DE TEMPORADA

Una fiesta de otoño: el bosque en la mesa

En la mesa, los tonos de la estación más nostálgica. De menú: frutos de otoño y setas de temporada. ¡Todo listo para nuestra celebración!

Actualizado el 17 de diciembre de 2018

Cocina con isla de madera. Una cocina para vivirla — 1.

Una cocina para vivirla

Aparador antiguo, lámpara y balanza, en La Inmaculada Concepción. Muebles de cocina de Febal, campana de Pando y cocina de Smeg España. Sillas Eames de Vitra. Pastelero, en Coton et Bois. Alfombra, en Gra.

Centro de mesa realizado en una calabaza. Centros de temporada — 2.

Centros de temporada

En las calabazas, *bouquets* de rosas, hortensias y hojas de populus. En Blanco Zinc.

Mesa de comedor preparada con mantel gris. El bosque en casa — 3.

El bosque en casa

Las copas de cristal, el centro de mesa y las conservas dan ese toque ocre, tan otoñal. Mantel y caminos de mesa, en Coton et Bois. Sopera y copas de Becara. Sobre el mantel, hojas de árbol de La Cuillere de Sucre.

Servilletero con letras de cartón. Decoración en marrones — 4.

Decoración en marrones

Solo dos tonos, marrón tostado y crudo, aportan sencillez a la mesa. Elige unas letras de cartón, en La Cuillere de Sucre con las iniciales de tus invitados y átalas con cintas a las servilletas de lino, en Coton et Bois.

Detalle de la isla de madera. El rincón más otoñal — 5.

El rincón más otoñal

Sobre la balanza antigua, en La Inmaculada Concepción, las calabazas minis, las flores y un conjunto de vela crean un rincón campestre y natural.

Barrita de pan servida en un hatillo. Hatillo para los panes — 6.

Hatillo para los panes

Envuelve los panecillos con un papel estampado y un cordel con dos bellotas de cartón, en La Cuillere de Sucre y colócalos sobre una servilleta a juego.

Crujientes de boniato, patata, violeta y calabaza. Empezamos la comida — 7.

Empezamos la comida

Se han utilizado dos ingredientes de alto sabor culinario: la calabaza, que abre y cierra el menú, y las setas para la sopa y el *risotto*. Este crujiente de calabazas, boniato y patata se presentan como si fueran *chips*, la calabaza y el boniato se presentan en boles, en Becara. Camino de mesa y servilleta de lino, en Coton et Bois.

Sopa del bosque con setas y jamón. Sopa del bosque con virutas de jamón — 8.

Sopa del bosque con virutas de jamón

Decórala con setas, jamón y espárragos y sirve bien caliente. ¿Quieres descubrir cómo hacer la receta? Tazas de consomé, en Becara. Cubiertos de plata antiguos.

Risotto de setas con gorgonzola . Risotto de setas con gorgonzola — 9.

Risotto de setas con gorgonzola

Para los apasionados de las setas, un *risotto* con níscalos, trompetas de los muertos y *shitake*. Aprende a hacerla, te damos la receta. Platos marrón y blanco, en Becara.

Pumpkin pie con canela, gengibre y clavo. “Pumpkin pie” o pastel de calabaza — 10.

“Pumpkin pie” o pastel de calabaza

La receta estrella en Estados Unidos durante este mes de Halloween. Se ha decorado con una galleta en forma de hoja de árbol. No podía ser más otoñal. ¿Quieres aprender a hacerla? Mira la receta.

Actualizado el17 de diciembre de 2018, 11:55

Llega el otoño y la naturaleza nos obsequia con un espectáculo de color y con algunos de los ingredientes más preciados para la cocina de temporada. Setas que nacen tras las primeras lluvias, boniatos, castañas y calabazas –convertidas ya en el símbolo de noviembre–, patatas azules, espárragos trigueros… Todos con alto valor culinario y ese sabor intenso de los bosques, frondosos y húmedos, que viven ahora su mayor esplendor.

Partimos de las calabazas para elaborar dos platos del menú y crear unos centros de flores muy especiales. Dentro de dos calabazas vacías y secas, agrupamos rosas y hortensias blancas junto a hojas de helechos y arbustos silvestres. El resultado no puede ser más natural y delicado.

Revista de octubre

Hola otoño, ¡te estábamos esperando!

Con un mantel marrón topo y un camino de mesa de lino crudo, damos calidez a la mesa. Y añadimos detalles personales: las iniciales en las servilletas, los panecillos, envueltos en hatillos de papel, y las conservas de hongos como obsequio para los invitados. Porque, junto a las calabazas, las setas son las grandes protagonistas de esta comida: níscalos, trompetas de los muertos y shitakes regalan su intenso sabor a este risotto con gorgonzola.

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