Recetas

Uno de los usos del pan duro es el de servir de base para purés y cremas, como esta de ajoblanco, que es perfecta para dipear con crudités o chips vegetales. ¡Una cena saludable de 10!

Tiempo: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 60 gramos de pan del día anterior
• 120 gramos de pan de molde sin corteza troceado
• 70 gramos de almendra molida
• 2 chirivías en rodajas finas
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 2 remolachas en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 180 ml de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Retira la corteza del pan del día anterior, trocéalo y pícalo en la batidora. Añade el ajo, el pan de molde, la almendra, el agua, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
• Paso 2. Precalienta el horno a 100 °C. Forra la placa del horno con papel sulfurizado, engrásalo con unas gotas de aceite y reparte sobre él las hortalizas.
• Paso 3. Hornea 90 minutos, removiéndolas a menudo en cuanto empiecen a dorarse. Retíralas cuando estén ya crujientes. Deja enfriar y sirve con la crema.

Si te gustan los pimientos del piquillo, te encantará esta versión del tradicional salmorejo. Junto con el tomate, el pan duro es otro de sus ingredientes principales. ¡Saludable, fresco y rico!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 rebanadas de pan duro
• 700 gramos de tomates rojos maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos cocidos picados
• 1 lata de atún en aceite escurrido y desmenuzado
• 2 cucharadas de huevas de anchoa o de mújol
• 1 diente de ajo pelado
• 1 ramita de perejil rizado
• 15 ml de vinagre balsámico
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 200 °C. Asa el pimiento 35 minutos. Deja que se temple, pélalo y retira las semillas. Escalda los tomates 1 minuto en agua salada y escúrrelos. Deja templar y pélalos.
• Paso 2. Mezcla los tomates con el pimiento, el pan remojado en agua y escurrido, el ajo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura y ve añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir una crema fina. Deja enfriar.
• Paso 3.  Sirve el salmorejo con el huevo, el atún, las huevas y el perejil.

Las migas están deliciosas para comer acompañadas de ingredientes salados como panceta, huevo o pimientos. Pero no solo eso, sino que están buenísimas servidas con uvas, orejones e higos. Con una taza bien grande de chocolate caliente también resultan una merienda de campeones. ¡Tienes que probarlo!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de pan de 2 días desmenuzado
• 100 gramos de sémola
• 2 choricitos en rodajas
• 250 gramos de panceta en dados
• 250 gramos de lomo de cerdo fresco en dados
• 200 gramos de pimientos del Padrón
• 5 ajos
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Fríe el lomo y la panceta; retira y reserva. Añade el chorizo, fríelo ligeramente y retira. Haz lo mismo con los pimientos. 
• Paso 2. Agrega los ajos enteros y sin pelar, y cuando empiecen a dorarse incorpora el pan.
• Paso 3. Vierte 200 ml de agua con una pizca de sal y remueve separando el pan con una espátula, hasta que se evapore el líquido; cuando empiecen a dorarse rectifica el punto de sal.
• Paso 4. Añade la sémola y remueve unos minutos más. Incorpora los ingredientes reservados y sirve enseguida.

Estas barquitas con migas pueden ser unos entrantes de lo más originales y coloridos. Además, la presencia de verde siempre es un tanto a su favor.

Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 250 gramos de pan del día anterior en láminas finas
• 100 gramos de lonchas de jamón curado en trocitos
• 3 cogollos de lechuga 
• 1 pimiento verde pequeño picadito
• ½ cebolleta picadita
• 1 diente de ajo picadito
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón el pan en un cuenco y salpícalo varias veces con agua salada para que se humedezca ligeramente. Cubre con un paño de cocina húmedo, y deja reposar 12 horas. 
• Paso 2. Saltea el jamón. Agrega el ajo, el pimiento y la cebolleta, y rehoga durante 4 o 5 minutos, removiendo a menudo.
• Paso 3. Salpimienta e incorpora el pan. Continúa a fuego bajo 30 minutos sin dejar de remover, hasta que las migas estén crujientes.
• Paso 4. Separa 12 hojas de los cogollos, lávalas y sécalas. Disponlas en una fuente, rellena con las migas y decora con el jamón. 

Una de las virtudes del pan duro es que también sirve para hacer riquísimos (y baratísimos) postres para chuparse los dedos. Aquí tienes una muestra de lo más representativa.

Tiempo: 1 hora y 20 minutos + remojo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 225 gramos de pan del día anterior en daditos
• 600 ml de leche desnatada
• 1 manzana troceada
• 1 plátano troceado
• 75 gramos de pasas de Corinto
• 1 trozo de piel de limón
• 3 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Mantequilla

Elaboración

• Paso 1. Cuece la leche con la vainilla y la piel de limón lavada. Retírala, déjala reposar 20 minutos y cuélala.
• Paso 2. Pon el pan con las pasas en una fuente, y cubre con la leche. Deja reposar 30 minutos.
• Paso 3. Bate los huevos con el azúcar. Añade el plátano y la manzana a la mezcla de pan y leche, remueve, y agrega los huevos batidos. Mezcla bien hasta que estos estén integrados.
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C, Vierte la preparación en un molde engrasado con mantequilla y cuece 20 minutos. Retíralo, deja enfriar y desmóldalo.

Las albóndigas son una de las recetas con carne picada que más gustan, aunque también es cierto que hay muchas recetas de albóndigas con otros ingredientes, como pueden ser las de merluza. En cualquier caso, una de las claves de su jugosidad es el uso de pan en su elaboración.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 50 gramos de miga de pan seca
• 2 zanahorias en daditos
• 100 ml de leche
• 100 ml de vino de Jerez
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el ajo, el huevo, la pimienta y la sal.
• Paso 2. Forma las albóndigas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente, hasta que se doren. 
• Paso 3. Sofríe la cebolla hasta que esté blandita. Añade las zanahorias y sofríe a fuego medio 10 minutos, y 5 minutos más a fuego fuerte para que la salsa tome un color oscuro. Añade un vaso de vino para desglasar y agua y cuece un poco.
• Paso 4. Cuela la salsa. Vuelve a ponerla en la cazuela, agrega las albóndigas y deja cocer 5 minutos para que cojan más sabor.

Las recetas con verduras son un primer plato estupendo para aportar vitaminas y minerales a tu dieta. Cuando las tomes en forma de puré o crema, puedes añadirles unos picatostes para aportar textura y algo de carbohidratos. ¡Riquísimos!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan seco
• 1 nabo en dados
• 3 puerros en rodajas
• 2 patatas en dados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ vasos de leche tibia
• Perejil picado
• Una pizca de nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Calienta una cucharada de mantequilla en una cazuela y añade las hortalizas, la nuez moscada y la leche.  Tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos. 
• Paso 2. Tritura las verduras con una batidora eléctrica hasta que obtengas un puré. Añade la mantequilla restante y remueve hasta que quede bien integrada.
• Paso 3. Corta las rebanadas de pan a cuadraditos de un centímetro más menos. Calienta una sartén pequeña con un dedo de aceite. Agrega el pan en varias tandas y sofríe 3 minutos a fuego medio. Escurre con una espumadera y deja reposar sobre un plato con papel absorbente.
• Paso 4. Pon la crema en un bol y alíñala con un hilo de aceite de oliva. Decora con los picatostes y el perejil.

Otra forma de preparar las torrijas es con papaya. Sí, sí, como lees. Esta receta tan innovadora y original proporciona un sabor dulce y refrescante, mezclado con la tradición de siempre. 

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas gruesas
• 1 de pan seco
• 1 papaya
• 1 vaso de leche vegetal
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
• 1 ramita de canela
• 1 ramita de menta

Elaboración

• Paso 1. Pela la papaya y corta la mitad en láminas finas, con una mandolina. Pasa el resto por la batidora con la leche y 2 cucharadas de azúcar. Reserva la mitad de este batido en un bol.
• Paso 2. Vierte la otra mitad en un cazo con la canela y 2 cucharadas de azúcar. Lleva a ebullición y cuece 5 o 6 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, y deja enfriar.
• Paso 3. Corta la corteza de las rebanadas formando 4 dados. Remójalos en el batido de papaya reservado. Coloca 2 láminas de papaya en forma de cruz, dispón en el centro un dado de pan y cubre con las láminas, formando un paquetito.
• Paso 4. Repite la operación con el resto. Sirve las torrijas con la salsa reservada, las pipas de calabaza y unas hojas de menta.

El pan duro es el ingrediente principal de uno de los postres típicos de Semana Santa más ricos que existen. Pero no tienes por qué tomarlas solo en esa fecha: actualízalas mezclándolas con frambuesas y chocolate blanco. ¡Para cuando más te apetezcan!  

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 100 gramos de frambuesas
• 40 gramos de chocolate blanco
• 4 dl de leche
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 25 gramos de mantequilla
• Colorante rojo en gel

Elaboración

• Paso 1. Funde el chocolate blanco al baño María. Mezcla unas gotas de colorante con 50 g de azúcar y bate con varillas manuales. Casca los huevos separando las yemas de las claras.
• Paso 2. Lava las frambuesas, sécalas y reserva algunas para decorar. Lleva la leche a ebullición con el resto del azúcar, removiendo. Retira y añade las frambuesas restantes y las yemas. Tritura y deja enfriar. Sumerge en esta mezcla las rebanadas de pan, déjalas hasta que se empapen bien y escúrrelas.
• Paso 3. Funde la mantequilla y fríe en ella las torrijas, por tandas, 1 minuto por cada lado. Escúrrelas un poco y rebózalas en la mezcla de azúcar y colorante.
• Paso 4. Sírvelas decoradas con las frambuesas reservadas y con el chocolate blanco fundido.

Uno de los secretos para que las recetas de sopa de cebolla salgan tan bien, es acompañarlas con unas rebanadas de pan y queso gratinado. Uno de los platos de cuchara más riquísimos que existen para aliviar las bajas temperaturas invernales.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 cebollas
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 4 rodajas de queso de cabra de rulo
• 1 ½ l de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Romero
• 1 hoja de laurel
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga la cebolla 25 minutos a fuego lento. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca.
• Paso 2. Añade la harina y la mantequilla, remueve y cuece 2 minutos. Cubre con el caldo caliente y agrega el romero y el laurel. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuece 15 minutos.
• Paso 3. Precalienta el horno a 200 °C. Tuesta las rebanadas de pan. Reparte la sopa en 4 recipientes aptos para el horno. Coloca encima de cada uno 1 tostada y 1 loncha de queso y gratínalos. Sirve enseguida.

El tiramisú es uno de los postres más solicitados. Puedes darle un toque diferente con esta receta donde se incorpora mango. Es una apuesta original, fresca y perfecta para innovar en cualquier cena o comida navideña. 

Tiempo: 20 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 mango grande
• 250 gramos de queso mascarpone
• 100 gramos de azúcar glas
• 12 bizcochos de soletilla
• 100 ml de café preparado
• 2 cucharadas de ron añejo
• 1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración

• Paso 1. Pela el mango y córtalo en dados muy pequeños. Separa un tercio y pásalo por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Dispón el queso en un bol, añade el azúcar glass y bátelos. Incorpora el puré de mango, remueve y reserva en la nevera.
• Paso 2. Mezcla el ron y 2 cucharadas de agua en un cazo. Lleva a ebullición, retira y añade el café. Trocea los bizcochos y mójalos en esta preparación.
• Paso 3. En 4 copas, reparte una base de la crema. Añade unos trozos de bizcocho y cubre con mango picado; sigue formando capas con los ingredientes, y termina con una de crema.
• Paso 4. Reserva el postre en la nevera durante 2 o 3 horas para que tome cuerpo y sírvelo espolvoreado con el cacao en polvo.

Como aperitivo, en ninguna mesa de Navidad pueden faltar unos buenos canapés. La combinación del tartar de atún y el parmentier de patata, será una exquisitez, sencilla y deliciosa, para todos los invitados.

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (12 unidades)

• 1 lámina de hojaldre
• 350 gramos de atún rojo
• 3 patatas
• 100 ml de nata para cocinar
• 40 gramos de mantequilla
• Salsa de soja
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Congelamos el atún al menos 5 días antes de realizar la receta. Una hora antes de comenzar a elaborarla, cocemos las patatas durante 40 minutos hasta que queden bien tiernas.
• Paso 2. Mientras precalentamos el horno a 180 grados, vamos estirando el hojaldre y lo pincelamos con 15 g de mantequilla y lo salpimentamos. Después lo cortamos en discos de 3-4 cm de diámetro.
• Paso 3. Hacemos las galletas. Disponemos los círculos de masa sobre la placa forrada con papel vegetal, los pinchamos y los horneamos unos 10 minutos, hasta que se doren.
• Paso 4. Retiramos el lomo de atún del congelador y, mientras se va descongelando, pelamos las patatas cocidas. Las machacamos con un tenedor y las mezclamos con la nata, 25 g de mantequilla a punto de pomada, sal y pimienta al gusto. Ahora, cortamos el pescado en taquitos, con un cuchillo afilado. Los pasamos a un cuenco y los aliñamos con un poco de salsa de soja.
• Paso 5. Montamos los canapés disponiendo encima de cada galleta 1 cucharadita de la parmentier de patata; sobre esta, colocamos 1 capa de tartar de atún, otra de patata y una última capa de atún. Repartimos por encima un poco de cebolla frita, decoramos con los tallos de cebollino, lavados y picados, y servimos.

Los mejillones se pueden comer solos, o en recetas tan ricas como los clásicos canelones. Además, de mejillones también puedes añadir merluza, o gambas. 

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de filetes de merluza
• 200 gramos de mejillones
• 75 gramos de gambas peladas y cocidas
• 50 gramos de queso rallado
• 1 vasito de vino blanco
• El zumo de ½ limón
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 450 ml de leche
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece el pescado en una sartén tapada, con sal, el zumo de limón, el vino y un poco de agua, hasta que cambie de color. Reserva el líquido. Limpia los mejillones y cuécelos con un poco de agua en un cazo. Escúrrelos, y reserva el líquido de cocción.
• Paso 2. Rehoga la harina con la mantequilla. Añade la leche y ½ vasito del caldo de pescado, removiendo hasta obtener una bechamel. Reserva la mitad, y agrega al resto de la salsa el pescado, las gambas y los mejillones, picados.
• Paso 3. Cuece los canelones, escúrrelos y extiéndelos en un paño. Rellénalos rcon la mezcla anterior, cúbrelos con la bechamel restante, espolvoréalos con el queso y gratínalos antes de servir.
   

En las cenas o comidas de Navidad o Nochevieja casi siempre está presente el pescado. Una buena opción es este rodaballo con besamel. 

Tiempo: 45 minutos 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 rodaballo de 1,5 kg
• 200 gramos de gambas
• 400 ml de leche
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca y sal

Elaboración

• Paso 1. Forra la placa con papel sulfurizado y úntalo con aceite. Lava el rodaballo, sécalo con papel de cocina y retira la piel.
• Paso 2. Separa los lomos de la espina y la cabeza con un cuchillo afilado. Salpimienta los filetes de pescado y pásalos a la placa. Calienta agua salada abundante en una cazuela hasta que hierva.
• Paso 3. Cuece en ella las gambas 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Escúrrelas, pélalas y trocéalas. Resérvalas.
• Paso 4. Hierve la leche en un cazo y retira del fuego. Funde la mantequilla en una sartén, incorpora la harina y tuéstala 1 minuto, removiendo.
• Paso 5. Vierte la leche caliente, poco a poco y mezclando con unas varillas manuales, hasta que la bechamel empiece a espesar. Agrega las gambas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Condimenta con sal y pimienta molida, aromatiza con la nuez moscada y retira del fuego.
• Paso 6. Precalienta el horno a 200°. Reparte la bechamel sobre los lomos de rodaballo y gratínalos en el grill del horno 10 minutos.
• Paso 7. Prepara la salsa verde. Separa las hojas de la ramita de perejil y lávalas. Pela los ajos.
• Paso 8. Tritura ambos con un buen chorro de aceite. Reparte el pescado en 4 platos y sírvelo con este aliño.

Antes de comenzar con el segundo plato, toca probar los primeros. Siempre suelen ser cremas, consomés, o sopas como la clásica de pescado. 

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 gambas
• 8 cigalas
• 16 mejillones
• 12 almejas
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cabeza de rape
• 500 gramos de pescado de roca
• 1 ramita de perejil
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para el majado:

• 4 cucharadas de almendras peladas y tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil

Elaboración

• Paso 1. Deja las almejas en remojo con agua y abundante sal la víspera para que suelten toda la arena que pudieran contener.
• Paso 2. Lava y descama todo el pescado de roca, trocearlo y ponerlo a cocer en una olla con 3 litros de agua junto con la cabeza de rape y las cabezas de las gambas y de las cigalas.
• Paso 3. Añade una cebolla y una zanahoria peladas y un tomate partido. Salpimenta y lleva a ebullición durante 25 minutos, retirando la espuma que se va formando en la superficie con ayuda de una espumadera.
• Paso 4. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas, y abrirlos en una cazuela tapada con un diente de ajo. Retira las valvas y añadir el jugo de cocción a la cazuela con el caldo.
• Paso 5. Pela y pica la cebolla restante. Pelar y picar dos dientes de ajo. Lava los tomates, secarlos y rallarlos.
• Paso 6. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 8 minutos. Añade los ajos picados, cuece 1 minuto más y moja con el vino. Sube la intensidad del fuego y dejar que reduzca 3 minutos. Agrega el tomate rallado y el perejil picado y salpimentar. Cuece a fuego muy lento durante 12 minutos. Incorpora el sofrito a la cazuela con el caldo y deja cocer todo junto durante 10 minutos más.
• Paso 7. Cuela el caldo y desmenuza los pescados y la cabeza de rape para obtener algunos trozos de carne sin espinas. Pasa todo el resto por el colador presionando con el mazo del mortero para que los pescados suelten todos sus jugos.
• Paso 8. Dispón todos los ingredientes del majado en el mortero y machacar bien. Abre las almejas en una sartén tapada junto con unas gotas de aceite.
• Paso 9. Vierte la sopa de pescado en la cazuela y añadir el majado, los mejillones, las colas de gamba y cigala y las almejas con los jugos que hayan soltado. Cuece 2 minutos y servir.

Otra forma de preparar el rape es en salsa. Una salsa que siempre triunfa y queda bien con este pescado, es la romesco. Prueba esta receta y triunfa.

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de rape
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 4 tomates maduros
• 2 dl de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 dl de caldo de pescado
• 2 rebanadas de pan
• 20 gramos de avellanas peladas
• 20 gramos de almendras peladas
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Remoja las almejas en agua salada 30 minutos. Limpia y lava los mejillones. Fríe las avellanas y las almendras en un fondo de aceite, y retíralas. Añade 2 dientes de ajo lavados, rehoga 4 minutos y retira. Tuesta el pan y májalo en el mortero con los ajos pelados y los frutos secos troceados.
• Paso 2. Pela la cebolla y el ajo restante; lava los tomates y el perejil. Pica todo. Rehoga la cebolla 4 minutos en un fondo de aceite. Añade el ajo y el pimiento choricero, mezcla y agrega el tomate. Cuece 5 minutos, hasta que el agua del tomate se evapore. Vierte el vino y deja que se reduzca unos instantes.
• Paso 3. Lava el rape y añádelo, con los mejillones, las almejas escurridas y el perejil. Cubre con el caldo y sazonar. Llevar a ebullición, agregar el majado y cocer 6 minutos. Antes de servir el guiso, desecha los mejillones y las almejas que permanezcan cerrados, y retira la valva vacía de los primeros.

Un entrante delicioso y rápido de hacer es este con rape y langostinos. ¡Les encantará a todos tus invitados!

Tiempo: 40 minutos + reposo

Ingredientes (24-30 unidades)

• 300 gramos de langostinos
• 300 gramos de rape sin piel
• 1 cebolla, 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 60 gramos de harina
• 100 ml de leche
• 200 ml de nata líquida
• 1 copa de whisky
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta, 2 huevos
• 50 gramos de pan rallado
• 150 gramos de avellanas peladas
• Aceite para freír

Elaboración

• Paso 1. Pela los langostinos y reserva las cáscaras y la cabeza. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
• Paso 2. Agrega el tomate y deja que se concentre. Sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando empiecen a tomar color, vierte el whisky y unos minutos más tarde, la nata. Deja cocer 5 minutos a fuego lento. Luego pasa por un chino y reserva.
• Paso 3. Pica las colas de langostino y el rape y sofríelos en una sartén con el resto del aceite y el sofrito, 3-4 minutos. Agrega la harina, mezcla y vierte el jugo de langostino y la leche, poco a poco y removiendo.
• Paso 4. Salpimienta y deja enfriar. Pela y corta el puerro en juliana fina, fríelo en una sartén con abundante aceite caliente y déjalo escurrir. Reserva.
• Paso 5. Forma las bolitas, pásalas por huevo batido, pan rallado, más huevo y avellanas picadas. Fríelas hasta que estén doradas y déjalas, escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas sobre un poco de ajonesa, coronadas con unas tiras de puerro frito.

Puedes hacer la típica lasaña, u otra receta algo más original como estos bocados tan deliciosos y perfectos para sorprender. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 placas de pasta para lasaña
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de judías verdes
• 100 gramos de calabaza
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de salsa de tomate
• 100 gramos de queso rallado para gratinar
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Hierve las placas de lasaña en una olla con abundante cantidad de agua y un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Déjalas enfriar, escúrrelas bien y resérvalas.
• Paso 2. Lava la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las judías verdes, y córtalos en dados. Pela y corta también en dados la cebolla y la calabaza. Y pela y pica los dientes de ajo.
• Paso 3. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga todas las verduras y condiméntalas con sal y pimienta negra al gusto, las ramitas de tomillo y el ajo picado.
• Paso 4. Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos 2 minutos, hasta que se evapore todo el alcohol. Añade la salsa de tomate y guisa a fuego medio unos 10 minutos.
• Paso 5. Retira del fuego y vierte en un colador para separar las verduras de la salsa. Vierte esta última en una bandeja de asar y reserva las verduras.
• Paso 6. Corta las placas de lasaña por la mitad, a lo largo, de manera que queden 2 tiras. Enrolla cada tira formando rollitos, colócalos sobre las salsas y rellena con las verduras guisadas.
• Paso 7. Espolvorea el queso rallado encima de los rollos. Hornea a 190° unos 8 minutos para que se funda el queso, y sirve con la salsa y unas hojas de tomillo.

Si eres de pescados en Navidad, debes probar esta deliciosa lubina a la plancha con miel y mostaza. 

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de filetes de lubina
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 limón
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva
• 200 gramos de canónigos o berros
• 1 remolacha cocida
• aceite de oliva

Elaboraciób

• Paso 1. Prepara el adobo mezclando la miel, la mostaza y un poco del zumo del limón. Lava la lubina y pincélala con parte de esta preparación; reserva el resto.
• Paso 2. Trocea la remolacha. Lava los canónigos y condiméntalos con sal, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada del zumo de limón.
• Paso 3. Calienta una plancha y pincélala con 1 cucharadita de aceite. Asa el pescado un par de minutos, dale la vuelta y vuelve a pincelarlo con un poco de la mezcla de miel y mostaza. Prosigue la cocción 2 minutos más.
• Paso 4. Riega los filetes con el resto del adobo, espolvoréalos con el perejil y sírvelos acompañados de la ensalada de canónigos y remolacha.

Estas croquetas de merluza y huevo de codorniz son una delicia: ¿a qué esperas para probarlas?

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de merluza sin piel
• 12 o 14 huevos de codorniz
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 1 l de leche
• 2 o 3 huevos, pan rallado
• 150 gramos de pimientos del piquillo asados en conserva
• 2 tomates
• 3 rebanadas de pan pequeñas
• 25 g de avellanas peladas tostadas
• 25 g de almendras peladas tostadas
• 1 ramita de tomillo limonero
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180°. Lava los tomates y disponlos en la placa, con las rebanadas de pan y los frutos secos repelados. Riégalos con un chorro de aceite, espolvoréalos con sal y pimienta y hornea 20 minutos.
• Paso 2. Dales la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Deja templar los tomates y pélalos. Escurre los pimientos del piquillo, límpialos y disponlos en el vaso de la batidora, con el pan, los frutos secos, el tomate y el jugo de la cocción.
• Paso 3. Tritura todo hasta obtener una salsa suave. Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Retira las espinas de la merluza, si las tiene; lávala, sécala y desmenúzala.
• Paso 4. Funde la mantequilla en un cazo. Añade la harina y tuéstala. Vierte la leche y cuece, removiendo con unas varillas, hasta que espese.
• Paso 5. Incorpora el pescado desmenuzado y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Salpimienta la bechamel, vuélcala en una fuente de paredes bajas y deja enfriar.
• Paso 6. Luego, resérvala en la nevera hasta que se endurezca. Prepara un plato con pan rallado y otro con los huevos batidos.
• Paso 7. Toma porciones pequeñas de la masa e introduce, dentro de cada una,  1 huevo de codorniz. Envuelve los huevos con la masa, dale forma redonda a las croquetas y pásalas primero por el huevo batido y, después, por el pan rallado.
• Paso 8. Fríe las croquetas, por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
• Paso 9. Sírvelas con un copete de salsa de piquillos, decorada unas hojitas de tomillo limonero lavadas.

Es uno de los entrantes más típicos porque siempre funciona. Hablamos de los huevos rellenos. En este caso, están rellenos de salmón ahumado. Frescos, ricos y perfectos para comerlos de un bocado. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 huevos
• 200 gramos de atún en aceite
• 175 gramos de salmón ahumado
• 50 gramos de huevas de salmón
• 150 gramos de mayonesa
• 30 gramos de mostaza
• Eneldo
• Tomillo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los huevos en agua con sal; deja enfriar, pela y reserva. Escurre el atún, desmenúzalo y reserva.
• Paso 2. Comprueba que el salmón no tenga espinas, pícalo en trocitos muy pequeños y reserva. Mezcla la mayonesa con la mostaza y el eneldo lavado, seco y picado.
• Paso 3. Mezcla el salmón con el atún y agrega poco a poco la salsa de eneldo y mostaza. Parte los huevos por la mitad a lo largo y retira las yemas; reserva la mitad y añade el resto a la preparación anterior.
• Paso 4. Rellena con esta mezcla los huevos. Pon un poquito de la mezcla sobre el plato donde los vayas a servir, para que no se muevan las mitades, y coloca encima cada huevo.
• Paso 5. Espolvorea con las yemas reservadas ralladas, decora con las huevas de salmón y unas hojas de tomillo lavado y seco y sirve.

Dale un giro al clásico postre de flan de huevo con una versión más moderna como este. Es un flan de turrón muy rico con yema tostada. ¿Te animas a probarlo?

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes

• 325 gramos de turrón de yema tostada
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata para montar
• 50 gramos de azúcar
• 4 hojas (8 gramos) de gelatina
• 100 g de chocolate fondant

Elaboración

• Paso 1. Deja las hojas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten. Vierte la leche en un cazo, añade 300 g de turrón desmenuzado y cuece hasta conseguir una crema espesa. Retira el cazo del fuego, agrega las hojas de gelatina bien escurridas y remueve para que se disuelvan. Deja entibiar.
• Paso 2. Con unas varillas eléctricas, bate la nata con el azúcar en un bol frío hasta que esté semimontada. Incorpora la nata a la mezcla anterior con suaves movimientos hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Paso 3. Reparte la preparación en 4 moldes individuales, tapa con film transparente y guárdalos en el frigorífico. Deja reposar al menos unas 4 horas antes de servir.
• Paso 4. Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Corta los 25 gramos de turrón restantes en pequeños triángulos. Desmolda los flanes, vierte un poco del chocolate derretido por encima y termina la decoración con los triángulos de turrón.

Es uno de los platos más populares y que suele triunfar en todas las cenas de Navidad o Nochevieja. Es el clásico plato de solomillo de cerdo con manzana.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 1 vasito de Oporto
• 3 manzanas reineta
• 1 limón
• 1 palito de canela, miel
• Canela en polvo
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lavar el limón, retirar un trozo de corteza y exprimirlo. Pela las manzanas, cortarlas en dados y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén y dorar los dados de manzana durante 2 minutos.
• Paso 2. Añade un chorrito de miel, añadir el trozo de corteza de limón y el palito de canela y cuece 2 minutos más. Salpimenta ligeramente y sazonar con una pizca de canela. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente.
• Paso 3. Cuando esté bien caliente, dorar los solomillos durante 2 minutos por cada lado (deben quedar rosados por dentro). Salpimenta, retira del fuego y añade las semillas de sésamo.
• Paso 4. Vierte el Oporto en la sartén y añade los jugos de la cocción de la carne removiendo con una cuchara de madera.
• Paso 5. Deja reducir el Oporto a fuego fuerte hasta que espese. Dispón las lonchitas de solomillo en los platos, acompañadas con los daditos de manzana. Salsea con la reducción de vino de Oporto y sirve.

Un salteado de arroz con verduras y alguna proteína siempre es un acierto, más todavía cuando nos decantamos por el arroz integral. En esta ocasión te animamos que lo pruebes con gambas y verduras. 

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de arroz integral
• 200 gramos de gambas
• 1 cebolla morada
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 50 g de judías verdes
• 2 tallos de cebollino
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava el arroz bajo el grifo un par de veces y luego ponlo a cocer en una cazuela el tiempo indicado por el fabricante. Retira y escurre si es necesario.
• Paso 2. Pela y limpia las gambas conservando el final de las colas. Pica la cebolla y los pimientos. Trocea las judías verdes y escáldalas 2 minutos en agua salada. Pica el ajo.
• Paso 3. Saltea las gambas en una sartén con un poquito de aceite y reserva. En esa misma sartén, sofríe la cebolla, los pimientos y las judías verdes. Incorpora el ajo y deja que se dore. Añade las gambas.
• Paso 4. Agrega el arroz, salpimienta y remueve todo para que se integren los sabores.
• Paso 5. Sirve el arroz y espolvorea con el cebollino picado. 

¿Te declaras fan incondicional de los pimientos del piquillo? Entre sus rellenos que no son los típicos se encuentran las gambas, que combinadas con la irresistible salsa rosa los convierte en un plato lleno de color y sabor.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gramos de gambas limpias y en trozos
• 12 pimientos
• 1 calabacín rallado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cebolla picada
• 1 huevo
• 1 cucharada brandy 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe el ajo y la cebolla durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, agrega las zanahorias y el calabacín, y continúa 8-10 minutos más.
• Paso 2. Incorpora las gambas al sofrito y rehoga durante 1 minuto antes de retirar la mezcla del fuego.
• Paso 3. En el vaso de la batidora, coloca el huevo junto con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Bate mientras añades el aceite en un chorro fino hasta que la mayonesa emulsione.
• Paso 4. Mezcla la mayonesa con el kétchup, el brandy y el resto del zumo de naranja y limón. Reserva esta salsa rosa.
• Paso 5. Escurre los pimientos del piquillo y rellénalos con cuidado utilizando una cucharita con la mezcla tibia del sofrito.
• Paso 6. Cuando vayas a servirlos, riega los pimientos con la salsa.

Por su tamaño y vistosidad, las gambas son ideales para decorar canapés. En esta ocasión, además, están buenísimas gracias al contraste con el mango. ¡Tienes que probarlo!

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 mango
• 12 gambas peladas
• Pan de molde sin corteza
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• Salsa rosa

Elaboración 

• Paso 1. Corta las rebanadas de pan con un molde circular pequeño, unta esa mini tosta con salsa rosa y retira el molde. Pela el mango, córtalo en láminas, y luego en círculos con el aro.
• Paso 2. Coloca encima de la tosta un aro de mango, otro de pan y otra cucharadita de salsa rosa.
• Paso 3. Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite bien caliente. A los 3 minutos agrega la sal, el ajo en polvo y el perejil picado.
• Paso 4. Coloca encima de cada canapé una anchoa y dos gambas y sirve.

Una forma muy vistosa y original de tomar gambas es en crema. Estos chupitos de gambas son una explosión de sabor que te transportarán al mar, incluso en invierno. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 gambas rojas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 ajos tiernos
• 300 ml de caldo de pescado
• 300 ml de nata líquida
• 1 cucharada de tomate triturado
• 2 cucharaditas de maicena
• 50 ml de aceite de oliva
• Unas hojitas de estragón
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava las gambas. Pélalas y reserva los cuerpos para otra receta. Lava el estragón. Disuelve la maicena en un poco de agua. Limpia la cebolleta, el puerro y los ajos tiernos; lávalos y pícalos. 
• Paso 2. Rehógalos durante 10 minutos en el aceite y agrega las cabezas de las gambas. Sofríelas por 1 minuto, aplastándolas. Añade el tomate y rehoga 2 minutos.
• Paso 3. Vierte el caldo y la nata, salpimienta y cuece durante 12 minutos. Pasa la crema por el chino, mézclala con la maicena y deja que espese.
• Paso 4. Repártela en vasitos y sírvela caliente, decorada con el estragón.

Además de tomarlas tal cual, hay otras formas de aprovechar las gambas como puede ser en crema o en besamel. En esta receta con rodaballo podrás ver lo bien que queda la besamel de gambas. Tienes que probarla sí o sí.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 rodaballo limpio sin piel
• 200 gramos de gambas
• 400 ml de leche
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta blanca molida
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado y engrasa con aceite. Separa los lomos de la espina y la cabeza del rodaballo con un cuchillo afilado. Salpimienta los lomos y ponlos en la placa.
• Paso 2. Calienta agua salada abundante en una cazuela hasta que rompa a hervir. Cuece en ella las gambas 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Escúrrelas, pélalas y trocéalas. Resérvalas.
• Paso 3. Hierve la leche en un cazo y retira del fuego. Funde la mantequilla en una sartén, incorpora la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. 
• Paso 4. Vierte hilos de leche caliente y ve removiendo, hasta que la besamel empiece a espesar. Agrega las gambas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Condimenta con sal, pimienta molida y nuez moscada, y retira del fuego.
• Paso 5. Precalienta el horno a 200 °C. Reparte la besamel sobre los lomos y gratina hasta que esté a tu gusto.
• Paso 6. Tritura el perejil y los ajos con un buen chorro de aceite. Reparte el pescado en 4 platos y sírvelo con este aliño.

Si te apetece un guiso contundente y nutritivo con el que entrar en calor y llenarte de vitaminas, aquí tienes uno de esos platos de cuchara con los que entrar en calor en invierno. Muy recomendable para Semana Santa.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 ml de caldo de marisco o de pescado
• 400 gramos de coliflor en ramilletes pequeños
• 20 gambas
• 2 patatas
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada
• 1 ajo picado
• 1 ñora
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pela las gambas reservando las cabezas y las cáscaras. Dóralas en una sartén con aceite, aplastando las cabezas para sacar sus jugos. Cubre con agua, cuece 10 min y cuela el caldo.
• Paso 2. Pocha las hortalizas en una olla con aceite. Añade las patatas chascadas y sofríe.
• Paso 3. Hidrata la ñora en agua caliente para sacar la pulpa y añádela a la olla con el laurel lavado, el caldo y el fumet anterior. Cuece 10 minutos.
• Paso 4. Añade la coliflor y cuece 8 min más. Incorpora las gambas, cuece 4 min y sirve con el perejil.

Hay recetas que todos deberíamos hacer al menos una vez en la vida, como son la sopa de ajo o las gambas al ajillo. Es este un plato sencillo, pero delicioso, que también puedes preparar con gambón. Si además le añades almejas o similares, ¡triunfarás seguro!

Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de gambones pelados
• 400 g de almejas
• Media guindilla seca en tres trozos
• 100 mililitros de aceite de oliva
• ¼ de vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo en láminas finas
• 2 guindillas
• Perejil picado
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Coloca las almejas en un colador y sumérgelas en un recipiente con agua y abundante sal. Deja reposar al menos 30 minutos. 
• Paso 2. Sofríe a fuego medio la mitad de los ajos hasta que se doren uniformemente. Agrega después las almejas y el vino. Tapa y cuece durante 3 minutos. Apaga y reserva.
• Paso 3. Sofríe en otra sartén el resto del ajo en 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Al empezar a dorarse añade las guindillas, sofríe 2 minutos y retira de la sartén ajos y guindillas.
• Paso 4. Echa los gambones y sofríe 2 minutos por cada lado. Añade las almejas. Saltea 2 minutos y espolvorea perejil.

Crema catalana de arándanos y mango.

Si como entrante quieres poner bombitas de diferentes sabores y colores, unas pueden ser unas bolitas de arroz que en el interior llevan una mezcla de verduritas y parmesano.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 10 personas)

• 100 g de arroz bomba
• 30 g de mantequilla, sal
• Unas hebras de azafrán
• 400 ml de caldo vegetal
• 1 tomate maduro
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla, 1 huevo
• 150 g de guisantes congelados, pan rallado
• 1 bola de queso mozzarella
• Aceite de oliva, harina

Elaboración

Paso 1. Prepara el relleno: lava el tomate y pela la cebolla; pica finos ambos ingredientes. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la mitad de la cebolla y sofríela durante 5 minutos. Agrega el tomate y los guisantes sin descongelar, y cuece durante 10 minutos, hasta que se reduzca el exceso de líquido. Retira del fuego y sazona. Escurre y desmenuza la mozzarella, añádela al sofrito y remueve hasta que se incorpore.

Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela y dora la cebolla restante 3 minutos, a fuego suave. Agrega el arroz y el azafrán, y sazona; mezcla y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, y cuece, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté al dente. Añade el parmesano, mezcla y deja enfriar.

Paso 3. Toma pequeñas porciones de arroz y extiéndelas en la palma de la mano. Coloca en el centro 1 cucharadita del relleno y dales forma de bola. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido y, por último, por pan rallado. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas.

¿En busca de un entrante original? Atrévete con estos blinis de brie, manzana y miel. ¡Están riquísimos! ¿Quieres aprender a hacerlos? ¡Mira!

Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes (para 10 personas)

• 2 yogures naturales
• 2 huevos
• Harina, 1 pizca de sal
• 2 sobres de levadura en polvo
• Aceite de oliva
• 2 manzanas, 1 limón
• 150 ml de miel
• 300 g de queso brie
• 70 g de nueces picadas
• 70 g de nueces pacanas picadas
• 60 g de piñones pelados
• Unas hojas de germinados

Elaboración

Paso 1. Vierte los yogures en un plato hondo; lava un envase, sécalo y úsalo como medida. Bate los huevos en el vaso de la batidora con el yogur, 2 medidas de yogur de harina, la levadura y la sal, hasta obtener una preparación homogénea. Dispón esta masa en un cuenco, tapa con film y deja reposar en la nevera 1 hora.

Paso 2. Exprime el limón. Pela las manzanas, córtalas en gajos finos y rocíalas con el zumo. Dóralas, 2 minutos, en 2 cucharadas de aceite. Añade la miel y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que la fruta esté tierna. Engrasa con aceite una sartén pequeña antiadherente, vierte un cucharón de masa y cuaja un blini, 2 minutos por cada lado. Retíralo y repite la operación hasta agotar la masa.

Paso 3.  Precalienta el horno a 200 grados. Corta el queso en láminas. Coloca los blinis en la placa forrada con papel sulfurizado, reparte por encima el queso y gratina unos 5 minutos, hasta que esté fundido. Distribuye sobre el queso los gajos de manzana, espolvorea con los frutos secos y los germinados lavados, y sirve.

El rodaballo casa muy bien con moluscos como los berberechos o las coquinas. Estas últimas, llamadas tellinas en Valencia, se consideran primas hermanas de las  almejas y poseen un sabor más suave y matizado. Al igual que sucede con las recetas con merluza, tienes que estar muy pendiente de los tiempos de cocción.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 rodaballos de 1 kg
• 100 gramos de coquinas
• 100 gramos de berberechos
• 1 cebolla picada
• 100 ml de tomate frito
• 400 ml de vino blanco
• 50 gramos de almendras peladas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 ramitas de perejil
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Sumerge media hora las coquinas y los berberechos en agua fría con sal. Escurre y enguaja.
• Paso 2. Saltea el perejil y las almendras hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente, pícalos y mézclalos.
• Paso 3. En otra sartén rehoga la cebolla, el ajo y unas hebras de azafrán unos 3 o 4 minutos. Añade el tomate y rehoga 2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Vierte el vino y deja cocer 5 minutos hasta que se reduzca. Salpimienta y traslada a una fuente refractaria.
• Paso 4. Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los rodaballos, retirando la piel y pártelos para sacar los lomos. Salpimiéntalos, enróllalos y ciérralos con un palillo. Ponlos en la placa sobre la salsa. Incorpora el marisco y espolvorea con la mezcla de perejil y almendras.
• Paso 5. Hornea durante 8 minutos hasta que se forme una costra doradita en la superficie del pescado. Retira y sirve enseguida caliente.

Esta es una de esas recetas que puedes medio preparar la noche anterior y con la que siempre aciertas. Eso sí, el pescado hazlo solo cuando vayas a consumirlo para que no se seque.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 personas 
• 720 gramos de filetes de rodaballo limpios
• 800 gramos de tomates maduros troceados
• 100 gramos de aceitunas negras
• 2 cebolletas en juliana
• 2 dientes de ajo en láminas
• 50 g de alcaparras
• 200 ml de vino blanco
• Hojas de albahaca
• Azúcar
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Sazona el pescado y dóralo en una sartén dos minutos por cada lado. Reserva.
• Paso 2. Dora los ajos sin que se tuesten y agrega los tomates. Rehoga 5 minutos, añade el vino y deja que reduzca a fuego alto.
• Paso 3. Precalienta el horno a 200 °C. Añade las aceitunas, las alcaparras y la albahaca, y cuece 5 minutos, a fuego bajo. Salpimienta, agrega 1 cucharada de azúcar y remueve bien.
• Paso 4. Pasa el sofrito anterior a una fuente refractaria, coloca sobre él los filetes de pescado y hornea 10 minutos. Sirve caliente.

Un plato tan sabroso y elegante que suele formar parte de los menús de Navidad. Como se suele decir, el secreto está en la salsa a base de pimientos, choriceros, tomate, estragón y cebolla.

Tiempo: 1 hora + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 700 gramos de rodaballo en filetes
• 400 gramos de almejas
• 400 gramos de tomates en dados
• 3 pimientos choriceros
• ½ kg de cebollas en tiras muy finas
• 3 dientes de ajo pelados
• 25 g de pan frito
• Estragón
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Deja las almejas en remojo con agua fría y una cucharada de sal durante 1 hora. Deja también en remojo los pimientos choriceros, en agua caliente, durante 1 hora.
• Paso 2. Sofríe la cebolla en una cazuela tapada, sin que llegue a dorarse. Agrega los ajos, el estragón y el pan frito.
• Paso 3. Rehoga 4-5 minutos e incorpora los pimientos choriceros y los tomates. Cuece 30 minutos a fuego suave. Pasa el sofrito por el pasapurés y después por el chino.
• Paso 4. Vierte la salsa en la cazuela, incorpora los trozos de rodaballo salpimentados y espolvorea con estragón. Cuece 5 minutos, añade las almejas escurridas y cuece otros 5 minutos más. Retira del fuego y sirve caliente.

En las recetas con langostinos la clave está en saber cocerlos para que estén en su punto. Aquí van rehogados con mejillones y son el relleno perfecto para unos jugosos rollitos de rodaballo.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de rodaballo limpios
• 400 gramos de mejillones limpios y lavados
• 100 gramos de langostinos pelados
• 2 cucharaditas de tomate frito
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo
• 1 cebolla picada
• 200 ml de leche
• 20 gramos de harina
• Eneldo picado fino
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los mejillones al vapor 2 o 3 minutos. Desecha los cerrados y elimina las valvas. Pica los mejillones y los langostinos.
• Paso 2. Rehoga la cebolla 2 minutos, añade el ajo, los mejillones y los langostinos, y rehoga 2 minutos más. Espolvorea harina y remueve.
• Paso 3. Añade la leche y el tomate frito, y cuece 5 minutos sin dejar de remover hasta que espese. Espolvorea el eneldo. Reserva un tercio de esta besamel. Añade un huevo a la restante y mezcla bien hasta que quede integrado.
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende los filetes, dispón en un extremo 1 cucharadita del relleno, enrolla y hornea 15 minutos. Agrega un poco de agua a la besamel reservada y caliéntala. Reparte en 4 platos, añade los rollitos y sirve.

Los mejillones son moluscos sabrosos y bastante económicos, lo que te permite ofrecerlos como acompañamiento del rodaballo sin encarecer el plato. Uno de los trucos para que su sabor sea espectacular, es comprar producto nacional porque son muy valorados tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 700 gramos de rodaballo en filetes
• 12 mejillones
• 1 cebolla picada
• 12 almejas
• 1 zanahoria picada
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 dl de vino blanco
• El zumo de 1 limón
• 40 gramos de queso rallado
• 3 cucharadas de pan rallado
• Perejil picado
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Deja las almejas en agua salada 30 minutos. Lava el rodaballo y déjalo macerar 30 minutos con el zumo y 20 ml de aceite.
• Paso 2. Limpia y lava los mejillones, y escurre las almejas. Ponlos en una cazuela con ½ vaso de agua y el vino. Tapa y deja que se abran. Cuela el caldo y reserva.
• Paso 3. Rehoga la cebolla y la zanahoria en una sartén con 2 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el tomate y el caldo. Deja reducir 5 minutos y agrega los moluscos.
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Escurre el pescado, ponlo en una fuente con la piel hacia arriba y espolvoréalo con el pan mezclado con perejil y el queso. Hornea 18 minutos. Sirve como en la imagen.

Si bien las gambas al ajillo son un plato buenísimo y muy fácil de elaborar, a la hora de combinar con el rodaballo puedes integrar este crustáceo de otras maneras, como puede ser en besamel.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 rodaballo limpio sin piel
• 200 gramos de gambas
• 400 ml de leche
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta blanca molida
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado y engrasa con aceite. Separa los lomos de la espina y la cabeza del rodaballo con un cuchillo afilado. Salpimienta los lomos y ponlos en la placa.
• Paso 2. Calienta agua salada abundante en una cazuela hasta que rompa a hervir. Cuece en ella las gambas 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Escúrrelas, pélalas y trocéalas. Resérvalas.
• Paso 3. Hierve la leche en un cazo y retira del fuego. Funde la mantequilla en una sartén, incorpora la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. 
• Paso 4. Vierte hilos de leche caliente y ve removiendo, hasta que la besamel empiece a espesar. Agrega las gambas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Condimenta con sal, pimienta molida y nuez moscada, y retira del fuego.
• Paso 5. Precalienta el horno a 200 °C. Reparte la besamel sobre los lomos y gratina hasta que esté a tu gusto.
• Paso 6. Tritura el perrejil y los ajos con un buen chorro de aceite. Reparte el pescado en 4 platos y sírvelo con este aliño.

Si buscas recetas con verduras que combinen con el rodaballo, los espárragos verdes son una de tus alternativas. Además de estar riquísimos y ser depurativos y diuréticos, darán mucho color a tu plato.

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 rodaballo sin la piel superior en rodajas anchas
• 500 gramos de coquinas
• 1 manojo de espárragos verdes lavados
• 2 cebollas medianas en juliana fina
• 20 gramos de harina
• 250 ml de cava
• 250 ml de caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• Pimienta blanca
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Corta el extremo más duro los espárragos y cuécelos 10 minutos en agua con sal. Escurre y pásalos a un bol con agua helada para cortar la cocción. 
• Paso 2. Dora las rodajas de rodaballo. Envuelve el azafrán en papel de aluminio y caliéntalo 30 segundos en una sartén.
• Paso 3. Rehoga las cebollas 10 minutos en una sartén tapada. Destapa, sube el fuego y sigue hasta que se dore. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos, sin dejar de remover.
• Paso 4. Vierte el cava, deja que se evapore el alcohol y agrega el caldo. Cuece 5 minutos, añade el azafrán y mezcla.
• Paso 5. Tritura la preparación en la misma sartén, con la batidora de brazo. Incorpora el rodaballo, tapa y deja que se termine de hacer a fuego medio, unos 20 minutos.
• Paso 6. Enjuaga las coquinas con agua fría. Dóralas en un poco de aceite, hasta que se abran; retíralas y desecha las que continúen cerradas.
• Paso 7. Saltea los espárragos 1 minuto. Reparte la salsa de azafrán en los platos, colocando encima el rodaballo y las coquinas. 

Entre las recetas con patatas encontramos un montón de guarniciones perfectas para el rodaballo. Una de ellas son las patatas al horno, previamente salteadas, acompañadas de pimientos verdes y ajo. ¡Fácil y delicioso!

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de rodaballo limpio
• 3 patatas peladas en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 pimientos verdes en tiras
• 6 dientes de ajo
• 2 cebolletas en plumas
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Perejil
• Vinagre
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Pela los ajos, reserva 2 y pica el resto.  Sofríe los ajos picados con los pimientos y las cebolletas unos minutos, hasta que estén tiernos.
• Paso 2. Incorpora las patatas, saltea unos minutos más y sazona. Dispón este sofrito en una bandeja refractaria, riega con un chorrito de vinagre y hornea 12 minutos.
• Paso 3. Pon el pescado sobre las patatas y hornea 10 minutos. Corta en láminas los ajos reservados. Fríe el perejil unos segundos. Retíralo, agrega los ajos y sofríelos.
• Paso 4. Retira del fuego, añade los dos tipos de pimentón y remueve. Sirve el pescado con el perejil, las patatas y la verdura y regado con la salsa de ajos.

Aquí tienes un plato supersaludable y muy fácil de preparar. Solo tienes que hacer el rodaballo al vapor con judías, espárragos verdes, zanahoria y espinacas salteadas con unos piñones. ¡Delicioso!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de rodaballo limpio y lavado
• 100 gramos de hojas de espinaca lavadas 
• 100 gramos de zanahoria en juliana
• 100 gramos de judías verdes en juliana
• 100 gramos de espárragos verdes en juliana
• 1 rebanada de pan de molde
• 20 gramos de piñones
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Tomillo
• Perejil
• Azafrán
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Saltea la zanahoria, las judías, los espárragos, la cebolla, las espinacas y el tomillo durante 3 minutos.
• Paso 2. Añade el ajo, salpimienta y sofríe 1 minuto. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Mézclalos con perejil, unas hebras de azafrán, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite.
• Paso 3. Corta el pan en daditos y fríelos en un hilo de aceite. 
• Paso 4. Limpia y lava el rodaballo. Sazónalo y cuécelo al vapor 6 minutos. Sírvelo con las verduras, los piñones y el pan.