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Pasito a paso

10 recetas de cocina básicas para principiantes que siempre salen bien

Crema de calabacín, albóndigas en salsa y patatas rellenas son tres de las recetas que te salvarán día sí y día también

Isabel Zúñiga

Redactora especializada en temas de hogar y bienestar

Actualizado a 25 de enero de 2024, 17:58

Descubre estas recetas fáciles y rápidas para hacer si eres un novato/a de la cocina: ¡deliciosas, saludables y sencillas!

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¿Te acabas de independizar y apenas sabes freír un huevo? ¿Tienes algunas nociones básicas de cocina, pero tu recetario es muy limitado? Si estás en alguna de estas situaciones, y nunca sabes qué hacer de comer, este artículo te va a resultar de gran utilidad. Guárdalo en tu lista de lectura porque querrás consultarlo para tener bien a mano recetas fáciles y rápidas que siempre salen bien. 

A modo de curso de cocina acelerado, hemos seleccionado las recetas de cocina básicas para principiantes que todo el mundo debería conocer, y a partir de las cuales podrás elaborar otras muchas. ¡Y no te olvides de echar un vistazo también a nuestro repertorio de salsas!

9 recetas con pan duro que están deliciosas: ideas fáciles para una cocina de aprovechamiento

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Patatas rellenas con champiñones

Receta: patatas rellenas con champiñones.

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Patatas rellenas con champiñones

Cualquier recetario debería contar con varios rellenos de patatas rellenas. En este caso, te proponemos que lo hagas con champiñones y beicon, otros dos indispensables de la cocina, perfectos también para salteados y guarniciones. Se hacen en menos de media hora y seguro que les gustará a toda la familia. 

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas asadas
  • 100 gramos de tiras de beicon
  • 1 puerro
  • 100 gramos de champiñones
  • 50 gramos de queso manchego curado rallado
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Una vez hayas hervido las patatas. Es hora de cortarlas y extraer la pulpa sin llegar al fondo. Limpia, lava y pica el puerro y los champiñones.
  • Paso 2. Dora el beicon en una sartén sin aceite y retíralo. Añade una cucharada de aceite y sofríe el puerro durante unos minutos.
  • Paso 3. Posteriormente, agrega los champiñones y sofríe 3 minutos más. Incorpora la pulpa reservada, el beicon, 30 gramos de queso, sal y pimienta y mezcla.
  • Paso 4. Por último, rellena las patatas, espolvoréalas con el queso restante y gratínalas durante 3 minutos.

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Crema de calabacín.

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Crema de calabacín

Las cremas son los platos de cuchara que nunca fallarán, ya que la mayoría puedes tomarlas tanto frías como calientes. Sin duda, las más populares son la crema de calabacín, la de zanahoria y la vichyssoise (crema de puerros y patatas). Ah, y puedes elaborarlas con antelación, ¡incluso congelarlas!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de calabacines troceados
  • 1 cebolla troceada
  • 2 patatas troceadas
  • 4 rebanadas de pan seco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Calienta una olla con agua. Mientras tanto, añade dos cucharadas de aceite en una cazuela y agrega la cebolla troceada. Saltea durante unos 3 o 4 minutos y añade la patata y el calabacín.
  • Paso 2. Vierte el agua que has calentado en la olla hasta que cubra el calabacín. Cuécelo todo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Paso 3. Corta las rebanadas de pan a cuadraditos de un centímetro más menos. Fríelos a fuego medio unos 3 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
  • Paso 4. Una vez que las verduras estén hervidas, apaga el fuego y tritúralas bien. Salpimienta al gusto y decora como en la imagen.

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Ensalada de pasta.

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Ensalada de pasta con alcachofas

Las ensaladas de pasta deberían estar en el top 3 de las recetas de cocina básicas. Son económicas, combinan con todo, puedes prepararlas con antelación y ¡están buenísimas! Lo único que tienes que vigilar es que no se pase la pasta, así que respeta los tiempos de cocción indicados en el envase.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gramos de pasta corta
  • 2 zanahorias
  • 2 alcachofas
  • 150 gramos de tomates, cereza
  • 150 gramos de queso fresco
  • Hojas de albahaca
  • Nueces
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Corta las zanahorias en medias lunas y las alcachofas en octavos. Disponlas en una bandeja con un chorrito de aceite y sal, y hornea a 180º durante 12 minutos.
  • Paso 2. Tritura la albahaca, las nueces, 80 ml de aceite de oliva y sal. 
  • Paso 3. Cuece la pasta según indique el fabricante. Deja enfriar.
  • Paso 4. Mezcla la pasta con las verduras y agrega el queso. Aliña con la salsa tipo pesto.

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Huevos al plato.

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Huevos al plato

Entre las recetas con huevo, encontrarás bastantes que son básicas, como son la tortilla o los huevos revueltos. En esta ocasión nos quedamos con los huevos al plato porque, al hacerlos al horno, no solo te ahorran tiempo en la cocina, sino que manchas menos y son más saludables. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gramos de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 200 gramos de queso fresco (para untar, requesón, mascarpone…)
  • 4 huevos
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Pica la cebolla y el ajo por separado. Prepara una sartén con dos cucharadas de aceite. Ponla a calentar, echa la cebolla picada y rehógala durante 5 minutos hasta que esté transparente. Echa el ajo, también picado, y el tomillo, y rehoga durante 2 minutos más.
  • Paso 2. Trocea los tomates y échalos a la sartén. Para quitar su acidez, espolvorea una cucharada de azúcar y cuece durante 20 minutos a fuego lento.
  • Paso 3. Con una cuchara o un tenedor, retira el tomillo y tritura la mezcla con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Salpimienta y vierte la salsa en cuatro recipientes individuales para horno o en una fuente de horno.
  • Paso 4. Casca los huevos encima y hornear durante 10 minutos a 180 °C, hasta que los huevos cuajen.
  • Paso 5. Saca los recipientes del horno y distribuye el queso fresco por encima en pequeños montoncitos. Salpimienta los huevos y condimenta con un hilo de aceite de oliva. Finalmente, añade unas hojitas de tomillo fresco y servir enseguida para que no se enfríe.

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Lasaña de bacalao a la vizcaína.

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Lasaña de bacalao a la vizcaína

Lasaña y canelones no pueden faltar en tus recetas de cocina básicas. Hemos elegido la lasaña por ser todavía más fácil que los canelones, ya que ni siquiera hay que enrollarlos. Eso sí, que no falte besamel y mucho queso por encima para un gratinado espectacular.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 placas de lasaña precocidas
  • 600 gramos de bacalao desalado
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 ñoras
  • 2 cebollas picadas
  • 3 ajos picados
  • 3 pimientos morrones de bote
  • 300 ml de besamel
  • 350 gramos de tomate frito
  • 500 ml de fumet
  • 75 gramos de queso rallado
  • 50 gramos de harina
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Remoja las ñoras en agua 4 h y saca la pulpa. Escurre y corta los morrones en tiras.
  • Paso 2. Rehoga la cebolla, los ajos y el pan desmigado. Cuando se doren, añade los morrones, la pulpa de ñora y 250 gramos de salsa de tomate, y sofríe 2 minutos. Vierte el fumet, cuece 15 minutos y tritura.
  • Paso 3. Enharina el bacalao y dóralo en una sartén con aceite. Incorpóralo a la salsa anterior y dale un hervor.
  • Paso 4. Prepara las placas según indique el envase. Monta la lasaña en una bandeja apta para el horno alternado capas de pasta y de bacalao con su salsa.
  • Paso 5. Cubre con el tomate frito restante mezclado con la besamel, añade el queso y gratina.

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Berenjenas rellenas.

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Berenjenas rellenas con huevo

Las recetas con berenjenas también son un básico en la cocina, y más todavía si las gratinas. Lo mejor es el toque del huevo horneado por encima que aportará las proteínas al plato. ¡Y es muy fácil de hacer!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 50 gramos de queso rallado
  • Aceite, sal

Elaboración

  • Paso 1. Despunta las berenjenas, lávalas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 min al vapor. Luego, ponlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido.
  • Paso 2. Lava toda la verdura y córtala en dados junto con la pulpa de la berenjena.
  • Paso 3. Sofríe la cebolleta y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
  • Paso 4. Agrega a continuación la berenjena y el calabacín y deja cocer por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego.
  • Paso 5. Precalienta el horno a 200 °C. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja refractaria. 
  • Paso 6. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida.

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Rollitos de tortilla francesa.

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Rollitos de tortilla francesa

Entre las recetas con huevos no podía faltar la tortilla francesa, en este caso versionada con verduras y en forma de rollito para darle un toque creativo. Perfecto para cenas saludables. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 huevos
  • 100 gramos de jamón cocido en tacos
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ ajo
  • ½ calabacín
  • ½ tomate
  • 5 tallos de cebollino picado
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Casca los huevos en un bol y bátelos. Añade la mitad del cebollino y reserva.
  • Paso 2. Pela la cebolla, raspa la zanahoria y lava el calabacín y el tomate. Corta todo, pela y pica el ajo muy pequeño. 
  • Paso 3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe el ajo y todas las verduras durante 2 minutos. Añade el jamón y rehoga dos minutos más. Vuelca en el bol de los huevos y mezcla.
  • Paso 4. En una sartén amplia con un hilo de aceite, vierte un poco de la masa y cuájala en forma de tortilla. Una vez cuajada, enróllala a un lado de la sartén, añade más huevo, vuelve a dejar que cuaje y enrolla. Repite hasta acabar todo el huevo batido y tengas una tortilla enrollada.

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Albóndigas en salsa.

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Albóndigas en salsa

Las albóndigas son otra de las recetas básicas que hay que saber sí o sí. Son fáciles aunque llevan su tiempo. Por lo general las encontrarás entre las recetas con carne picada, pero también las hay con otros ingredientes, como pueden ser las de merluza. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gramos de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan seca
  • 2 zanahorias en daditos
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de vino de Jerez
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el ajo, el huevo, la pimienta y la sal.
  • Paso 2. Forma las albóndigas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente, hasta que se doren. 
  • Paso 3. Sofríe la cebolla hasta que esté blandita. Añade las zanahorias y sofríe a fuego medio 10 minutos, y 5 minutos más a fuego fuerte para que la salsa tome un color oscuro. Añade un vaso de vino para desglasar y agua y cuece un poco.
  • Paso 4. Cuela la salsa. Vuelve a ponerla en la cazuela, agrega las albóndigas y deja cocer 5 minutos para que cojan más sabor.

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Pollo al horno con patatas.

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Pollo al horno a la cerveza con patatas Hasselback

Una de nuestras recetas al horno preferidas es el pollo al horno con patatas Hasselback, que son aquellas a las que se les hace unas pequeñas hendiduras. Mira lo bien que combinan con el pollo y las especias. Una receta facilísima que está increíblemente rica. 

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pollo entero limpio
  • 8 patatas peladas
  • 200 ml de cerveza
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

  • Paso 1.  Mezcla el perejil y los ajos con la mantequilla y reserva. Corta el pollo a octavos y condiméntalo con sal y pimienta.
  • Paso 2. Dispón el pollo sobre la bandeja del horno forrada con un papel sulfurizado y úntalo bien con aceite de oliva.
  • Paso 3. Precalienta el horno a 190 °C. Marca rodajas en las patatas sin llegar a cortarlas del todo. Coloca las patatas en la misma bandeja que el pollo.
  • Paso 4. Salpimienta las patatas y úntalas con la mantequilla de ajo y perejil. Echa la cerveza en la bandeja y añade un chorrito de aceite de oliva.
  • Paso 5. Hornea el pollo durante 50 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas doradas. Durante el horneado, riega varias veces el pollo y las patatas con el jugo de la propia cocción.
  • Paso 6. Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo.

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Salmón en papillote con salsa de yogur.

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Salmón en papillote con salsa de yogur

Una de las formas más populares de hacer pescado al horno es en papillote. De esta manera, queda jugoso y sin apenas grasa. Además, las verduritas que le acompañan lo hacen aún más saludable. Es muy vistoso y no entraña ninguna dificultad, solo necesitas papel de horno ¡y sacarlo con cuidado del horno!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 supremas de salmón fresco
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolleta en juliana
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 yogur
  • Tomillo picado
  • Aceite y sal

Elaboración

  • Paso 1. Rehoga la zanahoria, la cebolleta y los pimientos 4 minutos. Añade el ajo y rehoga hasta que esté listo. 
  • Paso 2. Precalienta el horno a 180º C. Salpimienta las verduras y repártelas sobre 4 hojas de papel de horno. Coloca encima las supremas de salmón y salpimiéntalas también.
  • Paso 3. Espolvorea el tomillo y riega con el vino. Cierra cada paquete y ásalos 15 minutos.
  • Paso 4. Mientras, puedes ir haciendo la salsa. Bate el yogur con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
  • Paso 5. Saca los paquetitos y ponlos directamente en los platos. Si los sirves enseguida advierte a los comensales que los abran con cuidado para no quemarse. 

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