Recetas con lentejas más allá de los estofados, el chorizo y las costillas

Hay muchas recetas que tienen las lentejas como ingrediente principal. Y son refrescantes, ligeros y sabrosos. Si, además, hoy es uno de esos días que te cuesta pensar qué preparar para comer, echa un vistazo a la despensa, que con esta propuesta que te traemos no necesitas ingredientes sofisticados y seguro que los tienes. ¡Vamos allá!

Tiempo de elaboración: 40 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de lentejas cocidas
• 4 huevos frescos camperos
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 20 g de harina
• 100 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las zanahorias raspándolas y despunta los calabacines; lava ambos y córtalos en rodajas. Cuece los dos tipos de hortalizas por separado, en abundante agua con una pizca de sal y la hoja de laurel lavada, hasta que estén al dente.
• Paso 2. Pela la cebolla y pícala muy fina. En una sartén con un fondo de aceite, pocha la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la harina y tuéstala unos instantes, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
• Paso 3. Vierte el caldo y sigue mezclando hasta que la preparación empiece a espesar.
• Paso 4. Enjuaga y escurre las lentejas previamente cocidas o de bote, y añádelas a la sartén para sofreírlas con un poco de caldo y cebolla antes de montarlas en el timbal. Prosigue la cocción 2 o 3 minutos más y salpimienta.
• Paso 5. Corta un cuadrado grande de film apto para la cocción y ponlo en una taza. Píntalo con un poco de aceite, casca 1 huevo dentro y salpimienta. Cierra el film formando un saquito y átalo con hilo de cocina. Repite la operación con los huevos restantes.
• Paso 6. Introdúcelos en una cazuela con agua salada hirviendo, cuécelos 2-3 minutos y escúrrelos bien.
• Paso 7. Dispón 4 aros de repostería sobre otros tantos platos y rellénalos con una capa de zanahoria, otra de calabacín y otra de sofrito de lentejas. Presiona bien para que quede compacto y quita los aros. Retira el film de los huevos con cuidado y corona con ellos los timbales. Salpimienta al gusto y sirve enseguida. 

Los aros de repostería no deberían faltar en tu cocina porque convierten visualmente un plato corriente en uno mucho más apetitoso.

Las ensaladas son una forma rápida de incorporar varios grupos de alimentos diferentes en un mismo plato. Aquí hemos combinado unas lentejas con arroz (mejor si es integral) y varios tipos distintos de verduras.

Tiempo: 120 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas pardinas
• 200 gramos de arroz jazmín
• 50 gramos de espinacas baby
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de cebollino
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las lentejas en abundante agua con una hoja de laurel, sal y ajo hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
• Paso 2. Cuece también el arroz en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurre y deja enfriar.
• Paso 3. Sofríe las cebollas cortadas en juliana. Escalda las zanahorias peladas y cortadas en dados. Escurre y deja enfriar.
• Paso 4. Emulsiona tres partes de aceite con una de vinagre removiendo enérgicamente. Incorpora sal y pimienta y el cebollino limpio y picado. 
• Paso 5. Corta el pimiento rojo en dados y lava y seca las espinacas.
• Paso 6. Mezcla las lentejas con el arroz, las zanahorias, el pimiento y las espinacas en un bol. Aliña con la vinagreta y remueve.

Las hamburguesas hechas a base de legumbres son una alternativa genial para comer más cantidad de estos alimentos sin esfuerzo. En este caso acompañamos la hamburguesa con mango y piña. Todo un acierto para conseguir un sabor espectacular.

Tiempo: 35 minutos + reposo

Ingredientes (para 4 personas)

• 480 gramos de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 30 gramos de almendras picadas
• 2 ramas de menta y 2 de cilantro
• Cebolla morada
• 100 gramos de mango
• 100 gramos de piña
• 2 cucharadas de yogur
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de curry
• 2 panes de Viena
• 1 ajo
• 1 lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y pica la cebolla morada, introdúcela en un bol y mezcla con el zumo de la lima y el cilantro y la menta picados. Incorpora también la piña y el mango cortados en dados.
• Paso 2. Carameliza la cebolla cocinándola en la sartén durante 15 minutos a fuego lento.
• Paso 3. Pela el ajo y escurre las lentejas, tritura ambos juntos. Añade la cebolla caramelizada, el curry, la sal y la pimienta.
• Paso 4. Forma las hamburguesas, pásalas por la almendra molida y cocínalas en el horno 10 - 12 minutos a 180º. 
• Paso 5. Mezcla la mayonesa con el yogur y el resto del curry. Monta las hamburguesas y sirve.

Estas tortitas son una cena o un aperitivo supersaludable con el que conquistarás sobre todo a los más pequeños. Puedes acompañar las tortitas a base de zanahoria y lentejas cocidas con una rica salsa de yogur y cilantro.

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de zanahoria
• 100 g de lenteja
• 4 ramitas de cilantro
• 50 g de pistachos pelados
• 50 g de nueces
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 2 decilitros de yogur natural
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cuece también las lentejas. Pica las nueces y los pistachos.
• Paso 2. Separa las hojas de cilantro y divídelas en dos. Tritura la mitad con el yogur, agrega sal, pimienta y el limón exprimido.
• Paso 3. Chafa la zanahoria, incorpora las lentejas cocidas y el resto del cilantro. Agrega también la harina, el huevo, las nueces y los pistachos picados. Salpimienta y añade el aceite.
• Paso 4. Mezcla todo muy bien. Toma porciones de masa y dales forma de tortitas. Cocínalas en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sirve con la salsa de yogur.

Esta sopa es ideal para cualquier día de la semana. Se prepara en un periquete y gracias a los toppings que le añadimos por encima queda espectacular. Si no tienes crema agria, un poco de yogur natural o griego (sin azúcar) también le va bien.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla roja
• 4 tomates maduros
• 100 gramos de maíz cocido
• 100 gramos de pepinillos
• 100 gramos de crema agria
• 1 hoja de laurel
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y despepita los tomates, córtalos en dados. Retira también la piel de la cebolla blanca y las zanahorias y pícalas. Sofríelas en una cazuela con un poco de aceite y después agrega el tomate.
• Paso 2. Incorpora las lentejas y el laurel. Cocina un par de minutos y luego cubre con agua. Hierve 30 minutos o hasta que estén tiernas las lentejas.
• Paso 3. Corta la cebolla roja en daditos después de pelarla, pica también los pepinillos y el cilantro.
• Paso 4. Sirve la sopa en cuencos con un par de cucharadas de crema agria por encima y la cebolla roja, los pepinillos. el maíz escurrido y el cilantro para decorar.

El tartar de atún es uno de los preparados más sencillos y ricos que existen y podemos hacer que sea mucho más saludable (y algo más económico) combinado con unas ricas lentejas y una buena cantidad de verduras.

Tiempo: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de lentejas pardinas
• 600 gramos de atún rojo
• 1 hoja de laurel
• 8 espárragos verdes medianos
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Para decorar:

• Unas hojas de orégano o de tomillo

Elaboración

• Paso 1. Descongela el atún casi por completo. Córtalo en dados pequeños y deja que descongele del todo.
• Paso 2. Remoja las lentejas durante 1 hora y escurre. Cuécelas en la olla rápida durante 12 minutos.
• Paso 3. Limpia los espárragos, retira la base dura. Cuécelos 10 minutos y sumérgelos en agua helada.
• Paso 4. Limpia los pimientos y pela los tomates. Pícalos y mézclalos. Trocea también los espárragos reservando las puntas.
• Paso 5. Condimenta las lentejas y las verduras y el atún con aceite, sal y pimienta y monta los timbales. Primero pon las lentejas, luego las verduras y por último el atún. Decora con las puntas de espárragos y con las hojas de orégano o tomillo.

¿Te gustan las lentejas en platos de cuchara? No te pierdas este guiso típico de Europa del Este porque es ligero, saludable y fácil de preparar. Incorpora un montón de vegetales interesantes y, si quieres, puedes ponerle un poco de tofu ahumado para completar.

Tiempo: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas rojas
• 300 gramos de lombarda
• 3 remolachas pequeñas
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Tofu ahumado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Retira la piel de la cebolla, los ajos, la zanahoria, la remolacha y la patata. Reserva las hojas de la remolacha, trocea el resto. Corta la lombarda en juliana.
• Paso 2. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Agrega el resto de la verdura y sala.
• Paso 3. Incorpora las lentejas, el comino, el laurel y sofríe unos minutos más. Vierte el caldo de verduras y un par de cucharadas de vinagre y cuece todo junto 20 minutos.
• Paso 4. Retira el caldo sobrante, agrega las hojas de remolacha picadas. Sirve cada plato con una cucharada de yogur de coco por encima, agrega pimienta y eneldo picado y si quieres el tofu cortado en dados. 

Sí, sí, has leído bien. Estos muffins o minimagdalenas se preparan con lentejas y otros ingredientes típicos de platos salados, Por encima llevan un crumble, también hecho con lentejas espectacular.

Tiempo: 90 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de lentejas rojas, remojadas la noche previa
• 1 cucharada de lino molido
• 1 cucharada anís verde molido
• 1½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 ½ cucharadita de garam masala en polvo
• 10 g de levadura química
• 2 cucharadas de vinagre
• 75 ml de ghee
• 80 ml de bebida de arroz
• 4 cucharada de perejil picado
• 2 tomates secos picados

Para el crumble:

• 5 cucharadas de lentejas rojas
• 45 ml de ghee
• 10 g de garam masala
• 5 g de sal 

Elaboración

• Paso 1. Mezcla las lentejas remojadas con el resto de ingredientes (salvo el perejil y el tomate). Tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el tomate y el perejil, remueve y vierte la masa en los moldes.
• Paso 2. Utiliza un bol para mezclar todos los ingredientes del crumble. Repártelo por encima de los muffins.
• Paso 3. Cocina en el horno con calor por arriba y abajo a 185º durante 25 - 30 minutos. 
• Paso 4. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. Puedes acompañar los muffins con un paté de coliflor con tahini blanco.