PLATOS DE CUCHARA

Lentejas con zanahoria y puerro al pimentón

Eso que dicen que las lentejas son cosas de viejas puede que sea cierto, pero también son cosas de jóvenes y de niños porque estas legumbres además de ser una gran fuente de hierro están deliciosas. ¿Ya tienes la cuchara preparada?

Helena Encinas Actualizado a

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¿Sabías que las lentejas eran conocidas ya en el Neolítico? Si es que nuestros ancestros eran muy sabios porque estas legumbres, además de ser muy nutritiva son económicas, se conservan bien y combinan con la mayoría de alimentos.

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo: 60 min

Ingredientes

  • 350 g de lentejas pardinas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Paso 1. Limpia, lava y pica el puerro. Rehógalo 7 minutos en una cazuela con la mitad del aceite hasta que esté transparente. Raspa, lava y corta en rodajas una zanahoria. Añádela al sofrito, junto con el ajo pelado y picado y el laurel. Agrega las lentejas, salpimienta, cubre con agua y cuece 50 minutos.

Paso 2. Raspa, lava y trocea la otra zanahoria. Lava y trocea también el tomate. Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite restante, agrega estas verduras y saltéalas unos minutos.

Paso 3. Salpimienta las verduras y espolvoréalas con el pimentón. Añádelas a las lentejas unos minutos antes de acabar la cocción. Espolvorea el guiso con perejil lavado y picado, y sirve.

El truco: Tritura las lentejas sobrantes y obtendrás un rico puré. Sírvelo con daditos de pan, frito o tostado y te cundirá todavía más.

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