocción de la carne, incorpora a la sartén el jugo del asado y deja reducir unos 2-3 minutos. 
6. Añade una cucharada de maicena diluida en una cucharada de agua. Mezcla todo e incorpora los higos lavados, secos y cortados en cuartos. Salpimienta. 
7. Sirve los solomillos cortados en rodajas gruesas junto con la salsa, las escalonias y los higos. 

Es tan habitual ver zanahorias en el supermercado, que creemos que se dan todo el año, y no es así. Las zanahorias comienzan a darse a partir del mes de abril. Se trata de una hortaliza muy nutritiva, que contiene fitonutriente que ayudan a inhibir el crecimiento de células cancerígenas. También cuenta con propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. 

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 550 g de zanahorias
• 700 g de calabaza
• 1 cebolleta
• 100 g de beicon
• 1 chile o 1 guindilla pequeños
• Hierbas aromáticas frescas
• Aceite picante
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso 

1. Limpia, lava y seca la cebolleta Corta bien en juliana.
2. Calienta un poco de aceite en una olla y pocha la cebolleta a fuego medio durante unos 20 minutos para que se caramelice.
3. Mientras esperas, pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en dados.
4. Raspa y lava las zanahorias y trocéalas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y cuécelas, cuando comience a hervir, durante unos 10 minutos. 
5. Agrega la calabaza y cuece 20 minutos más. Si ves que se evapora el agua, vierte un poco más, ¡pero caliente! 
6. Añade la cebolleta pochada y deja que cueza todo junto otros 10 minutos. Comprueba si se ha consumido el agua de la cocción; si no, escurre y reserva. 
7. Tritura las hortalizas cocidas y ve agregando, poco a poco, el agua de la cocción hasta darle a la crema el espesor deseado.
8. Corta el beicon en tiritas y saltéalo en una sartén con unas gotas de aceite hasta que quede dorado y crujiente.
9. Salpimiéntalo, retíralo y deja que escurra sobre papel de cocina. Trocea el chile o la guindilla y, en la misma sartén, rehógalo ligeramente hasta que quede blandito.
10. Sirve la crema caliente con el beicon crujiente, el picante, unas gotitas del aceite picante y las hierbas aromáticas bien lavadas, secas y picadas muy menudas. 

En abril se pueden consumir muchos tipos de pescado como el bacalao, el atún o el rape. Disfruta de una receta deliciosa y típica de Asturias, con un rape rebozado en salsa de mayonesa. 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 lomos de rape de unos 400 g cada uno
• 2 huevos
• 150 g de harina
• 1 limón
• Unas hojitas de tomillo limonero
• Unas hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• Sal

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva suave o de girasol
• Sal

Paso a paso 

1. Retira todos los huevos de la nevera unos 30 minutos antes de utilizarlos y déjalos a temperatura ambiente.
2. Exprime el medio limón y cuela el zumo obtenido. Lava el limón restante, córtalo en gajos y reserva. 
3. Para preparar la mayonesa, casca el huevo en el vaso de la batidora y añade una pizca de sal, el zumo de limón y 250 ml de aceite.
4. Introduce la batidora hasta el fondo y, sin levantarlo, bate a máxima potencia, hasta que empiece a emulsionar.
5. Mueve el brazo de arriba abajo, lentamente, y sigue batiendo hasta obtener una mayonesa suave. Tapa con un film y reserva en la nevera.
6. Limpia los lomos de rape retirándoles la piel y las posibles espinas.
7. Luego, corta los lomos en trozos de bocado y sazónalos. Casca los demás huevos en un cuenco y bátelos con un tenedor.
8. Pasa los trozos de pescado primero por harina con la ayuda de un tenedor con cuidado de no pincharlos, hasta que estén totalmente cubiertos.
9. Elimina con cuidado la harina sobrante y pásalos por el huevo batido.
10. Pon al fuego una sartén honda con aceite abundante y caliéntalo, sin que llegue a humear. Ve añadiendo el pescado, por tandas, y fríelo 2 minutos por cada lado. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
11. Lava el tomillo limonero y la rúcula. Pica bien el tomillo y sirve. Sirve el rape espolvoreado con el tomillo y con los gajos de limón reservados.
12. Acompaña el rape con la mayonesa y la rúcula aliñada con aceite y sal, presentado con cuencos aparte.

La remolacha es otro de los alimentos de temporada de abril. Aportan muchos nutrientes, entre ellos, fibra, vitaminas B y K, y minerales como potasio, calcio y hierro. También cuenta con propiedades que previenen enfermedades cardiovasculares. Pero, no siempre hay que consumirla a modo de ensalada. Te damos una opción algo más dulce, para que disfrutes de otra forma más original. 

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes (para 8 personas)

• Pasta choux según la receta base
• ½ remolacha cocida
• 120 g de atún en escabeche
• 200 g de queso para untar

Paso a paso 

1. Forma con la pasta choux rosetones separados entre sí sobre la placa forrada con papel sulfurizado.
2. Hornéalos los primeros 10 minutos en el horno precalentado a 210º.
3. Luego, baja la temperatura a 160º y prosigue la cocción unos 15- 18 minutos más, hasta que los profiteroles queden bien dorados.
4. Sácalos y deja enfriar los profiteroles. 
5. Pon en el vaso de la batidora el queso con la remolacha y el atún, previamente escurridos.
6. Tritura hasta que obtengas la textura de una crema e introdúcela en una manga pastelera con boquilla grande rizada.
7. Corta los profiteroles por la mitad sin llegar a separar las dos partes, y rellénalos con la crema. Sírvelos al momento. 

La judía verde es una de las verduras más nutritivas del mes de abril. Contiene antioxidantes como la luteína, que ayuda a frenar la aparición de cataratas. También otros como la quercitina, y las catequina, que contribuyen a combatir los radicales libres. Un consejo: no la cocines en exceso para que se conserven mejor sus vitaminas. 

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de salmón fresco limpio de piel y espinas
• 2 puerros
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 480 g de judías verdes redondas
• 8 lonchas de Havarti
• 100 g de emmental rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Tomillo

Para la bechamel:

• 1 l de leche
• 70 g de mantequilla
• 80 g de harina
• Nuez moscada, sal

Paso a paso 

1. Para preparar la bechamel, lleva la leche a ebullición en un cazo con una pizca de sal. En una sartén amplia, derrite la mantequilla, agrega la harina y dora a fuego suave sin dejar de remover.
2. Vierte la leche caliente a la sartén y bate con varillas, para que no queden grumos. Cuece durante 6-8 minutos removiendo (rectifica de sal) y condimenta con una pizca de nuez moscada.
3. Limpia las judías y hiérvelas en agua con sal durante unos 3-4 minutos.
4. Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas. Sofríelos en una sartén, con dos cucharadas de aceite y la mantequilla durante unos 10- 12 minutos. Tapa y espera. 
5. Agrega el tomate triturado y cocina 4 minutos más. Incorpora el salmón, troceado y salpimientado, y cocina todo junto un par de minutos más.
6. Unta con mantequilla una fuente refractaria rectangular y cubre el fondo con una capa de judías. Reparte encima un poco de bechamel, unos trozos de salmón con tomate y puerros. Añade dos lonchas de queso Havarti.
7. Repite todo el proceso para hacer una segunda capa de todos los ingredientes y termina con una capa generosa de bechamel. Espolvorea la lasaña con el queso rallado.
8. Gratina la lasaña en el horno, precalentado a 200°, durante 6-8 minutos o hasta que la bechamel se haya dorado. Espolvorea con tomillo, ¡y listo!