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7 recetas increíbles con el agua de garbanzos: ¡postres incluidos!
Entre las virtudes del aquafaba o agua de garbanzos, se encuentra la de ser un buen sustituto del huevo debido a su consistencia. ¡Compruébalo por ti mismo con estas recetas!
Actualizado a 09 de enero de 2024, 10:49
Estas recetas con agua de garbanzos te encantarán. ¡Toma nota!
Nos encantan los trucos que facilitan la vida en la cocina como limpiar los pimientos de la manera más fácil, bizcochos saludables que se hacen en tres minutos o rellenos de lasaña que no son los típicos. En esta ocasión hablamos de cocina de aprovechamiento, en concreto de las recetas fáciles y rápidas que puedes elaborar con el agua de los garbanzos.
El líquido resultante de cocer los garbanzos se llama aquafaba, y cuenta con numerosas propiedades debido a las proteínas que contienen estas legumbres. Además, si hay algo que lo hace realmente especial, es la posibilidad de ser un buen sustituto del huevo lo que abre muchas posibilidades para las personas veganas o con alergias e intolerancias a dicho alimento. ¿Quieres saber cómo y por qué?
¿Cómo utilizar aquafaba como sustituto del huevo?
Aunque a nivel nutricional la composición del agua de los garbanzos varía con respecto a la del huevo, su consistencia resulta similar. Este es el motivo por el que a menudo se utiliza como sustituto, sobre todo en la elaboración de merengues, mousse o salsas. Puedes hacer la prueba tomando unas cucharadas de agua de garbanzos y batiéndolo. Así, comprobarás que se obtiene una espuma similar a la del merengue.
¿Cuál sería la equivalencia entre huevo y el agua de garbanzos? Según la Comunidad Aquafaba, estas son las cantidades: tres cucharadas de agua de garbanzos por cada huevo, dos cucharadas si quieres sustituir solo la clara, y una cucharada si lo que buscas es sustituir la yema. ¡Así de fácil!
Recetas con el agua de garbanzos
Para que puedas poner en práctica este truco, aquí tienes varias recetas fáciles y rápidas con el agua de garbanzos que, sin duda, te van a sorprender. Un consejo: Antes de batir el agua de garbanzos mételo en la nevera para que gane en viscosidad. Así te resultará más fácil. ¿Por cuál de estas recetas vas a empezar?
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Galletas de chocolate y pistachos
Galletas de chocolate y pistachos.
El Mueble
Galletas de chocolate y pistachos
Las recetas de galletas son todo un clásico de la repostería familiar. Tan divertido es hacerlas como comerlas, y más todavía si son de chocolate. ¡No quedará ni una!
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 gramos de pistachos pelados
- 140 gramos de chocolate fondant
- 185 gramos de azúcar morena
- 3 cucharadas de agua de garbanzos
- 170 gramos de harina
- 5 gramos de levadura
Elaboración
- Paso 1. Precalienta el horno a 175 °C. Bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Bate el agua de garbanzos con varillas y añádelo a la mezcla anterior.
- Paso 2. Funde el chocolate y agrégalo junto con la harina y la levadura tamizadas a la mezcla anterior. Pica los pistachos y añádelos a esta preparación. Tápala con film y déjala reposar media hora en la nevera.
- Paso 3. Da forma redondeada a la masa y aplástalas ligeramente sobre la placa forrada con papel sulfurizado.
- Paso 4. Hornea durante 8 minutos, retíralas y déjalas enfriar.
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Bacalao con mayonesa de pera.
RBA
Bacalao con mayonesa de pera
Si te gustan las recetas con bacalao estás de suerte porque aquí tienes una muy original acompañada de mayonesa de pera. Como verás a continuación, el agua de garbanzos es una buena sustituta del huevo en esta elaboración.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado
- 40 gramos de pistachos pelados y picaditos
- 1 ½ pera conferencia
- 4 cucharadas de agua de garbanzos
- 200 ml de aceite
- 1 chorrito de zumo de limón
- Pimienta y sal
Elaboración
- Paso 1. Trocea y cuece media pera durante 4 minutos. Escurre, tritura, pasa por el chino y reserva.
- Paso 2. Bate el agua de garbanzos, el aceite, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Añade la pera triturada.
- Paso 3. Corta en rodajas finas la pera restante. Escáldalas en agua hirviendo y escurre.
- Paso 4. Salpimienta el bacalao y márcalo en un hilo de aceite. Disponlo en la placa del horno, cúbrelo con la mayonesa de pera y gratina unos instantes hasta que esté dorado.
- Paso 5. Emplata como en la imagen y sirve caliente.
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Tortilla de rape y gambas.
RBA
Tortilla de rape y gambas
La tortilla es una de las recetas con huevo más populares. ¿Y si te decimos que no tiene por qué llevarlo? Si te has quedado sin él, pero tienes un bote de garbanzos cocidos ¡ya tienes tortilla!
Tiempo: 30 minutos.
Ingredientes (para 1 persona)
- 50 gramos de harina de garbanzo
- 150 ml de agua de garbanzos
- 100 gramos de cola de rape limpia y cortada en trozos
- 100 gramos de gambas limpias
- 10 gramos de mantequilla
- 10 gramos de harina
- 125 ml de leche
- Canónigos
- Pimienta
- Aceite y sal
Elaboración
- Paso 1. Mezcla la harina de garbanzo con el agua de garbanzos y bate con un tenedor hasta obtener una consistencia parecida a la de un huevo batido. Salpimienta.
- Paso 2. Tuesta la harina en una sartén con la mantequilla fundida. Vierrte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo, hasta que espese. Salpimienta y retira.
- Paso 3. Saltea el rape en una sartén con aceite y después agrega las gambas y dóralas.
- Paso 4. Reserva una parte de este salteado para decorar la tortilla e incorpora el resto a la bechamel anterior, con su jugo. Mezcla y tapa con film, de modo que este toque la superficie para evitar que salga "costra".
- Paso 5. Haz la tortilla como si hicieras una tortita, con la idea de poder presentarla como en la imagen.
- Paso 6. Coloca la tortilla en el plato y rellénala con bechamel. Dispón encima las gambas y el rape reservado, y ciérrala. Acompaña de los canónigos.
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Mousse de leche condensada con almendras.
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Mousse de leche condensada con almendras
Esta mousse tiene una textura muy agradable gracias al protagonismo de la leche condensada y el sabor de las almendras molidas. Además, si eres cafetero puedes darle un toque muy a tu gusto sustituyendo las almendras molidas por café soluble disuelto en un poco de agua.
Tiempo: 25 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 gramos de nata para montar
- 9 cucharadas de agua de garbanzos
- 185 gramos de leche condensada
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 8 bizcochos de soletilla
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Unas almendras fileteadas
Elaboración
- Paso 1. Monta la nata. Bate tres cucharadas de agua de garbanzos hasta que estén firmes, e incorpora la leche condensada, la nata montada y la almendra molida. Aparte, bate seis cucharadas de agua de garbanzos y añádelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Paso 2. Trocea los bizcochitos de soletilla y colócalos en el fondo de los tarros que vayas a utilizar para servir y vierte encima la mousse. Reserva un mínimo de 6 horas en la nevera bien tapados.
- Paso 3. Decora espolvoreando un poquito de cacao en polvo sobre cada mousse y coloca las almendras por encima.
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Bocaditos de merengue.
RBA
Bocaditos de merengue
El merengue es una de las elaboraciones más típicas para hacer con el agua de los garbanzos, y uno de esos postres de siempre que gusta tanto a mayores como a pequeños. Añádele unas fresitas y verás qué rico.
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 275 gramos de harina
- 200 ml de agua de garbanzos fría
- 60 ml de agua mineral
- 10 ml de licor de anís
- Zumo de limón
- 5 gramos de levadura de panadero
- 50 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de azúcar
- Aceite
Elaboración
- Paso 1. Pon 250 gramos de harina en un bol. Añade en el centro el agua mineral, el licor de anís, el azúcar y la levadura, y ve envolviéndolo todo con la harina hasta que obtengas una preparación homogénea.
- Paso 2. Forma una bola con la masa, añade un poco más de harina si hubiera quedado algo pegajosa, y deja que repose durante 30 minutos en la nevera.
- Paso 3. Enharina la superficie de trabajo y un rodillo, y extiende la masa en una plancha, haciéndola lo más fina que sea posible.
- Paso 4. Corta círculos de 5 cm de diámetro con un aro de repostería para que queden iguales, y fríelos en una sartén hasta que estén dorados.
- Paso 5. Retira las tortitas y deja que escurran en papel absorbente. Espera hasta que se enfríen.
- Paso 6. Pone el agua de garbanzos en un bol y bate con las varillas. Cuando vaya blanqueando añade el zumo de limón. Sigue montando y justo al final añade el azúcar glas y bate unos minutos más.
- Paso 7. Cubre 1/3 de las tortitas con parte del merengue, coloca encima otra tortita, añade más merengue y cubre con otra tortita más. Espolvorea con azúcar glas.
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Mousse de chocolate.
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Mousse de chocolate
Aunque a priori resulte extraño, el agua de los garbanzos es una gran sustituta del huevo en postres como la mousse de chocolate, esa textura tan especial a la que no vemos el momento de meter la cuchara y saborear sin parar.
Tiempo: 30 minutos + refrigerado.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1/2 taza de agua de garbanzos
- 150 gramos de chocolate negro troceado
- 4 gotas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
Elaboración
- Paso 1. En un recipiente grande, vierte el agua de garbanzos y bátelo utilizando una batidora eléctrica o manual hasta que forme picos firmes.
- Paso 2. En un recipiente apto para microondas, coloca el chocolate troceado y derrítelo en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente derretido. También puedes derretir el chocolate en baño maría si lo prefieres.
- Paso 3. Agrega la esencia de vainilla al chocolate derretido y mézclalo suavemente. Si deseas un sabor más dulce, añade azúcar y la pizca de sal al agua de garbanzos batida y mezcla suavemente.
- Paso 4. Agrega gradualmente el chocolate derretido al agua de garbanzos batida, realizando movimientos envolventes para que se integren bien.
- Paso 5. Una vez que esté todo bien mezclado, distribuye la mousse en tazas individuales o en un recipiente grande.
- Paso 6. Refrigera durante al menos 2 horas para que la mousse tome consistencia y se enfríe.
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Tortitas de calabaza.
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Tortitas de calabaza
¿Te apetece ampliar tu catálogo de recetas con calabaza? Pues no te pierdas unas maravillosas y originales tortitas que no llevan huevo y sí calabaza, agua de garbanzos y miel.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 gramos de calabaza pelada y troceada
- 3 cucharadas de agua de garbanzos
- 80 gramos de harina
- 1 pizca de canela en polvo
- 40 gramos de azúcar morena
- 7 gramos de levadura en polvo
- 150 ml de leche desnatada
- El zumo de ½ limón
- Miel
- Frambuesas
- Aceite
Elaboración
- Paso 1. Cuece la calabaza 20 minutos en un cazo con poca agua. Pásala a un escurridor, déjala enfriar, tritúrala hasta obtener una pasta fina.
- Paso 2. Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, la canela y el azúcar, y reserva. Bate el agua de garbanzos como si fueras a hacer una tortilla, puedes ayudarte de varillas.
- Paso 3. Pon en un bol la leche con el puré de calabaza, el agua de garbanzos batida, 1 cucharada de aceite y el zumo de limón. Remueve hasta integrarlos e incorpora poco a poco la mezcla de harina y azúcar.
- Paso 4. Bate la preparación. Pincela una sartén pequeña con aceite, añade un cucharón de la masa y cuaja una tortita por ambos lados. Prosigue igual hasta agotar la masa. Sírvelas con las frambuesas lavadas y secas y miel.
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