10 recetas con setas fáciles y muy sabrosas con las que triunfarás seguro

El sabor y textura de la crema de castañas y setas es tan especial que sirve como recetas de Navidad. ¡Puede convertirse en el primer plato estrella de tu recetario de celebraciones especiales! Es fácil y rápida de hacer, y hasta puedes prepararlo con antelación. ¡Lo tiene todo!

Tiempo: 1 hora

ingredientes (para 4-5 personas)

• 300 gramos de setas variadas
• 400 gramos de castañas
• 1 cebolla
• 1 patata
• 3 vasos de caldo vegetal
• 100 ml de nata líquida
• Hierbas aromáticas secas
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal

Preparación 

• Paso 1. Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Reserva algunas para la decoración y trocea el resto. 
• Paso 2. Pela y lava la patata. Pela y pica la cebolla. Calienta una cazuela con tres cucharadas de aceite.
• Paso 3. Pocha la cebolla  6-7 minutos. Luego, añade las setas y rehógalas 5 minutos más. Añade las patatas, las castañas y el laurel. Vierte el caldo hasta cubrir, sazona y cuece por 35-40 minutos hasta que las castañas estén tiernas.
• Paso 4. Retira las castañas enteras y tritura el resto. Salpimienta y añade la nata líquida hasta lograr la consistencia deseada. 
• Paso 5. Sirve con setas y hierbas frescas por encima.

¿Celebras una comida especial en casa? Aquí tienes unas tartaletas con setas perfectas también para servir como canapés de Navidad. Son muy sabrosas, fáciles de preparar y con un punto rústico repleto de encanto. 

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 10 personas)

• 200 gramos de setas variadas
• 400 gramos de solomillo de ternera
• 1 lámina de pasta brisa
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• Perejil picado
• Orégano picado
• Germinados
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la pasta brisa y córtala en discos algo más grandes que los moldes. Engrasa estos con un poco de mantequilla y fórralos con los círculos de masa. Cubre la base con papel sulfurizado y añade un puñado de garbanzos secos.
• Paso 2. Hornea las tartaletas 15 minutos, hasta que se doren, y retíralas. Déjalas enfriar, quita las legumbres y el papel, y desmóldalas.
• Paso 3. A continuación, pela las cebollas y los ajos. Corta las primeras en juliana y pica los últimos. Limpia las setas, lávalas y, si son grandes, trocéalas. Lava la carne y córtala en dados.
• Paso 4. Pocha la cebolla, 15 minutos, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega 100 ml de agua y el azúcar, y cuece unos 30 minutos más, hasta que se caramelice.
• Paso 5. Sofríe el ajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto. Añade las setas y saltéalas 10 minutos. Incorpora la carne y salpimienta. Rehoga todo 3 minutos y aromatiza con las hierbas.
• Paso 6. Dispón la cebolla caramelizada en el fondo de las tartaletas y termina de rellenarlas con el salteado de setas y carne. Decora con los germinados lavados y sirve.

El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas entre todos aquellos que aman la cocina italiana. Si nunca has probado este delicioso plato, ¡ahora es el momento!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de setas frescas de temporada limpias y troceadas
• 4 tacitas de arroz
• 1 cebolla en rodajitas
• 1 brick de caldo de ave, carne o verduras
• 80 g de gorgonzola
• 1/2 vasito de vino blanco
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Calienta el caldo. Rehoga la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla durante 3-4 minutos, removiendo.
• Paso 2. Agrega las setas y rehoga, sin dejar de remover, un par de minutos más. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rocía con el vino y deja que se evapore.
• Paso 3. Vierte un cucharón de caldo caliente, salpimienta, sigue la cocción sin dejar de remover y añade más caldo a medida que se evapore.
• Paso 4. Cuando el grano de arroz esté en su punto (debe quedar un poco duro en el centro), deja de añadir caldo y agrega la mantequilla restante y la mitad del gorgonzola.
• Paso 5. Remueve y sirve rápidamente en platos individuales para que no se pase. Termina con el gorgonzola y el cebollino picado.

Otra idea muy buena para incorporar a tus recetas clásicas de Navidad. Estas cestitas serán la perdición de tus invitados porque, además, al ser ligeras no llegarán llenos al segundo plato. ¡Hay que pensar en todo!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 250 gramos de setas de temporada variadas
• 8 láminas de pasta brick
• 2 cebollas
• Tomillo picado
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las setas eliminado la base terrosa, pero hazlo rápidamente, sin dejarlas en remojo, escúrrelas y trocéalas si son muy grandes.
• Paso 2. Pela las cebollas y córtalas en juliana muy fina. Póchala en una sartén con un fondo de aceite, unos 7 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las setas y saltéalas unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan toda el agua que sueltan. Retíralas y salpimienta.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180º. Engrasa el interior de unas moldes de magdalenas o de flanes con aceite.
• Paso 4. Pincela también con aceite una lámina de pasta brick, coloca otra encima y córtala en 4 rectángulos. Repite el mismo proceso con el resto de las láminas.
• Paso 5. Forra los moldes con los rectángulos de pasta y hornea las cestitas unos 10 minutos, hasta que se doren. Retíralas y deja templar.
• Paso 6. Rellena las cestitas con las setas salteadas y sírvelas espolvoreadas con el tomillo.

Según se acerca el frío, se van agradeciendo esos platos con cuchara que te van a ayudar a entonarte por dentro y por fuera. Son riquísimos, fáciles de hacer y puedes dejarlos preparados con antelación. Este estofado de setas, versión de la tradicional receta francesa de carne y vino de Borgoña, es la mejor prueba de ello.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas portobello
• 200 gramos de níscalos
• 100 gramos de cebollitas perla
• 12 zanahorias baby
• 2 dientes de ajo
• 4 dl de vino tinto
• 6 dl de caldo de verdura
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las setas. Elimina el pie terroso, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas muy bien con papel de cocina. Luego, trocéalas si son muy grandes.
• Paso 2. Pela las cebollitas y raspa y lava las zanahorias. Pela los dientes de ajo y pícalos. Vierte el caldo en un cazo y ponlo al fuego para calentarlo.
• Paso 3. Dora las setas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añade las setas y saltéalas con el ajo hasta que se doren por todos lados.
• Paso 4. Añade las cebollitas y las zanahorias, saltea 2 minutos y salpimienta. Baja el fuego, espolvorea con la harina y remueve. Incorpora entonces el tomate y vuelve a mezclar. Vierte el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.
• Paso 5. Incorpora por último el caldo hirviendo y deja cocer 20 minutos a fuego lento. Rectifica el punto de sal si es necesario, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

¿Buscas cenas saciantes que te solucionen los menús semanales? Las recetas con huevo con una estupenda idea: desde la clásica tortilla francesa hasta los revueltos ¡todas quedan bien si las acompañas con setas!

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas de temporada
• 250 gramos de espárragos verdes
• 50 gramos de jamón de pato
• 8 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de tomillo
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia los espárragos retirando la parte leñosa y pela el extremo fibroso con un pelador. Lávalos y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros. Cúbrelos de agua y cuécelos durante 4 minutos. Escurre y reserva. Lava el tomillo, sécalo y separa las hojas de los tallos.
• Paso 2. Elimina la base terrosa de las setas. Limpia con un pincel o con un paño de cocina húmedo. Si tuvieran mucha tierra, lávalas rápidamente bajo el chorro del grifo, sin dejarlo en remojo, para que no pierda su aroma. Luego corta en láminas finas al igual que el jamón.
• Paso 3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y rehoga los espárragos durante dos minutos. Agrega las setas y proseguir la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Añadir el tomillo, el jamón y los huevos. Salpimienta y cuaja a fuego suave removiendo. Es importante servir al momento.

Además de la tradicional sopa de galets rellenos, hay otras maneras de preparar esta pasta tan original. Aquí tienes una en formato XXL que no te dejará indiferente. ¡Espectacular!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de setas variadas limpias
• 250 gramos de conchas gigantes
• 2 alcachofas limpias
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla picada
• 1 aguacate
• 1 vaso de leche
• 100 gramos de queso emmental rallado
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Nuez moscada
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Escurre y extiende sobre un paño húmedo.
• Paso 2. Trocea las setas más grandes. Corta en láminas las alcachofas.
• Paso 3. Rehoga la cebolla y la zanahoria. Agrega las alcachofas y rehógalas 5 minutos. Añade las setas y cuece 10 minutos más.
• Paso 4. Espolvorea la harina, tuéstala 1 minuto sin dejar de remover, vierte la leche y cuece hasta que espese. Salpimienta y condimenta con la nuez moscada y el perejil.
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 °C. Rellena los galets, disponlos en una fuente refractaria y espolvorea con el queso rallado. Hornea 10 minutos, añade el aguacate en dados y sirve.

Si te apetece probar un nuevo plato con setas, que además se encuentre dentro de las recetas saludables y fáciles ideales para el día a día, aquí tienes este arroz viudo con setas lleno de sabor.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gramos de arroz
• 300 gramos de setas limpias
• Caldo de verduras
• 1 pimiento rojo en dados
• 1 pimiento verde en dados
• 1 pimiento amarillo en dados
• ½ cebolla picada
• ½ cebolla morada picada
• 1 brócoli en ramitos
• 2 tomates rallados
• 100 gramos de guisantes
• 2 dientes de ajo picados
• Pimienta
• Azafrán
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las cebollas y los pimientos en una paellera con un fondo de aceite durante 5 minutos.
• Paso 2. Añade el ajo y las setas, y rehoga 5 minutos más. Agrega los tomates, remueve y rehoga otros 3 minutos.
• Paso 3. Incorpora el arroz, salpimienta y tuéstalo durante 2 minutos. Añade el brócoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo hirviendo y viértelo.
• Paso 4. Cuece a fuego fuerte durante 6 minutos y luego durante 10 minutos a fuego suave. Deja reposar 5 minutos y sirve.

Los canelones son una de las recetas con carne picada más populares. Además de estar buenísimos, son un tipo de pasta que en realidad admite prácticamente cualquier relleno. En esta ocasión combinamos setas y langostinos: una combinación de lo más interesante, elegante y sabrosa.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas para canelones
• 250 gramos de setas variadas limpias y troceadas
• 12 langostinos
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite y sal

Para la bechamel

• 1 cebolla pequeña picada
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• 10 gramos de trufa negra
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pocha la cebolla en una cazuela. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre.
• Paso 2. Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte la leche, en un hilo, mezclando, y deja cocer hasta que espese la salsa. Retira del fuego, agrega la trufa picadita y remueve unos instantes.
• Paso 3. Cuece las placas siguiendo las indicaciones del envase. Escurre y reserva sobre un paño limpio.
• Paso 4. Pocha la cebolla y los ajos en una sartén. Agrega las setas, sazona y prosigue la cocción durante 5 minutos.
• Paso 5. Incorpora un par de cucharadas de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, remueve y deja cocer unos 5 minutos más.
• Paso 6. Añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego. Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente.
• Paso 7. Precalienta el horno a 200 °C. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los rollitos y riégalos con la salsa bechamel restante.
• Paso 8. Hornea los canelones unos 10 minutos. Retira y deja templar unos minutos. Reparte en platos y sírvelos.

Si hay un plato que no puede faltar en cualquier recetario que se precie, esas son las albóndigas. Estas están elaboradas con carne picada mixta para que resulten más jugosas. Además, cuentan con una salsa de lo más exquisita y sabrosa. ¡Tienes que probarla!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 1 bandejita de setas troceadas
• 1 cebolla picada
• 1 huevo + 1 yema
• 20 gramos de miga de pan
• 200 ml de caldo vegetal
• 150 ml de jerez
• 15 ml de leche
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon en un bol las carnes, el pan empapado en la leche, el huevo, la yema, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. 
• Paso 2. Forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que se doren y resérvalas.
• Paso 3. Retira parte del aceite de la sartén y pocha la cebolla. Una vez esté transparente, sube el fuego y dórala un poco. Agrega el jerez y deja que se consuma el alcohol.
• Paso 4. Añade las setas y el laurel. Cuando pierdan toda el agua, añade las albóndigas y la mitad del caldo. Deja que se cocine todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Sirve caliente.