Todo lo que debes saber antes de comprar una sartén

Las sartenes son, con seguridad, uno de los utensilios de cocina que más se renuevan. Y es que comprar una sartén que dure no siempre es algo fácil, ya que no todos los modelos valen para lo mismo –ni para todos los tipos de cocinas–. Al elegir una sartén tendrás que empezar por pensar qué vas a cocinar en ella, de qué tamaño la quieres y, especialmente, el material en el que está fabricada.

Tipos de sartenes, cómo usarlas y cuál te conviene

Sartenes antiadherentes

Son las más populares. Son fáciles de limpiar y casi no necesitan mantenimiento, pero tienen un hándicap y es que su vida útil es limitada. Las sartenes antiadherentes tienen un revestimiento de teflón que se va estropeando con el uso y termina por desaparecer. Para mantenerlas en perfecto estado se recomienda evitar la abrasión y las temperaturas demasiado altas.

El teflón es la marca que patentó la capa antiadherente de estas sartenes, que en realidad es politetrafluoroetileno (PTFE). Según la OCU, "aún en el caso de que alguna partícula se desprendiera de la superficie y fuese ingerida, nuestro organismo no la absorbería". Aun así es recomendable que, en el momento en el que empiece a deteriorarse, renueves la sartén.

Para alargar su vida útil puedes hacer varias cosas:

• Cuando la estrenes, lávala con una esponja suave humedecida en detergente, aclárala, sécala bien y "úntala con unas gotas de aceite o un poco de mantequilla", aseguran desde la Organización de Consumidores y Usuarios.
• Cuando la uses, lávala con la parte de la esponja del estropajo. No hay necesidad que la engrases.
• Emplea utensilios de silicona o madera que no rayen la superficie, lavarlas con la parte de la esponja del estropajo y utilizarlas a una temperatura media o baja.

Sartenes de cerámica

Este tipo de sartenes no liberan ningún tipo de sustancia tóxica y tampoco se rayan, pero necesitan de un tratamiento exhaustivo para que se mantengan en buen estado. Resiste a las altas temperaturas y presume también de gran resistencia a la abrasión, aunque si no se cuida adecuadamente se puede deteriorar y perder antiadherencia. Al igual que con las sartenes antiadherentes, evita utilizar utensilios de acero; mejor si son de madera o silicona.

Si te preguntas cómo limpiar las sartenes de cerámica y mantener su antiadherencia durante más tiempo, espera a que se enfríe para fregarla y utiliza la parte de la esponja del estropajo.

Sartenes de hierro fundido

Este tipo sartenes, si se cuidan, pueden durar toda la vida. Y es que son duraderas, versátiles y muy resistentes. Pero esa inversión inicial, requiere de unos cuidados básicos que comienzan el día que te la compras. Y es que necesitan un proceso inicial de curación que ayudará a proteger la sartén y crear una capa antiadherente natural. Para ello, después de fregarla conviene secarla bien (esto es muy importante para evitar que se oxiden) y embadurnarla con aceite con una servilleta de papel, por ejemplo. Esto hay que hacerlo especialmente en sus primeros usos y después esporádicamente, de manera que se forme esa capa antiadherente que la protegerá.

La gran ventaja de estas sartenes es que se pueden utilizar en cualquier tipo de cocina: de gas, vitrocerámica, inducción y hasta dentro del horno puede utilizarse. Retienen muy bien el calor y aceptan y aguantan muy bien altas temperaturas. Su única desventaja es que son muy pesadas y no pueden meterse en el lavavajillas (el hierro es poroso, por lo que terminaría oxidándose).

Sartenes de acero inoxidable

Se trata de otra opción duradera, ya que no se oxidan, son resistentes y no necesitan más cuidados que una curación previa a utilizarla por primera vez y un mantenimiento. Además son más ligeras que las de hierro fundido, por lo que ganan en ese aspecto en comparación con estas.

Su único hándicap es que no se utilizan como el resto de sartenes, sino que tienes que esperar a que se caliente para echar el aceite. Es decir, hay que precalentarla antes de utilizarla, ya que si no los alimentos se pegarán. Para saber si está caliente, echa unas gotitas de agua y cuando se trasladen al centro de la sartén, sécalas con un papel de cocina y procede a echar el aceite. Repártelo bien y baja el nivel del fuego.

Para curar una sartén de acero inoxidable, lávala con agua y jabón y sécala. Engrasa con aceite toda la superficie y métela en el horno durante una hora a 180 °C. Otra alternativa al horno es, después de lavada y seca, echar un dedo de aceite y ponerlo al fuego durante 5-10 minutos.

Sartenes de titanio

Son antiadherentes, duraderas y permiten cocinar con menos aceite. Incluso son entre más dos y tres veces más resistente que las antiadherentes normales, aunque dependerá de cómo la trates y uses. Se las llama sartenes de titanio, ya que este es el material que se utiliza para reforzar su capa antiadherente, lo que hace que sean más duraderas y resistentes a la abrasión, pero su material principal es aluminio.

Pero es necesario aplicarle ciertos cuidados o se estropeará muy fácilmente. Para ello, emplea utensilios de madera o silicona, no la metas en el lavavajillas y límpiala siempre con agua fría y una esponja suave. Lo más adecuado es reservarla para alimentos que suelen pegarse. Una de sus ventajas es que pueden meterse en el lavavajillas.

Sartenes de aluminio forjado

Son sartenes muy ligeras y manejables. Entre este tipo de sartenes hay un amplio rango de precios, y nunca es recomendable comprar las más baratas, ya que si se desprende algo de este metal durante la cocción y se adhiere a los alimentos, podría perjudicar la salud. Las sartenes de aluminio forjado son robustas, indeformables y deben contar con un recubrimiento de alta calidad. De hecho, al comprarla comprueba que tiene tratamiento antiadherente y estén libres de PFOA.

El mango también importa

Según afirman en la OCU, los de baquelita o cualquier otro material plástico resistente al calor, son "la opción más cómoda y segura para no quemarse". Ta,nién es importante que tengan un bien diseño ergonómico. Comprueba que se adapte bien a las manos, y si está fijado a la sartén por un tornillo, es necesario que comprobar que no esté suelto o mal unido. Evita también las sartenes con un mango muy corto, que podrían quemarte cuando se caliente la sartén y trasladar este calor al mago.

Qué tener en cuenta para comprar una sartén

Piensa en el tamaño del que quieres la sartén. Según aseguran en la OCU, las de de 24 cm con "las más vendidas, ya que se les puede dar prácticamente cualquier uso". Aunque tendrás que tener en cuenta si necesitas otras más grandes para determinados platos o quizás más pequeñas para freir un huevo de vez en cuando.

Un buen truco para saber si una sartén es estable es "levantándola por el mango, manipularla y moverla de un lado a otro para ver si está bien equilibrada y si se corre el riesgo de que se vierta su contenido", dicen desde OCU. Las demasiado pesadas pueden no ser prácticas, pero si es muy ligera puede ser inestable. Elige una que puedas manejar con comodidad y resulte cómoda.

Compras: sartenes para toda la vida

Una sartén de aluminio de color rosa

Esta sartén de aluminio fundido tiene un diámetro de 28 cm y revestimiento antiadherente de mármol, libre de sustancias tóxicas. Es compatible con todo tipo de cocinas y su asa es ergonómica. Es respetuosa con tu salud y el medioambiente, ya que está libres de tóxicos como PTFE y PFOA. PRECIO: 29,95 €.

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Una batería de 3 sartenes de aluminio

Esta batería de cocina de 3 sartenes cuenta con 3 piezas de 20, 24 y 28 cm. Son compatibles con todo tipo de cocinas y ofrecen un diseño pensado para facilitar el salteado de los alimentos. Su asa está revestida de baquelita. Su cuerpo es de aluminio fundido y su plancha tiene un revestimiento antiadherente libre de sustancias tóxicas. PRECIO: 71,95 €.

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Sartén Titanio Woll Nowo Titanium

Esta sartén de titanio de Woll de 24 cm ofrece un revestimiento antiadherente de titanio de alta tecnología, su único hándicap es que no son aptas para cocinas de inducción, pero sí que pueden meterse en el lavavajillas. Estas sartenes están libres de PFOA y cumplen con toda las certificaciones del Instituto Federal Alemán de Sanidad. Se caracterizan por ahorrar un 33 ∞ de energía ahorran hasta un 33% de energía en comparación con una sartén convencional, gracias a la distribución del calor y su conservación uniforme. PRECIO: 63,81 € (antes 70,90 €).

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Sartén alta de hierro fundido Skillet Le Creuset

Con un diámetro de 26 cm, esta sartén de Le Creuset está fabricada en una sola pieza de hierro fundido. Puede utilizarse en cualquier tipo de fuego, incluidas las placas de inducción y también en el horno. Su interior es esmaltado para garantizar una limpieza y mantenimiento óptimo. PRECIO: 107,25 € (antes 165 €).

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Sartén Smeg antiadherente

Esta sartén antiadherente de Smeg, de 24 cm, está fabricada en aluminio forjado y cuenta con un revestimiento antiadherente resistente a la abrasión. También está disponible en 28 y 30 cm. Su mango es de acero inoxidable frío y ofrece una excelente distribución del calor. Es válida para todas las fuentes de calor, también el horno. También es apta para el lavavajillas. Destaca por haber sido premiada por su diseño en los 'Good Design Awards 2020'. PRECIO: 109 €.

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Sartén de acero antiadherente Castel Pro de Cristel

La sartén Castel Pro tiene un cuerpo de acero inoxidable de 5 capas y revestimiento antiadherente Exceliss, exclusivo de la marca Cristel. Tiene un diámetro de 24 cm y mango de acero inoxidable remachado. Es apta para todos los tipos de cocina, también de inducción, y es apta para lavavajillas. Puede meterse en el horno a temperaturas máximas de 180 °C. PRECIO: 134 €.

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Sartén Honda de Hierro Fundido de Le Creuset

Con un diámetro de 28 cm y 7,5 cm de profundidad, esta sartén es apta para todo tipo de cocinas, también las de inducción. Su estética, con mango de madera, recuerda a las sartenes tradicionales, efecto potenciado también por su práctico gancho de acero inoxidable para colgarla.. Pesa 3 kg. Está libre de PFOA y PFTE. Cuenta con una garantía de por vida por Le Creuset. PRECIO: 147,50 €.

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