Ya ha pasado el día de Navidad, pero no las fiestas navideñas, así que aun no se han acabado las comilonas. Aun queda la cena de Nochevieja y las comidas de Año Nuevo y del Día de Reyes. ¿Qué tal empezar bien el año con un sobraso arroz caldoso? A continuación encontrarás la receta del arroz caldoso con calamar y bogavante, con el que seguro que triunfas entre tus familiares. ¡Vamos a ello!
Tiempo: 60 minutos.
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo de marisco:
- 400 g de cangrejos
- 200 g de gambas arroceras
- Aceite de oliva
- 200 g de pescado de roca
- 20 ml de brandy
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Perejil
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 ajos
Para la paella:
- 2 bogavantes de 400 g cada uno
- 200 g de anillas de calamar
- Aceite de oliva
- 200 g de arroz bomba
- 1½ l de caldo de marisco
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 4 g de azafrán molido
- 2 tomates maduros
- 100 g de guisantes
- Sal
Cómo hacer arroz caldoso de calamar y bogavante paso a paso
Preparación del caldo
- PASO 1. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Pela también las zanahorias y trocéalas.
- PASO 2. Seguidamente, limpia el puerro, retirando la primera capa, lávalo y trocéalo.
- PASO 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los cangrejos y las gambas lavados, y sofríelos hasta que estén dorados.
- PASO 4. Añade el pescado lavado y limpio, y rehoga 2 minutos más. Pasado ese tiempo, vierte el brandy, flamea y deja cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- PASO 5. Pon la verdura que has preparado antes y dejar cocer durante 3 minutos más.
- PASO 6. Agrega el tomate concentrado y rehoga 2 minutos más.
- PASO 7. Cubre con 2 litros de agua, añade 2 ramitas de perejil lavadas, y deja cocer 20 minutos más a fuego lento. Ves eliminando las impurezas que suben a la superficie.
- PASO 8. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo; mantenlo caliente hasta el momento de usarlo.
Preparación de la paella
- PASO 1. Empieza por trocear los bogavantes y, a continuación, sazónalos.
- PASO 2. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. También lava y tritura los tomates.
- PASO 3. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera y añade el marisco. Dóralo por todos lados.
- PASO 4. Lava las anillas de calamar, sécalas y agrégalas a la paella. Sofríelas unos minutos hasta que estén también doradas.
- PASO 5. Incorpora la cebolla, el ajo y el azafrán, rehoga 2 minutos y mezcla.
- PASO 6. Vierte el tomate y rehoga hasta que se evapore el líquido.
- PASO 7. Llega el momento de incorporar el caldo caliente y deja que llegue a ebullición.
- PASO 8. Ahora añade el arroz y los guisantes (puedes hacerlo sin guisantes, si quieres) y ajusta de sal. Deja cocer 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de servirlo, déjalo reposar unos minutos.
El truco
Para que el arroz quede caldoso, añade 1 medida de arroz por 4 de caldo.
Si quieres acompañar el arroz con la ensalada que ves en la foto, ¡también te damos la receta!
Ensalada mediterránea
Tiempo: 10 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 2 tomates pera
- 100 g de queso mozzarella
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 ramitas de albahaca
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer la ensalada mediterránea paso a paso
- PASO 1. Primero lava los tomates y córtalos en rodajas.
- PASO 2. Parte el queso mozzarella también en rodajas finas.
- PASO 3. Alterna las rodajas de tomate con las de mozzarella en una fuente y añade las aceitunas y las hojas de albahaca lavadas.
- PASO 4. Aliña con aceite, sal y pimienta negra recién molida. Ya está lista para servir.