Un plato delicioso de pescado, fácil de preparar y fácil de comer, por su falta de espinas. Prepáralo... ¡triunfarás!
Para: 4 personas.
Tiempo: 25 minutos.
Ingredientes
- 4 supremas de lubina
- 1 calabacín
- Unas escamas de queso parmesano
- 2 cucharadas de brotes de alfalfa
- 1⁄2 limón
- Aceite de oliva
- Pimienta rosa
- Pimenta negra en grano
- Sal
Para la espuma de limón
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 125 gramos de mantequilla
- Pimienta
- Sal
Preparación
Corta el calabacín en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina y disponlas encabalgadas decorativamente en el centro de los platos. Aliña con zumo de limón y aceite de oliva y sazona con una pizca de sal, pimienta negra y rosa y escamas de queso parmesano.
Bate las yemas de huevo en un cazo con una pizca de sal y pimienta hasta que blanqueen. Añade el zumo de limón y la mantequilla fundida y calienta al baño María sin dejar de batir hasta que espese como una salsa. Salpimenta y reserva la salsa caliente.
Asa las supremas de lubina por la parte de la piel en una sartén con aceite durante 2 minutos. Dales la vuelta y cuécelas 30 segundos más. Salpimentalas y disponlas encima del calabacín. Completa con una cucharada de espuma de limón y decora con los brotes.
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