Recetas sin gluten: deliciosas opciones saladas y dulces para disfrutar todo por igual

Los adictos al chocolate disfrutarán con estas barritas sin gluten que pueden tomar en cualquier momento del día. También llevan pistachos, ¡y son facilísimas de hacer!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 50 unidades)

• 220 gramos de harina de maíz
• 170 gramos de margarina
• 125 gramos de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (sin gluten)
• 100 gramos de pistachos molidos
• 20 gramos de pistachos picados
• 100 gramos de almendra molida
• 75 gramos de chocolate negro de cobertura (sin gluten)

Elaboración

• Paso 1. En un cuenco grande forma un volcán con 200 g de harina. Agrega en el hueco central la margarina, el azúcar, el azúcar avainillado y los dos tipos de frutos secos molidos.
• Paso 2. Amasa rápidamente hasta obtener una pasta homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y déjala en la nevera 1 hora.
• Paso 3. Precalienta el horno a 190 °C. Estira la masa con el rodillo, sobre la superficie de trabajo enharinada, hasta que tenga un grosor de ½ cm, y córtala en rectángulos de 6 x 2 cm.
• Paso 4. Dispón los rectángulos sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornea 10 minutos. Deja enfriar y despega del papel.
• Paso 5. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Extiende una capa fina en las barritas de galleta y espolvorea los pistachos picados. Deja enfriar y sirve.

Los canelones son una de las recetas con pasta más populares, así que sería una lástima no poder degustarlos si llevamos una dieta sin gluten. ¡Pues aquí la tienes! En vez de la tradicional carne picada, te animamos a que la pruebes con espinacas y piñones.

Tiempo: 2 horas y 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 125 gramos de harina especial sin gluten
• 1 huevo
• 2 yemas
• 1 kg de espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de piñones
• 20 gramos de pasas
• 40 gramos de mantequilla
• 30 gramos de maicena
• 4 dl de leche
• Nuez moscada
• 500 gramos de tomate triturado
• Queso emmental rallado
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. En un bol mezcla la harina tamizada, el huevo, las yemas, el aceite y una pizca de sal. Amasa con la mano hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Deja reposar una hora bien tapada con papel film.
• Paso 2. Estira la masa y corta cuadrados de 10 o 12 centímetros. Cuece en abundante agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos, añadiendo los cuadrados de uno en uno para evitar que se peguen.
• Paso 3. Refresca con agua fría. Escurre cada placa individualmente y colócalas sobre en un paño limpio. 
• Paso 4. Cuece las espinacas durante 7 minutos. Escurre bien y saltéalas con el ajo, las pasas y los piñones.
• Paso 5. Sofríe el tomate y reserva. En un cazo derrite la mantequilla, añade maicena y remueve continuamente. Cuando tengas una pasta, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando espese, añade sal, pimienta y nuez moscada y cuece unos minutos más.
• Paso 6. Cubre una fuente de horno con una capa de salsa de tomate. Coloca el relleno en cada placa y enrolla con cuidado. Dispón los canelones alineados en la fuente y vierte la besamel.
• Paso 7. Espolvorea con queso, varias nueces de mantequilla y gratina hasta que estén dorados.

Las recetas con aguacate triunfan a cualquier hora del día, sobre todo en forma de tostas. Anímate a hacer tu propia masa sin gluten, cúbrela de aguacate y decora con germinados. ¡Están buenísimas!

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes (para dos personas)

• 1 ½ tazas de semillas de calabaza
• 1 taza de nueces de Brasil
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• ½ taza de semillas de girasol
• 3 cucharadas de psyllium (fibra soluble)
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas
• Pimienta negra
• Aceite

Elaboración

• Paso 1. Bate bien las nueces de Brasil con las semillas de calabaza. Mezcla esta harina con el resto de ingredientes secos.
• Paso 2. Añade dos tazas de agua lentamente y deja que la mezcla la absorba. Puede tardar al menos 1 hora. Precalienta el horno a 180 °C.
• Paso 3. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca la masa sobre ella. Hornea unos 50 minutos.
• Paso 4. Deja enfriar, corta a tu gusto y sirve con aguacate y germinados. 

¿Te gusta descubrir nuevas recetas con setas? Estás de suerte porque esta además es sin gluten. Y es que las quiches de verduras son un plato tan completo, nutritivo y saludable que no tienes por qué renunciar a él.

Tiempo: 1 hora y 40 minutos + reposo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 180 gramos de harina especial sin gluten
• 1 cucharadita de café de azúcar lustre
• 1 cucharadita de sal
• 90 gramos de mantequilla en daditos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón

Para el relleno:

• 2 huevos
• 400 gramos de setas limpias y troceadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla en rodajas finas
• 1 diente de ajo
• 2 tomates rojos en rodajas finas
• 200 ml de crema de leche
• 100 gramos de queso fresco
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Mezcla la harina tamizada, el azúcar lustre y la sal. Incorpora la mantequilla y con la punta de los dedos ve empapando con la harina.
• Paso 2. Vierte la mezcla sobre la zona de trabajo y dale forma de volcán. Separa la yema de la clara y colócala en el centro junto con el zumo de limón y dos cucharadas de agua. 
• Paso 3. Trabaja lentamente para que la mezcla se humedezca y ve incorporando poco a poco el resto del agua a cucharadas, para que quede ligado. Al mismo tiempo aplasta con movimientos de atrás hacia delante con la palma de la mano, y eliminar así los grumos de mantequilla.
• Paso 4. Forma una bola, sin amasar, y deja reposar cinco minutos. Estira con la ayuda de un rodillo y forra con la misma un molde bajo para tartas. Pincha la base con un tenedor, se pincha y refrigera 30 minutos mínimo. 
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 °C. Con un pincel pinta la masa con clara de huevo y hornea 10 minutos.
• Paso 6. Rehoga las setas y el ajo picado con mantequilla unos minutos. Dispón la cebolla y el tomate en el fondo de la tarta. Salpimienta y añade las setas.
• Paso 7. Reparte el queso fresco cortado en láminas y hornea 25 minutos más. Sirve tibia.

Todos deberíamos conocer la receta de masa de pizza italiana, especialmente apetecible los fines de semana. En esta ocasión te proponemos su versión vegetal sin gluten. ¿Te apuntas?

Tiempo: 1 hora y 20 minutos + reposo.

Ingredientes (para 8 personas)

• 250 gramos de harina especial sin gluten
• 150 gramos de agua
• 30 gramos de levadura rápida de panadería
• 150 gramos de queso havarti
• 150 gramos de pimiento rojo en tiras
• 150 gramos de pimiento verde en tiras
• 150 gramos de pimiento amarillo en tiras
• 100 ml de salsa de tomate cruda
• 200 gramos de calabacín en tiras
• 1 manojo de espárragos trigueros tiernos en trozos
• 250 gramos de mozzarella rallada
• 300 gramos de alcachofas
• 150 gramos de maíz
• 50 gramos de avellanas tostadas picadas
• Orégano
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Tamiza la harina en forma de volcán en un bol y pon la levadura en el centro, previamente disuelta en dos cucharadas de agua tibia. Añade la sal y un chorrito de aceite.
• Paso 2. Trabaja la masa, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta obtener una pasta fina y blanda. Deja reposar 5 minutos y estira con las manos sobre un soporte de silicona dándole forma de pizza.
• Paso 3. Tapa con un paño y deja fermentar durante unas horas hasta que doble el volumen (el tiempo dependerá del calor del lugar).
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Limpia las alcachofas y corta sus corazones como si fueran patatas chips. Coloca sobre la masa el queso havarti, unta con tomate y cubre con las verduras.
• Paso 5. Añade el queso rallado y espolvorea el orégano y las avellanas. Hornea 10 minutos aproximadamente.

Estas galletas sin gluten son de lo más socorridas. Basta con cambiar su forma y las podrás adaptar a las distintas épocas del año: corazones en San Valentín, flores en primavera, hojas en otoño, árboles en Navidad y coronas en Reyes. 

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 200 gramos de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 120 gramos de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillada (sin gluten)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 100 gramos de azúcar glas (sin gluten)
• Zumo de limón

Elaboración

• Paso 1. Bate las yemas con el zumo de limón, el azúcar y el azúcar avainillada. Añade la almendra molida y remueve hasta obtener una masa homogénea.
• Paso 2. Estira la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada, hasta que tenga 4 mm de grosor.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 °C. Corta la masa con un cortapastas con forma de corazón. Pon las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado.
• Paso 4. Hornea 12 minutos. Retira y deja templar antes de despegar del papel. 
• Paso 5. Bate el azúcar con 2 cucharadas de zumo de limón. Pincela los corazones con la mezcla cuando estén templados y deja que se seque antes de servirlos.

Además de las recetas con queso fresco batido, las recetas con queso Philadelphia son indispensables en la cocina, sobre todo en postres y dulces. Además, aquí se combina con el fresco y dulce melocotón. ¿Lo mejor? Que no tiene gluten.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 130 gramos de almendra molida
• 100 gramos de azúcar
• 224 gramos de mantequilla pomada
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 280 gramos de harina de repostería sin gluten
• 130 gramos de mermelada de melocotón
• 200 gramos de queso blanco para untar
• 75 gramos de azúcar moreno
• 3 cucharadas de leche
• 1 cucharada de cacao puro en polvo

Elaboración

• Paso 1. Mezcla en un bol la almendra molida, el azúcar y la mantequilla pomada. Bate hasta obtener una mezcla cremosa.
• Paso 2. Añade la sal y los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Incorpora la harina tamizada y mezcla todo con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 °C. Forra dos moldes rectangulares de paredes bajas con papel sulfurizado y vierte la mitad de la mezcla en cada uno.
• Paso 4. Hornea 15 minutos, hasta que la superficie de los bizcochos esté dorada. Retíralos, pásalos a una rejilla y deja templar.
• Paso 5. Desmolda los bizcochos cuando se hayan enfriado volcándolos sobre sendas fuentes. Despega el papel sulfurizado de la parte superior con cuidado.
• Paso 6. Cubre la superficie de un bizcocho con la mermelada de melocotón, coloca el otro encima y deja reposar en la nevera 30 minutos.
• Paso 7. Bate el queso con el azúcar moreno y la leche hasta que esté cremoso. Cubre el bizcocho con la crema de queso y espolvorea el cacao. Sirve cortado en porciones.

Estas tortitas o pancakes sin gluten, están espectacularmente deliciosas tanto en desayunos saludables como en meriendas. Llevan harina de trigo sarraceno (que no es de la familia del trigo) y harina de teff (cereal sin gluten originario de Etiopía).

Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes (para 6-8 raciones)

• 200 gramos de harina de trigo sarraceno
• 150 gramos de harina de teff 
• 300 ml de bebida de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de levadura química sin gluten
• Una pizca de sal
• Mermelada de frutos del bosque sin azúcar
• Frambuesas y arándanos frescos

Elaboración

• Paso 1. Mezcla los ingredientes en un bol grande con la ayuda de un batidor manual de varillas. Hazlo hasta obtener una masa de textura semidensa.
• Paso 2. Pon una sartén antiadherente a fuego fuerte, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Paso 3. Echa 5 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela de forma circular; una vez dorada por ese lado, dale la vuelta y dórala por el otro.
• Paso 4. Una vez doradas las tortitas, deja reposar. Puedes servirlas acompañadas de mermelada, fruta fresca y helado de limón.

Entre tus recetas de bizcochos caseros resulta muy útil contar con un pastel de chocolate sin gluten. Tiene un sutil, pero delicioso toque de coco gracias al azúcar y el aceite de coco que lleva.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

• 200 de harina de repostería sin gluten
• 10 gramos de levadura en polvo
• 85 gramos de almendra molida
• 120 gramos de cacao puro en polvo
• 120 gramos de azúcar de coco
• 1 pizca de sal
• 235 ml de leche de almendra
• 70 gramos de aceite de coco
• 120 ml de sirope de arce o de agave
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• 80 gramos de chocolate negro fondant sin gluten troceado
• 100 gramos de nata para montar
• Nibs de cacao

Elaboración

• Paso 1. Mezcla en un bol grande la harina tamizada, la levadura, la almendra, el cacao, el azúcar de coco y la sal.
• Paso 2. Calienta 290 ml de agua y la leche de almendra, y remueve. Cuando la mezcla se caliente, retírala del fuego y añade el aceite de coco, el sirope y la vainilla. Bate hasta que todo esté integrado.
• Paso 3. Incorpora la mezcla de leche de almendra al cuenco con la preparación de harina, y remueve hasta conseguir una masa sin grumos y homogénea.
• Paso 4. Engrasa con mantequilla el fondo y las paredes de un molde redondo. Vierte en él la masa anterior y cuécela, en el horno precalentado a 180 °C, entre 22 y 26 minutos, hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
• Paso 5. Calienta la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. Viértela sobre el chocolate poco a poco y remueve despacio con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda y obtengas una crema lisa. Deja templar.
• Paso 6. Desmolda el bizcocho cuando se enfríe y córtalo por la mitad, en horizontal. Extiende una capa de la ganache sobre la base, coloca encima el otro bizcocho y recubre todo el pastel con el resto de la crema de chocolate. Decóralo con unos nibs de cacao y sirve.

¿Buscas dulces sin gluten? Aquí tienes una versión del tradicional bizcocho de yogur con una pinta espectacular. Los daditos de limón y el glaseado son los responsables de ello. ¡Anímate!

Tiempo: 1 hora y 20 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 1 yogur natural (125 g)
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería sin gluten
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para decorar:

• 200 gramos de azúcar glas sin gluten
• 80 gramos de azúcar
• 1 clara de huevo
• Unas gotas de zumo de limón
• ½ limón

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con el azúcar. Agrega la ralladura de limón, el yogur y la harina tamizada con la levadura. Mezcla y añade el aceite.
• Paso 2. Engrasa un molde de corona. Vierte la mezcla y hornea 1 hora. Deja que se temple y desmóldalo sobre una rejilla. 
• Paso 3. Para hacer el almíbar, cuece 50 ml de agua con 50 g de azúcar en un cazo. Añade el limón en daditos. Cuece 4 minutos, escurre y, una vez fríos, rebózalos con el resto del azúcar.
• Paso 4. Dispón la mitad del azúcar glas en un bol, añade la clara y bate. Agrega el resto del azúcar y bate otra vez. Añade el zumo de limón y mezcla.
• Paso 5. Cubre la superficie de la corona con glaseado, reparte por encima los daditos de limón y deja que la glasa se seque antes de servir.