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¡Buenísimas!

10 recetas para preparar por la noche anterior y que estén perfectas al día siguiente

Primeros, segundos, propuestas frías y también calientes: existen un montón de posibilidades de recetas riquísimas que puedes preparar con antelación y aun así ¡estarán buenísimas!

Isabel Zúñiga

Redactora especializada en temas de hogar y bienestar

Actualizado a 07 de noviembre de 2023, 17:58

Toma nota de estas recetas para preparar por la noche que estarán igual de deliciosas al día siguiente.

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Si no te gusta estar todos los días pensando qué hacer de comer, lo mejor que puedes hacer es organizarte y planificarte para dejarlo hecho con antelación. Hay muchísimas recetas fáciles y rápidas, cremas, ensaladas y rellenos que pueden prepararse por la noche y al día siguiente están perfectas.

Lo único que tendrás que hacer llegado el momento clave es sacarlas de la nevera, calentar las que lo necesiten y aliñarlas si son ensaladas. Este último apunte es importante tenerlo en cuenta ya que si contienen hojas verdes pueden quedarse lacias. Toma papel y boli y ¡buen provecho!

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Crema de puerros y guisantes.

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Crema de puerros y guisantes

Las cremas son una de esas recetas que puedes dejar preparadas sin problema el día anterior. Te servirán tanto de comida como de cena rápida. Esta en concreto la encontrarás en el apartado de recetas con guisantes y es nutritiva, saludable y ¡está buenísima!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gramos de guisantes sin vaina
  • 1 puerro
  • 1 cebolla tierna
  • 2 ajos tiernos
  • 2 patatas
  • 4 huevos de codorniz
  • 200 ml de nata (opcional)
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Albahaca
  • Pimienta negra
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Retira la capa exterior del puerro y reserva la parte verde. Parte la otra por la mitad a lo largo, lava bien, escurre y corta en rodajas. Pela el ajo y la cebolla tierna y córtalas en rodajas. Pela y trocea las patatas.
  • Paso 2. Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga 2 minutos todas las verduras, incluidos los guisantes.
  • Paso 3. Añade el caldo y deja cocer a fuego medio 15 minutos. Mientras, cuece los huevos de codorniz durante 2 minutos. Enfríalos y pélalos.
  • Paso 4. Lava la parte verde del puerro que habías reservado y córtala en tiras muy finas. Fríelas en aceite de oliva a 170 °C hasta que queden bien crujientes y resérvalas.
  • Paso 5. Condimenta las verduras con sal, pimienta recién molida y unas hojitas de albahaca. Añade la nata y deja cocer 5 minutos más. Aparta del fuego y tritura bien hasta conseguir una textura bien fina.
  • Paso 6. Cuando enfríe, reserva en la nevera. Mete los huevos en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de montar el plato.

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Crema de zanahoria y garbanzos.

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Crema de zanahoria y garbanzos

¿Eres consciente de todo el partido que se les puede sacar a estas legumbres? Desde cocinar recetas con garbanzos a aprovechar el agua de los garbanzos al cocerlos, pasando por elaborar platos fríos, calientes y opciones para dipear, entre otros.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de zanahorias troceadas
  • 350 gramos de garbanzos cocidos escurridos
  • 2 cebolletas medianas
  • 1 naranja
  • 1 ajo picado
  • 6 semillas de cardamomo
  • Cilantro picado
  • Comino
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Limpia y pela las cebolletas, corta los tallos en rodajitas y trocea el resto. Rehógalas en una cazuela 4-5 min; añade la zanahoria, sofríe 4 min más.
  • Paso 2. Pela la naranja, sin llegar a la parte blanca, y añade la cáscara a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece 30 min.
  • Paso 3. Exprime la naranja y cuela el zumo. Escurre las hortalizas, reservando el caldo y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo; rectifica de sal y añade el zumo de naranja. Vuelve a batir y comprueba la consistencia de la crema; puedes añadir algo de caldo si queda muy espesa.
  • Paso 4. En una sartén con un poco de aceite, saltea los garbanzos 2-3 min. Añade los tallos de cebolleta, el cilantro, el ajo, el cardamomo, el comino, salpimienta y saltea 3 min más.
  • Paso 5. Cuando haya enfriado, guarda en un recipiente de cristal hermético la crema y en otro los garbanzos aromatizados. Monta el plato cuando los vayas a consumir.

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Fabada asturiana.

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Fabada asturiana

No es que los platos de cuchara estén bien de un día para otro, sino que ¡están incluso mejor! Ese es el caso de la fabada asturiana. Si la dejas reposar de un día para otro, notarás cómo se han ido asentando los sabores y el caldo ha ganado en textura. 

Tiempo: 2 horas 30 minutos + remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gramos de alubias remojadas 24 horas
  • 2 chorizos 
  • 2 morcillas
  • 1 hueso de jamón
  • 100 g de panceta
  • 1 cebolla entera pelada
  • 1 cabeza de ajo
  • Laurel
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Introduce todos los ingredientes en una olla ancha y cubre con agua fría. Después, pon la olla al fuego y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina. Elimina las impurezas que vayan apareciendo en la superficie.
  • Paso 2. Deja cocer las alubias unas 2 horas aproximadamente a fuego muy bajo, hasta que estén tiernas. 
  • Paso 3. Retira la cabeza de ajos y la cebolla y rectifica de sal. Deja que enfríe y métela en la nevera hasta el día siguiente. Sácala con tiempo suficiente y en el último momento caliéntala a fuego muy bajo.

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Ensalada de lentejas con atún.

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Ensalada de lentejas con atún

Al igual que sucede con la fabada, las lentejas son un guiso estupendo para tomar de un día para otro. Sin embargo, te animamos a que las pruebas como ensalada de verano, preparándolas también con antelación. Recuerda aliñarlas cuando vayas a consumirlas.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de lentejas cocidas
  • 2 latas de atún
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebolla tierna
  • 80 gramos de aceitunas sin hueso
  • 1 pimiento verde
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Lava los tomates, las cebollas y el pimiento bajo el grifo y córtalos en dados. Abre las latas de atún y deja escurrir el aceite de su interior. Luego, trocea las aceitunas.
  • Paso 2. Introduce las lentejas, el atún y las aceitunas en un bol. Añade el pimiento y la cebolla y mezcla bien. Refrigera en nevera en un recipiente adecuado. 
  • Paso 3. Prepara la vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez. Reserva en nevera hasta el día siguiente y aliña en el último momento.

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Ensalada de farfalle con pollo.

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Ensalada de farfalle con pollo

Conocida popularmente como lacitos o mariposas, la pasta farfalle es una buena opción para tus ensaladas de pasta. Además de ser corta y de colores, tiene ese toque cuidado que le da estilo a tu plato. ¡Muy rica y saludable!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gramos de farfalle
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 100 gramos de queso gruyer
  • 12 tomates cereza
  • 1 calabacín
  • Vinagre de manzana
  • Orégano 
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Cuece la pasta según indique el fabricante para que quede al dente. Corta la cocción enjuagándola con agua fría.
  • Paso 2. Salpimienta los filetes y dóralos 2 minutos a la plancha. Corta el calabacín en medias lunas y pásalas también por la plancha.
  • Paso 3. Corta los tomates en gajos, el queso en dados y el pollo en tiras. Mezcla todo en un bol con la pasta y el calabacín. Mete en un recipiente hermético y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
  • Paso 4. Mezcla cuatro cucharadas de aceite con dos de vinagre y un poco de orégano, y reserva en la nevera bien tapado. Aliña justo antes de comer.

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Coliflor gratinada.

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Coliflor gratinada

Si te interesan las recetas con coliflor, te encantará esta versión gratinada y con besamel que, dicho sea de paso, está exquisita. Es una comida saludable y apetitosa a partes iguales que puedes preparar por la noche en menos de 30 minutos. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 coliflor
  • 650 ml de leche
  • 50 gramos de harina
  • 75 gramos de mantequilla
  • 85 gramos de queso Emmental rallado
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pimienta y sal

Elaboración

  • Paso 1. Limpia la coliflor, sepárala en ramitos y lávala. Cuécela en una cazuela con agua salada durante 10 minutos. Escúrrela y repártela en 4 cuencos refractarios.
  • Paso 2. Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala ligeramente, removiendo. Vierte la leche en un hilo, salpimienta y aromatiza con la nuez moscada.
  • Paso 3. Deja cocer la mezcla, sin parar de remover, hasta conseguir una salsa homogénea y ligeramente espesa. Viértela sobre la coliflor, repartiéndola bien, y espolvorea con el queso.
  • Paso 4. Cuando enfríe, métela en la nevera hasta el día siguiente. Llegado el momento, gratínala bajo el grill del horno unos minutos hasta que se dore la superficie. Retírala y sirve enseguida.

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Pollo con verduras y arroz.

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Pollo aromático con verduras y arroz

Esta receta es perfecta para dejar hecha el día antes porque así intensificará su sabor y su aroma. Además, la salsita te asegura que el pollo esté muy jugoso. Eso sí, tendrás que guardar en la nevera las dos elaboraciones por separado. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de pechuga de pollo en tiras
  • 150 gramos de arroz basmati 
  • 2 zanahorias en trozos
  • 1 pimiento amarillo en dados
  • 2 tomates troceados
  • 1 diente de ajo picado
  • Semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 1 ramita de cilantro
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Cuece el arroz en agua salada 10 minutos. Mientras, calienta un hilo de aceite en una sartén y añade 1 cucharadita de semillas de mostaza.
  • Paso 2. Cuando empiecen a crepitar, agrega el ajo, el pollo, las zanahorias, los tomates y el pimiento. Saltea 5 minutos.
  • Paso 3. Añade el chile y las especias. Saltea 2 o 3 minutos y vierte medio vaso de agua. Deja que se evapore.
  • Paso 4. Cuando enfríe, mete en un recipiente de cristal hermético el arroz ya escurrido, y en otro el pollo con las verduras. Déjalo en la nevera hasta un poco antes de consumirlo.

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Canelones de carne.

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Canelones de carne

Los canelones son una de las recetas con carne picada más populares, aunque también admiten otros rellenos como atún. Puedes prepararlos por la noche sin ningún problema. Irás más deprisa si utilizas besamel ya elaborada.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)  

  • 500 gramos de carne magra picada
  • 500 gramos de pechuga de pollo picada
  • Placas para canelones 
  • 90 gramos de foie
  • 1 cebolla pequeña 
  • Besamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

  • Paso 1. Pocha la cebolla con un poco de aceite. Sazona la carne y el pollo, y rehoga con aceite hasta que esté hecha. Mezcla la carne con el foie.
  • Paso 2. Cuece las placas siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelas y sécalas sobre un paño limpio.
  • Paso 3. Rellena y enrolla los canelones. Unta una fuente con mantequilla y colócalos encima. 
  • Paso 4. Añade la besamel y el queso. Tapa con film y reserva en la nevera hasta el día siguiente. Cuando llegue el momento gratínalos cinco minutos y ¡listos! 

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Pollo con aceitunas.

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Pollo con aceitunas

El pollo asado con salsa es una receta estupenda para hacer por la noche. Esta versión está preparada en cazuela con una guarnición estupenda que te asegura jugosidad, sabor y presencia. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 pollo de granja cortado en 12 trozos
  • 12 pimientos rojos mini (o 1 pimiento rojo grande)
  • 12 pimientos amarillos mini (o 1 pimiento amarillo grande)
  • 1 pimiento verde
  • 1 bote de aceitunas sin hueso
  • 1 ramita de romero
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco (opcional)
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Asa los pimientos en el horno, que habrás precalentado a 200 °C, durante 40-50 minutos, hasta que estén dorados. Si los pimientos son grandes, pélalos, elimina las pepitas de su interior y córtalos a tiras.
  • Paso 2. Salpimienta el pollo y dóralo en una cazuela grande, con aceite de oliva.
  • Paso 3. Añade la cebolla, los ajos enteros y el romero y deja que los ingredientes se doren durante un par de minutos.
  • Paso 4. Incorpora las aceitunas y rocía con el vino blanco o, si lo prefieres, con un vaso de agua. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 1 hora.
  • Paso 5. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción, incorpora las tiras de pimiento asado y rectifica de sal.
  • Paso 6. Cuando enfríe, reserva en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.

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Albóndigas con salsa de setas.

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Albóndigas con salsa de setas

Si hay un plato que no puede faltar en esta selección, esas son las recetas con albóndigas. Estas están elaboradas con carne picada mixta para que resulten más jugosas. Además, cuentan con una salsa de lo más exquisita y sabrosa a base de setas. ¡Tienes que probarla!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gramos de carne de ternera picada
  • 200 gramos de carne de cerdo picada
  • 1 bandejita de setas troceadas
  • 1 cebolla picada
  • 1 huevo + 1 yema
  • 20 gramos de miga de pan
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 150 ml de jerez
  • 15 ml de leche
  • Harina
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Pon en un bol las carnes, el pan empapado en la leche, el huevo, la yema, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. 
  • Paso 2. Forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que se doren y resérvalas.
  • Paso 3. Retira parte del aceite de la sartén y pocha la cebolla. Una vez esté transparente, sube el fuego y dórala un poco. Agrega el jerez y deja que se consuma el alcohol.
  • Paso 4. Añade las setas y el laurel. Cuando pierdan toda el agua, añade las albóndigas y la mitad del caldo. Deja que se cocine todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
  • Paso 5. Retira del fuego, y reserva en la nevera cuando enfríe hasta el día siguiente. Sácalo con tiempo de antelación y caliéntalo a fuego bajo.

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