Las setas son buenas compañeras en la cocina: aportan muchísimo sabor y pocas grasas y calorías. Hoy, sopa de setas.
Para: 6 personas.
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 150 gramos de setas de temporada
- 100 gramos de virutas de jamón
- 2 escalonias
- 1,2 litro de caldo de verdura
- 2 cucharadas de harina (40 gramos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Lava los espárragos, elimina la parte astillosa y córtalos en rodajas.
Lava las setas, sin mojarlas mucho, pela las escalonias y pícalas.
Calienta el aceite en una cazuela y dora ligeramente la escalonia. Añade la harina y da un par de vueltas. Agrega el caldo caliente y bate con varillas. Añade la mitad de los espárragos y la mitad de las setas. Cocina la mezcla durante unos 12 minutos.
Escalda el resto de los espárragos en agua hirviendo con sal durante un minuto y el resto de las setas 30 segundos. Refresca suavemente con agua fría y reserva.
Tritura con batidora eléctrica la sopa y condimenta con sal y pimienta.
Sirve la sopa decorando con los espárragos, las setas escaldadas, y también con las finas virutas de jamón ibérico.
¿Quieres saber con qué acompañar esta sopa? Vuelve al Especial "Fiesta de otoño: el bosque en la mesa".
