Qué alimentos se pueden congelar y cuáles no

Disfrutar ciertas verduras fuera de temporada es posible, pero para que mantengan su textura, color y propiedades vitamínicas debemos blanquearlas (escaldarlas) antes de congelarlas. Para ello, sumérgelas en agua hirviendo, entre medio minuto y poco más de tres dependiendo del tipo de verdura, y luego pásalas a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Sécalas y ya estarán listas para ser congeladas. 

Para conservar todo tipo de carne en el congelador el procedimiento es similar al del pescado. En primer lugar, debemos asegurarnos de que el producto es muy fresco y tener un congelador que nos garantice temperaturas inferiores a -18 grados centígrados. Debemos limpiar bien la carne y evitar el contacto con el oxígeno en el momento de congelarla, para ello es importante utilizar papel film o envasarla al vacío.

De todos son conocidas las bondades de las legumbres, pero el tiempo necesario para su hidratación y cocción a veces no encaja con nuestro ritmo de vida. Puedes congelar las legumbres después del remojo o bien cocidas, siempre bien escurridas. Otra opción es congelarlas listas para comer: en guisos o incluso en forma de hummus.

Existe un eterno debate entre los defensores y detractores de congelar el queso. Lo cierto es que depende mucho de la cantidad de agua y grasa que contengan, pero lo que varía principalmente es su textura una vez descongelados, ya que se vuelven quebradizos. Los que mejor resultado dan son los tiernos (alrededor de un 40% de grasa).

¿Cuántos manojos de perejil se han echado a perder dentro de tu nevera? Consérvalo dentro del congelador, tienes varias opciones para hacerlo: dentro de una bolsita o un tupper, solo habiéndolo lavado y secado; picado y cubierto con agua, en un molde para cubitos; en aceite o mantequilla… Tú decides el uso que le quieras dar en la cocina.

Como es sabido, los líquidos aumentan su volumen al congelarse. Así, si metéis un huevo en el congelador podéis estar seguros de que va a explotar. Si queréis conservarlos lo mejor es batirlos, añadiendo un poco de sal, azúcar o algún ácido para que la yema conserve su textura, y congelarlos dentro un recipiente cerrado.

Has comprado un quilo de mejillones y sabes que no van a durar más de dos o tres días en la nevera. Congelarlos frescos no es la mejor opción, pero sí puedes hacerlo una vez cocinados. Ábrelos al vapor y congélalos en su jugo, así podrás consumirlos cuando quieras.