Pavo de Navidad al horno: receta paso a paso

Para preparar un pavo navideño hace falta mucho amor, paciencia y tiempo porque este manjar se cocina durante 3 horas y media. ¿Empezamos?

• Raciones: 10-12 personas
• Tiempo: 3 horas 30 minutos

Ingredientes para cocinar el pavo de Navidad

• 1 pavo de 4 ó 5 kg
• 250 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 250 g de orejones de albaricoque
• 6 manzanas
• 1 rama de canela
• 2 cebollas
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 100 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla
• 300 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Sal

Preparación

Paso 1. Limpia, lava, seca y salpimienta el pavo. Lava también el romero y pica las agujitas (las hojas) y resérvalo. Remoja el pan con la leche. Pela 3 manzanas y córtalas por la mitad. Luego, retira el corazón y corta la pulpa en daditos. A continuación, pela las cebollas y pícalas para que queden muy finas.

Paso 2. Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora la cebolla y sofríela 5 minutos a fuego medio. Agrega los dados de manzana y sube la intensidad de la llama para saltear los ingredientes durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos y pásalos a un cuenco grande para que se enfríen. Añade los dos tipos de carne, el pan escurrido y la mitad de los orejones troceados. Salpimienta y aromatiza con la nuez moscada y remueve.

Paso 3. Precalienta el el horno a 180º C. Rellena el pavo con la mezcla anterior, cose la abertura y ata las patas con hilo de cocina. Engrasa una fuente refractaria con aceite y coloca el pavo en ella. Vierte el vino y hornea durante 2 horas y 35 minutos. De vez en cuando, riega la carne con el jugo de cocción.

Una persona metiendo el relleno en el pavo.

Paso 4. Mientras el pavo está en el horno, pela las manzanas restantes, retira el corazón y córtalas en gajos. Cuando hayan pasado las 2h y 35 minutos, agrégalas a la fuente del pavo, con la canela y el resto de los orejones. Hornea 25 minutos, retira y deja reposar 5 minutos. Luego, elimina el hilo del pavo y pásalo a una fuente, con las manzanas, los orejones y la canela. Riega el pavo con su jugo de cocción y espolvorea con el romero reservado. Ya está listo para servir.

Como ves, cocinar el pavo navideño no resulta especialmente complicado. Quizás la dificultad puede ser el momento de rellenarlo. Pero también tenemos el mejor método para que el plato sea todo un éxito.

Cómo rellenar un pavo de Navidad

• Retira las posibles plumas del pavo, lávalo y sécalo.

Antes de meterlo en el horno debes doblar las patas hacia atrás.

• Colócalo en la superficie de trabajo y espolvoréalo con sal y pimienta. Dobla las alas hacia atrás.
• Seca muy bien el interior del ave con papel absorbente de cocina. Luego salpimienta también por dentro y rellénalo utilizando una cuchara de madera.
• Une los bordes de la abertura cosiéndolos con hilo de cocina. De este modo quedará perfectamente cerrada y el relleno no se saldrá durante la cocción.

Hay que coserlo para que el relleno quede dentro.

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