9 recetas de sopa de verduras para entrar en calor de la forma más saludable

Esta sopa de verduras tiene una pinta espectacular. El aporte del huevo recuerda a la sopa de ajo o castellana, pero además cuenta con muchas más vitaminas gracias a la presencia de las verduras. El champiñón le da un toque muy especial y sabroso.

Tiempo: 1 hora 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla en juliana
• 1 calabacín lavado en dados
• 1 penca de apio limpia picada
• 2 tomates sin piel ni pepitas picados
• 250 g champiñones laminados
• 250g fideos finos
• 4 huevos
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio y los tomates en una cazuela grande 3 minutos.
• Paso 2. Vierte 2 l de agua y cuece fuerte 5 minutos. Baja el fuego a la mitad y cuece 40 minutos tapado.
• Paso 3. Saltea los champiñones, salpimienta y agrégalos a la sopa. En caso de tener poco caldo puedes añadir agua.
• Paso 4. Calienta agua con un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir añade sal, baja el fuego  y haz un remolino.
• Paso 5. Casca un huevo y déjalo caer con cuidado en el agua. Con ayuda de una cuchara, recoge la clara dando forma compacta al huevo, hasta que cuaje la clara. Procede igual con el resto de huevos. 
• Paso 6. Añade los fideos a la sopa en los últimos minutos de cocción y sírvela con un huevo encima.

Las recetas con verduras son una opción muy saludable que debería tener más presencia en nuestros menús semanales. Esta sopa de verduras es perfecta tanto para comer como para reponer fuerzas y reconfortarte al llegar a casa después del trabajo.

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 l de caldo de verduras
• 1 manojito de acelgas frescas
• 2 ajos en láminas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las acelgas, eliminando las pencas, lava las hojas y sécalas con papel de cocina. 
• Paso 2. Dora los ajos en una cazuela. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve un par de minutos. Vuelve a poner al fuego, incorpora las acelgas y rehoga unos minutos.
• Paso 3. Añade al caldo de verduras, rectifica el punto de sal y cuece un par de minutos.

La sopa minestrone es todo un clásico que merece la pena aprender a hacer porque es sencillo de elaborar y muy económico, especialmente si utilizas ingredientes de temporada. Las alubias y los fideos aportan esos carbohidratos que te van a llenar de energía.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 80 gramos de alubias blancas cocidas
• 100 gramos de pasta corta
• 1 tomate maduro
• 300 gramos de calabaza
• 1 zanahoria
• 3 pencas de apio
• 1 cebolleta
• ½ calabacín
• ½ brócoli
• Laurel
• Hojas de albahaca
• 50 gramos de queso rallado
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia la cebolleta, pela el tomate y pícalos. Ralla la zanahoria y limpia el apio; lávalos y córtalos en rodajas.
• Paso 2. Pela la calabaza y el calabacín; limpia la primera y trocea los dos. Limpia también el brócoli, lávalo y pártelo en ramitos.
• Paso 3. Enjuaga y escurre las alubias. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolleta y sofríela 5 min a fuego lento.
• Paso 4. Incorpora el tomate y rehoga durante unos 10 minutos. Vierte un litro de agua y añade el apio, la zanahoria y una hoja de laurel lavada. Sazona y deja que cueza todo a fuego medio durante 15 minutos. 
• Paso 5. Agrega el brócoli, el calabacín, la calabaza, la pasta y las alubias y cuece hasta que la pasta esté hecha. 
• Paso 6. Un poco antes de terminar, agrega la albahaca y el queso rallado. Remueve, rectifica de sal y retira. Deja reposar unos minutos y sirve.

¿Te apetece una sopa repleta de vitaminas? La calabaza y la coliflor se alían para ofrecerte un plato fácil y rico. Además, es perfecta para practicar la cocina de aprovechamiento ya que es una de esas recetas con pan duro que tanto gustan.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ coliflor en ramitos
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes picados
• 250 g de calabaza picada
• 2 rebanadas de pan del día anterior troceado
• 200 g de maíz enjuagado y escurrido
• 50 g de taquitos de jamón curado
• 1 cebolla picada
• Caldo de verduras
• Hebras de azafrán
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite, sal 

Elaboración

• Paso 1. Dora los ajos y retíralos. En ese aceite pocha la cebolla y el pimiento 15 minutos.
• Paso 2. Añade la calabaza y la coliflor, y salpimienta. Incorpora el maíz, 250 ml de agua, y cuece 5 minutos. Vierte 750 ml de caldo y cuece 5 minutos más.
• Paso 3. Tuesta el pan. Prepara un majado con los ajos, azafrán, el pan y el perejil. Agrégalo con los taquitos de jamón, mezcla y cuece 5 minutos. Sirve enseguida.

Si a una nutritiva sopa de verduras le añades arroz, te quedará un plato muy completo y sabroso. Toma nota de los ingredientes, sigue el paso a paso con atención y ¡buen provecho!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de arroz bomba
• 800 ml de caldo de verduras
• 2 alcachofas troceadas
• 2 zanahorias en rodajas
• ½ calabacín en dados
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde italiano troceado
• ½ pimiento rojo troceado
• 2 dientes de ajo picados
• 8 espárragos trigueros troceados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de tomate triturado
• Cebollino
• Pimienta negra
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las alcachofas, las zanahorias, el calabacín, la cebolla, los pimientos, los espárragos y el ajo, 5 minutos.
• Paso 2. Añade el pimentón, remueve y vierte el tomate. Deja que se reduzca a la mitad e incorpora el caldo de verduras (para un arroz caldoso se añade 4 veces más de volumen de caldo que de arroz). Sube el fuego y salpimienta.
• Paso 3. Cuando rompa a hervir agrega el arroz en forma de lluvia y deja que cueza a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, 12 minutos. Rectifica el punto de sal.
• Paso 4. Retira la cacerola del fuego, deja reposar el guiso unos 3 minutos y sírvelo enseguida, bien caliente, espolvoreado con cebollino picado.

¿Sabías que comer alubias negras podría ayudar a vivir más años? Lo que sí tenemos claro es que las alubias blancas son un básico de nuestra cocina, ya sea en fabada, en ensalada o en sopa. Su textura agradable y su sabor hacen que combinen con muchos ingredientes dando lugar a platos completos, nutritivos y saludables.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de judías blancas cocidas
• 400 g de repollo troceado
• 1 cebolla roja en plumas
• 3 zanahorias en rodajas
• 3 pencas de apio troceadas
• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 400 g de tomate triturado
• 3 rebanadas de pan del día anterior
• Aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio. Agrega el ajo, el tomillo y el perejil, salpimienta y rehoga 2 minutos. Añade las judías enjuagadas y escurridas y el tomate.
• Paso 2. Cubre con agua y cuece 15 minutos desde el momento en el que rompa a hervir. Incorpora el repollo y cuece 5 minutos más.
• Paso 3. En caso necesario puedes añadir más pan o más agua. Deja cocer 2 minutos, rectifica el punto de sal y sirve caliente.

Una de las cosas que más nos gusta de esta sopa de verduras, es la textura crujiente y más apetecible de sus ingredientes. Además, quedará muy vistoso si los presentas bien mezclados jugando con los distintos colores como el amarillo del pimiento, el verde de las judías verdes o el morado de la cebolla. 

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• ¼ de lombarda en juliana
• ¼ de coliflor en ramilletes
• ½ pimiento amarillo picado
• 1 cebolla morada en cuartos
• 50 g de judías
• 50 g de tirabeques
• 1 zanahoria en rodajas
• 8 tomatitos cortados por la mitad
• Espinacas baby

Para el caldo:

• 1 patata troceada
• 1 cebolla troceada
• 1 boniato troceado
• 1 nabo troceado
• 1 rama de apio troceado
• ¼ de calabaza troceada
• 1 hueso de jamón
• Laurel
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pon las verduras del caldo en una olla con el hueso de jamón y 2 hojas de laurel lavadas. Cubre con 1 l de agua, sazona ligeramente y cuece a fuego suave unos 30 minutos. Retira y deja que se temple; cuela el caldo y resérvalo.
• Paso 2. Despunta las judías y elimina los filamentos de los tirabeques. Cuécelas al vapor y por separado según su dureza hasta que queden al dente.
• Paso 3. Incorpora las judías y los tirabeques al caldo y caliéntalo todo junto durante 3 minutos. Reparte la sopa en cuencos y añade al final los tomatitos y las hojas de espinaca. Sírvela enseguida.

Cada lugar de nuestra geografía tiene su propias tradiciones gastronómicas, incluso en la sopa de verduras. Si quieres probarla al estilo mallorquín, toma nota de nuestra propuesta.

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ repollo pequeño troceado
• 1 manojo de acelgas tiernas troceadas
• 2 cebollas en juliana
• 2 pimientos rojos en dados
• 1 patata pelada en dados
• 2 tomates abiertos por la mitad rallados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 barra pequeña de pan integral en rebanadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las cebollas 5 minutos. Añade los pimientos, los ajos y el tomate, y sofríelos 5 minutos.
• Paso 2. Agrega el repollo, las acelgas y la patata, salpimienta y póchalos 4 minutos. Baña con 1 ½ l de agua, y deja cocer a fuego medio 20 minutos.
• Paso 3. Dispón una capa de rebanadas de pan en el fondo de 4 cazuelitas (o de una cazuela grande).
• Paso 4. Cúbrelas con la mitad de las verduras escurridas y repite la operación. Vierte por encima el caldo de cocción bien caliente y tapa. Deja reposar 5 minutos y sirve.

Aunque puede parecer que en invierno o Navidad sea la época idónea para saborear una buena sopa, la versatilidad de la minestrone es que se puede preparar todo el año adaptando los ingredientes propios de temporada. Además, esta lleva jamón y queso. ¡Riquísima!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de judías pintas cocidas
• 100 gramos de repollo
• 75 gramos de guisantes congelados
• 75 gramos de jamón curado en tiras finas
• 2 cebollas picadas
• 3 tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 penca de apio
• 75 gramos de fideos
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia, lava y trocea los pimientos, el repollo, el apio y los tomates. Rehoga la cebolla y el jamón dos minutos. Agrega los pimientos y el tomate y cuece unos minutos más. Añade el apio, el ajo y perejil y prosigue la cocción dos minutos.
• Paso 2. Vierte 1 litro de agua y, cuando hierva, añade los guisantes y las judías enjuagadas. Sazona y cuece 25 minutos. Cuece el repollo en agua salada 10 minutos y escúrrelo.
• Paso 3. Agrega la pasta a la sopa y deja cocer hasta que esté al dente. Añade el repollo y cuece hasta que dé un hervor. Sírvela con el queso cortado en escamas.