Nuestras favoritas: 14 recetas deliciosas, saludables y fáciles para cocinar en febrero

Los guisos son los platos de cuchara más consumidos en invierno. Son apetecibles, sabrosos y, sin duda, reconfortantes. Uno de los guisos que no falla en las mesas de invierno son los potajes de toda la vida. Este potaje con garbanzos cuenta con una de las verduras de la temporada: las espinacas. Las espinacas son una fuente de vitaminas como el magnesio, vitamina A, C y E, y además, tienen un aporte calórico muy bajo. 

Tiempo: 2 h y 30 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas) 

• 200 gramos de garbanzos
• 100 gramos de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 huevos
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para las albóndigas

• 300 gramos de carne picada de cerdo ibérico
• 30 gramos de miga de pan
• 1 chorrito de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de piñones
• 1 ramita de perejil
• Harina
• Pimienta, sal

Para la picada:

• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de almendras tostadas
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Deja los garbanzos en remojo y agua fría el día anterior.
• Paso 2. Al día siguiente, comienza con las elaboraciones. Escurre los garbanzos, enjuágalos y vuelve a escurrirlos. Coloca en otra cazuela y añade bastante agua hasta cubrir los garbanzos. 
• Paso 3. Cuece los garbanzos durante dos horas hasta que estén tiernos y retira del fuego.
• Paso 4. Comienza a preparar las albóndigas. Para ello, remoja la miga de pan en la leche y desmenúzala. Pela y pica el ajo finamente, y también el perejil del mismo modo. Coloca la carne en un cuenco y añade la miga de pan escurrida, el ajo, el huevo, los piñones y el perejil.
• Paso 5. Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. Coge pequeñas porciones y forma albóndigas. Añade harina y reserva.  
• Paso 6. Calienta una sartén con un poco de aceite y comienza a realizar el sofrito. Añade a cebolla, pelada y picada fina, y rehógala durante 5 minutos.
• Paso 7. Agrega los tomates lavados y rallados, sofríelos 4 minutos y salpimienta. Incorpora este sofrito a la cazuela de los garbanzos, junto con el pimentón, y mezcla.
• Paso 8. Limpia las espinacas; lávalas, trocéalas y agrégalas también al guiso.
• Paso 9. Para hacer la picada, fríe la rebanada de pan en 2 cucharadas de aceite hasta que se dore. Agrégala al mortero, junto con el ajo pelado y las almendras, y májalos.
• Paso 10. Añade esta picada a la cazuela con los garbanzos y las espinacas e incorpora las albóndigas. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos
• Paso 11. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal 10 minutos; escúrrelos y refréscalos.
• Paso 12. Pélalos y pártelos en cuartos. Reparte el guiso de garbanzos y albóndigas en 4 platos hondos y decora con el huevo duro. Espolvorea con el perejil, lavado y picado fino, y sirve.

Las verduras y hortalizas que más verás en febrero son la calabaza, el calabacín y la zanahoria. Aprovecha este festín tan saludable de alimentos para hacer un plato divertido, fácil de elaborar e, incluso, perfecto para añadir cuando vengan invitados. Se trata de unas tartitas de pollo con verduras y queso que están, ¡increíbles!

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 200 gramos de pechuga de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 10 tomates Cherry
• 2 huevos
• 100 gramos de nata líquida
• 50 gramos de queso gruyer rallado
• Unas ramitas de tomillo limonero fresco, sal
• Mantequilla y pimienta

Para la masa

• 25 gramos de aceite de oliva
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 200 gramos de harina de fuerza

Elaboración

• Paso 1. Para hacer la masa, calienta en un cazo unos 100 g de agua hasta que llegue a los 35 °C. Retira del fuego, incorpora el aceite y mezcla. 
• Paso 2. Vierte la mezcla en un cuenco grande, añade la levadura y remueve por completo. Incorpora la harina poco a poco y amasa hasta que obtener una pasta fina y elástica. Deja reposar hasta que haya adquirido el doble de volumen. 
• Paso 3. Pon al fuego una cazuela con agua y caliéntala. Añade el laurel lavado, la pechuga y una pizca de sal y lleva a ebullición. Despunta el calabacín y rapa la zanahoria; lava los dos y córtalos en dados. 
• Paso 4. Agrega la zanahoria a la cazuela con el pollo y cuece 10 minutos. Incorpora el calabacín y prosigue la cocción 5 minutos.
• Paso 5. Retira la cazuela del fuego, escurre bien la pechuga y las verduritas y desmenuza la carne.
• Paso 6. Precalienta el horno a 180º C. Lava los tomates, sécalos y córtalos en 3 o 4 rodajas anchas. Bate los huevos con la nata y salpimienta.
• Paso 7. Agrega el queso, las verduras y el pollo y mezcla. Unta con mantequilla 10 minimoldes altos de tartaleta. Estira la masa con el rodillo, recorta 10 discos algo más grandes que el diámetro de los moldes y forra estos con la masa.
• Paso 8.  Pincha las bases de los moldes con un tenedor y rellénalos con la preparación de huevo, verduras y pollo.
• Paso 9. Reparte las rodajas de tomate sobre los pastelitos y hornéalos durante 30 minutos.
• Paso 10. Deja templar las tartaletas y desmóldalas. Decora con el tomillo limonero lavado y seco y sirve en seguida.

La sopa minestrone es un clásico. Se trata de una receta que no falla en cualquier casa. Es fácil de elaborar y muy económica. Además, la ventaja de hacer esta receta en febrero, es que la mayoría de los ingredientes que se utilizan son de temporada. Entre esos ingredientes están las alubias, la calabaza, el calabacín o la zanahoria. 

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 80 gramos de alubias blancas cocidas
• 100 gramos de pasta corta
• 1 tomate maduro
• 300 gramos de calabaza
• 1 zanahoria
• 3 pencas de apio
• 1 cebolleta
• ½ calabacín
• ½ brócoli
• Laurel
• Hojas de albahaca
• 50 gramos de queso rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia la cebolleta, pela el tomate y pícalos. Ralla la zanahoria y limpia el apio; lávalos y córtalos en rodajas.
• Paso 2. Pela la calabaza y el calabacín; limpia la primera y trocea los dos. Limpia también el brócoli, lávalo y pártelo en ramitos.
• Paso 3. Enjuaga y escurre las alubias.
• Paso 4. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolleta y sofríela 5 min a fuego lento.
• Paso 5. Incorpora el tomate y rehoga durante unos 10 minutos. Vierte un litro de agua y añade el apio, la zanahoria y una hoja de laurel lavada. Sazona y deja que cueza todo a fuego medio durante 15 minutos. 
• Paso 6. Agrega el brócoli, el calabacín, la calabaza, la pasta y las alubias y cuece unos 15 min más, hasta que la pasta esté ya hecha. 
• Paso 7. Un poco antes de terminar, agrega unas hojas de albahaca (previamente lavadas) y el queso rallado. Remueve, rectifica de sal (si fuera necesario) y retira.
• Paso 8. Antes de servir, deja reposar la sopa durante unos 3-4 minutos. 

Una de las verduras de temporada que más se consume en febrero es el brócoli. El brócoli es una de las verduras con mayor aporte de vitaminas. Sin apenas calorías, es también una gran fuente de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Para que puedas consumirlo en casa, aquí tienes esta deliciosa receta con brócoli. 

Tiempo: 2 horas. 

Ingredientes (para 4 personas) 

• 2 partes traseras de conejo (4 muslos con ½ costillar cada uno)
• 400 gramos de brócoli
• 125 g de pistachos pelados
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 8 gambas
• 200 ml de caldo de pollo
• 50 gramos de mostaza a la antigua
• 200 ml de nata
• 20 gramos de maicena
• 2 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava el brócoli y separa los ramitos. Reserva algunos brócolis enteros para decorar y ralla los demás. Pela los pistachos, reserva unos cuantos y tritura el resto con la picadora.
• Paso 2. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos. 
• Paso 3. Comienza a preparar el relleno. Para ello, calienta aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo, y rehógalos entre 5 y 7 minutos. Luego, incorpora el brócoli rallado y el pistacho triturado, salpimienta y rehoga durante 5 minutos.
• Paso 4. Pela las gambas y lávalas. Extiende sobre una tabla la pieza de conejo y salpimienta. Añade en el centro un poco del relleno, coloca encima dos gambas y cubre con más relleno.
• Paso 5. Dobla la carne del costillar, forma 4 paquetes y átalos con hilo de cocina.
• Paso 6. Unta con aceite una fuente, coloca dentro los paquetes y ásalos, en el horno precalentado a 180 °C, duran unos 45 minutos. Retíralos y deja reposar 10 minutos.
• Paso 7. Calienta el caldo con la mostaza y la nata en un cazo hasta que llegue a ebullición. Añade la maicena, mezcla y cuece, removiendo, hasta que espese. Condimenta esta salsa con sal y pimienta, y mézclala con el cebollino lavado y picado.
• Paso 8. Introduce en el agua hirviendo el brócoli y deja cocer hasta que estén tiernos. Retira el hilo de los muslos, córtalos en rodajas y repártelos en los platos.
• Paso 9. Para terminar, sirve con la salsa, el brócoli cocido y los pistachos reservados.

En enero y febrero comienza la temporada de setas. Hay setas de todo tipo. En la temporada de febrero, las más comunes de ver son los champiñones, boletus, shiitake... Estos hongos comestibles cuentan con multitud de beneficios para la salud: ayudan a mejorar el sistema inmune, previenen el deterioro cognitivo, o incluso, reducen el colesterol. Para que cuentes con un plato sabroso en la mesa, muy atenta a esta propuesta con huevos, setas y espinacas. ¡Delicioso y rápido!

Tiempo: 45 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 huevos
• 3 patatas
• 200 gramos de mezcla de setas variadas (boletus, gírgolas, shiitake, champiñones...)
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de beicon
• 125 gramos de espinacas baby
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en dados de unos 2 centímetros aproximadamente. Cuécelas en abundante agua salada, entre 15 y 20 minutos, y escúrrelas.
• Paso 2. Lava el romero y el tomillo, sécalos y pícalos. Luego, calienta unas 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añade los dados de patatas en la sartén, y déjalos hasta que se doren. 
• Paso 3. Agrega las hierbas aromáticas picadas, salpimienta al gusto y mezcla.
• Paso 4. Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Pela y pica los ajos. Posteriormente, corta el beicon en tiras y sofríelo en un hilo de aceite durante al menos 1 minuto. 
• Paso 5. Añade el ajo y las setas, rehógalos durante 2 minutos y salpimienta. Incorpora las espinacas limpias y lavadas, remueve y retira del fuego.
• Paso 6. Precalienta el horno a 200 °C. Añade las patatas en una cazuela y reparte por encima el salteado de beicon, setas y espinacas.
• Paso 7. Casca 2 huevos en cada cazuela, y hornea durante unos 8-10 minutos, hasta que la clara haya cuajado. Espolvorea con la pimienta de colores y sirve. ¡Delicioso!

En febrero hay muchos productos de temporada que deben llenar tu despensa. Uno de ellos es la calabaza. La calabaza es una verdura que contiene un 90% de agua, pocas calorías y mucha fibra. Además, debido a su gran aporte vitamínico, la calabaza es perfecta para consumirla en invierno. Descubre una de nuestras recetas con calabaza favoritas de calabaza y huevo escalfado. 

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes para 4 personas: 

• 600 gramos de calabaza sin piel a dados
• 1 manojo de cebolletas
• 300 gramos de leche
• 1 cucharadita de curry
• 4 huevos
• Unas gotas de vinagre suave
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Corta las cebolletas en gajos. Luego, pela la calabaza, retírale todas las semillas y las hebras y córtala en dados.
• Paso 2. Calienta una cazuela con un poco de aceite. Añade la cebolleta y la calabaza y rehógalos 5 minutos. Cubre con agua y lleva a ebullición.
• Paso 3. Baja la intensidad del fuego, tapa la cazuela y prosigue la cocción hasta que la calabaza esté tierna. El nivel del líquido se debe mantener hasta el final.
• Paso 4. Tritura la preparación hasta obtener un puré espeso. Ponlo al fuego, vierte la leche y calienta, removiendo, hasta que consigas una crema homogénea.
• Paso 5. Aparta la mezcla cuando hierva, sazona y añade el curry. Vierte agua en un cazo y lleva a ebullición.
• Paso 6. Baja el fuego, añade unas gotas de vinagre y remueve. 
• Paso 7. Casca 1 huevo en una taza y déjalo caer en el remolino. Cuécelo 2 o 3 minutos, retíralo y escúrrelo.
• Paso 8. Para terminar, reparte la crema en 4 cuencos y dispón encima los huevos, y decora con un poco de tomillo. 

Para combatir los días fríos de febrero, nada como hacer un buen guiso casero. Uno de los guisos que siempre triunfa en invierno son las lentejas. Además, las lentejas son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio, lo que ayuda a prevenir anemias. También las lentejas son beneficiosas para regular las funciones del sistema nervioso y muscular. 

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas
• 100 gramos de arroz
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 100 gramos de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los pimientos, límpialos, y retira las semillas. Parte los pimientos en dados. Pela y pica la cebolla, y los dientes de ajo.
• Paso 2. Pela las zanahorias y corta en rodajas no muy gruesas. Despunta el calabacín, lávalo y pártelo también en dados. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala igual que el calabacín.
• Paso 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 3 minutos, removiendo.
• Paso 4. Agrega los pimientos y prosigue la cocción unos 3 minutos más. Añade las rodajas de zanahoria y los dados de calabaza, y rehoga 2 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón y mezcla bien.
• Paso 5. Cubre esta mezcla con abundante agua y añade la hoja de laurel lavada, una pizca de sal y las lentejas.
• Paso 6. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el arroz y los dados de calabacín y cuece unos 20 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.
• Paso 7. Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos.

Un truco: Sirve las lentejas con unas gotitas de un buen vinagre de jerez. Antes de añadir la legumbre, llévala a ebullición con agua y escúrrela bien.

El bacalao tiene una temporada bastante larga, por lo que se pueden hacer multitud de recetas durante casi todo el año. La temporada en la que se puede encontrar disponible el bacalao transcurre desde finales de diciembre hasta principios de mayo. Además, es un pescado muy saludable, con pocas calorías, rico en calcio, y fósforo. 

Tiempo: 1 hora y 5 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas) 

• 800 gramos de lomos de bacalao al punto de sal
• 150 gramos de tomate seco en aceite de oliva
• 30 gramos de piñones
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cucharada colmada de tahine (pasta de sésamo)
• 4 ajos
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón ahumado
• 2 ramas de albahaca fresca

Elaboración

• Paso 1. Pela los ajos y retira el germen interior de dos de ellos. Luego, exprime el limón y cuela. Reserva. Escurre los garbanzos y lávalos bien. 
• Paso 2. Pon los garbanzos en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos. Añade 1 ajo sin germen, el tahine, 90 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, el zumo del limón y una pizca de sal. Tritura todo hasta conseguir una textura de puré. 
• Paso 3. Calienta 400 ml de aceite en una cazuela hasta que llegue a 70° C (caliente pero no demasiado). Añade 2 dientes de ajo pelados y los lomos de bacalao, de modo que el pescado quede sumergido por completo en el aceite.
• Paso 4. Espera a que el aceite vuelva a llegar a la temperatura de 70 °C y confita los lomos de bacalao durante 15-20 minutos, en función del grosor de los lomos de bacalao y del punto de cocción que te guste.
• Paso 5. Escurre los tomates secos del aceite de conservación y reserva 2 cucharadas de este aceite. Machaca en el mortero la mitad de los tomates y el ajo, los piñones y unas hojas de albahaca.
• Paso 6. Agrega los tomates secos restantes y termina de machacar. Calienta el aceite de los tomates reservado en una sartén y sofríe en él la preparación durante 2 o 3 minutos.
• Paso 7. Sirve el bacalao, escurrido previamente, sobre una base de hummus. Decora con un par de cucharadas del sofrito de tomates secos y decora el plato con hojas de albahaca, lavadas y secas.

Otra receta más original que puedes hacer con bacalao es esta. Se trata de los clásicos canelones, pero rellenos de bacalao y realizados con pasta filo. Una receta, casi de restaurante, con la que podrás sorprender a tus invitados en cualquier momento. 

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 hojas de pasta filo
• 500 gramos de bacalao desalado
• 100 ml de leche
• 3 ajos
• 1 puerro
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros de rama
• 1 pimiento verde italiano
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela la cebolla y córtala a dados. Sofríela, en una sartén con aceite de oliva, durante 10 minutos.
• Paso 2. Lava y seca el calabacín y el pimiento. Córtalos a dados. Agrégalos a la sartén de la cebolla y cocínalos juntos 10 minutos más.
• Paso 3. Lava el tomate y córtalo también a dados. Añádelo a la sartén, cocina todo 5 minutos más y salpimienta. Reserva.
• Paso 4. Pela el puerro. Córtalo por la mitad a lo largo y luego en juliana. Enharínalo, sacude el exceso de harina y fríelo en una sartén con abundante aceite de oliva. Déjalo escurrir sobre papel absorbente y añade un poquito de sal fina.
• Paso 5. Corta las hojas de pasta filo en 2 rectángulos de unos 10 x 16 cm. Píntalos con aceite de oliva y superponlos de 2 en 2. Precalienta el horno a 180 °C. 
• Paso 6. Enrolla los rectángulos de pasta filo en cilindros para hacer canutillos. Hornéalos durante 5 minutos o hasta que se doren. Deja que se templen y desmóldalos con cuidado.
• Paso 7. Prepara la brandada de bacalao. Calienta la leche y resérvala templada. Pela los ajos, retírales el germen y ponlos en una sartén con 100 ml de aceite de oliva caliente.
• Paso 8. Agrega el bacalao y deja que se haga todo, a temperatura baja, durante 15 minutos. Escurre el bacalao y desmígalo. Aparta los ajos, pícalos y mézclalos con el bacalao desmigado.
• Paso 9. Vierte la leche templada sobre la mezcla de bacalao y ajos, chafándola con un tenedor hasta formar una preparación homogénea.
• Paso 10. Añade poco a poco el aceite en el que has cocinado el bacalao, colado, hasta conseguir la textura adecuada de la brandada.
• Paso 11. Introduce la brandada en una manga pastelera y rellena los canelones con cuidado. Sirve con el sofrito de verduras y decora con el puerro frito.

Otra forma de consumir bacalao en estas fechas es a través de un guiso. Los guisos son muy clásicos en invierno, y se pueden llegar a preparar con multitud de alimentos. Prepara un guiso lleno de vitaminas con bacalao y judiones. Es un plato contundente, pero lleno de beneficios. 

Tiempo: 3 horas + reposo. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 360 gramos de judiones
• 1 lomo de bacalao desalado de 500 gramos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Perejil
• Sal
• 3 cucharadas de aceite

Elaboración

• Paso 1. Remoja los judiones en agua fría durante al menos 6 horas. Luego, enjuaga bien y escurre. A continuación, corta la cebolla por la mitad. 
• Paso 2. Limpia y pela la zanahoria las zanahorias. Luego pártelas en 3 o 4 trozos. Lava el tomate y la cabeza de ajos; trocea el primero.
• Paso 3. Dispón las legumbres en una cazuela y vierte agua suficiente para que quede dos dedos por encima de los judiones. Añade posteriormente la cebolla, las zanahorias, la cabeza de ajos, el aceite y lleva a ebullición todo a fuego alto. 
• Paso 4. Cuando empiece a hervir, reduce la intensidad y agrega el tomate. Cuece 1 hora y 15 minutos, incorpora la salsa de tomate y el pimentón.
• Paso 5. Desmenuza la pastilla de caldo e incorpórala a la cazuela, con el laurel. Si es necesario, puedes verter un poco más de agua para que el guiso no se quede seco. Continúa haciendo la cocción del guiso durante 1 hora y 15 minutos a fuego suave. 
• Paso 6. Rectifica de sal e incorpora el bacalao cortado en 4 u 8 porciones. Tapa la cazuela y cuece 2-3 minutos más.
• Paso 7. Retira el guiso del fuego y deja que repose un par de minutos. Reparte los judiones en 4 platos hondos y añade unos trozos de bacalao. Espolvorea con perejil y sirve.

La berenjena es una de las verduras de la temporada que podrás encontrar desde octubre hasta abril. Una de ellas es a través de esta receta: berenjenas rellenas de caponata. Una receta deliciosa, sabrosa y económica. 

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 ramas de apio
• 3 tomates
• Queso rallado
• 150 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 50 gramos de alcaparras
• 50 gramos de piñones
• Albahaca
• Aceite
• Sal 

Elaboración

• Paso 1. Corta cuatro berenjenas en trozos gruesos, vacía 1/3 del interior y ásalas. Déjalas tapadas durante unos 20-25 minutos a 180 °C.
• Paso 2. Mientras, corta las berenjenas restantes y la carne que has sacado en cubitos. Pela, limpia y corta las cebollas y el apio en dados.
• Paso 3. Posteriormente, pocha las cebollas durante unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite, y añade los ajos pelados y cortados. 
• Paso 4. Agrega los cubos de berenjena y sofríe 10 minutos más. Lava y pica el tomate y unas hojas de albahaca, añádelos y rehoga otros 5 minutos. 
• Paso 5. Dora los piñones en una sartén aparte y añádelos con las alcaparras y las aceitunas escurridas.
• Paso 6. Saca las berenjenas del horno, rellénalas, cubre con queso rallado y gratina 10 minutos.

Un truco: en los últimos minutos de cocción de la caponata, echa una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y de la berenjena. 

Una forma de consumir las verduras y hortalizas de temporada es haciéndolas a la parrilla o gratinadas. Es una manera más divertida y diferente de consumir las verduras, e incluso para los niños. Esta receta con verduras como el pimiento, calabacín o berenjena es muy completa  y fácil de hacer en el horno. 

Tiempo: 50 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 150 gramos de champiñones
• 125 gramos de tomates cherry
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el crumble:

• 100 gramos de harina
• 40 gramos de mantequilla fría
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Unas ramitas de albahaca
• Unas ramitas de tomillo

Elaboración

• Paso 1. Para hacer el crumble, dispón la harina en un bol, añade el ajo pelado y picado, las hierbas aromáticas también picadas, la mantequilla en trocitos y una pizca de sal.
• Paso 2.  Mezcla, frotando con las manos para formar como una especie de migas, y deja que se enfríe en el frigorífico.
• Paso 3. Luego, lava y corta los champiñones en láminas y los tomates por la mitad.
• Paso 4. Pela las zanahorias, despúntalas y córtalas en rodajas. Retira el pedúnculo de los pimientos, elimina las semillas y los filamentos blancos y córtalos en dados grandes. 
• Paso 5. Lava y despunta el calabacín y la berenjena y córtalos en dados o tiras.
• Paso 6. Dispón las verduras preparadas en una fuente grande apta para horno, salpiméntalas y rocíalas con el aceite; remueve. Introduce la fuente en el horno, precalentado a 180°, y cuece 40 minutos, removiendo las verduras cada 15 minutos, para que se cuezan uniformemente.
• Paso 7. Retira las verduras del horno, colócalas en una fuente de servir refractaria y reparte por encima el crumble preparado.
• Paso 8. Hornea durante 10 minutos más. Espolvorea el queso rallado y gratina unos 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Las carnes guisadas son platos muy propios del invierno. Son opciones calientes, reconfortantes y muy apetecibles. Una forma original de hacer una carne guisada es al estilo griego. Está deliciosa y, además, muy sabrosa. ¡Te sorprenderá!

Tiempo: 1 hora y 25 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de aguja de ternera en dados
• 3 tomates
• 1 cebolla tierna
• 1 cebolla morada
• 1 bulbo de hinojo
• 150 gramos de yogur griego
• 1 vaso de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharada de pimentón
• Comino
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia el hinojo y pela las cebollas. Corta todo en juliana. Salpimienta la carne y márcala en una cazuela con un poco de aceite; retira de la cazuela y reserva.
• Paso 2. En el mismo aceite, sofríe las cebollas y el hinojo.
• Paso 3. Ralla el tomate, añádelo a la cazuela y sofríe unos 5 min. Introduce de nuevo la ternera, agrega el vino, cocina unos 5 min y añade el caldo.
• Paso 4. Cuece tapado a fuego lento, durante aproximadamente 1 hora.
• Paso 5. Añade el pimentón y ½ cucharada de comino molido, deja que cueza unos minutos más. Agrega el azúcar y el yogur y mezcla bien.
• Paso 6. Rectifica de sal, si es necesario, y sirve bien caliente con la menta lavada y picada.

La naranja es una de las frutas que podrás encontrar fácilmente en febrero. Se trata de una fruta muy consumida, y fácil de integrar en multitud de platos: desde salados hasta dulces. Para que puedas degustar esta fruta tan imprescindible en cualquier dieta, aquí tienes una receta de salmón deliciosa. Un salmón a la naranja que querrás repetir cada semana por su sabor, y porque es muy rápido de elaborar. 

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas) 

• 4 supremas de salmón
• 1 cebolla
• 1 pomelo rosa
• 3 naranjas
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Exprime 2 naranjas y cuela el zumo. Lava la naranja restante, sécala, pártela en rodajas no muy gruesas y resérvalas.
• Paso 2. Exprime el pomelo y filtra el zumo. Pela la cebolla y pícala. Limpia el pescado, lávalo y sazónalo. Dóralo 1 minuto por cada cara en una sartén con unas cucharadas de aceite y retíralo.
• Paso 3. Añade la cebolla a la sartén, sofríela durante 10 min en el mismo aceite del pescado (si queda escaso, añade un poco más).
• Paso 4. Vierte el zumo de naranja y el de pomelo, sazona y agrega las ramitas de tomillo lavadas. Prosigue la cocción unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Paso 5. Retira el tomillo y el salmón, vuelca la salsa en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una mezcla uniforme.
• Paso 6. Vierte de nuevo en la cazuela, incorpora las supremas de salmón y cuece suave unos 10 minutos más. Sírvelo enseguida, con la salsa y con las rodajas de naranja reservadas.